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面粉我们所不知道的一面
热腾腾的馒头，可口的手工面条，烤得又香又酥的烙饼……这些都是我们走到哪都不会忘记的美食。其实，要做出这些美味的面食，处理要有好技术外，还要有好的面粉。面粉可以说是我们日常生活中必不可少的原料。尤其是在我国的北方地区，面食是最为主要的食物之一。如果你是北方人，这个你会深有体会，如果一天不吃面食，就会感觉没吃饱。面粉已经逐渐走进我们的生活，并且已经离不开了。
现在市场上的面粉花样繁多，我们选择的余地也就多了。但是这样也很容易让人不知所措。下面我们就几种面粉简单解析一下。
我们都知道，面粉是由在北方广泛栽培的农作物小麦的种子通过加工而成的，所以小麦中蛋白质的含量就决定了面粉的好坏。越是用接近小麦粒中心磨出的面粉，其等级也就越高，跟着混入接近外皮有些磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。依据面粉中的蛋白质含量的不一样能够将面粉分为强力粉、规范强力粉、中力粉和薄力粉。
简单来说，高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。接近麦粒外皮的蛋白质含量比接近中心的多，硬质小麦蛋白质含量高，通常用于出产高筋粉；软质小麦用于出产低筋粉。
高筋粉对于原料的要求很高，必须是优质的小麦。所以。高筋粉一般是制作高档面包和一些高档发酵食品的原料。做海绵蛋糕选用低筋粉，制造油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕格外松软，体积膨大，外表平坦。油脂蛋糕自身布局比海绵蛋糕松懈，选用中筋粉，使蛋糕的布局得到进一步加强。然后变得愈加严密而不松懈。生粉是粟粉或豆菱粉，通常是做菜时挂芡用的。薄力粉中的蛋白质含量在9％以下，湿面筋的含量在24％以下，因为其含有的面筋太低，所以没太大的耐性，通常合适用来制造饼干和一般糕点。
中筋粉也就是一般面粉，蛋白质含量在11%左右。市面上常见的中筋粉有标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等。它的特点是筋度中等，延展性和弹性各有强弱。蒸馒头、烙饼、抻面片等家常面食，用中筋粉就可以了。
 　 随着食品工业高速开展，企业越来越注重不同人群对于面粉的不同的喜好。所以，为了增强竞争力，也为了便利广大消费者，他们开发了各种专用的面粉。
擀面条、饺子皮首选当然是高筋粉、饺子粉。面条考究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因而做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。饺子粉其实也是高筋粉的一种，因而也能够用来做其他口感筋道有耐性的面食。面筋含量最低，用于制造膨松轻盈的蛋糕。蛋糕粉是由软质小麦磨制的特等特级面粉来加工的。颗粒细腻，色彩皎白。
面包粉大家应该都知道，  其实，面包粉不等于强力粉，面包专用粉为先进面粉的面包制造功能，向面粉中添加麦芽、维生素以及谷蛋白等，添加蛋白质的含量，以便能更容易地制造面包。因而，就呈现了蛋白质含量高达14％～15％的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。它的面筋含量也很高，并且质量好、耐性大、弹性好，吹泡体积大。国外还有白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。 而且为了方便家庭使用，市场上还有家庭用面粉和自发面粉。家庭用面粉能够用来做平常的面制食物，而自发面粉通常是在家庭用面粉内增加发酵剂制成的。别的，还有水饺专用粉、面条专用粉、蛋糕专用粉以及发酵专用粉等供消费者选用。
蒸馒头、包子这个要用自发粉、低筋粉 用自发粉制造发面食物，不用增加任何发酵剂，由于制造自发粉时已加了发酵粉。若是想蒸馒头、包子，自发粉是繁忙上班族的最佳挑选。可是从养分视点看，做发面食物主张仍是在低筋粉中加酵母发酵比较好。挑选低筋粉是由于它的筋性小，发面更快更松软。
面粉的营养也越来越受到重视，市场上的面粉种类那么多，该怎么挑选让很多人困惑不已。其实，对于面粉的选用，都是依据个人喜好，选择适合的才是最好的。