化学中毒教案.doc

食物中毒-应急生存教育教案
1.教学目标：
(1) 知识目标：了解食物中毒的基本知识和急救预防措施；掌握和应用食物中毒急救和预防措施；参与应急生存教育知识的传播，促进其进入个人和社会生活。
(2) 能力目标：学生培养生存自救和救护他人的能力，增强辨别食品安全隐患的自我保护能力；增强获取信息能力。
(3) 情感目标：树立食品安全意识；培养珍爱生命，回报社会的社会责任感；培养遇事冷静处理，挻身而出，救人危难的精神。
2.教学重点和难点：
(1) 教学重点：食物中毒的应急措施；食物中毒的预防措施。
(2) 教学难点：食物中毒的应急措施；食物中毒的预防措施。
3.学情分析：
本次课的教学对象是初中生。从认知基础上来看，经过之前的学习和生活阅历学生具备了一定的生活常识和生活见闻对食物中毒有一定的认识和经历，同时，高中生通过对生物和化学有关课程的学习使其对细菌、真菌、食品添加剂等生化专有名词有一定的认识。但是，由于各种原因使得高中生对于食物中毒相关知识存在一定的不准确性和模糊性，存在某些前科学知识；从能力基础上来看，高中生已经具备了一定运用知识实践能力，但是由于学生这方面知识的有限性和模糊性，使其真正遇到食物中毒时不能冷静正确应对；而从心理特点上来看，高中生基本具有辩证性思维但是尚不成熟，基本能用全面、发展、联系的观点分析解决问题，自我意识强，但是自主性稍差，对学习内容有强烈选择性，对枯燥的学习内容具有反感情绪。
4.课前准备：
青番茄，长斑红薯，发芽土豆、生四季豆等直观教具
5.教学过程：2个课时（80min）
教学内容
教师行为
学生活动
教学意图
课堂导入
（5min）
1.简述最近发生的瘦肉精事件和地沟油事件以及对消费者的健康危害。
2. 简述卫生部办公厅通报2010年全国食物中毒事件情况：2010年我部通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告220起，中毒7383人，死亡184人，涉及100人以上的食物中毒事件7起。与2009年网络直报数据相比，食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别减少18.82%和32.92%，死亡人数增加1.66％。
2.结论：民以食为天，食以安全为本，希望有关部门可以加强监督打击力度，打造一个健康的食品市场，让老百姓吃得放心，同时老百姓也要多多学习有关食品健康常识，才可在生活中辨别食品的优劣并且在不慎食物中毒后能够紧急救治。
3.这节课我们就来学习一下有关食物中毒的一些常识和应急措施：
学生听讲，了解两事件以及食品安全和学习有关常识的重要性。
用学生生活中熟悉且关心的事例来导入新课，为本节课的主题“食物中毒”埋下伏笔。同时引起学生对食品安全的重视，引发学习动机。
食物中毒简介(5min)
1.简述食物中毒概念：食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
2. 提问：食物中毒一般有什么病征？请联系你的生活经历和见闻来回答。（教师可适当启发学生回答。）
答案：食物中毒病征：（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。（2）中毒病人一般具有相似的临床症状。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。（3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。（联系生活实际和报道实例讲解）
3. 以选择题的形式让学生选择并讲解食物中毒的传染源和传播途径有哪些：
变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。

根据自身生活阅历和见闻思考并回答教师提问。
1通过提问培养学生根据生活实际获取信息的能力，同时集中学生注意力，活跃课堂气氛，培养学生语言表达能力，可强化学习。教师也可通过提问了解学生对此问题的认识从而获知学生的前科学知识等进而改进教学。
2.体现教师启发学生自主学习，培养自主学习和获取知识能力。
食物中毒的分类（30min）
1.细菌性食物中毒：
（1）概念：是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
（2）特点：据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等（图片展示变质肉等）。
（3）例子：剩菜剩饭勿吃：一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。而淀粉类食品(主食)，最好在4个小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不会被分解，加热解决不了其变质问题。
2. 真菌毒素中毒
（1）概念：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。
（2）特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地域性。
（3）例子：发霉的大豆、花生、玉米（图片展示真菌污染食品）中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
3. 动物性食物中毒
（1）概念：食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。
（2）特点：动物性中毒食品主要有两种；1将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；2在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。
（3）例子:近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼（图片展示河豚鱼）中毒。河豚肉虽美味，但若不慎食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
可插入下述秩事，吸引学生注意：河豚毒性很大，1克河豚毒素能使500人丧命。在日本，河豚厨师必须训练有素，要经过一番考试后才能获得从业证书。培训要经过两到三年。为了通过考试，厨师们必须先经过笔试，然后展示他的削切水平。最后一项考试包括厨师吃他切下的河豚。只有30%的人能通过考试，这并不是说其他人因为吃下他们削切的河豚被毒死了，而是他们没有通过前两项考试。河豚只有肉是可吃的，因为河豚肉中的毒性较小，河豚毒可能会让嘴上有刺麻感。
4. 植物性食物中毒
（1）概念：食入植物性中毒食品引起的食物中毒即为植物性食物中毒。
（2）特点：主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中因烹调加工方法不当，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
（3）例子：最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。（图片展示上述各种植物性中毒食品）
5．化学性食物中毒
（1）概念：食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。
（2）特点：主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。
（3）例子：在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
学生听讲
1.简介各种食物中毒类型的概念、特点以及通过举例具体阐述该类型的食物中毒，从学生熟悉的事物入手讲解更加形象生动，利于学生理解，同时学生比较感兴趣。
食物中毒应急措施（10min）
生活中一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：
1催吐：如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
2导泻：如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
3.解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
友情提示：如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在急送中毒者去医院的同时，应随带这些食物及吐泻物，以便迅速查明中毒原因，采取相应的急救措施。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
学生了解几种基本的食物中毒应急措施。
具体给出应急措施做法，让学生学习知识之余还可以学会在生活中正确运用。
预防食物中毒措施(15min)
控制食物中毒关键在预防，搞好饮食卫生，严把“病从口入”关。那么应该如何预防食物中毒呢？我们从采购食品原材料再到加工食用整个过程来谈谈如何有效预防食物中毒：
一是食品采购关：购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”。
二是食品保管关：暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分开容器存放。不食超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要远离食品存放处，防止误食误用。
　　三是个人卫生关：炊事员要体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病(如乙肝、痢疾、肺结核等)及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作。炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。要认真做到做饭前后、开饭前、大小便前后洗好双手。
　　四是烹调制作关：做饭菜定要充分加热煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分开，隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用。买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复清洗三遍，才能烹调食用。凡发现有腐烂、发霉、变质等可疑食品，均不要食用。
　　五是餐具消毒关：锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。集体进餐要实行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。
　　六是进食用餐关：用餐者都要养成吃饭前后、大小便前后彻底洗好双手。进餐时若发现有腐败变质，发霉有馊味或夹生食物，或有被蝇叮爬过的食品，均不可食用。
　　七是食前留验关：凡集体用餐饭前均要将要吃的每种饭、菜，各留一小份样品，以备万一食后有可疑中毒时，作毒物化验用。
八是食后观察关：凡进食一天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同症状，就应怀疑为食物中毒。此时应急呼120,同时向上级报告，组织检查救治。并对病人的进食、呕吐物、大便、尿、血进行有关检毒化验，另要保护好现场。另外，食物中毒要多加休息，以免造成不必要的后果。
学生了解预防食物的方法。
从采购食品原材料到储存加工食用整个流程来具体讲解预防措施，有条理性，符合学生的认知模式，可帮助学生认识和记忆这些知识并在生活中相应的场景应用。
常见的几种易中毒食物（10min）
我们生活中的隐藏毒性的食物不少，在这里也不能一一介绍，那就先跟大家介绍几种我们生活中比较常见的几种易中毒食物，希望经过这次学习后大家以后在生活中能提高警惕，正确食用避免不必要的麻烦。
1.鲜木耳
常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。
应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。
2.鲜黄花菜
常见问题：含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱，0.5～4小时恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干。
　　应对方法：干制黄花菜无毒。想尝尝新鲜黄花菜的滋味，应去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。如果出现中毒症状，不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快排泄。症状较重者，立刻去医院救治。
3.变质蔬菜
　　常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。
应对方法：如果病情严重，一定要送院治疗。而轻微中毒的情况下，可食用富含维生素Ｃ或茶多酚等抗氧化物质的食品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合成进程，所以民间说大蒜可杀菌是有道理的。
4.变质生姜
常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以１２℃￣１５℃为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。人们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的。
5.霉变甘蔗
常见问题：霉变的甘蔗“毒性十足”。霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑。如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。甘蔗阜孢霉，串珠镰刀菌等产生的霉菌毒素10分钟～48小时内引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍；重者剧吐、阵发性痉挛性抽搐、神智不清、昏迷，幻视、哭闹。误食后，可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等。严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。
如何应对：观其色、闻其味之后，如果发现有可疑，请一定不要食用。因为霉变甘蔗中含有神经毒素，而且目前还没有特效的解毒药。儿童的抵抗力较弱，要特别注意。
6.长斑红薯
　　常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌（一种霉菌）污染，排出的毒素有剧毒，不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大。这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起中毒。
7.生豆浆
　　常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。
　　应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至８５℃￣９０℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在１００℃的条件下，加热约１０分钟，才能放心饮用。还需注意，别往豆浆里加红糖。否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸，与豆浆中的钙结合，产生醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低豆浆的营养价值，而且影响营养素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用。
8.生四季豆
　　　常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
　　应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖１０分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
9.青番茄
　　常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质－－龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。
　　应对方法：关键要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔细分辨。购买时，应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。
认识生活中常见的易中毒的食物。
具体讲解生活中常见的几种易中毒的食物和中毒后应对，与学生生活息息相关可引起学生重视，同时可帮助学生巩固前面的食物中毒的相关知识，主要是强化食物中毒的应对和预防。
小结（5min）
1.结合板书对本节课内容进行小结
2.提问：经过这次课你学到了什么？
3.经过这两节课的学习大家对于食物中毒有了更深的了解，也学习了一些预防方法和应急措施。那老师不只希望你们能够在这里学到这方面的知识，还可以将你所学到的知识宣传给你的亲人朋友，在生活中注重食品卫生，遇到食物中毒事件时可以冷静处理，灵活运用今天所学到的知识，努力创造健康的生活环境。
总结复习本次课内容；回答教师问题。
总结本次课的学习内容，提问反馈教学效果，阐述学生的学习目标和教师的期望。