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休闲茶餐厅1-目录第一章：第一章：项项目背景分析目背景分析第二章第二章：项项目技目技术术配套配套第三章第三章：项项目目实实施施 第四章：茶座的第四章：茶座的经营经营与管理与管理12342-第一章：第一章：项项目背景分析目背景分析 第二第二节节：南：南农农茶餐茶餐厅厅市市场场分析分析第二第二节节：南：南农农茶餐茶餐厅厅市市场场定位定位第一第一节节：问问卷卷调查调查3-4-茶餐茶餐厅厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐合了香港特色的西式餐饮饮，是香港平民化的，是香港平民化的饮饮食食场场所所。随着香港人口的移。随着香港人口的移动动和香港文化的和香港文化的传传播，香港以外播，香港以外的地方也不的地方也不难难找到茶餐找到茶餐厅厅的踪影，中国大的踪影，中国大陆陆、海外的、海外的唐人街等有茶餐唐人街等有茶餐厅厅算是算是寻寻常不常不过过。就市。就市场调场调研情况来研情况来看，茶餐看，茶餐厅厅在南京在南京农业农业大学周大学周边边存在很大的市存在很大的市场场潜力潜力。原因如下：。原因如下：5-1 1、茶餐、茶餐厅厅是学生是学生们们享受享受闲闲适生适生活，提高生活活，提高生活质质量的量的优优良良选择选择。南。南京京农业农业大学的人口众多，多出身于大学的人口众多，多出身于条件中等的家庭。一部分学生希望条件中等的家庭。一部分学生希望能能够够享受一定程度的品享受一定程度的品质质生活。因生活。因此，一个此，一个环环境境优优雅，服雅，服务优务优良的茶良的茶餐餐厅厅就成就成为为了他了他们们享受享受闲闲适生活不适生活不可或缺的可或缺的选择选择。6-2.茶餐茶餐厅厅是学生是学生们进们进行聚会活行聚会活动动的的绝绝佳佳选择选择。3.南南农农的学生活的学生活动较动较多，各式各多，各式各样样的聚会是必的聚会是必不可少的，但据不可少的，但据调查发现调查发现，目前学生，目前学生进进行生日聚会行生日聚会或学生活或学生活动动多在校周多在校周围围的川府、蜀香等餐的川府、蜀香等餐馆馆，或是，或是学校的食堂内。学校的食堂内。饭饭店的店的环环境境过过于嘈于嘈杂杂，而学校的餐，而学校的餐厅环厅环境又往往不能境又往往不能满满足学生的要求。因此，一个安足学生的要求。因此，一个安静静优优雅、能雅、能够够提供各种茶点和提供各种茶点和饮饮品的茶餐品的茶餐厅厅一定会一定会受到学生受到学生们们的的欢欢迎并且是众多情迎并且是众多情侣侣梦想中的休息和梦想中的休息和约约会地点。南会地点。南农农的学生中不乏很多的情的学生中不乏很多的情侣侣，他，他们们希希望有望有这样这样一个良好的一个良好的环环境去境去经营经营和享受他和享受他们们美好的美好的爱爱情。情。7-3、在南、在南门门和西和西门门分分别别有茶座和咖啡有茶座和咖啡厅厅，但就，但就消消费费水平而言，本店水平而言，本店针对针对的是学生市的是学生市场场，人，人均消均消费费数数额较额较低，低，这让这让我我们们在在竞竞争中存在着争中存在着明明显显的价格的价格优势优势。而在学校食堂三楼也有一。而在学校食堂三楼也有一家茶餐家茶餐厅厅，相比之下，本店能，相比之下，本店能够够提供更好的提供更好的环环境和独立空境和独立空间间。本店。本店综综合了价格合了价格优势优势和服和服务优势务优势，这这些些让让我我们们在茶座市在茶座市场场的的竞竞争中占争中占得先机。得先机。8-根据南根据南农农的地理特点以及我的地理特点以及我们们市市场调场调研分析，决研分析，决定将我定将我们们的茶餐的茶餐厅厅定位成定位成为为一个价一个价钱钱合理始合理始终终，且服，且服务优务优良的小型茶餐良的小型茶餐厅厅。具体的定位。具体的定位标标准如下：准如下：1.1.价格合理价格合理 学生一次性消学生一次性消费费均价在均价在10-2510-25元左右元左右环环境境优优雅雅 满满足当代大学生的心理需要，保足当代大学生的心理需要，保证证一定程一定程度的私密性和小度的私密性和小资资情情调调2 2.突出特色突出特色 我我们们的茶餐的茶餐厅厅主要面向南主要面向南农农学生，因此学生，因此应针对应针对南南农农学生突出特色。如提供无学生突出特色。如提供无线线网网络络，设设置置小型自小型自习习室等等。室等等。3.3.服服务优务优良良 要要满满足当代大学生的心理需求，提升茶足当代大学生的心理需求，提升茶餐餐厅厅的品味的品味南南农农茶餐茶餐厅厅市市场场定位定位9-本店主要本店主要针对针对南南农农学生市学生市场场，为为学学生集体活生集体活动动与情与情侣侣提供相提供相对对自由的自由的场场所和舒适的所和舒适的环环境。据学生反映，境。据学生反映，在日常生活中没有一个能在日常生活中没有一个能够够消遣消遣时时间间的地方。的地方。这这些便表明我些便表明我们拥们拥有很有很大的市大的市场场。本店提供的服本店提供的服务务是自助服是自助服务务（对对于于一些小食品如瓜子，可以由消一些小食品如瓜子，可以由消费费者者自由取用），能自由取用），能够为够为消消费费着提供更着提供更多的多的选择选择机会，而且，就一名学生机会，而且，就一名学生的消的消费费水平而言，自助更加适合学水平而言，自助更加适合学生市生市场场。10-第二章第二章:项项目技目技术术配套配套第一第一节节：全店所需：全店所需饮饮品点心基品点心基础础知知识识 第二第二节节：店内装潢：店内装潢设计设计11-奶茶类 果汁类冰淇淋类茶类饮品类12-店内装潢店内装潢设计设计 13-14-第三章：第三章：项项目目实实施施第第一一节节：茶茶座座的的选选址址第第二二节节：开开店店的的手手续续办办理理15-第一第一节节：茶座的：茶座的选选址址 鉴鉴于本店主要于本店主要针对针对的是南的是南农农本校学生市本校学生市场场，所以本，所以本店将在南店将在南农农校园附近校园附近选择选择店址。南店址。南农农共有三个共有三个门门.南南门门和北和北门门是同学是同学们们的主要出行起点。的主要出行起点。1 1、北、北门优势门优势：北：北门门接近下接近下马马坊地坊地铁铁站，站，处处在南京在南京二号二号线线的中的中间间位置，交通便利，存在着位置，交通便利，存在着2929路、路、315315路、路、3636路、路、4949路、路、5151路、路、5555路、路、5 5路、路、8484路、游路、游5 5路等公路等公交路交路线线。北北门门劣劣势势：但由于北：但由于北门门位于交通干道旁，学生去北位于交通干道旁，学生去北门门消消费费的可能的可能较较小，并且，从北小，并且，从北门门附近的餐附近的餐饮饮零售零售业业来看，并不适合建立茶座。来看，并不适合建立茶座。2 2、南、南门优势门优势：南：南门门位于后位于后标营标营路旁，也属交通要路旁，也属交通要道，分布着道，分布着115115路、路、306306路、路、4 4路、路、8989路、路、5252路等公交路等公交路路线线。南南门门劣劣势势：而南：而南门门存在着与北存在着与北门门同同样样的的问题问题。16-3 3、西、西门优势门优势：根据我：根据我们们的的问问卷卷调查调查，大大约约有有53%53%的学生希望我的学生希望我们们的茶座的茶座设设立立在西在西门门。西。西门门位于童位于童卫卫路，有着路，有着115115路、路、2929路、路、315315路、路、3636路、路、4949路、路、5151路、路、5555路、路、5 5路、路、8484路、游路、游5 5路路 等众多公交等众多公交线线路分布，交通更加便利。而且，南路分布，交通更加便利。而且，南农农主主要是沿南北狭要是沿南北狭长长分布，学生到达西分布，学生到达西门门的的路程更短。路程更短。4 4、选择选择西西门门的理由：而西的理由：而西门门分布着大分布着大小十余家餐小十余家餐馆馆和便利店，充分和便利店，充分显显示出西示出西门门具有的独特市具有的独特市场场魅力，学生魅力，学生们们也更也更习习惯惯在西在西门进门进行休行休闲闲与消与消费费，所以我，所以我们选们选择择在西在西门门建立建立门门店店。17-申申请请开茶座需要前置开茶座需要前置审审批，即在工商部批，即在工商部门门拿到拿到营业营业执执照前，必照前，必须须先得到先得到卫卫生生许许可可证证和和环环保部保部门门的排的排污许污许可可证证。1.1.先拿身份先拿身份证证原件及复印件到当地工商所登原件及复印件到当地工商所登记记名称名称2.2.排排污许污许可可证证的申的申领领3.3.卫卫生生许许可可证证的申的申领领4.4.工商工商营业执营业执照：拿到照：拿到这这两个两个证证后，就可以凭后，就可以凭这这两两证证及及相相应应的房屋租的房屋租赁证赁证明、身份明、身份证证，去工商所申，去工商所申请领请领取工商取工商营业执营业执照了。照了。5.5.在开在开业业之前，之前，还还需要向消防部需要向消防部门进门进行消防申批行消防申批这这需需要在装修的要在装修的时时候就向所在候就向所在辖辖区申区申请请。6.6.税税务务登登记记：自：自领领取取营业执营业执照之日起照之日起3030日内，要向当日内，要向当地税地税务务局申局申请领请领取地税税取地税税务务登登记记号。号。带带上上营业执营业执照的副照的副本及复印件，本及复印件，还还有有经营经营者的身份者的身份证证。第二第二节节：开店的手：开店的手续办续办理理18-第第四四章章：茶茶座座的的经经营营与与管管理理一一 、人人员员的的招招收收与与培培训训三三、人人员员的的分分配配和和报报酬酬二二、工工作作流流程程四四、市市场场宣宣传传及及优优惠惠活活动动 19-招收条件：招收条件：身体：身体：健康、精力旺盛、行健康、精力旺盛、行动动敏捷；敏捷；智力。理解和学智力。理解和学习习的能力、判断力、的能力、判断力、记忆记忆力、力、头脑头脑灵活、思灵活、思维维敏捷、敏捷、专专注；注；道德：道德：有毅力、有毅力、坚坚强强、勇于、勇于负责负责任、任、有首有首创创精神、忠精神、忠诚诚、有自知之明、自尊；、有自知之明、自尊；一般文化：具有不限于从事一般文化：具有不限于从事职职能范能范围围的各方的各方面知面知识识，能写会算；，能写会算；专业专业知知识识：具有技：具有技术术或商或商务务、或、或财务财务、或管理等或管理等专业专业的的职职能知能知识识；经验经验：从从业务实业务实践中践中获获得的知得的知识识20-培训内容第一第一讲讲：启迪：启迪课课程，程，积积极的心极的心态态、设计设计好你的人生、好你的人生、标标准站姿、走姿、坐姿、蹲姿。准站姿、走姿、坐姿、蹲姿。第二第二讲讲：职业职业道德、酒店从道德、酒店从业业人人员应该树员应该树立的五种意立的五种意识识、对设对设施施设备设备的的维护维护及保养及保养第三第三讲讲：认识认识企企业业 第四第四讲讲：员员工从工从业观业观念念第五第五讲讲：普通：普通话话培培训训 第六第六讲讲：礼：礼节节礼貌、礼貌、仪仪容容仪仪表及礼貌用表及礼貌用语语培培训训第七第七讲讲：与人交：与人交谈谈注意事注意事项项 第八第八讲讲：行：行为举为举止培止培训训 第九第九讲讲：消防培：消防培训训 第十第十讲讲：食品：食品卫卫生培生培训训21-工作流程工作流程1 1、顾顾客客进进店，店，门门口服口服务员务员微笑迎客，并微笑迎客，并说说“您您好，好，欢欢迎光迎光临临天天语语雅雅阁阁”；2 2、顾顾客到吧台点餐，收客到吧台点餐，收银员银员根据根据顾顾客点餐收取客点餐收取费费用，并用，并报报服服务员顾务员顾客所点食物及客所点食物及饮饮品；同品；同时时收收银员银员想想顾顾客客发发放点餐牌；放点餐牌；3 3、大、大厅厅服服务员询问顾务员询问顾客所需座位（包客所需座位（包间间或大或大厅厅）并引并引导顾导顾客入座；客入座；22-4 4、大、大厅厅服服务员务员根据根据发发票及点餐牌的票及点餐牌的发发放放进进行送餐，行送餐，带顾带顾客确客确认认所送食物及所送食物及饮饮品无品无误误后后收回点餐牌，并收回点餐牌，并说说“请请您慢用您慢用”后离开；后离开；5 5、顾顾客用完餐离开前客用完餐离开前顾顾客自愿在客自愿在门门口的意口的意见见簿上留言，簿上留言，门门口服口服务员务员微笑送客，并微笑送客，并说说“欢欢迎您再次光迎您再次光临临天天语语雅雅阁阁”；6 6、顾顾客用餐离开后，服客用餐离开后，服务员务员立即清理餐桌，立即清理餐桌，并放置新餐具；并放置新餐具；23-人人员员的分配和的分配和报报酬酬店店长长兼兼职经职经理理 3000/3000/月月糕点糕点厨厨师师1 1人人25002500元元/月月、饮饮料料1 1人人22002200元元/月月服服务员务员4 4人人 1800 1800元元/月月清清洁员洁员1 1人人 900 900元元/月月收收银员银员1 1人人 1800 1800元元/月月工工资资支出合支出合计计 12200 12200元元/月月24-一、前期一、前期 1.1.聘用学生在校园内聘用学生在校园内发传单发传单，具体表明，具体表明本店本店经营经营内容，服内容，服务务特点特点 2.2.做出相关海做出相关海报进报进行宣行宣传传 3.3.邀邀请请人文院宣人文院宣传传部做板子，部做板子，赞赞助人文助人文院活院活动动，提高本店知名度，提高本店知名度4.4.在开在开业业一周内一周内进进行大酬行大酬宾宾活活动动，凡在本，凡在本店消店消费费者都可者都可获获得得7 7折折优优惠惠25-26-二、中期二、中期开开办办会会员员制，普通消制，普通消费费者可通者可通过积过积分（分（积积分由每次消分由每次消费费费费用用积积累，消累，消费费一元一元记记1 1分分,积积分分满满5050即可即可获赠获赠会会员员卡）卡）成成为为会会员员，学可凭本人学生，学可凭本人学生证证登登记记注册直接成注册直接成为为会会员员，凡会凡会员员皆可享受皆可享受8 8折折优优惠，会惠，会员员到达一定到达一定积积分可分可进进行抽行抽奖奖活活动动；每年会；每年会员实员实行行积积分返利；分返利；从周一至周五，凡来本店消从周一至周五，凡来本店消费费者都可享受者都可享受9 9折折优优惠；惠；定期定期举举行周月、周年行周月、周年庆庆典活典活动动，凡在周月、周年，凡在周月、周年纪纪念念日当天在本店消日当天在本店消费费者，皆可免者，皆可免费获费获得由本店提供的点心得由本店提供的点心一份；一份；27-三、后期三、后期1 1、保、保证证服服务质务质量，确保量，确保顾顾客客满满意意 2 2、定期推出新、定期推出新产产品，吸引更多消品，吸引更多消 费费人人群；群；3 3、扩扩大大经营规经营规模，模，扩扩大店面，大店面，满满足消足消费费者需要；者需要；4 4、扩扩充服充服务务范范围围，进进行行连锁经营连锁经营；28-电电磁炉：磁炉：2 2个个 500 500元左右元左右 洗碗池：洗碗池：2 2个个 1500 1500元左右元左右 榨汁机：榨汁机：2 2个个 200 200元左右元左右 立柜双立柜双层层冰箱：冰箱：1 1个个 6000 6000左右左右 液晶液晶电视电视：1 1个个 10000 10000左右左右空空调调：3 3个个 6000 6000左右左右 碗碟：碗碟：100100套套 1000 1000元左右元左右桌椅：桌椅：2020套套 10000 10000左右左右广告广告费费：20002000左右左右装修装修费费：1000010000左右左右储备资储备资金：金：1000010000元元总计总计：5200052000元元固固定定资资金金所需所需资资金金29-原料原料费费：300300元元租金：月租租金：月租80008000左右左右工工资资：月：月总总支出支出1180011800元元营业营业税：税：800 800元每月元每月水水电电网网费费 ：30003000左右左右每月支出每月支出总计总计：2390023900元元总结总结：每月每月纯纯利利润润61006100元元 大概大概9 9个月回本返利个月回本返利每每月月支支出出30-1 1 合伙人筹款合伙人筹款2 2 银银行行贷贷款款 可以申可以申请请国家小国家小额贷额贷款款 1000-20 1000-20万万小小额贷额贷款的条件款的条件从目前从目前实际实际看，小看，小额额信用信用贷贷款的基本条件是：款的基本条件是：（1 1）中国大）中国大陆陆居民；居民；（2 2）有）有稳稳定的住址和工作或定的住址和工作或经营经营地点；地点；（3)3)有有稳稳定的收入来源；定的收入来源；(4)(4)是无不良信用是无不良信用记录记录，贷贷款用途不能炒股、款用途不能炒股、赌赌博等行博等行为为。资 金 来 源31-申申请请小小额贷额贷款的款的证证明材料明材料1 1、提供个人身份、提供个人身份证证明，可以是身份明，可以是身份证证，居，居住住证证、户户口本、口本、结结婚婚证证等信息；等信息；2 2、提供、提供稳稳定的住址定的住址证证明，房屋租明，房屋租赁赁合同、合同、水水电缴纳单电缴纳单、物、物业业管理等相关管理等相关证证明；明；3 3、提供、提供稳稳定的收入来源定的收入来源证证明、明、银银行流水行流水单单、劳动劳动合同等。合同等。32-真真诚诚期待您的光期待您的光临临33-34-奶茶奶茶类类：原味、草莓、：原味、草莓、蓝蓝莓、莓、西瓜、苹果、西瓜、苹果、凤凤梨、橘子、甜橙、梨、橘子、甜橙、杨杨梅、荔枝、菠梅、荔枝、菠萝萝、芒果、哈密、芒果、哈密瓜、椰子、香蕉、瓜、椰子、香蕉、柠柠檬、水蜜桃、檬、水蜜桃、葡萄、黑加葡萄、黑加仑仑、咖啡、巧克力、咖啡、巧克力 35-果汁果汁类类：草莓、：草莓、蓝蓝莓、西瓜、苹果、莓、西瓜、苹果、凤凤梨、橘子、甜橙、梨、橘子、甜橙、杨杨梅、荔枝、菠梅、荔枝、菠萝萝、芒果、哈密瓜、椰子、香蕉、芒果、哈密瓜、椰子、香蕉、柠柠檬、水蜜桃、葡萄、黑加檬、水蜜桃、葡萄、黑加仑仑36-冰淇淋冰淇淋类类：牛奶，香草，巧克力，牛奶，香草，巧克力，草莓，抹茶，香芋、草莓，抹茶，香芋、柠柠檬、咖啡、檬、咖啡、提拉米提拉米苏苏、柠柠檬、核桃、杏仁、薄檬、核桃、杏仁、薄荷、西瓜、哈蜜瓜、菠荷、西瓜、哈蜜瓜、菠萝萝、芒果、芒果、奇异果、橙子、奇异果、橙子、蓝蓝莓、椰子、青苹莓、椰子、青苹果、黑莓、梨子、桃子、香蕉、果、黑莓、梨子、桃子、香蕉、马马拉加葡萄酒、曲奇拉加葡萄酒、曲奇37-茶茶类类：龙龙井、碧螺春、竹叶青、普井、碧螺春、竹叶青、普洱茶、洱茶、乌龙乌龙茶、茶、铁观铁观音、雨花茶、音、雨花茶、普陀佛茶、茉莉花茶、桂花茶、珠普陀佛茶、茉莉花茶、桂花茶、珠兰兰花茶、玉花茶、玉兰兰花茶、花茶、栀栀子花茶、玳子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶玳花茶、玫瑰花茶38-饮饮品、干果品、干果类类：白水、咖啡、可：白水、咖啡、可乐乐、雪碧、雪碧、芬达、美年达。干果及休芬达、美年达。干果及休闲闲品：瓜子、西瓜子、品：瓜子、西瓜子、花生、开心果、梅子、薯条、蜜花生、开心果、梅子、薯条、蜜枣枣、蚕豆、山楂、果丹皮等。蚕豆、山楂、果丹皮等。39-