食用菌栽培技术(四)【杏鲍菇;圈白蘑】.doc

食用菌栽培技术食用菌栽培技术（四） 收集整理：023hero【杏鲍菇；圈白蘑】第一章 杏鲍菇的栽培第一节 基础知识一、栽培时间从播种到出菇约需5060天，一般可安排10月至次年2月，制栽袋，11月至次年3月均可出菇，可在室内或室外大棚育菇。二、培养料配方配方一：棉籽壳60%70%，麸皮15%20%，棉籽粉10%15%，糖1%，碳酸钙1%。配方二：杂木屑68%75%，麸皮10%20%，棉籽粉10%20%，糖1%，碳酸钙1%。配方三：杂木屑30%35%，棉籽壳30%35%，棉籽粉10%20%，糖1%，碳酸钙1%，麸皮10%20%。三、配料制袋选上述一方将原料调水后充分拌匀，含水量60%左右。然后装入15*30厘米规格的聚丙烯塑料袋。装料下紧上松，装料量占袋60%，中央打洞深入料中13。袋口用套环塞棉在1.5千克平方厘米高压下灭菌22.5小时。四、接种发菌待料温冷却至23以下时，置于接种箱或无菌室内，接入菌种。每750克瓶装菌种可接料袋5060袋。然后将料袋置于消毒过的干净室内发菌培养，温度控制在2325，室内相对温度控制在70%左右，每天通风12次，2535天菌袋即可长满。五、排床出菇杏鲍菇子实体生长发育阶段的管理是高产、优质的关键。在菇房内按架层或排放发好菌的菌袋，每架56层，层距25厘米。排放好后，袋面覆盖报纸。保持相对湿度80%，温度1518。15天左右揭开报纸，每天喷水12次，保持相对湿度85%90%。大棚栽培湿度大时，可揭膜30分钟。冬季还要注意排除二氧化碳，以免出现畸形菇。菇棚上方应搭遮阳物，防强光直射使菇体变形。在出12批菇后，可将菌袋脱膜，覆土34厘米，进行覆土管理。第二节 杏鲍菇栽培技术最简单易行的方法：取一大油桶，去掉盖子，将其立放在用砖支起的炉灶上，在油桶内加入20cm多深的水，上放栅栏，在位于栅栏近下方的桶壁上开一直径25cm粗的孔，并焊制一截“L”形的空心钢管，口面向上，以便在灭菌过程中及时向锅内补水。平时用木塞塞紧，加水时拔去。将装完的菌袋竖直摆放桶内，料袋间应留有缝隙，以利蒸汽流通。菌袋装满后，桶面用塑料薄膜加一层编织袋，用自行车旧内胎将其紧箍在桶壁上方，然后在油桶下边烧火加温。开始时大火猛攻，当油桶顶部盖的塑料薄膜鼓起时计时（此时灭菌器中已达100），持续烧1416小时，然后停止加热灭菌。在灭菌过程中，烧火应采取前攻后猛控中间，即开始用大火，当达到100时，再继续小时，然后均保持100，在结束前1小时内，也仍用大火猛烧。灭菌结束后，当灶温降到70以下时，即可出锅。将灭菌后的料袋放在洁净的室内冷却，当袋温降至30以下，即可在无菌的条件下接种。无菌条件的创造：目前最简单的方法是用塑料薄膜焊制与蚊帐相同的接种帐，四角吊起，将灭菌后的料袋及菌种（用75的酒精擦洗外壁），移入接种帐内，帐底部向内卷，并用料袋压紧，门用两面不干胶粘贴，按每立方米空间用“菇保一号”2号或高猛酸钾5克外加甲醛10克进行消毒，将消毒药物放在瓷器皿中，点燃熏蒸灭菌30分钟后，可进去进行接种。接种者进入接种帐之前应更换洁净衣服，接种工具如接种铲（接种铲可用不锈钢条或自行车辐条等制作）先放入75的酒精溶液中浸泡5分钟，然后将菌种（袋或瓶）上部老菌种挖除，将灭菌后的料袋打开口，迅速将菌种移接在其中，并重新用线封口，然后再接另一袋，直至接种完毕。接种期间，避免人员随意走动，更不要随意进出，否则，极易感染杂菌，从而造成损失。（3）发菌管理：根据杏鲍菇生理特征，虽然在35以下都可生长，但尽量控制在最适温度2426，温度低可采取保温，温度高应设法降温等，每710天对料袋进行检查一次，发现有绿色、红色、黑色等霉菌应及时挑出进行治疗。发菌室内空气湿度应保持在60左右，如湿度大可适当进行通风，加以调节，一般通过3035天培养，杏鲍菇菌丝可长满料袋。第三节 杏鲍菇袋栽覆土新技术杏鲍菇又名刺芹侧耳，是珍稀食用菌之一。其肉质肥厚，脆嫩，色泽乳白，味道鲜美，营养丰富，被誉为“素中之荤”。采用下列室内出菇室外覆土栽培新技术，生物生化率可达100%120%，而且菇体商品性好，与不覆土栽培相比，效益可提高15%20%。一、生物学特性（1）菌丝生长温度为630，最适温度1825，原基和子实体形成温度1020，最适温度1518。（2）菌丝生长期阶段培养基含水量以60%65%为宜，空气相对湿度要求60%70%，湿度超过80%菌丝生长缓慢；但子实体形成和发育阶段，相对湿度要求90%95%。（3）菌丝生长和子实体生长发育阶段都需要新鲜空气，特别是原基形成和子实体分化需要充足的氧气。（4）菌丝生长不需要光线，子实体形成和分化则需要一定的散射光。（5）培养料PH值适宜范围为68。二、培养料配方棉子壳、杂木屑、玉米芯、蔗渣、废棉等均可作栽培原料，以搭配使用效果更好。参考配方：（1）杂木屑50%、棉子壳30%、麦麸15%、玉米粉3%、蔗糖、石灰各1%；（2）杂木屑40%、棉子壳38%、麦麸20%、糖、石灰各1%；（3）杂木屑24%、棉子壳30%、麦麸25%、玉米芯20%、石灰1%。按以上配方调成的混合料含水量60%。三、装袋灭菌与接种培养料拌匀，糖与石灰对水后混入拌料。可用装袋机装袋，菌袋规格选择15厘米30厘米0.05厘米或17厘米30厘米0.05厘米聚乙烯或聚丙烯塑料袋。装袋要求松紧适度，用套环套袋，按常规方法灭菌。待袋温降至30以下接种，用尖头木棍在袋中间扎洞，洞深2/3至4/5，这样有利于菌丝萌发。四、发菌期管理接种后移入培养室发菌。培养室应选择干燥、通风、保温保湿、干净的房间，保持室温约25，空气相对湿度60%。每天通风12小时，气温低时在中午通风。培养室可搭架，分为4层，高2米2.5米，长2米4米，每层高0.5米0.8米，宽0.6米。低温季节应予加温。如有感染菌袋及时剔出烧毁。五、出菇管理经2025天，菌丝吃料4/5以上时，即可移入栽培室。栽培室内保持温度1018。菌袋去掉套环盖子，加强通风，以促进菌丝成熟。510天原基准备形成时，将套环颈圈取掉，把穴口老菌种挖掉。经7天，子实体原基形成时，把袋口反折或用小刀把袋口膜切掉，保留1厘米。子实体慢慢膨大时，保持温度约16，空气相对湿度85%95%。湿度过低或过高均会影响子实体的品质。每天根据情况，用喷雾器在空中喷水23次，不得直接喷水在菇体上（否则菇体易发黄）。加强通风换气，通风不良易造成畸形菇。六、疏蕾杏鲍菇有很多是料面长满菇蕾，菇蕾大多营养供应不上，以致子实体偏小，影响品质。此时应及时疏蕾。方法是用消毒过的刀片，选择那些个小、营养不良、畸形小菇，在其菌柄膨胀下部平整割除，并关闭门窗，停止喷水1天。七、采收选择个大、菌盖圆整平滑、菌盖由凸圆趋于平面的菇体采收。采收时用已消毒的小刀，左手捏菇，在菌柄基部和菌丝体之间割出，注意避免伤及旁边小菇，如菇多不便切出，可用手拧转摘出（不可用力硬掰，以免菌丝体整块脱离培养基料）。采下的菇分类存放。八、覆土管理选择以富含腐殖质、稍为肥沃疏松的土质，搭盖农膜与遮阳网相配合的棚。畦床挖深1015厘米、宽130150厘米，长度不拘。用2%石灰水与80%敌敌畏500倍液拌入土中。第一潮菇采收后，把菌袋清理干净，移入畦床，可横放或竖放。四周填满细土，袋面覆土厚23厘米，床面铺稻草、秸秆保湿。然后在床面喷水至床上潮湿。盖上小拱棚23天，结合揭膜每天通风12次，喷洒小水。覆土后1015天现蕾，20天后即可采收子实体。九、病虫害防治杏鲍菇病害少，易发生虫害，主要为害的小菌蚊、真菌瘦蚊、金翅眼蕈蚊。在子实体生长过程中，由于湿度大或通风不良，易造成菇体腐烂或栽培场地附近的烂菌袋、粪便、杂草、垃圾等易传播虫害。初期在子实体表面形成颗粒或丝状粘性透明体，类似胶水，这是菌蚊在子实体上排卵所致。几天后幼虫（肉眼难以观察）首先为害子实体原基，然后吸食子实体。受害部位呈凹状，黄褐色；严重者呈紫褐色，有臭味，表面有一层黏性液。有些畸形菇体内被蛀空。如不及时杀灭造成严重损失，甚至绝收。防治方法：1、以防为主，栽培场应选择干净的场所，通风良好，菇房周围无畜禽、杂草、粪便。2、有条件的菇房门、窗安装防虫网或纱布，防止成虫飞入产卵。3、栽培房使用前，用5%石灰水、敌百虫消毒杀虫。4、菇摘完后，用氯氰菊酯1000倍液或敌百虫乳油喷杀。5、及时清除感染菌袋，集中深埋或烧毁。第四节 杏鲍菇工厂化栽培技术杏鲍菇又名刺芹侧耳，是欧洲南部，非洲北部以及中亚地区高山，草原，沙漠地带的一种品质优良的大型伞菌。肉肥厚，质地脆嫩，且具有杏仁香味，是高档食用菌。杏鲍菇的发菌适温为23-25；形成原基的温度为10-18，最适12-15；菇体发育适温范围为10-21。日本的工厂化杏鲍菇栽培，其拌料，装瓶，灭菌，接种，培养，搔菌，育菇，挖瓶等工序都采用机械操作，由传感器和电脑自动控制温，湿度，投资大，效益高。许多理念和技术值得借鉴。1、菇房：分为发菌室，催蕾室和育菇室。菇房宽3.5M，长9M，高3.5M。各室的门统一开向走廊(图2)，廊宽2M。墙体喷涂聚乙烯发泡隔热层。菇架双列向排列，四周及中间留有过道，便于操作和空气循环。发菌室菇床7层，层距0.35M；催蕾室和充菇室菇床5层，层距0.45M，底层菇床距地面为0.25M。2、设备：有制冷，通风，喷雾(图3)光照四种主要设备。各室配备1台5HP的制冷机和1台40M2的吊顶冷风机；或2室配备1台8HP的制冷机组和2台40M2的吊顶冷风机。催蕾室与育菇室的天花板上及纵向二垛墙各安装2盏40W日光灯。各室按装1台45W轴流电风扇，新鲜空气经由缓冲室打入菇房，废气从另一排气口经缓冲室隔层排出。3、木屑配方(干料100kg中的比例)：原料名干重含N%含N%备注杂木屑39kg1.000.39kg折干85%玉米芯39kg0.480.19kg同上麸皮20kg2.200.44kg同上碳酸钙2kg00或石灰合计100kg01.02kgN%=1%木屑先喷水堆积，玉米芯粉碎0.3-0.5cm颗料，含水量62%-65%。(国内配方：棉子壳68%，蔗渣10%，麦麸20%，蔗糖1%，碳酸钙1%。料水比1:1.2)。4、装瓶：机械装瓶，中心打孔，加滤气瓶盖。采用耐高温塑料筐(16瓶/筐)。(袋式：聚丙料袋，宽17cm，长36cm，厚度0.05mm。装干料500克)。5、灭菌：高压灭菌，121,1.5小时。6、接种：瓶温30以下，无菌室接种。7、培养：发菌室恒温23-25，黑暗。随着菌丝的生长，瓶中CO2浓度由正常空气中的量0.03%逐渐上升0.22%，较高浓度CO2可刺激菌丝生长，所以培养期间少量换气即可。培养30-35天左右菌丝可满瓶。8、搔菌：菌丝满瓶后再培养7-10天，使其达到生理成熟。此时搔菌，即除去瓶口1-1.5cm厚老化菌丝。机械操作，包括开盖搔菌冲洗扣盖搔菌可使出菇整齐。9、催蕾：搔菌后入出菇室，瓶口向下翻入一个空筐，利于菌丝恢复生长，空气湿度90%-95%，温度12-15，适度通风。菌丝恢复长生长后，湿度降到80%-85%，形成湿度差；光照500-800Lx，CO2浓度0.1%以下，7-10天形成菇蕾。如果CO2浓度超过0.1%，则菇体畸形(图4)10、育菇：菇蕾形成后再翻筐，使瓶口朝上育菇，温度15-17，湿度90%-95%。用喷雾机调湿，不可向菇体直接喷水。当菇蕾长到花生米大小时，用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。每袋产量与成菇朵数趋正相关，应根据市场需求决定每袋所留菇蕾数，一般每袋成菇4朵产量质量较高。11、采收：菇盖基本展开，孢子未弹射时采收，采大留小，分次采完。采收单菇时，手握菌柄基部旋转拔，丛菇用小刀切割。一般从现蕾到采菇10-20天，工厂化瓶式栽培只采收一潮(图5)，转化率为50%左右。采后机械挖瓶，以备下轮装瓶。(代式：单袋500克干料，一潮菇平均产量为250克左右)(转化率50%)；10天后可再长出第二潮菇，两潮菇单袋最高产量可达610克；覆土一潮可达154%(850/550)。刺芹侧耳。第五节 杏鲍菇其他简介杏鲍菇营养丰富，子实体含蛋白质约16%、粗脂肪11%、灰分6%、粗纤维4%、富含18种氨基酸，口感绝佳。常食用可预防心血管疾病，糖尿病及肥胖症，且有美容等保健功能。近年来投放市场很受青睐，有草原上的美味牛肝菌之美称。一、形态特征。子实体单生或群生，菇盖直径2-12厘米，初期盖缘内卷呈半球形，平滑，干燥，细纤维状，幼时淡灰色成熟后浅黄色，菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平滑，有小菌褶。菇柄偏生或侧生，棒状至球茎状，中实，近白色，肉质纤维状，白色。无菌环或菌幕。二、生物学特性1、营养：杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要有较丰富的营养，特别是氮源充足，产量较高，菇蕾发生量较多。2、水分：杏鲍菇比较耐旱，水分的多少是产量高低的决定因素。菌丝生长阶段，培养料适宜含水量为60-65%，子实体生长期，菇体不宜喷水，在调配料时适当高些，有利于提高产量。空气相对湿度60%左右即可，子实体阶段以90-95%为宜。3、温度：温度是决定杏鲍菇栽培成功的关键，菌丝体生长的温度范围是22-27，最适温度是25左右，高于30菌丝生长不良。杏鲍菇是恒温结实性菇类。除原基形成阶段温差刺激外，其子实体生长阶段应有较小温差。出菇温度范围为8-16。子实体生长温度为10-21，最适温度10-18。4、空气：菌丝生长阶段所需氧量相对较小，低浓度的CO2对菌丝生长还有刺激作用。原基生长期需要有充足的氧气，子实体生长发育期，CO2浓度以小于0.02%为宜。5、光照：菌丝生长阶段不需要光线，在原基形成和子实体生长发育期，则需要一定的散射光，适宜的光照度为500-1000Lx。6、酸碱度：菌丝体生长的pH值范围为4-8，最适pH值为6.5-7.5，出菇阶段的最适pH值为5.5-6.5。三、栽培技术1、栽培季节。因冷库出菇成本较高，因此，必须与棚内菇错开时间，北方地区一般出菇选择在6-10月份为宜，来满足市场需求。2、栽培方式。利用冷库或冷房栽培，必须充分利用现有空间，多采用塑料袋，层架式出菇，用1733厘米的聚乙烯塑料袋，每立方米100个菌袋左右。3、菌种制作。母种：常用的培养基为PDA或PSA。按常规方法制作试管斜面、接种培养，在25恒温下8-10天即可长满斜面。原种和栽培种：其原种培养基配方为：小麦种93%、米糠5%、糖1%、磷酸二氢钾0.3%、石膏1%。栽培种须用棉子皮最佳，防止在出菇期杂菌感染。其培养基配方为：棉籽皮78%、糖1%、麸皮18%、石膏1%、石灰1.5%、磷酸二氢钾0.3%。按配方称好料，拌均匀后装满罐头瓶或小袋（1225的聚丙烯），然后高压灭菌2.5小时或4小时后出锅冷却至30以下时接种，放在25下培养30-35天即可长满使用。4、培料配方。杂木屑37%、棉籽壳37%、麸皮18.5%、玉米粉5%、石膏1%、白糖1%、石灰粉0.5%，pH值9-11。棉籽壳78%、麸皮18%、糖1%、玉米粉2%、石膏1%、pH值9-11。杂木屑23%、棉籽壳23%、麸皮18%、白糖1%、石膏1%、玉米粉4%、豆杆粉30%、pH值9-11。5、栽培袋制作和培养。冷库出菇制袋一般在2月初至3月中旬开始，3月底前完成，视库容量大小而定。根据出菇特点，可选用不同的袋子，根据几年来的出菇情况，多选用17330.05厘米的聚乙烯袋制，生物学转化率较高。按配方称好料后，在烈日下曝晒2天，然后加入65-68%的水分、拌匀，堆闷12小时，以利主料充分吸水，然后加入辅料拌匀，把料装入袋内。袋子长度为17-18厘米，料湿重2-2.2斤为宜，常压蒸气灭菌达到100维持16小时以上，当料温降至60出锅冷却，至30以下时接种，接种后进入培养室培养，采用高-低-高的发菌温度进行发菌培养，当菌丝长至1/4时要适当在袋的两端扎眼通气，以利生长。在发菌期间，注意检查污染菌袋，及时及早进行处理。四、出菇管理冷库进行出菇，由于是反季栽培，杂菌活动频繁，因此一定要注意杂菌的防治。菌袋进库前库层要做好消毒处理。按常规用甲醛和高锰酸钾薰蒸48小时以上，出菇管理技术如下。1、菌袋处理：在菌袋进入冷库前，一定要进行挑选。对局部有污染的菌袋进行处理（用20%火碱涂抹），然后用黄斑消进行全袋清洗后入库。2、低温和温差刺激。当菌袋进入冷库后进行增湿降温，把菌袋降至8后（杜绝8以下），再让菌袋回温至18，持续3-5天后，菌丝复壮，开始解袋。3、适时开袋通气。菌丝复壮后，保持库内空气湿度90%以上。解开袋口通气，或用刀片切成3-5直径的圆孔通气，温差刺激8-15天时，原基出现，此时防止温度过高。4、现蕾期。当原基出现后，适当回大通气量，以利于菌盖的分化。同时，增加空气湿度。温度保持恒温12-14，可使菇体洁白，保持菇体硬度。5、疏蕾。原基出现菌盖时，选择2-3个好菇后去掉其它菇蕾。6、温、湿度控制。在冷库出菇中，一定要控制好温度。在前期，菌丝复壮时，菌袋自身会产生热量，要防止温度过高，造成烧菌，或温度降不下来而发生污染。同时，湿度维持在90%以上，利于菇体生长。7、适时采收。当菇体长至8厘米以上或伞盖将平时进行采收，每个菇可分别采收。采收后，把菇体打冷至0-4进行包装。用真空袋、泡沫箱可保存5-7天，以利销售。五、问题探索在冷库出菇中，转化率较低，如何提高产量和减少水电用量是目前急需解决的问题，以利反季生产增加产量、降低成本，来增强市场需求，扩大销售量。第二章 塑料袋地栽圈白蘑第一节 概论一、圈白蘑是长白山特产，呈圆圈形簇生，故曰圈白蘑，其味道鲜美，营养价值很高，每亩栽1万袋可产干菇500公斤左右。二、栽培季节春季3月下旬至4月上旬栽，5月即可采菇；秋季7月下旬至8月下旬栽，9月即可采菇，可连续采收34茬。三、培养料1、野草（箭草、灰草）或稻草70，麦麸15，豆粉3，玉米粉10，红糖1，石膏1，微量营养素。2、玉米芯75，麦麸17，豆粉3，玉米粉3，红糖1，石膏1，微得营养素。3、玉米芯50，稻草（或野草）25，麦麸15，玉米粉5，豆粉3，红糖1，石膏1，微量营养素。上述培养料要新鲜，凡发霉变质材料一律不能使用。玉米芯要干燥后粉碎成豆粒状，野草或稻草都应粉碎成细丝状，在使用前充分晾晒两三天。玉米粉、豆粉粉碎得越细越好，如同面粉一样。四、栽培袋的制作1、准备工作：选好拌料场地，最好是水泥地面，没有条件也可用塑料膜铺在地面上。塑料袋用1733厘米聚丙烯折角袋。扎孔用木棍。2、拌料装袋：撑起袋底四个角成圆柱体，边装边压实，不能褶皱，装1718厘米高，压平料面，在中间用木棍按顺时针方面扎一个孔到底，但不能扎破袋底，再按顺时针方向拔出木棍，然后套好颈圈，塞好棉塞。棉塞距离料面56厘米，以利通风。3、常压灭菌：灭菌锅根据生产规模可大可小，用红砖水泥砌制或用木制、铁制均可。灭菌时大火快烧，尽快达到100时开始计时，持续6小时，停火后闷锅12小时，撤掉余火，再打开锅盖13放气。待温度降至40左右出锅。接种、养菌；栽培袋温度降到30以下时抢湿接种。接种可用综合接种法，按常规接种，每袋菌种可接25袋。接种后进行养菌，养菌室首先要消毒、灭菌，将栽培袋上架子或码架均可，室内温度保持25，空气相对湿度5565，遮光培养。菌丝吃料13后，应及时通风，经40天左右菌丝即可长满全袋。五、栽培方法在塑料棚地面上作畦宽1米、深1015厘米、长56厘米，每畦间距为5060厘米为操作道。在畦内先浇透水，待水渗下后喷施1800倍克霉灵灭菌，再喷1500倍敌杀死或滴滴畏灭虫，然后将长满菌丝的栽培袋脱去塑料袋立摆于畦中草药，袋距10厘米，行距10厘米，每平方米可摆25袋，袋中间覆满土，浇水保持湿度，袋顶都不覆土，裸露外面见散射光，用光线刺激形成原基以便出菇。六、出菇管理栽培袋入畦后要提高塑料棚内相对湿度，要达到8085，如湿度不足可喷雾状水，待子实体形成后逐渐增加湿度达到95，温度保持1525，时刻注意通风，见散射光，切忌阳光直射以免老化影响产量。第一茬采收后干燥57，恢复菌丝生长，然后注射营养液，顶部覆细土2厘米，喷大水一次，保持空气相对湿度8085。其他管理与第一茬菇相同，管理得当，可收34茬菇。七、采收与加工菇盖展开略向下卷尚未弹射孢子，八分熟即可采收，可整朵用刀割下，不要破坏原基。采收后可分开小朵进行阴干，逐渐散发出清香之味，切忌阳光晒干，以防香味散失。阴干后的菇片用纸箱包装或特制礼品袋包装，以备销售。八、菇类蔫萎早提防（一）拌料早防：用玉米芯、麦秸、稻草作主料时，应添加5麸皮或4发酵腐熟的畜禽粪；用含氮丰富的棉子壳作主料时，可不加氮源，但要注意控制螨虫危害，可在拌料时喷洒800倍液的敌敌畏或敌百虫，效果很好。（二）酸碱适中：配料时加入的石灰量要达到5，每采完一茬菇后要喷1的石灰水或4的草木灰水。（三）透风通气：在播种后的4天内，每天上午10点左右通风半小时，随着菌丝量的增多及“针头菇”的大量出现，通风时间要逐渐延长到每天2小时。（四）把握气候：气温低时要采取双层覆膜等措施保温，盛夏酷暑要注意喷水并搭棚遮阳降温，尽量降低菇房内的温差。（五）喷水适温：喷水时要在早晚进行，水温以30左右为好。（六）湿度相宜：一般培养料的最适含水量为70、菌丝体生长期空气相对湿度为80，子实体生长阶段空气相对湿度保持在90为宜。