饮食店基本卫生要求.doc

饮食店基本卫生要求
1、有健全的卫生管理制度并上墙；
2、持有效卫生许可证，从业人员持有效的健康证并经卫生知识培训合格；
3、必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁；
4、面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应；
5、加工场所按原料半成品、成品的顺序分间（或区域）布局，生熟食品存放场所无交叉污染，各功能用具有标识；
6、地面、操作台干净整洁，食品用具摆放整齐；
7、使用隔墙烧火炉灶或油气炉，安装有排气罩，排烟排气良好；
8、充足、有效的消毒设施，有食用具存放柜；
9、食品采购必须索取检验合格证或化验单，有验收制度；
10、分设充足、有效的洗涤池（洗菜池、洗肉池、冼碗池），并有明显标识；
11、有足够数量的冰箱（柜）、满足生熟分开存放的要求，定期除霜清洁并有记录；
12、应配备纱门、纱窗、纱罩或者塑料门帘，木门下端装有金属防鼠板，下水道出口处有金属隔栅；
13、设置密闭的废弃物盛放容器外观清洁；
14、禁止生产销售不符合卫生要求的食品。

副食店基本卫生要求
一、有卫生制度并上墙；
二、持有效卫生许可证，从业人员有效健康证明和培训合格证；
三、经营场所远离污染源；
四、经营面积必须与产品相适应；
五、食品符合卫要求，食品与非食品分开、不得存放有毒有害物品；
六、店面卫生干净、整洁，食品离地离墙分类摆放整齐；
七、采购食品必须有索证、验收记录。

饮食摊点基本卫生要求
1、从业人员持有效健康、培训合格证明，有固定摊位者持卫生许可证；
2、必须使用消毒合格的餐饮具及容器清洁；
3、必须有防蝇、防尘设施；
4、穿戴整齐的工作衣帽，操作时不能吸烟；
5、食品必须符合卫生要求；
6、、周围环境清洁，用食品夹售货，货款分开；
7、距离垃圾场所25米。