结合实际教学浅谈电子信息技术在餐饮连锁企业中的应用重点.doc

_结合实际教学浅谈电子信息技术在餐饮连锁企业中的应用摘要：随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业逐渐改变传统经营模式，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。运用信息网络技术可以使餐饮连锁企业突破管理“瓶颈”的束缚,实现从“粗放型”到“集约高效型”的飞跃。本文认为，电子信息技术在餐饮连锁企业管理中的运用，首先必须实现管理思想与技术的统一，其次是企业的信息化必须向国际标准靠拢，三是要不断提升企业的技术含量。关键词：快餐连锁；电子信息技术； 运用前言中国经济的持续增长直接带动了餐饮业的高速发展，中国餐饮业已连续十几年保持两位数的高速增长。全国餐饮业营业额从1994年突破1000亿，到2002年突破5000亿元大关。2004年达到7468亿元， 2005年营业额达到8800亿元，餐饮业营业额已连续18年以每年15以上的速度增长，预计2012年全国餐饮营业额将达2.7万亿元人民币。中国餐饮业将凸显六大趋势:信息技术将推动企业流程再造与管理水平提升。电子采购平台的搭建,降低了企业库存成本,提高了信息透明度和采购效率,能够很好地保证品质、降低成本。电子采购系统将在未来得到企业的认可与使用,信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。连锁经营被作为壮大企业实力、提升企业品牌优势的重要手段在餐饮行业很快流行开来，并形成了一定的规模。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。相信随着餐饮连锁经营模式在实践中不断摸索和发展，该模式必将日趋成熟与完善，连锁经营将成为未来餐饮的业主要经营方式。在已经进入电子信息时代的今天，中餐业的连锁发展需要理念新、眼界高、起步快，连锁发展与信息化同步进行。如果沿用国外快餐业发展过程中先连锁后信息化老路，就会错失良机，落后于国外的竞争对手。中餐连锁业在电子信息化应用方面的现状及不足中餐业应用信息化技术方面，目前常听到以下几种观点：本企业的管理模式还在建立和完善过程中，条件尚不成熟；餐饮业属传统行业，手工作业多、管理规范性差、不适宜或还用不上先进的信息化手段；信息化的专门人才缺乏，等到资金和人才具备后再考虑。1企业对电子信息网络技术在餐饮业发展认识不足以上认识起因虽不尽相同，但其共同的结论是，这些企业对信息化在促进中餐特别是连锁餐饮发展上认识不足，从而导致行动上的裹足不前。中餐企业管理模式的建立和完善，应与电子信息技术的利用同步进行，才有可能建立高效的管理模式。否则，所建立的必然是落后的模式。信息化建设的资金投入是渐进式的、可调节的，相对于其它投入的比例并不高，但却能起到管理效益大增。2未从行业自身开发出实用性强的自动化系统造成至今中餐企业应用水平不理想的另一个重要原因是在中餐自动化系统开发过程中，只是“手工作坊式”地完成前台应用和简单的后台做工，没能从中餐企业应用管理和增效的角度出发，未开发出实用性强的行业自动化系统。这样，中餐业不能完成理想过渡，形成不了餐饮自动化的规模发展。传统的手工化管理是制约中餐连锁经营竞争优势充分发挥的“瓶颈”，运用信息网络技术可以使连锁经营突破管理“瓶颈”的束缚,实现从“粗放型”到“集约高效型”的质的飞跃。中餐连锁业在电子信息化应用方面的改进措施电子信息技术运用拥有如此强大的功能，那我们如何将它应用于餐饮业呢？在中餐业推广使用符合餐饮企业需要的管理软件，不仅仅是中餐符合国家“十五”规划中所提出的以信息化带动工业化的发展战略，而且是中餐连锁企业高效益运转的重要保证。我国中餐连锁企业的信息技术含量较低，要实现可持续发展，增强企业的生存和竞争能力，全方位提升其技术含量已势在必行，可从以下几个方面入手：（1）实现管理与技术的统一计算机技术应用于餐饮业，在世界发达的国家和地区已成熟，管理同技术的结合在中餐连锁企业尤显重要。企业经营理念、组织结构、信息流程、决策方式和管理模式。要作到“技术是手段，处于从属地位，理念和管理处于支配地位”。(2)信息化标准向国际靠拢中餐企业的信息化必须向国际标准靠拢，从流程到管理规范都有了一个依据，有助于餐饮企业的标准化、规范化进程。与餐饮业相关的国际通用管理标准有三个：一是ISO9000质量管理体系，一是ISO14000环境管理体系和OHSAS职业健康安全管理体系。(3)提升中餐企业的技术含量建立企业内部的信息管理系统(MIS) 利用信息管理系统(MIS)将整个企业各子系统紧密联系起来，形成系统的信息流。同时以计算机技术的开发应用为核技术应用如果不与管理理念相统一，将不能真正发挥应有的作用。心，收集、采购、加工、储存以及处理经营管理活动的信息，并贯穿于经营管理的整个过程。如广泛应用FOS系统、库存自动管理系统、条形码管理系统、自动记帐和转帐系统等，现代化工具的应用，不仅优化了服务、简化了管理过程，而且提高了效益，降低了成本。(4)实现电子商务管理 在完善中餐企业内部信息管理系统的基础上，通过电子订货系统 (EOS)、电子数据交换系统(EDI)等的建立，进一步实现Bt0B乃至Bt0C，即电子商务EC(ElectronicCommerce)。使我国的中餐连锁企业从技术上与国际接轨。参考文献1. 陈光新2001-2002年餐饮业走势述评扬州大学烹饪学报，2002（01） 餐饮连锁企业信息技术运用思路2. 宋则促进消费 迎接挑战 振兴国内餐饮业北京工商大学学报，2003（02） 3. 杨寿松对国内特许连锁经营的思考现代管理科学，2003（03）4. 赵涛连锁经营管理北京工业大学出版社，20025. 郑灿朝聚焦中国连锁业中国商业出版社，19996. 朱明侠特许经营教程经济科学出版社，2003第一作者姓名： 王贺出生年月： 1982年3月性别：男民族： 汉工作单位：河南农业职业学院通讯地址：河南省郑州市中牟县青年西路38号河南农业职业学院食品工程系邮编：451450联系电话：[phone]邮箱： 70906198学历：本科职称：助教第二作者姓名：李宗泽出生年月：1983年3月性别：男民族：满工作单位：河南农业职业学院通讯地址：河南省郑州市中牟县青年西路38号河南农业职业学院食品工程系邮编：451450联系电话：[phone]邮箱：176317630学历：本科职称：助教第三作者姓名： 张冠群出生年月：1980年9性别：男民族： 汉工作单位：河南农业职业学院通讯地址：河南省郑州市中牟县青年西路38号河南农业职业学院食品工程系 邮编：451450联系电话：[phone]学历：本科职称：助教第四作者姓名：李东出生年月： 1976年7性别：男民族： 汉工作单位：河南农业职业学院通讯地址：河南省郑州市中牟县青年西路38号河南农业职业学院食品工程系 邮编：451450联系电话：[phone]学历：研究生职称：讲师Welcome ToDownload !欢迎您的下载，资料仅供参考！精品资料