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年度个人总结报告
年度个人总结报告范文
　　伴随着忙碌的工作，新的一年即将到来。回首即将过去的一年，在这一年中有收获也有不足。现将本年度的工作总结如下：
　　一、生产安全和食品安全：
　　生产安全、食品安全是餐厅管理的核心重点，更是班组日常工作中的管理重点。工作中要求员工严格按照标准化操作规程执行，要求班组长对班组员工工作中操作规范进行监督管理，发现问题及时指出。加强新员工管理，对新员工先培训后上岗，上岗后再由老员工带新员工，了解熟悉岗位的标准化操作规范。
　　班组对食品安全管理主要从以下几点抓起：①严格要求各岗位操作流程的卫生操作标准;②加强蔬菜、鱼肉、调料等原料的验收、储存及清洗标准;③对所有盛器、用具执行严格的洗消程序;④对所有产品的出品质量、口味进行监督检查;⑤剩余饭菜指定班组长管理，严格执行剩余饭菜管理流程;⑥严格要求产品留样的标准和留样记录填写。
　　二、立体化管理系统落地的实施：
　　11月份公司领导对莱芜分部进行了立体化管理系统的现场导入培训，通过培训我们对立体化管理系统的内涵与作用逐渐从陌生到熟悉了解，并逐步运用到工作中去。通过班组例会、班组长专题会议加强员工对立体化管理系统的了解与掌握。
　　立体化管理系统的实施对班组管理起到了很大的帮助，在时间管理中要求员工根据自己岗位的时间表，在每个时间段做应该做的工作，更好地明确了员工的职责与工作细化分工。尤其是在班后卫生清理时间段，从导入时间管理后现在的下班时间比之前提前了十分钟。通过设备操作流程卡片管理，图片与文字相结合，员工在工作中更好的掌握了设备的操作标准要求。经过考核管理有效的提升了班组的产品质量和卫生标准。
　　三、班组长和员工管理：菜班分为三个班组，每个班组设置1-2名班组长，各负其责，在班组之间相互帮助、员工共同努力下圆满的完成了今年的全年工作任务，也展现了班组员工团队的力量。
　　四、产品的创新路径和销售：
　　产品创新主要是自主创新和模仿创新，根据学生的需求和对产品的满意度不断对产品进行更改和创新。自主创新的产品质量、口味和销售都保持的比较不错，但模仿创新的产品由于产品的口味质量偶尔会有差距还需进一步提升。莱芜分部与以往的学生消费水平相比，今年的综合消费水平有所下降。如之前高档米饭套餐类产品销售一直很好，但今年销售量下降很大。通过学生满意度和产品的销售量，将一些高档类套餐更换为中档产品，整体产品价格结构下学期会进行相应调整。
　　五、大锅菜产品的销售模式：
　　大锅菜产品是食堂产品中主要的产品之一，在产品的制作工艺和生产流程上要严格按照公司的规章制度执行。今年大锅菜销售量相对往年比较有所下降，分析出以下几点原因，厨师团队不固定流失较大;产品品种太单一未及时调整;在校生较往年有所减少;大锅菜的产品模式过于陈旧。
　　通过以上总结出的几点，对下学期的工作计划和实施做出详细的计划：
　　1、继续加强立体化管理系统的落地与实施，对班组员工及新加入的员工通过班组例会形式进行不断培训，使大家真正意识到此系统的优点。
　　2、针对班组长团队加强理论与实践的培训，使班组长意识到自己的管理职责，提升对班组管理的各项能力，从而更好的服务于学生和餐厅。对于员工队伍经常多沟通了解，保证员工队伍的稳定，减少员工流失。
　　3、大锅菜、小炒菜品设定月度周菜谱。周菜谱根据每日三餐设定，早餐营养均衡搭配，营养汤粥搭配花色面食，各种小咸菜、小菜系列;午餐、晚餐菜品根据菜品的烹调方式、季节性菜品进行营养均衡搭配，综合调配好每一餐的’产品。每月底厨师长带领班组长及厨师团队对下月的周菜谱进行整改、调整，使所有的产品品种不断多样化、丰富化。下学期开餐前一天会对新学期的周菜谱和产品调整做出详细的计划和实施。
　　4、对小吃产品和米饭套餐假前做出下学期的调整计划，根据学生消费水平，在产品的调整中以中高档的产品为主，低档产品为辅。新产品推出后会根据学生对产品的价格和产品口味的需求，及时作出调整。
　　5、产品的销售和推广。新产品推广的前提，是力争做好产品的品质控制，产品的高品质是对顾客宣传的最大动力。对于销售不好的产品及时找出原因，虚心采纳顾客的反馈建议，改正产品存在的不足。
　　6、工作中问题处理方面，经常事情一多就比较急躁，处理问题不够冷静，有时急躁的情绪也会对班组的管理和员工的工作状态有一定的影响。因此在新的一学期中处理问题我会多一些耐心，以平稳的态度处理工作中发生的问题，更好的带好自己的团队。
　　新的一学期我会努力提升自己的厨艺技术，为餐厅带来更好的产品，也带动班组的技术团队不断学习、开拓视野，把整体团队的技术不断提升，勇于创新，更好地服务于广大师生。