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薹菜与健康
薹菜小资料
薹菜（tai-cai）是十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，为一二年生草本植物。学名Bruassica campestris L.ssp. chinensis Makino var. tai-tsai Hort，别名芸薹、红油菜、寒菜。染色体数2n=2x=20。薹菜有两个类型：圆叶薹菜：叶倒卵形或宽倒卵形，先端圆钝，羽裂，又称勺子头薹菜。生长缓慢，冬性强，春季抽薹迟，产量高，一般作越冬栽培。花叶薹菜：叶长卵形，不规则羽裂，裂片间有小裂片，叶黄绿至深绿，密被刺毛。又分黄花叶薹菜和油花叶薹菜两个品系。原产中国，主要分布中国黄河、淮河流域。山东、江苏等省种植较普遍。
薹菜的营养与食用
薹菜的嫩叶、叶柄、未开花的嫩薹及肉质根均可食用。每100克嫩株叶含碳水化合物1.82克，蛋白质2.5克，纤维素0.58克，钾491毫克，钠12.43毫克，钙180毫克，磷48.07毫克，铁1.69毫克，维生素C25.3毫克，胡萝卜素0.01毫克及其他矿物质元素。并含有药用成分维生素K和槲皮甙。
烹调方法。可炒食，做汤料，火锅配菜。还可腌制咸菜，脱水菜。
薹菜小菜谱
清炒薹菜: 薹菜500克、调料（碘盐，色拉油各适量。将薹菜洗净切段。炒锅放油加热，放入薹菜，旺火快炒至菜转青绿色，放盐拌匀即可出锅。
薹菜沙拉 薹菜500克，胡萝卜50克。调料（精盐，味精，香油各适量）。将薹菜去根洗净，沥去水分，可用食盐均匀的撒在薹菜上，并轻轻搓揉一遍后凉2-3个小时。菜薹转深绿色，用凉开水把盐分冲去，切成约2厘米长的小段，加味精，香油拌匀（如味较淡可加少量食盐）盛于盘中。胡萝卜洗净后，纵向削去表皮，使其成为棱柱形或四方柱形，用利刀刻下“四瓣花”几朵，摆于薹菜上即成。
薹菜炒鸡肫 薹菜200克、鸡肫200克、红椒丝10克 、葱10克、姜10克、盐15克、味精25克、糖10克、麻油少许、水淀粉少许、黄酒10克 。薹菜洗净切段，待用；鸡肫洗净，改刀成麦穗花状，再改成小条状，取碗放入改好刀的鸡肫，加盐、味精、黄酒拌匀，再加入水淀粉上浆； 取锅放火上，放油烧热下鸡肫炒至七成熟，再下薹菜、葱、姜、红椒丝、盐、味精、糖翻炒，勾芡即可。
薹菜的药用价值
中医认为薹菜性凉，味辛。有散血，消肿的功效。适宜孕妇产后瘀血腹痛，乳痈之人食用；适宜痈疽，搭背，项疽，丹毒，无名肿毒之人食用。《本草拾遗》：芸薹破血，产妇煮食之。《唐本草》：主风游丹肿，乳痈。《日华子本草》：治产后血风及痰血。
药用保健。
露地成株中的胡萝卜素及纤维素比幼苗中高，具有较强的防癌抗促活性，幼苗则没有此作用。表皮中含有较多的微量元素硒。
薹菜有清热解毒，通利肠胃的作用。
植株有较多的纤维素，可预防结肠炎。
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