美味食谱_清真美食篇.doc

荷叶饼包牛肉-丰盛的清真年夜饭

2009年喜庆的春节到了，家家户户都在忙活着买年货，备年夜饭，每年都很期待传统的那几样好吃的，比如炖牛肉、酱牛肉、葱爆肉、煨牛肉等等，除了这些之外，其实还想尝点新鲜的菜肴，今年就为您家的年夜饭增添一道连主食都有了的美味清真菜-荷叶饼包牛肉。
荷叶饼做法：
荷叶饼所用材料：
面粉200克，温水100克，干酵母2克
1、在面粉里加酵母、温水揉搓均匀，放在温暖的地方发酵，冬天放在暖气上就行。
2、然后将发酵好的面揉成光滑的面团，搓成条，分成小剂子。
3、把一个个面剂擀成椭圆形圆片，在上面刷上食用油后对折，并用筷子按出纹路，所谓荷叶饼要样子貌似荷叶，所以要在面上要弄些纹路，看上去会比较逼真，然后大火蒸15分钟即可。
好了，我们的主食做好了，接下来要把肉爆炒一下。
爆炒牛肉原料：
新鲜牛里脊肉1斤、青红椒各1个、小红干辣椒2个、葱丝、姜丝、鸡蛋1个、小半碗黄酱、酱油、盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉。
1、把牛里脊肉切成比较大的片，厚度不薄不厚，大约一个硬币厚度就行，随后往牛里脊肉里放少许盐和白糖、味精、蛋清、水淀粉拌匀腌制10分钟。
2、葱姜分别切成丝，葱丝要多一些，青红椒也切丝，有青红椒的点缀，颜色看上去会更漂亮，另外还需把干红辣椒切成小段。
3、锅里倒入适量油，油热后放入刚才腌制好的里脊肉过油断生捞出控油。
4、锅中留些底油，下葱丝、姜丝、红辣椒煸锅，再下青红椒煸炒几下后放入小半碗黄酱（可加少许清水，避免太干）炒香，然后下已经过油的牛里脊翻炒，因为牛肉提前腌过，黄酱也带咸味，所以我们只需放一小勺鸡精提鲜和少量酱油润一下红就可以了。
特点： 喧喧的荷叶饼里夹着酱香味十足又略带微辣的香嫩牛里脊肉，我敢说这顿年夜饭吃得真是红红火火，有滋有味。
香辣牛肉面-吃起来就是香

香辣牛肉面 来源：屈阳
清真美食香辣牛肉面做法分享！特点：面条劲道、浓汁入味、香辣开胃。

原料：
· ·牛里脊肉（半斤）
· ·青豆（一小碗）
· ·郫县豆瓣辣酱（小半碗）
· ·葱姜蒜末
· ·酱油
· ·白糖
· ·手擀面（2两-半斤/人均）
· 主料：牛肉
· 香料：葱
· 调味料：豆瓣辣酱
· 工具准备：炒锅和煮面锅
· 种类：午餐
· 风味/料理：清真面食
· 准备时间：10分钟
· 烹制时间：15分钟

作法：
　　1、牛里脊肉洗净，切成牛肉丁。
2、青豆要在沸水中煮一下，然后捞出备用。
3、热锅内倒入适量油，先下葱姜蒜末煸出香味，再下牛肉丁中火炒散、炒熟，随后下青豆煸炒几下，点少许酱油提色并能代替盐入咸味，此时倒入豆瓣辣酱炒出红油和酱香味，加点白糖，转成小火咕嘟一会儿，淋一些香油，就可以出锅啦。
4、我们在进行第三步时，可以同时在另一边火上坐上煮面的锅，这样同步操作，既节省了时间，又不用反复加热酱汁。注意：煮熟的面最好过一遍凉水，口感会更好。
特点：香辣牛肉面的面条劲道、浓汁入味、香辣开胃。
营养成份：青豆色泽碧绿、形状圆润，含有丰富的蛋白质和人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高，而且不含胆固醇。
小贴士：煮面在开锅时要加入少量清水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的情况。
慢工巧制-醇香四溢的煨牛肉

 煨牛肉的色泽诱人，滋味香浓，不肥不腻，不瘦不柴，是人们最喜闻乐见的一道清真菜。在早年间，煨牛肉那还是北京清真筵席上一道必不可少的大件菜，可见人们对它的喜爱。一般北京清真菜多是走鲁菜路线，而这道煨牛肉不同，是略有带甜的江南菜风味，由此我们也能看出北京清真菜系的庞杂。
一道煨牛肉，一般选用2斤左右的牛窝骨筋或胸口肉作主料，这里大家不要奇怪，因为经过煨制后，2斤的主料也就能出1斤的成菜。另外我们还需要的辅料有香油200克、白糖50克、酱油100克、葱60克以及姜片、桂皮、大料等。制作煨牛肉，要先把肉洗净，切成4厘米长，3厘米宽的肉块，再将香油烧到八成热，肉下锅煸成焦黄色后取出。然后把锅中油倒出，重新放入煸好的肉以及酱油、葱、姜片、桂皮、大料，再兑上适量开水（水没过牛肉一指即可），并用旺火烧开。接下来就是重要的煨制过程，我们把灶调成温火，不时要翻动肉块，为了肉进味还可以在肉的上面压一个盘子。大约1个半小时左右，在锅中加入白糖翻动几下。再继续煨肉半个小时左右，牛肉就熟透了，如果此时汤汁太多，可改旺火收汤。出锅前为了这道菜更加好看，我们还可以加入胡萝卜片点缀，然后就可以出锅了。
这时的煨牛肉，味道醇厚，微带香甜，兼备了中国南北菜系的精华，绝对是适合人们大快朵颐的佳肴。
牛肉馅盒子做法-馅盒子怎么做

 牛肉馅盒子是北京这边回民家庭常做的主食，做的时候要用平底锅，一锅能烙4-5个中等个的馅盒子，出锅时香味扑鼻，颜色金黄，一般还要配上一碗热乎乎的粥来吃，可以说是经济实惠，广受欢迎。
牛肉馅盒子原料：牛肉馅300克、青韭500克、面粉500克。
牛肉馅盒子辅料：姜末、五香粉、盐、食用油、酱油、香油。
牛肉馅盒子做法：
　　一、先将面粉和成烙饼用的面团备用。注意：和好的面要盖上屉布醒上20-30分钟。
　　二、青韭洗净控水擦刀切碎。（韭菜和肉馅拌在一起，很鲜很香。）
　　三、把牛肉馅放容器内加入少量清水顺时针方向搅拌，放入姜末、适量五香粉、盐、少许酱油、50克食用油继续搅拌待肉馅入味后放入韭菜、加一匙香油搅拌均匀。
　　四、把醒好的面团揉成一条分成20个小圆剂，擀成中间厚边上薄的皮，包入拌好的馅，用手按成圆饼状。
　　五、平底锅烧热，倒入适量油，并把油均匀摊开，把馅饼平码在锅内盖上锅盖，中火烙两分钟后翻面，烙至馅饼鼓涨柔软，浓香的牛肉馅盒子就烙熟了。
巧烙家常清真牛肉馅饼

元旦去我奶奶家时赶上吃馅，那天主厨是我大妈，擅长做面食的大妈知道我爱吃烙肉饼，就麻利得做上了，我在一旁帮着包葱，打下手，顺便偷偷学学艺。那么我就把大妈做肉饼的步骤和窍门跟爱吃这口的朋友分享一下。
我现在介绍的是烙一张肉饼需要用的馅和其他原料的量：牛肉馅3-5两、葱花（小半碗）、半个白菜稍、姜末、盐、味精、五香粉、酱油、香油
牛肉馅饼做法：
　　1、和面（注意要用温水和面，和出的面会比较柔软），然后醒半个小时。
2、拌馅：把牛肉馅放在一个大碗里，加入适量盐、味精、五香粉、姜末、酱油拌匀，腌制10-15分钟。
3、把白菜稍洗净剁碎，用一块屉布把白菜末里的水分挤出，然后放在刚才拌肉馅的碗里用筷子搅拌，最后为了提香提鲜，我们再倒入一勺香油，这样我们今天做肉饼的馅就拌好了。
4、经过上几步的操作，面已经醒好了，案板上放上些薄面，把面团用手掌来回揉揉，然后擀成一个大圆形，大小根据您家的饼铛尺寸来定，接下来就可以把肉馅平铺在上面，并在面的下方用刀划一下，位置就是左右居中，自上到下的中间位置，然后顺势卷起来，卷出来的样子就像一个短点的懒龙，然后把其擀成圆饼状。
5、坐锅，放入适量油，并把油来回摇摇，好让锅里都油乎乎的，以免粘锅，锅热时，把肉饼平摊在上面，盖上锅盖，中火烙着，等到朝上面的肉饼颜色焦黄后翻个，（注意中途不要老翻个，容易散）然后在翻过来的这面薄薄的刷上一层油，还要盖上锅盖，待这面也焦黄时就可以了，好，出锅，放在案板上按井子形切成块。
特点:这个方法烙出的肉饼是有层次的，焦黄的肉饼配上腊八醋和酸甜的蒜，真是让我口口香，自己就吃了一张。
清真小甜品脆皮鲜奶的做法

　　牛奶我们经常喝，其营养丰富，老少皆宜，除此之外，牛奶还能制做出各种糕点和小吃，让我们可以享受更多的奶香甜品。脆皮鲜奶，又叫炸鲜奶，就是一种用牛奶制作的美味清真小吃。它是由奶糕煎炸制成，金黄松软，外皮酥脆，内里滑嫩，奶味香浓，带有浓郁的岭南小吃特点。
脆皮鲜奶的做法并不复杂，而且用料简单，下面我详细给大家介绍一下：第一步，制奶糕。把鲜奶（牛奶）、淀粉、蛋清、白糖搅拌后放入平底不粘锅里，小火边搅拌边加热，一直炒至黏稠呈固体糊，盛出摊平晾凉，放在冰箱冷冻室冷冻1小时左右 ，之后拿出冻好的牛奶切成小长方块儿待用。第二步，调外边的脆皮浆。用适量面粉加上食用油、盐、发酵粉、清水搅拌调成稠一些的面糊即可。第三步，煎炸。炸的时候要多放点儿油，油温保持在六成热左右，然后再将切好的块状冻奶放入脆皮浆中裹上它们的面糊外衣，接着逐个放入锅中，炸至金黄色就可以上碟了，吃的时候可以再撒些白糖。
炸好的鲜奶外面焦黄酥脆，里面是甜香的奶汁，爱吃甜食的朋友肯定喜欢！
鲁艺京香的清真扒肉条

 扒羊肉条是北京的一道清真传统名菜。这道菜成形于晚清期间。晚清正是京鲁菜走向成熟的年代，扒羊肉条自然在口味和烹调方法上也带有了浓郁的鲁菜特色。
制作扒羊肉条，主料要选择羊腰窝，因为腰窝肉肥瘦均匀，比较鲜嫩。第一步，要将选好的羊腰窝肉放到沸水锅中略滚，即“焯水”，用以洗清羊肉，并去除异味。第二步，将羊肉放到开水锅中煮熟，同时放入葱、姜、花椒，去除羊肉的膻味儿。第三步，先把熟肉放凉，切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，整齐码在碗中。再用煮肉原汤、料酒、酱油、葱、姜、大料炸汤汁。汤汁烧开后，倒入盛肉的碗里，再上锅蒸20分钟左右。这道工序就是鲁菜的技法——“扣蒸”，“扣蒸”的目的有两个，一个是去掉肉中的脂肪，一个是使肉更软烂。第四步，“扒”。“扒”也是鲁菜中的著名技法，它的突出特点就可以保持菜肴加工前摆好的样子。我们将蒸好的肉连汤倒入锅中（注意不要把肉弄散），用微火煨透，调好咸淡，当汤充分收到肉中以后，在加少量稀淀粉，用旺火，勾薄芡。加上明油，肉面朝上倒入盘中，撒上青蒜，这道扒羊肉条即算完成了。
扒羊肉条色泽金红，味道浓香润口，且肉质松软如蓉，入口即化，流传至今，已成为北京的清真筵席上必不可缺的佳肴。
腰果虾仁 营养俱佳的菜肴

色香味和营养俱佳的菜肴要数腰果虾仁最好了，将大虾剥去虾壳，把虾肉在沸水之中焯一下，马上捞出，极大的保留了鲜虾的美味和营养，配以金黄香脆的腰果、青香翠绿的黄瓜，见了这道菜你一定会喜欢，下面就介绍一下腰果虾仁的制作方法。
腰果虾仁的原料：鲜虾300克、腰果 50克、黄瓜一条。
腰果虾仁的辅料：鲜姜、大蒜、葱花、米醋、精盐、白糖、淀粉、花生油。
腰果虾仁的制作方法：
一、把鲜虾剥去虾壳、把虾头壳中的红色虾油挤出备用，将虾肉背上的黑线挑去洗净；把黄瓜洗净、去皮后从中间纵向一切两半，挖去籽瓤，切厚片；鲜姜切丝、大蒜切片；葱切葱花。
二、锅里放水坐火上烧开，把虾肉放沸水中焯一下捞出。
三、炒锅坐火上烧热，倒少许花生油，将虾油放入油中，油热后放葱、姜、蒜煸香，放虾肉翻炒，加一勺米醋烹一下，加一勺白糖提鲜，放入黄瓜片翻炒，加一勺生抽酱油、加适量精盐调味，加一勺水淀粉勾芡，最后加入腰果翻炒几下出锅装盘。
素炒蟹味菇 蟹味菇的做法

素炒蟹味菇 来源：屈阳
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 蘑菇品种很多，一般分干品和鲜品，蘑菇含非常丰富的维生素和多种氨基酸，常吃有助于益智增高、降低胆固醇、提高免疫力、抗癌、防癌、延缓衰老等对身体健康很有益处，是中餐菜肴不可缺少的原料，鲜蟹味菇不但具备以上特点，而且味更鲜、肉滑、质韧、口感极佳，是一种低热量、低脂肪的保健食品，今天要介绍一道素炒蟹味菇。
素炒蟹味菇的原料：鲜蟹味菇200克。
素炒蟹味菇的辅料：大蒜瓣、香葱、生抽酱油、精盐、淀粉、花生油。
素炒蟹味菇的制作方法：
一、把蟹味菇一个个掰开，用清水洗净；大蒜瓣一个切成片；香葱一根切成小段。
二、锅里放水烧开，把蟹味菇放沸水中焯一下，捞出控水。
三、炒锅坐火上烧热，倒少许花生油，放大蒜片煸炒出香后放入蟹味菇，煸炒几下，加少许清水或高汤，煮两分钟加适量精盐、一勺生抽酱油调味，加水淀粉勾薄芡，撒上香葱段即可出锅装盘。
鲜蘑肉片的做法-营养的蘑菇

味道鲜香，口感滑嫩的鲜蘑肉片做法分享！蘑菇味甘、性凉，有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效。

原料：
· ·蘑菇（鲜蘑）200克
· ·牛里脊肉200克
· ·葱丝
· ·姜丝
· ·水淀粉
· ·盐
· ·鸡精
· ·酱油
· ·嫩肉粉
· 主料：牛肉
· 香料：鲜蘑
· 调味料：酱油
· 工具准备：炒锅
· 种类：晚饭
· 风味/料理：清真菜
· 准备时间：10分钟
· 烹制时间：6分钟

作法：
一、把蘑菇清净，切片。
二、把牛里脊肉切成薄片，放在一个容器里，里面放入少许盐、姜末、少量嫩肉粉拌匀腌制10分钟。
三、锅里倒入适量油，油热后，下肉片滑一下，变色后盛出待用。
四、用锅里的底油煸炒葱丝、姜丝，煸炒出香味后下蘑菇翻炒，等到蘑菇稍微变软，下滑好的肉片，放少许盐、鸡精、少量酱油提一下色，翻炒入味后勾一层薄薄的水淀粉，就可以出锅了。
特点：鲜蘑肉片:味道鲜香，口感滑嫩。
营养成份：蘑菇味甘、性凉，有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效。含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钠、钾、钙、、铁、锌、叶酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E等生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。
小贴士：清洗蘑菇时会发现蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。
煨烧鸡翅中 鸡翅的妙做法
 鸡翅是大家喜爱的食物，而今天要带来的煨烧鸡翅中制作简单，味道浓香，深受欢迎。
原料：鸡翅中500克。
调料：大葱、鲜姜、蒜瓣、花椒、白胡椒粉、生抽、老抽、盐、白糖、香油。
制作方法：
一、将鸡翅中洗净在清水浸泡一小时后，锅内放清水烧开，放几段大葱、几块鲜姜、两瓣大蒜，花椒放入，放入鸡翅中煮到七成熟关火，焖几分钟捞出鸡翅。
二、把鸡翅放在炒锅里，放煮鸡翅的清汤没过鸡翅，加生抽酱油、白胡椒粉、适量盐，煮几分钟，加适量老抽使颜色红润，加一勺白糖提鲜，微火煨至鸡翅熟透，汤汁收完。
三、加入明油（香油），装盘上桌。
此菜特点：煨烧鸡翅中外观红亮，香味飘溢，鸡翅肉酥软，口感微甜略带白胡椒粉的辣香，营养丰富，老少皆宜。
滑溜鲜鱼片 广州特色菜

如果您有一条较大的淡水养殖的鲜鱼，您打算怎样烹调呢？我建议您：鱼头可以做成雪菜烧鱼头，用鱼尾做道豆腐鱼尾汤（听妈妈说她以前在广州清真饭店吃过几次，味道很鲜，很好吃），鱼肉可以做红烧鱼段或焦熘鱼块，汆鱼丸子和滑溜鱼片，鱼脊骨可以煲营养丰富的鱼骨汤。下面先介绍一下滑溜鲜鱼片的做法：
原料：鲜鱼肉300克。
辅料：鸡蛋一个，淀粉，白糖，大葱，鲜姜，大蒜瓣，花椒，大料瓣，米醋，生抽，花生油。
制作方法：
一、将收拾好的鱼平放在菜板上，顺着脊背片下鱼肉，仔细剔去鱼刺骨，斜刀片成肉片，在容器内打入一个鸡蛋清，加两勺淀粉调成糊，把鱼肉片放入上浆。
二、炒锅烧热，用鲜姜的新切面把锅底擦一遍，倒入花生油（油宽一些）油温六成时将鱼片逐片滑入，边放入边往锅的一边拨，鱼片变白肉收紧了即为滑好，控油备用。
三、把炒锅里油倒出，刷干净锅后放火上烧热，倒入少量的油，放入20花椒、一个大料瓣炸出香味，把炸焦的花椒和大料捞出，放入葱丝、姜丝、大蒜片煸炒出香，放入鱼片煸炒几下，加一勺米醋烹一下，加两勺生抽酱油、适量盐、一勺白糖、少量清水或高汤，开几开加点水淀粉和明油后出锅装盘，上面放少许香菜。
黄焖栗子鸡 金黄酥烂的栗子鸡

黄焖栗子鸡 来源：屈阳
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关于鸡肉的做法，我之前介绍过辣子鸡 、宫保鸡丁 、酱爆鸡丁、口水鸡、香辣鸡翅的做法。现在这个时节正是栗子丰收的时候，所以我们用鲜栗子做一道黄焖栗子鸡。
主料：三黄鸡1只（清真超市或市场选购的去膛袋装鸡或裸装鸡）、 鲜栗子250克 。
辅料：红枣10颗、酱油4勺、料酒2勺、白糖2-3勺、盐适量、水淀粉少许、葱段、姜片、蒜瓣。
制作方法：
　　1、将栗子用刀切成两半，放到水里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中待用；将红枣洗净。
2、将鸡洗净后，切成5厘米长、3厘米宽的大块，锅里倒入清水烧开，然后将切好的鸡块下锅焯透，焯过的水就不能再用了，因为水有腥味和浮沫。
　　 3、把炒锅上火烧热，倒入少许油，然后放姜片、葱段、蒜瓣煸出香味，再倒入焯好的鸡块煸炒，烧至鸡块外皮紧缩变色，加入料酒、酱油、糖、盐，再加入清水（注：不可放太多酱油，以保持鸡肉的鲜味）。
4、待鸡肉五成烂左右，将栗子、红枣放入锅中，再从锅内捡出葱姜，用小火焖半小时，至鸡块酥烂，加水淀粉使锅中的汁收浓即可出锅。
特点：黄焖栗子鸡色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。
巧做鲻鱼-焦熘鱼片做法

焦熘鱼片 来源：屈阳
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焦熘鱼片做法介绍！选用鲻鱼，其肉味甘，性平，能补脾益气，开胃进食。

原料：
· ·鲻鱼肉200克
· ·蛋清2个
· ·淀粉100克
· ·花生油1斤（实耗2两）
· ·香油25克
· ·米醋50克
· ·酱油10克
· ·料酒5克
· ·白砂糖50克
· ·盐5克
· 主料：鱼肉
· 香料：香油
· 调味料：白糖
· 工具准备：炒锅
· 种类：午餐
· 风味/料理：清真菜
· 准备时间：10分钟
· 烹制时间：10分钟

作法：1、鲻鱼刮鳞、开膛，去内脏，洗净放平。将两面的鱼肉片下，用刀切成两块长条鱼肉，接着坡刀片成木梳片，放入大碗中。两个鸡蛋清与50克淀粉用手抓均和成汁，倒入大碗的鱼片上，再撒一点盐，抓均后备用。
2、将米醋、白糖、酱油、料酒、清水、淀粉放入碗内，配成芡汁；
3、将500克花生油倒入锅中，烧至六成热，将拌好的鱼片一片一片放入锅中炸，炸至深黄色稍硬后捞出，轻轻拍散，再放入油锅内，微火焖至酥透，然后用旺火炸微焦，即可倒入漏勺沥油。
4、将炸好的鱼片回锅上火，将调好的芡汁均匀倒入锅中，略加颠炒，淋入香油，即可出锅装盘。
营养成份：鲻鱼肉味甘，性平，能补脾益气，开胃进食。
小贴士：鲻鱼：又称马鱼、白眼梭鱼、乌头鱼。分布于我国渤海、黄海、东海与南海。
秋季鱼鲜巧做清蒸鲈鱼

　　秋天是一年四季中我最喜欢的季节，喜欢秋天的颜色；秋天的浪漫；秋天丰收的景象，当然在这个美好的季节，更应该有美味相伴。“西风斜日鲈鱼香”，鲈鱼在秋天时已长至成熟，此时肉最为肥美。这道清蒸鲈鱼口味偏清淡，主要突出的是鱼肉本身的鲜嫩。而蒸着吃的鱼营养价值最高，味道也是格外鲜美。
原料鲈鱼一条（1斤半以内）
辅料：葱、姜、盐、味精、酱油、白糖、水淀粉
清蒸鲈鱼做法分享：1、葱切长段、姜切细丝备用。
　　2、将鲈鱼收拾干净并洗净，在鱼背上斜着划4-5刀，反方向划2刀，看上去像菱形状。用盐、味精均匀的抹在鱼身上，腌几分钟。
3、把几段葱段摆在盘底，鲈鱼置在上面。
4、蒸锅水开后，再放入鱼盘，（很多清蒸菜秘诀都是水开后再将食物入锅蒸）大火蒸10分钟，然后关火，此时先不要敞开锅盖，要在焖上几分钟，就是所谓的虚蒸。之后就可以把蒸好的鱼出锅，把盘里葱段取出。（葱段与鱼一起蒸，可以去除鱼的腥味）。
　　5、在锅里放入少量油，下姜丝、葱花翻炒一会儿放入少许糖、酱油，最后用水淀粉收一下汁。
　　6、将调好的汁淋在鲈鱼上即可。
菜肴特点 这道清蒸鲈鱼口味偏清淡，主要突出的是鱼肉本身的鲜嫩，而且鲈鱼性温，具有开胃滋补的功效。
小贴士：挑选鲈鱼时识辨新鲜的方法：鱼鳃要是鲜红色的；鱼眼珠是鼓的且亮的；鱼脊背的肉摸上去是实的，有弹性。
新疆风味的孜然牛肉炒面

　　记得逛庙会时，耳边总能响起：“新疆的羊肉串了”，还没容我们凑到跟前，就能闻见一股浓郁的孜然味儿，光闻起来就很馋人了，所以我们让诱人的“孜然”走进我们的饭桌吧。
　　我们在家做饭时，其实可以有点创意的，比如今天我们就带来一道简单但风味独到的孜然牛肉炒面。下面，我们就来制作吧。
　　我们先将面条下锅煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，放在餐盘待用。小提示：煮面时在开锅冒泡时放点凉水，可以使面条更筋道。
　　我们做这道菜选牛肉时，要选择牛柳（牛柳非常鲜嫩，口感上乘），将其切成肉丝。锅中倒油适量，快速滑炒肉丝，当肉变色就可以了，不宜炒时间过长，容易老，影响口感，我们先把炒好的肉丝出锅备用，然后用油锅煸炒一下青红椒条和洋葱条，此时把肉丝下锅，点上点酱油，提色提味，然后撒入孜然粉一勺，整粒的孜然少许，翻炒几下，加入爽滑的面条，并加入盐、味精少许，快速翻炒几下，使面条均匀入味，就可以出锅盛入盘中了。
　　怎么样，味道不错吧，我们也就用了10多分钟就做好了一盘孜然味儿飘香的可口牛肉炒面了。
当然如果家里有现成的米饭，我们还可以做孜然牛肉炒饭，去尝试一种新的美味组合
肉嫩鲜美的清真菜-软炸大虾

软炸大虾 来源：屈阳
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　　虾的肉质肥嫩鲜美， 营养极为丰富， 其肉质和鱼一样松软，但没有鱼的骨刺，吃起来没有被刺扎到的顾虑，所以更受青睐，虾的吃法很多，软炸大虾是我们今天向您推荐的美味家常菜。
虾的品种繁多，分为淡水虾和海虾，其中淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾 、白虾、 对虾等；海虾有明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等,选购虾时，需选择大个的海虾，（就是手的一拃来长）大虾买回家后，挑虾线是必不可少的一步，其方法是用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，接着向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。挑净虾线后洗净放在一个大碗里，用盐、醋少许（可以去腥）、味精煨上几分钟，等大虾入味后逐个拍上干淀粉，再挂一层蛋液，就可以下锅炸制了。将油锅烧至6成热，大虾逐个入油炸成金黄色，捞出控净油，码入盘中。
软炸大虾，色泽鹅黄，香酥味美，虾味香醇，咸鲜可口，宜趁热吃。
小贴士：有些朋友喜欢在吃炸虾的时候，配上些鲜柠檬汁。其实这种吃法并不科学，因为柠檬汁不但会降低虾肉的营养成份，而且容易与虾肉产生反应，生成对人体有害的物质。

元宵节菜肴 牛肉烩三珍

正月十五元宵节马上就要到了，我家特意准备了一道佳节菜肴—牛肉烩三珍，其营养丰富，浓香可口。
牛肉烩三珍的原料：熟牛肉100克、山药150克、袋装鲜笋50克、水发茶树菇50克。
牛肉烩三珍的辅料：炖肉汤一碗、大葱、鲜姜、大料瓣两个、精盐、酱油、花生油。
牛肉烩三珍的制作方法： 一、将熟牛肉改刀，切成2至3厘米的长方块，山药去皮切滚刀块，鲜笋切片，茶树菇摘洗干净备用。
二、鲜姜切片、大葱切段，炒锅坐火上烧热，倒少许花生油，放入大料瓣炸出香味儿，加入葱、姜略加煸炒，先后放入鲜笋、茶树菇、山药、熟牛肉等主料后煸炒，加入炖肉汤和适量清水，烧开后改微火炖10分钟，加适量精盐和酱油调味，收汁后出锅装盘。
羊肉烧麦 烧卖的做法

 烧卖皮薄馅大，外形精巧，鲜嫩可口，和其他面食一样受欢迎。
羊肉烧麦的主料：面粉，羊肋肉（或绞好的羊肉馅）。
羊肉烧麦的辅料：富强粉（比较白）、大葱、姜、酱油、盐、花椒水、味精、香油。
羊肉烧麦的制作方法：
1、在面粉中加入开水，慢慢搅拌揉搓，使面成为一个个碎面团，然后晾15分钟左右，接着将凉透的烫面反复轧揉，揉成面团后醒一会备用。
2、先把羊肋肉洗净后剁碎成肉馅，然后在其中依次加入味精、盐、花椒水（起到去膻的作用）、少许酱油、姜末并搅拌均匀，最后加入葱花、淋少许香油，再搅拌一下。（要顺着一个方向拌）
3、把醒好的烫面团揉成长条，揪出一个个面剂子；在案板上撒上适量干面，把面剂子压扁擀成饺子皮，(一定要薄)然后把几个饺子皮摞在一起，再擀成边缘极薄的菊花皮。
4、把烧麦皮放到手中，加入适量馅料，用拇指与中指轻轻把菊花边捏在一起，制成烧麦。
5、把包好的烧麦上屉，大火蒸10分钟左右，既好看又好吃的羊肉烧麦就做好了。
肉馅烧饼 烧饼的做法

肉馅烧饼 来源：屈阳
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我们经常买芝麻烧饼、豆馅烧饼吃，而肉馅烧饼，这个很少见，而且听起来就很诱人，今天就把肉馅烧饼的做法告诉大家。
肉馅烧饼的主料：自发粉、牛肉馅。
肉馅烧饼的辅料：芝麻酱、白芝麻、食用油、花椒、小茴香、盐、葱、姜、酱油、香油、五香粉。
肉馅烧饼的制作方法：
1、在自发粉加入温水，搅拌均匀，和成面团，发30分钟左右。
2、牛肉馅内加入少量清水顺时针方向搅拌，放入葱花、姜末、五香粉、盐、少许酱油与食用油搅拌待肉馅入味后，加一匙香油搅匀备用。
3、把锅烧热，不放油，放入小茴香和花椒，翻炒，炒熟后擀成碎末，制成调味粉。
4、在芝麻酱中倒入适量的油调匀，再加入适量的盐（因为之后要包馅，所以盐不用放太多），随后加入刚才做好的茴香花椒粉搅拌均匀。
5、先把发好的面擀成厚面饼，接着均匀的涂上芝麻酱，然后卷成长卷，再揪成一个个面剂子；把面剂子擀成皮，包上肉馅，包好后带褶的一面向下轻轻按平成馅饼状。
6、在包好的烧饼上涂上一层酱油，然后按上白芝麻。
7、用平底锅，倒入少量油，码入做好的烧饼，用小火盖上锅盖，煎4-5分钟，然后把烧饼翻个儿，盖上锅盖再煎2-3分钟，这样好吃的肉馅烧饼就做好了。
爆三样的做法 传统爆三样

葱爆羊肉这道菜名气很大，而传统的爆三样里食材更丰富，味道鲜香浓郁。
爆三样的原料：羊后腿肉(2两) 、羊腰子（2两）、 鲜羊肝（2两）。
爆三样的调料：大葱、姜、盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油。
爆三样的制作方法：
1、将羊后腿肉切成薄片放入碗里，加入半勺盐、一勺姜末（姜可去除羊肉的膻味）、少许酱油拌匀，腌制10分钟。
2、把羊腰子切成二瓣，片去腰臊，剥掉外膜，切成片，在沸水中焯一下（经沸水焯后能去除羊腰的腥膻味）。
3、将羊肝洗净，切长薄片，放容器内，加2勺料酒腌几分钟，加入淀粉拌匀，使肝片上浆。
4、把大葱洗净后切去头部，斜切成薄片；还可以用泡发好的黑木耳、玉兰片以及油菜作为配菜。
5、油锅烧热后，下羊肝过一下油变色后捞出，随后下大葱、姜丝煸香，再放入腌好的羊后腿肉大火炒1分钟，(此时羊肉的红色已褪去) ,随后下羊腰煸炒几下,此时下羊肝，用盐、白糖、味精调味，酱油提色，最后还要烹少许醋（醋也可以去除羊肉的膻味）快速翻炒，出锅前淋上几滴香油即可。
个头大味道美-清真牛肉懒龙

　　小的时候，在幼儿园、学校和家里都能经常吃到懒龙，觉得它外表白白胖胖，吃起来香香的，而且名字特有意思，所以直到现在我都很爱吃这口。
　　懒龙也叫肉龙，是北京的一种蒸食，用发面做皮，放上和好的肉馅，卷成粗长条，因为个头比较大，要盘曲在蒸锅内，蒸熟后分段切开享用。
原料：牛肉馅1斤、面粉、发酵粉、鸡蛋
调料：葱姜末、盐、酱油、白胡椒粉、花椒水、香油
做法如下：
　　1．取适量面粉放在和面的容器里，依次放一个鸡蛋，（冬天放点白糖可以帮助面发酵，）少许干发酵粉搅匀，然后倒入温水，一般面水比例是1：1/4，因为发酵的过程需要一个较为温暖的地方，我们把和好的面放在阳光底下发酵半天左右，冬天时可以把面放到暖气上，差不多需要发酵1个半小时。
　　2．将牛肉馅里放葱姜末、少许花椒水（可去肉的膻味）盐、酱油、白胡椒粉、香油，朝同一个方向搅拌均匀，腌上15分钟。
　　3．因为家里的案板通常都比较秀气，所以咱就可着案板的大小擀面皮，案板上撒一些干面粉铺开，将发好的面尽量擀成长方形，这样会比较好裹肉馅，把肉馅铺匀，要留点底边，从底部向上把它卷成卷，方法是一点一点往前推，把它卷成一个大长条，最后封口，两侧的边缘也捏紧封口，然后轻轻托起来，盘在屉布上，用蒸锅蒸上15-20分钟。
小贴士：蒸好的懒龙，我们将其切成段，与家人朋友分着吃，如果蘸着用酱油、醋、蒜末、香油制成的味汁吃，味道会更好。
芫爆肉片 羊肉片怎么做好吃

天气凉了，又到了北京人酷爱吃涮羊肉的季节，有时在家里吃涮肉会剩下一些羊肉片，这些羊肉片怎么做更好吃呢？现在向大家推荐一道既好吃又好做的菜—芫爆羊肉片。
原料：羊肉片300克、香菜100克。
调料：鲜姜、大蒜瓣、料酒、酱油、盐、花生油。
制作方法：
　　一、鲜姜切丝、大蒜切片、香菜 切寸段。
　　二、炒锅烧热，锅里放一两花生油，油温升高后放入姜丝、蒜片煸出香味，放入羊肉片旺火翻炒，洒入两勺料酒烹炒以去除羊膻味，再加入两勺酱油翻炒，随后下香菜段，并加适量盐，翻炒片刻即可。
　　三、喜欢吃孜然味或胡椒味的朋友可以在炒时加入孜然粉或胡椒粉，味道会更诱人。
小贴士：羊肉不要爆的时间过长，不然容易老，影响口感。
鲜嫩不膻清真葱爆两样

葱爆两样 来源：屈阳
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清真菜葱爆两样做法分享！营养：羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。

原料：
· ·羊后腿肉(半斤)
· ·羊腰子（3-4个）
· ·大葱
· ·姜末
· ·嫩肉粉
· ·盐
· ·白糖
· ·酱油
· ·醋
· ·香油
· 主料：羊肉
· 香料：葱
· 调味料：酱油
· 工具准备：炒锅
· 种类：午餐
· 风味/料理：清真菜
· 准备时间：30分钟
· 烹制时间：5分钟

作法：
　　1、将羊后腿肉切成薄片放入碗里，加入半勺盐、一勺姜末（姜可去除羊肉的膻味）、少许酱油和适量嫩肉粉（嫩肉粉能使羊肉更加滑嫩）拌匀，腌制10分钟。
2、把羊腰子切成二瓣，片去腰臊，剥掉外膜，切成片，在沸水中焯一下（经沸水焯后能去除羊腰的腥膻味）。
3、大葱洗净后切去头部，斜切成薄片。（大约需要半根葱的量） 　　
4、油锅烧热后，倒入大葱、姜末爆香，随即放腌好的羊后腿肉大火炒1分钟，(此时羊肉的红色已褪去) ,再下羊腰煸炒几下,加入一勺盐、白糖半勺、稍多点的酱油（用来提色提味）、味精、少许醋（醋也可以去羊肉的膻味）快速翻炒，最后关火淋上几滴香油出锅。
特点：葱香肉香交融，鲜嫩不膻。
营养成份：羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。
小贴士：葱的主要功能是去除荤、腥、膻等味道及菜肴中的异味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用。
酸菜鸡丝米线 米线的做法

还有一周就是大雪节气了，天气日渐寒冷，热乎乎的食物比较吸引我们，而酸菜有开胃的功效，所以今天就用酸菜做一道清淡暖胃的酸菜鸡丝米线。
酸菜鸡丝米线的原料：米线（超市有卖袋装的）、鸡胸肉、酸菜、油菜。
酸菜鸡丝米线的调料：盐、胡椒粉、葱花、姜末、香油。
酸菜鸡丝米线的制作方法：
第一、把酸菜切成条状；油菜摘去老叶和根部，顺向一分为二；鸡胸肉切成丝并用干淀粉拌匀备用。
第二、将米线煮熟捞起放入一个大碗内。（米线的量根据吃的多少）
第三、锅里倒入少量油，油温5-6成热时，下姜末，随后放入切好的酸菜煸炒出香味，并加入适量清水（鸡汤最好）烧开，此时下3-4颗处理好的油菜和酸菜一起炖软，并用盐和胡椒粉调味，最后再下鸡丝煮熟。
第四、将炖好的汤和里面的美味趁热浇在刚才煮好的米线上，上面淋上香油、撒上葱花，酸菜鸡丝米线就做好了。
酸菜鸡丝米线的特点：荤素搭配，汤烫味美，口味清香，要趁热享用，根据个人口味，可适量用醋和辣椒油调味。
蟹黄豆腐羹 豆腐羹的做法

蟹黄豆腐羹 来源：屈阳
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近来天气冷冷的，朋友们要注意添衣保暖，多保重，在此我送上一碗蟹黄豆腐羹给大家温暖一下。
蟹黄豆腐羹的原料：南豆腐 1块、咸蛋黄 3个、蟹肉棒、香菇、青豆、葱、姜、盐、鸡精。
蟹黄豆腐羹的制作方法： 1、将咸蛋黄剥好后，碾碎备用。
2、把豆腐切成2厘米宽的小块儿，做蟹黄豆腐一定要选用南豆腐，因为与北豆腐相比，南豆腐卤水味要淡一些，而且更加滑嫩。把切好的豆腐，放到开水中焯一下，焯的时候，水中可以放些盐，这样焯好的豆腐就不会粘在一起。
3、将香菇泡发后切成丁；青豆洗净，沸水中焯至六成熟；蟹肉棒切成小块备用。
4、把葱切成丝、姜切成片，一起放入一个碗中，用温水浸泡。
5、炒锅中倒入少许色拉油，调成小火，待油热后倒入之前碾碎的咸蛋黄，翻炒均匀，炒出香味后，加入之前包葱姜的水和适量清水以及少量的盐，搅均匀，接着将焯好豆腐块、青豆还有切好香菇、蟹肉棒一并倒入锅中，这时要慢慢搅拌，不要把豆腐弄碎。
6、最后调入鸡精、少许水淀粉，蟹黄豆腐羹就做好了。
滋补清真小吃羊杂汤的做法

　　羊杂汤盛行于京、津、西北、河南等地，一直是倍受人们喜爱的清真小吃。各地羊杂汤的做法大同小异，都是用羊肚儿、羊肝儿、羊头肉等羊杂碎配以骨汤熬成，讲究的是汤清而不浑，味道醇香而没有异味。其实，羊杂汤的营养也很丰富，比如其中的羊肝儿明目，骨汤滋补，羊肚儿利食助消化。如果在冬天里，早晨来上一碗热呼呼鲜美的羊杂汤，上面撒些辣椒，最好再配两个芝麻热烧饼，绝对是一种享受，吃了这样的早饭，估计一天都会很有精神，哪儿还怕什么冷啊。
　　羊杂汤看似粗犷，其实制作起来要非常细腻。第一步是选料，做羊杂汤首先要选新鲜的原料，羊杂碎容易陈，时间长了味道会起很大变化。而且也不是所有的杂碎都可以入汤，必须选干净、整齐、没异味的部位，像羊腰就绝对不能放。第二步是清洗，选好的原料要反复清洗，要把血污脂肪都洗掉，保证干净。洗完以后，还要原料放到锅里加些葱姜煮一下，最好按部位分别煮，开锅后把原料捞出，剩下的汤全部不要，这才能保证把异味去除干净。第三步是煮汤，先把原料切好，肚儿切丝，其他切片，加葱、姜、盐再放入羊骨熬成的老汤中煮，这样羊杂汤才算完成。
　　做好羊杂汤盛到碗里，撒些香菜，清澈浓香，也可以再加些麻酱，这样味道会更好。
金糕梨丝 秋冬多吃梨

金糕，又名京糕，俗称山楂糕，其酸甜可口，很受欢迎，在这干燥的冬季，我们巧用金糕配上鲜嫩多汁的雪花梨就可做出一道清口润燥的金糕梨丝。
金糕梨丝的原料：雪花梨1-2个、金糕2两、蜂蜜2勺。
金糕梨丝的做法：一、把金糕切成金糕条。
二、将梨洗净去皮后切成丝。
三、码盘：把切好的梨丝码放在盘子里，上面放上金糕条，金糕条可以造型一下，比如打成卷，又或者做成其他形状，最后在上面淋上蜂蜜，拌一下就好了。
金糕梨丝的特点：金糕梨丝甜中带酸，并融合了蜂蜜的香甜，吃起来爽口，与肉同食还可以解油腻。
小贴士： 梨味甘、微酸、性寒凉，“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”。具体说生吃梨，能解除因上呼吸道感染所产生的咽喉干燥痒痛、干咳及烦渴的症状；而用冰糖熬梨水或冰糖蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用。
美味清真菜：香酥羊排

到了年节，我父亲总要做几道平时不露的拿手菜显显手艺，而其中我最喜欢的就要属香酥羊排了。这道菜是我老爸自创的私家菜，别的地方可吃不到。它与一般羊排的做法大不相同，味道也非常独特。这香酥羊排突出的是‘香’、‘酥’两个字，以及羊排本身的鲜美，能让人不知不觉就吃上了瘾。
本来香酥羊排是老爸盖不外传的独门绝技，不过在我的软磨硬泡、不断贿赂之下，他老人家终于还是把制作方法传授给我了，闲话少说，让我们赶紧亲手制作这道美味的香酥羊排吧。
　　做这道菜的主料是羊肋骨，辅料有鸡蛋、面粉、面包屑、花椒、