中国白酒十二大香型.doc_咨信网zixin.com.cn

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中国十二种香型白酒工艺特点及感官特征香型及代表酒糖化发酵剂发酵设备工艺特点感官特征浓香型泸州老窖五粮液中偏高温大曲泥窖泥窖固态发酵、续糟配料混蒸混烧，一般为45～90天清澈透明，窖香浓郁，陈香优雅，绵甜甘冽，香味谐调，尾净爽口，风格典型。酱香型茅台酒郎酒高温大曲条石窖固态多轮次堆积后发酵，八轮次发酵，每轮次为一个月微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。清香型之大曲清香汾酒，宝丰酒低温大曲地缸清蒸清烧，固态发酵 21天左右无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味净爽。清香型之麸曲清香牛栏山二锅头、红星二锅头麸曲酒母（大曲、麸曲结合）砖窖清蒸清烧，固态短期发酵，4～5天无色透明，清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显），口味醇和，绵甜爽净。清香型之小曲清香江津、玉林泉小曲砖窖或小坛、小罐清蒸清烧，固态短期发酵，四川小曲；清香为7天；云南小曲清香为30天无色透明，清香纯正，具有粮食小曲酒特有的清香和糟香，口味醇和回甜。米香型三花酒小曲不锈钢大罐或陶缸半固态短期发酵，7天无色透明，蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅凤型西凤酒中偏高温大曲新泥窖混蒸混烧、续糟老五甑工艺，28～30天无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。药香型董酒大小曲并用大小不同材质窖并用大小曲酒醅串蒸工艺，固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵。小曲7天，大曲香醅8个月左右清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸味适中，香味谐调，尾净味长。豉香型玉冰烧小曲地缸、罐发酵经陈化处理的肥猪肉浸泡，液态发酵，20天玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，余味爽净。芝麻香型景芝白干扳倒井以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用砖窖清蒸混入，固态发酵，30～45天清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽谐调、尾净，具有芝麻香型白酒特有风格。特型酒四特酒大曲（制曲用面粉麸皮及酒糟）红褚条石窖老五甑混蒸混烧，固态发酵，45天酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味谐调，香味悠长。兼香型之酱兼浓白云边高温大曲砖窖固态多轮次发酵，1-7轮为酱香工艺 8-9轮为混蒸混烧浓香工艺，固态发酵，九轮次发酵，每轮发酵一个月清亮（微黄）透明，芳香，幽雅，舒适细腻，丰满，酱浓谐调，余味爽净，回味悠长。兼香型之浓兼酱口子窖大曲砖窖、泥窖并用采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，勾调（按比例）而成兼香型白酒，浓香型酒发酵60天；酱香型酒发酵30天清亮（微黄）透明，浓香带酱香，诸味谐调，口味细腻，余味爽净老白干香型衡水老白干中温大曲地缸混蒸混烧、续糟、老五甑工艺，短期发酵，固态发酵，15天左右清澈透明，醇香清雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，回味悠长，风格典型。馥郁香型酒鬼酒小曲培菌糖化，大曲配糟发酵泥窖整粒原料，大小曲并用，泥窖发酵，清蒸清烧，固态发酵，30～60天清亮透明，芳香秀雅，绵柔甘冽，醇厚细腻，后味怡畅，香味馥郁，酒体净爽

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