熬粥煮粥的6大秘笈.doc

主妇熬粥秘笈

　　熬粥看似简单，可是想要熬出像外面粥店里卖的那样浓稠又好喝的粥，却不是那么容易的。我们向有经验的主妇们“取经”，总结了以下几点熬粥秘笈，供您参考。
　　1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，而且熬出的粥米粒酥烂、口感好。
　　2.开水煮粥：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。因为开水煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥更省时间。
　　3.火候：先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
　　4.搅拌：以前煮粥之所以要搅拌，是为了防止粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
　　5.点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
　　6.底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，有经验的主妇们可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。
　　掌握了以上几点技巧，相信您也能成为煮粥的行家里手!