中餐厨房厨师长.doc

岗位描述
中餐厨房厨师长
岗位名称：
中餐厨房厨师长
直接上级：
行政主厨
直接下属：
热菜领班、冷菜领班、面点领班、烧腊领班、海鲜领班、切配间领班、查头领班
本职工作：
主持对中餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2. 协助行政总厨师长制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。
3. 协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4. 分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5. 监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6. 制订和实施厨师培训计划。
7. 使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8. 同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
9. 按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10. 验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11. 全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12. 制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13. 宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14. 负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
15. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16. 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
17. 向直接下级授权。
18. 负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
19. 制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
20. 了解中餐厨房工作情况和相关数据。
21. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
23. 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
24. 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
25. 及时对下级工作中的争议做出裁决。
26. 定期向行政主厨述职。
27. 负责本部门领班级人员任用的提名。
28. 关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1. 对中餐厨房工作目标的完成负责。
2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3. 对中餐厨房给企业造成的影响负责。
4. 对中餐厨房预算开支的合理支配负责。
5. 对中餐厨房工作流程的正确执行负责。
6. 对中餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7. 对中餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力：
1. 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。
2. 对所属下级的工作有监督、检查权。
3. 对所属下级的工作争议有裁决权。
4. 对直接下级有奖惩的建议权。
5. 对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。
管辖范围：
1. 中餐厨房所属员工。
2. 中餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求：

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