茶艺知识讲解ppt.ppt

目 录 一、茶介绍 二、香文化 三、经营人心为什么学茶为什么学茶n n鲁迅先生鲁迅先生曾经说过“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”n n英国人称茶为：健康之液，灵魂之饮健康之液，灵魂之饮。n n茶艺是一种高雅艺术，通过学习茶艺可以提高提高自身素质，陶冶情操，自身素质，陶冶情操，净化心灵。净化心灵。n n茶道礼仪与中华礼仪一茶道礼仪与中华礼仪一脉相承，脉相承，是中华礼仪的重要组成部分，学员可在其浓厚的茶文化氛围中修身养性，气质和涵气质和涵养都在潜移默化中形成养都在潜移默化中形成与提高。与提高。n n茶能绿化人的身体，绿化人的身体，净化人的灵魂，净化人的灵魂，提升人的修为，茶教人学会包容和忍让，为现代人复杂的心灵寻找精神宁静的源头。n n以茶会友。以茶会友。一杯清茶，半卷旧书，三五好友，逍遥人生 一、茶的渊源一、茶的渊源n n茶最早可追溯到公元前二世纪公元前二世纪，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。很长一段时期以来，茶是用来治病的。大约到西西周周初期，茶叶发展为茶食茶叶发展为茶食，即生煮羹饭。之后成为祭品，后才发展成为饮料。n n茶兴于唐，茶兴于唐，在唐代传遍中国西藏、新疆、内蒙古。在宋在宋朝以后成为普朝以后成为普通的饮品。通的饮品。宋的饮茶和茶艺，达到了穷奢极侈的地步。n n明代加工炒制工法创新明代加工炒制工法创新，带来品饮工法的变革，从而推动绿茶名品的发展和许多茶类的创新,今日茶叶加工工艺、茶类形式以及品饮工法是明代奠定的。二、茶二、茶 具具n n茶盘茶盘 盛放茶具并盛接凉了的茶垢或废水盛放茶具并盛接凉了的茶垢或废水盛放茶具并盛接凉了的茶垢或废水盛放茶具并盛接凉了的茶垢或废水v茶壶 用来冲泡茶叶v随手泡 用来冲泡茶叶，温壶洁具v品茗杯 用来品茗茶汤n n公道杯公道杯 给品茗杯分茶v杯垫 用来放置闻香杯与品茗杯，也称为杯托或小茶盘v茶荷 用来让客人鉴赏干茶v茶针 疏通茶壶的内网(蜂巢)n n茶巾茶巾 用来擦拭泡茶过程中茶具外壁的用来擦拭泡茶过程中茶具外壁的 水渍、茶渍水渍、茶渍v茶叶罐 用来贮放茶叶，用好后要密封 好，能减少茶叶走味机会v盖碗 碗盖、碗身、碗托三者搭配使用 品茗闻香，闻香杯用来搓动闻香n n养壶笔养壶笔 用来刷洗、保养茶壶的外壁，用来刷洗、保养茶壶的外壁，也可以用来清洗和养护茶宠也可以用来清洗和养护茶宠v过滤网和过滤架 过滤网用来过滤茶渣 过滤架用来放置过滤网v水盂 用来承接凉了的茶汤、废水 和茶渣等n n茶道六用（茶道六君子）茶道六用（茶道六君子）n n茶则：用来量取茶叶，从茶叶茶则：用来量取茶叶，从茶叶茶则：用来量取茶叶，从茶叶茶则：用来量取茶叶，从茶叶罐中取出茶叶罐中取出茶叶罐中取出茶叶罐中取出茶叶n n茶匙：用来向茶壶或盖碗中拨茶匙：用来向茶壶或盖碗中拨茶匙：用来向茶壶或盖碗中拨茶匙：用来向茶壶或盖碗中拨出茶叶出茶叶出茶叶出茶叶n n茶漏：向茶壶投放茶叶时，将茶漏：向茶壶投放茶叶时，将茶漏：向茶壶投放茶叶时，将茶漏：向茶壶投放茶叶时，将茶漏放在壶口茶漏放在壶口茶漏放在壶口茶漏放在壶口n n茶针：用来疏通被茶渣堵塞的茶针：用来疏通被茶渣堵塞的茶针：用来疏通被茶渣堵塞的茶针：用来疏通被茶渣堵塞的壶嘴壶嘴壶嘴壶嘴n n茶架：在温杯过程中，用来夹茶架：在温杯过程中，用来夹茶架：在温杯过程中，用来夹茶架：在温杯过程中，用来夹取品茗杯和闻香杯取品茗杯和闻香杯取品茗杯和闻香杯取品茗杯和闻香杯n n茶桶：用来盛放茶则、茶匙、茶桶：用来盛放茶则、茶匙、茶桶：用来盛放茶则、茶匙、茶桶：用来盛放茶则、茶匙、茶漏、茶针和茶夹的容器茶漏、茶针和茶夹的容器茶漏、茶针和茶夹的容器茶漏、茶针和茶夹的容器茶具收拢茶具收拢n n擦干茶具外部和底部，擦干茶盘，将茶具归位放置好，清洗茶具是与泡茶一样的修养身心的过程，良好的泡茶习惯能体现一个人的良好的泡茶习惯能体现一个人的涵养涵养。n n生铁壶生铁壶生铁壶生铁壶（健康养生、山泉水效应、（健康养生、山泉水效应、（健康养生、山泉水效应、（健康养生、山泉水效应、保温性性能好、收藏价值）保温性性能好、收藏价值）保温性性能好、收藏价值）保温性性能好、收藏价值）银壶：（实用价值、艺术价值、收藏价值）三、茶的分类三、茶的分类（主要分为六类）（主要分为六类）（主要分为六类）（主要分为六类）n n绿茶绿茶n n白茶白茶n n黄茶黄茶n n青茶（乌龙）青茶（乌龙）n n红茶红茶n n黑茶黑茶茶的功效茶的功效n n茶含有蛋白质，脂肪，多种维生素以及茶多酚、咖啡等成分，可提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、清热解暑、生津止渴，降低胆固醇、延缓衰老，同时对心脑血管病、癌症等多种症状也有一定的防治作用。n n茶的不同颜色茶的不同颜色 是由于是由于加工工艺加工工艺的不同造成的，的不同造成的，故茶的分类主要是以故茶的分类主要是以茶多酚茶多酚在茶叶加工过程在茶叶加工过程中发生的化学变化的方式和程度来分的。中发生的化学变化的方式和程度来分的。n n通俗的讲是通俗的讲是茶多酚茶多酚这一类物质在茶叶中存在这一类物质在茶叶中存在的多少，变化多少来进行分类的。的多少，变化多少来进行分类的。绿绿 茶茶n n发酵度：发酵度：发酵度：发酵度：0 0n n特点：特点：特点：特点：清汤绿叶清汤绿叶清汤绿叶清汤绿叶n n干茶：干茶：干茶：干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色接触易变色接触易变色接触易变色n n茶汤：茶汤：茶汤：茶汤：呈绿黄色呈绿黄色呈绿黄色呈绿黄色n n香型：香型：香型：香型：有清新的绿豆香有清新的绿豆香有清新的绿豆香有清新的绿豆香n n滋味：滋味：滋味：滋味：味清淡微苦味清淡微苦味清淡微苦味清淡微苦n n茶性：茶性：茶性：茶性：较寒凉较寒凉较寒凉较寒凉n n加工：加工：加工：加工：杀青杀青杀青杀青-揉捻揉捻揉捻揉捻-干燥干燥干燥干燥n n代表：代表：代表：代表：茶太平猴魁、黄山毛峰、龙井、碧螺春等茶太平猴魁、黄山毛峰、龙井、碧螺春等茶太平猴魁、黄山毛峰、龙井、碧螺春等茶太平猴魁、黄山毛峰、龙井、碧螺春等龙井n n龙井是汉族传统名茶，属于绿茶，位列中国位列中国十大名茶之首。十大名茶之首。n n龙井有广义与狭义之分，狭义狭义的龙井茶是指在西湖周边地区生产的龙井茶，即真正的西湖龙井，而广义广义的龙井茶是指具有扁平状、苍绿色、豆香型等品相特征的都可以叫龙井，如钱塘龙井、福建龙井、贵州龙井等。n n龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。n n西湖龙井茶西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。龙井茶冲泡方法n n1、投茶、投茶投入3克左右嫩芽得绿茶（龙井茶）于玻璃杯中。n n2、洗茶、洗茶往杯中注入80-90度开水，茶水比例约1/3，摇动后，快速洗去第一泡茶汤。n n3、注水冲泡、注水冲泡再往杯中注入70-85度开水，约7分满，待茶叶吸水舒张。n n4、品饮、品饮浸泡3-5分钟，即可品饮香醇嫩芽香，可冲泡4次以上。白白 茶茶 n n发酵度：发酵度：发酵度：发酵度：1010 n n特点：特点：特点：特点：绿叶红筋绿叶红筋绿叶红筋绿叶红筋 n n干茶：干茶：干茶：干茶：色白隐绿，外表披满白毫色白隐绿，外表披满白毫色白隐绿，外表披满白毫色白隐绿，外表披满白毫 n n茶汤：茶汤：茶汤：茶汤：象牙白象牙白象牙白象牙白n n香型：香型：香型：香型：香气弱香气弱香气弱香气弱n n滋味：滋味：滋味：滋味：清鲜爽口甘醇清鲜爽口甘醇清鲜爽口甘醇清鲜爽口甘醇 n n茶性：茶性：茶性：茶性：寒凉寒凉寒凉寒凉 n n加工：加工：加工：加工：鲜叶鲜叶鲜叶鲜叶-萎凋萎凋萎凋萎凋-干燥干燥干燥干燥n n代表：代表：代表：代表：白毫银针、白牡丹、寿眉等白毫银针、白牡丹、寿眉等白毫银针、白牡丹、寿眉等白毫银针、白牡丹、寿眉等 n n促进血糖平衡促进血糖平衡n n明目明目白茶存放时间越白茶存放时间越长，其药用价值更高。长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的白茶中还含有丰富的维生素维生素a原，它被人体原，它被人体吸收后，能迅速转化吸收后，能迅速转化为维生素为维生素a，维生素，维生素a能合成视紫红质，能能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。盲症与干眼病。n n保肝护肝保肝护肝 n n治麻疹治麻疹故清代名人周亮工在故清代名人周亮工在闽小记闽小记中中载：载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。功同犀角，是治麻疹之圣药。n n白毫银针完全有芽头制作n n白牡丹一芽加两三叶片制作n n寿眉完全由叶片制作 白茶是加工工艺最简单的茶种，萎凋之后干燥即可。v白茶适宜久放，“三年入药，七年成宝”黄黄 茶茶 n n发酵度：发酵度：20-30 n n特点：特点：黄汤黄叶黄汤黄叶 n n香型：香型：香气清纯香气清纯 n n滋味：滋味：甜爽甜爽 n n茶性：茶性：凉凉 n n加工：加工：鲜叶鲜叶-杀青杀青-揉捻揉捻-闷黄闷黄-干燥干燥 n n代表：代表：蒙顶黄芽、君山银针等蒙顶黄芽、君山银针等 乌乌 龙龙 茶茶 n n发酵度：发酵度：发酵度：发酵度：5050（左右）（左右）（左右）（左右）n n特点：特点：特点：特点：绿叶红边绿叶红边绿叶红边绿叶红边n n干茶：干茶：干茶：干茶：呈深绿色或青褐色呈深绿色或青褐色呈深绿色或青褐色呈深绿色或青褐色 n n茶汤：茶汤：茶汤：茶汤：呈蜜绿色或蜜黄色呈蜜绿色或蜜黄色呈蜜绿色或蜜黄色呈蜜绿色或蜜黄色 n n香型：香型：香型：香型：有花果香，兰花香有花果香，兰花香有花果香，兰花香有花果香，兰花香 n n滋味：滋味：滋味：滋味：醇厚回甘，微苦有回甘醇厚回甘，微苦有回甘醇厚回甘，微苦有回甘醇厚回甘，微苦有回甘n n茶性：茶性：茶性：茶性：温凉温凉温凉温凉 n n加工：加工：加工：加工：鲜叶鲜叶鲜叶鲜叶-萎凋萎凋萎凋萎凋-摇青摇青摇青摇青-杀青杀青杀青杀青-揉捻揉捻揉捻揉捻-干燥干燥干燥干燥n n代表：代表：代表：代表：铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等 n n乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）中国特有的茶种中国特有的茶种中国特有的茶种中国特有的茶种n n乌龙茶的四大传统产区：乌龙茶的四大传统产区：乌龙茶的四大传统产区：乌龙茶的四大传统产区：福建南部（闽南）福建南部（闽南）福建南部（闽南）福建南部（闽南）福建北部（闽北）福建北部（闽北）福建北部（闽北）福建北部（闽北）广东和台湾广东和台湾广东和台湾广东和台湾 闽南乌龙茶主要以安溪铁观音为代表，是最受欢迎的乌龙茶。闽北乌龙茶主要以岩茶为代表，系乌龙茶之鼻祖，有武夷大红袍等品种。v为什么叫岩茶v因为这这些茶树是在武夷山岩石风化土壤上的。红茶：最浪漫最适合女性的茶红茶：最浪漫最适合女性的茶n n红茶采用全发酵工艺制作，所以红茶性甘、温和，红茶性甘、温和，具有暖胃养胃的功效，适宜一年四季品饮，不会引发上火现象。红红 茶茶n n发酵度：发酵度：发酵度：发酵度：100100n n特点：特点：特点：特点：红汤红叶红汤红叶红汤红叶红汤红叶n n干茶：干茶：干茶：干茶：颜色为深红色颜色为深红色颜色为深红色颜色为深红色 n n茶汤：茶汤：茶汤：茶汤：呈朱红色呈朱红色呈朱红色呈朱红色 n n香型：香型：香型：香型：有麦芽糖香、焦糖香有麦芽糖香、焦糖香有麦芽糖香、焦糖香有麦芽糖香、焦糖香 n n滋味：滋味：滋味：滋味：浓厚略带涩味浓厚略带涩味浓厚略带涩味浓厚略带涩味 n n茶性：茶性：茶性：茶性：温和温胃温和温胃温和温胃温和温胃 n n加工：加工：加工：加工：鲜叶鲜叶鲜叶鲜叶-萎凋萎凋萎凋萎凋-揉捻揉捻揉捻揉捻-发酵发酵发酵发酵-干燥干燥干燥干燥n n代表：代表：代表：代表：正山小种、祁茶、滇红、宁红、宜红等正山小种、祁茶、滇红、宁红、宜红等正山小种、祁茶、滇红、宁红、宜红等正山小种、祁茶、滇红、宁红、宜红等冲泡红茶的茶水比例：浇茶用冲泡红茶的茶水比例：浇茶用冲泡红茶的茶水比例：浇茶用冲泡红茶的茶水比例：浇茶用150cc150cc水。水。水。水。金骏眉n n金骏眉，由福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司、正山小种红茶第二十四代传人江元勋先生江元勋先生及其制茶师团队于2005年研发，是江元勋先生等正山茶业同仁集体智慧的结晶。金骏眉含义n n金。金。金者，贵重之物，色黄而亮也。n n骏。骏。“骏”同“峻”，其采于崇山峻岭之中；骏，干茶外形略弯曲似海马状（中药名），有万马奔腾之势；骏，迅速也，希冀次茶如骏马般脱颖而出，有骏发之势。n n眉。眉。眉者，乃寿者长久之意，而茶类中好芽制成称眉者，如有寿眉、珍眉等。n n该茶茶青为野生茶芽尖，采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔12001500米米高山的原生态野生茶树，6至至8万万颗芽尖方可制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，加以创新，由师傅全程手工制作而成，是可遇不可是可遇不可求之红茶中的极品求之红茶中的极品。其外形金黄黑相间，条索紧结，色泽乌润。特色特色n n形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实；形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实；n n色泽：金、黄、黑相间，色润；色泽：金、黄、黑相间，色润；n n香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显；香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显；n n滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久；滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久；n n汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；n n叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色；叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色；黑黑 茶茶 n n发酵度：发酵度：发酵度：发酵度：100-120100-120n n干茶：干茶：干茶：干茶：呈黑褐色呈黑褐色呈黑褐色呈黑褐色 n n茶汤：茶汤：茶汤：茶汤：橙黄或褐色橙黄或褐色橙黄或褐色橙黄或褐色 n n香型：香型：香型：香型：具有陈香具有陈香具有陈香具有陈香 n n滋味：滋味：滋味：滋味：醇厚回甘醇厚回甘醇厚回甘醇厚回甘 n n茶性：茶性：茶性：茶性：温和温和温和温和 n n加工：加工：加工：加工：鲜叶鲜叶鲜叶鲜叶-杀青杀青杀青杀青-初揉初揉初揉初揉-渥堆渥堆渥堆渥堆-复揉复揉复揉复揉-干燥干燥干燥干燥 n n代表：代表：代表：代表：雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等黑茶等黑茶等黑茶等 延伸延伸花茶花茶n n花茶（Scented tea），又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是是中国特有的一类再加工茶。中国特有的一类再加工茶。n n花茶是利用茶善于吸收异味的特点花茶是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。n n花茶又可细分为花草茶和花果茶花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。n n花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。花茶功效n n花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花花茶不仅仍有茶的功效，茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康，具有排出宿便，调节肠胃循环，排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用，帮助瘦小腹最佳。柑普茶柑普茶采用纯天然的新会柑(国家地理标志保护产品)和云南普洱茶为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。特点：融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮（即陈皮）与茶叶相互吸收精华，形成了风味独特、口感一绝的柑普茶。其保健作用兼具新会陈皮和普洱茶功效。新会柑，是新会陈皮唯一原料。功效：理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞；与普洱茶结合，无论是表还是内涵，均混然天成，堪称一绝。其保健功效，自然兼有两者的好处：具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作六、泡茶技巧六、泡茶技巧n n泡茶三要素：泡茶三要素：n n茶量：茶量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。淡。茶量茶量=冲泡器具容积冲泡器具容积/50cc3n n水温：水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主。高温：高温：90-100，球型、半球型之轻，球型、半球型之轻中重发酵茶多适用高温中重发酵茶多适用高温 中温：中温：70-80，条型之不发酵、轻中，条型之不发酵、轻中重发酵茶大多适用中低温重发酵茶大多适用中低温 低温：低温：70-80泡茶的基本步骤：泡茶的基本步骤：n n温具温具置茶置茶冲泡冲泡倒茶倒茶奉茶奉茶品茶品茶1、喝茶有意思以茶修心，慢品则愉2、喝茶有见解淡雅闲适，一种心境3、喝茶有情怀体现美好，用心泡茶 静能生慧，静能修心中式雅生活-喝茶意义香文化香道：是历史悠久的汉族传统艺术，通过眼观、手触、鼻嗅等品香形式对名贵香料进行全身心的鉴赏和感悟，并在略带表演性的程序中，坚守令人愉悦和规矩的秩序，使我们在那种久违的仪式感中追慕前贤，感悟今天，享受友情，珍爱生命，与大自然融于美妙无比的清静之中。香，不仅芳香养鼻、颐养身心，还可祛秽疗疾、养神养生。香文化组成形式1、美术-由视觉上升的艺术形式2、音乐-由听觉上升的艺术形式3、饮食-由味觉上升的艺术形式4、玉文化-由触觉上升的艺术形式5、香文化-由嗅觉上升的艺术形式西方香文化表现方式-香水东方香文化表现方式-香熏 经营人心、以诚相待1、销售最高境界-不谈销售、无敌境界 2、销售最佳状态-动态销售（客户动）3、舍与得（先舍先得、不舍不得）4、平常心-（对待客户平常心、不要有分别心）