酒店五常管理概述.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,添加页脚,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,添加页脚,*,酒店五常管理,主讲人：苏丽琳,酒店五常管理概述,第1页,序言,酒店管理中常见问题：,厨房工作环境脏乱差；,酒店中苍蝇、蚊子处处飞；,物品积压或食品变质情况时有发生；,废旧物品处理不及时占用大量空间；,各种设施设备常出现故障,使用周期短,;,员工越来越不知道该干什么；,客人越来越熟，而优异员工越来越难招；,酒店老板和管理人员压力越来越大；,。,酒店五常管理概述,第2页,序言,我们有以下“症状”吗？,急需要用东西找不到，心里很烦躁；,桌面上东西摆放多而凌乱；,没用东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间；,每次找一件东西，都要打开全部抽屉和柜子狂翻；,环境脏乱，使得上班人员情绪不佳；,制订好计划，被其它事物一忙就“延误”了；,仓库里许多材料、物品，堆放混乱，查找困难；,有用和无用物品同时存放，活动场所变小；,通道被堵，行走、搬运物品无法经过。,假如天天都被这些小事缠绕，你工作情绪就会收到影响，大大降低工作效率。,处理上述“症状”良方,推行五常管理,酒店五常管理概述,第3页,目 录,酒店五常管理概述,第4页,一、,5S,是什么？,酒店五常管理概述,第5页,5S,是什么？：,整理：区分要与不要东西，只保留有用东西，撤除不需要东西；,整理：把要用东西，按要求位置摆放整齐，并做好标识进行管理；,清扫：将不需要东西去除掉，保持工作现场无垃圾，无污渍状态；,清洁：维持以上整理、整理、清扫后局面，使工作人员以为整齐、卫生、舒适；,素养：经过进行上述,4S,活动，让每个员工都自觉恪守规章制度，养成良好工作习惯，做到“以企业为家、以企业为荣”地步。,酒店五常管理概述,第6页,5S,起源：,5S,管理源于日本，指是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素展开对应整理、整理、清扫、清洁、素养等活动，为其它管理活动奠定良好基础，是日本产品品质得以迅猛提升，行销全球成功之处。,整理、整理、清扫、清洁、涵养日语外来词汇罗马文拼写时，它们第一个字母都为,S,，所以日本人称之为,5S,，近年来，伴随人们对这一活动不停深入认识，有些人添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所以又称为,6S,或,7S,活动。,酒店五常管理概述,第7页,第一个,S,整理,第二个,S,整理,第三个,S,清扫,第四个,S,清洁,第五个,S,素养,将有用东西设定出放置位置,区分“要用”与“不要用”东西,将不要用东西彻底清扫洁净,保持美观清洁,使员工养成良好工作习惯，恪守各项规章制度,怎样了解,5S,？：,酒店五常管理概述,第8页,5S,之间关系：,酒店五常管理概述,第9页,二、,5S,有什么作用？,酒店五常管理概述,第10页,推行,5S,管理作用和目标：,1,、改进和提升酒店形象,整齐、清洁工作环境，轻易吸引并留住用户；同时，因为口碑相传，会成为其它同行学习对象。,2,、促进效率提升,良好工作环境和工作气氛，有涵养工作搭档，物品摆放有序、不用寻找，员工能够集中精神工作，工作兴趣提升，效率自然会提升。,3,、改进物品在库周转率,整齐工作环境，有效保管和布局，彻底进行最低库存量管理，能够做到必要时能马上取出有用物品。物流通畅，能够降低甚至消除寻找、滞留时间，改进物品在库周转率。,酒店五常管理概述,第11页,推行,5S,管理作用和目标：,4,、降低直至消除故障，确保品质,经过经常性清扫、点检，不停净化工作环境，防止污物损坏机器，维持设备高效率，提升品质。,5,、保障酒店安全运行,物品存放明确，物归原位，工作场所明亮、宽大、通畅，地上不会随意摆放不该放物品。假如工作场全部条不紊，意外发生也会降低，当然安全更有保障。,6,、降低生产成本,经过实施,5S,，能够降低人员、设备、场所、时间等等浪费，从而降低生产成本。,酒店五常管理概述,第12页,推行,5S,管理作用和目标：,7,、改进员工精神面貌，使组织活力化,人人都变成有涵养员工，有尊严和成就感，对自己工作尽心尽力，增加组织活力。,8,、缩短作业周期,因为实施了“一目了然”管理，使异常现象显著化，降低人员、设备、场所、时间等等浪费，作业顺畅，提升了作业效率，缩短了作业周期。,酒店五常管理概述,第13页,三、怎样做好,5S,管理？,酒店五常管理概述,第14页,第一常：常整理,定义：,工作现场，区分要与不要东西，只保留有用东西，撤除不需要东西,对象：,主要清理被占用无效空间,目标：,去除凌乱根源，腾出空间，预防材料误用、误送，确保全部工作人员,30,秒内能将任何物品找到。,常整理方法：,及时舍弃无用物品，绝不手软,将物品分类，区分对待马上要用、暂时不用、长久不用,要求物品分类标准，适量存放,要求放置区域、方法,对各类物品进行正确标识,养成良好工作习惯,定时整理、清扫,5S,管理基础,酒店五常管理概述,第15页,酒店物品分类标准,真,正,需,要,正常使用设施设备、正常使用工具、富有使用价值消耗用具、各种原材料、成品及半成品、办公用具、文具、使用中清洁工具、有用文件资料、表单统计、书报杂志、客用具等等。,确,实,不,要,地面上：,废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或不再使用机器设备、基建遗留杂物及边角料，不再使用办公用具；破烂图框、纸箱、塑料箱、垃圾桶；呆滞或过期料等。,办公桌、工作台或架子上：,过时文件资料、表单统计、书报杂志；多出物品、材料损坏工具和样品；私人物品、破桌椅等。,墙壁上：,蜘蛛网、污渍；过期海报看板；破烂信箱、意见箱、指示牌；过时挂历、损坏时钟、没用挂钉等。,酒店五常管理概述,第16页,整理主要对象：,储物间、框、架；,桌、箱、柜、抽屉；,冰箱、冷柜；,设施设备；,仓库、办公场所、公共场所；,室内外通道；,门面、墙面、广告栏；,各种文件资料等。,酒店五常管理概述,第17页,怎样进行整理：,还会用到,不会用到,酒店五常管理概述,第18页,怎样进行整理：,使用时间,保留地点,1,一年都不用物品,丢掉或存入仓库,2,7-12个月内要用物品,把它保管在较远处,3,1-6个月内要用物品,把它保管在较近地方,4,每日至每个月都要用物品,把它保留在使用地,5,每个小时都要用物品,随身携带,酒店五常管理概述,第19页,怎样进行分类整理：,货架摆放标准,高架,轻、极少用、最不方便拿物品,中架,用量最多物品,底架,重、少用、拿起来不太方便物品,物品陈列标准,食品,先进先出，生产日期靠前放在最前端,日用具,正面朝外勿倒置，左小右大低到高,清洁工具,悬挂陈列，固定位置,酒店五常管理概述,第20页,自检表：,物品,使用次数,是必需品还是非必需品,一年都不用物品,可能要用物品,三个月用一次,一星期用一次,三天用一次,天天都要用,酒店五常管理概述,第21页,第二常：常整理,定义：,把要用东西，按要求位置摆放整齐，并做好标识进行管理。,对象：,拥挤工作场所。,目标：,定置存放，随时方便取用。,不方便取用情况举比如下：,多种物品混放、未分类，难以寻找；,物品存放未定位，不知道何处去找、重复寻找；,不知道物品名称，盲目寻找或视而不见；,存放地太远，存取费时；,存放不妥，难以取用；,无适当搬运工具，搬运困难；,无状态标识，取用了不适用物品等。,提升效率基础,酒店五常管理概述,第22页,日常管理中碰到情况：,刚开始大家摆放很整齐，可不知从什么时候开始，慢慢又乱了；,识别方法只有自己看得懂，他人看不懂，识别手法不统一，有和没有差不多；,摆放位置经常换，很多人来不及知道；,一次搬入物品太多，没有摆放地方。,酒店五常管理概述,第23页,寻找物品百态图：,糟了,可惜,怎么办,?,完美！,酒店五常管理概述,第24页,标准：,两及时：及时检验维修、及时领取补充,三易：易取、易放、易管理,四定：定位、定量、定容、定检,步骤：,第一步：分析现实状况,第二步：物品分类,第三步：决定储存方法,第四步：实施,整理标准和步骤：,酒店五常管理概述,第25页,整理推行思绪：,要领之一：彻底地进行整理,在工作台只能摆放最低程度必需物品；,正确判断出是个人所需还是部门共需品。,要领之二：确定放置场所,放在岗位上哪个位置比较方便？进行布局研讨；,将经常使用物品放在工作地点最近处；,特殊物品、危险品必须设置专门场所保管，定时检验；,物品放置要,100%,定位。,酒店五常管理概述,第26页,整理推行思绪：,要领之三：要求摆放方法,产品按机能或种类来分区放置，同类物品集中放置；,摆放方法各式各样，比如：架子、箱、悬吊式、工具柜、袋子等，做好标识；,尽可能立体放置，充分利用空间，提升收容率；,便于拿取和先进先出；,轻易损坏物品要分隔或加防护垫来保管，预防碰撞；,清扫器具以悬挂方式放置；,做好防潮、防尘、防锈三防办法。,酒店五常管理概述,第27页,第三常：常清扫,定义：,将不需要东西去除掉，保持工作现场无垃圾、无污渍状态；,也就是分类整理完了以后，要做清洁工作以确保全部地方一尘不染。,对象：,消除工作现场各处所发生“脏污”。,目标：,1,、保持工作环境整齐洁净；,2,、保持整理、整理结果；,3,、稳定设备、设施、环境质量、提升产品或服务质量；,4,、预防环境污染。,酒店五常管理概述,第28页,清扫三标准：,扫黑,扫除垃圾、粉尘、纸屑、蜘蛛网等；,扫漏,扫除漏水、漏气、漏油等；,扫怪,扫除异常声音、异常震动等。,酒店五常管理概述,第29页,清扫普通程序：清洁,检验,维修,一、清洁：,以客房为例，清洁对象包含三类：第一类是茶杯、烟缸、花瓶等物品；第二类是桌子、椅子、电器等设施设备；第三类是天花板、地面、墙、窗等空间。,清洁类型分为日常清洁和计划清洁。,日常清洁比如天天要换洗床单被套、擦桌子、洗杯子、清洁卫生间等。,计划清洁比如擦玻璃窗、清洗空调出风口、地毯清洁等，这些只要每个月擦拭清洁就能够了。,二、检验：,这里检验是指清扫后清洁人员自我检验，是否洁净、摆放是否到位、运转是否正常。,三、维修：,检验电话机、灯源、空调、电视机等设备，如有不能正常运行及时报修。,酒店五常管理概述,第30页,查明污垢发生源：,污垢发生源，主要是因为“跑、滴、冒、漏”等原因造成。,跑：可能仪表变动尤其快，叫跑。,滴：可能是油管或水管出现滴油或漏水。,冒：冒气、冒油、冒烟。这可能是线路出现了故障。,漏：漏水、漏油。,即使天天进行清扫，很多油脂和碎屑还是四处遍布，要彻底处理这些问题还需要查明污垢发生源，从根本上处理问题。必须经过天天清扫，查明冒烟、滴油、漏水问题所在，制订计划逐步改进。,酒店五常管理概述,第31页,第四常：常清洁（常维护或常规范）,定义：,维持以上整理、整理、清扫后局面，使人们以为整齐、卫生；,也就是分类整理完了以后，要连续做清洁工作确保全部地方一尘不染。,对象：,整齐工作区与环境。,目标：,养成持久有效清洁习惯，让人看上去心情愉悦。,酒店五常管理概述,第32页,常规范实施方法：,认真落实之前,3S,工作；,分文明责任区，分区落实责任人；,制订检验方法和检验标准；,各级主管经常带头巡查，带头重视。,酒店五常管理概述,第33页,第五常：常教育（素养）,定义：,经过上述,4S,活动，让每个员工都自觉恪守各项规章制度，养成良好工作习惯。,对象：,工作习惯。,目标：,1,、养成良好习惯；加强审美培训；提升个人涵养；,2,、塑造有纪律工作场所，井然有序；,3,、营造团体精神，重视集体力量、智慧。,酒店五常管理概述,第34页,素养实施方法：,素养是,5S,重心，更是企业经营者和各级主管所期待。因为，假如企业里每位员工都有良好工作习惯，而且恪守规章制度，那么，身为经营者或主管一定非常轻松，因为各项管理工作都将很轻易落实，并取得成效。,连续推进前,4S,至习惯化；,制订共同恪守相关规则；,经常进行教育训练，老员工带新员工；,维持,5S,意识。坚持上班,5S,五分钟，下班,5S,五分钟，时刻不忘,5S,。,酒店五常管理概述,第35页,下班前,5,分钟五常法：,整理：抛掉全部不需要东西或回仓；,整理：把全部用过文件、工具、物品及私人物品放在应该方地方；,清洁：清洁自己用过工具、物品和工作台面，并清扫地面；,规范：固定可能脱落标签，检验整体是否保持规范状态，不符合项及时纠正；,素养：今天事情今天做，检验当班工作是否完成，规范填写交接班表，检验工作服清洁度，预备明天工作。,酒店五常管理概述,第36页,五常法守则,工作常组织,天天常整理,环境常清洁,事物常规范,人人常自律,酒店五常管理概述,第37页,贵在坚持,酒店五常管理概述,第38页,