资源描述
人类对细菌和真菌的利用
课题
讲课教师：
学科：生物
课时：1
总课时数：24
教
学
目
标
知识与技能
1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法
过程与方法
(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
情感态度与价值观
（1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神
教材分析
教学重点
细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用
教学难点
甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择
教 学 过 程
教师活动
学生活动
备注（教学目的、时间分配等）
一、导
通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题： 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
2． 结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？
倾听问题，齐声否定。
回答细菌和真菌对人类的作用：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等
激发兴趣，导入新课。3分
教师活动
学生活动
备注（教学目的、时间分配等）
二、动
（一）、细菌、真菌与食品的制作
１．提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？
２．对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。
演示发酵实验（板书）
1．询问各组“发酵实验”的完成情况。
2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。
3．结合实验，提出问题：
l 根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？
l 这种气体是怎么产生的？
4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，（出示Flash，其中一种生成物是未知的，）让同学描述反应过程。
5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？
6．用课件展示发酵原理反应式：
7. 询问各组实验都成功了吗？
引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。
8．提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？
9．出示面包，提出问题：
老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？
吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）
三、总
四、落
练习
马上联想到课前做的发酵实验，有些同学举起了发酵实验装置向老师暗示。
组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。
用Powerpoint课件展示。
小组讨论、回答
l 气球里充的是二氧化碳。
l 酵母菌分解糖时产生的。
观看、思索、回答
酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。
打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。
观看，记忆。
如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。
利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。
学以致用：
l 制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。
培养学生思考，分析问题的能力。
5分
20分
锻炼学生实验能力。
7分
把所学知识用到实际中，做到理论联系实际。
10分
板 书
人类对细菌和真菌的利用
一、 发酵
二、 制作甜酒
教学后记：
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