资源描述
人体需要的主要营养物质
一、选题背景
1.本节内容比较浅显，学生学习之前，对人体需要的主要营养物质已有了一些粗浅的认识。
2.在以往的教学中按照书本的实验方法进行教学，学生束手束脚，老师引导困难，没有体现出通过实验突破教学难点的作用。
3.《新课程标准》倡导探究性学习，改变学生的学习方式，引导学生主动参与、乐于探究、勤于动手的课程理念。
基于以上因素，对本节内容进行了大胆改革，给予学生充分的时间进行课内外自主探究，真正把课堂还给学生，把课堂教学变成学生“探究的乐土”。以科学探究为主的多样化的学习方式，让学生在探究活动中“学”科学，“做”科学，“悟”科学。同时锻炼了学生的动手操作能力和实验设计能力，而且更有利于培养学生的合作精神和团队意识。
二、教学目标
（一）知识目标：
1.举例说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和来源。
2.运用科学方法探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪、无机盐等。
（二）能力目标：尝试设计和实施实验方案，根据实验结果得出结论，并能进行实验评价。
(三)情感态度和价值观：参与小组合作，体验探究性实验过程。
三、实验内容
1.实验名称：探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪、水、无机盐和维生素。
2.实验器材：面粉、桔子、土豆、小麦种子、花生、瘦肉、碘液、高锰酸钾溶液、酒精灯、解剖针、试管、滴管、白纸、单面刀片、试管夹等。
四、设计思路
1.教学重点
（1）举例说出人体需要的主要营养物质的类别、作用和来源。
（2）运用科学方法探究食物中含有六种主要的营养物质。
2.教学难点：设计科学方法探究食物中含有六种主要的营养物质。
3.实验的作用
通过设计探究实验方案并运用科学方法进行探究，让学生认识到食物中所富含的六种营养物质，既突出了教学重点，又解决了教学难点。
4.实验类型：学生实验
五、教学过程
1.自主学习探究知识。首先安排学生课外自主探究食物中主要含有哪些营养物质，课堂小组交流归纳得出结论。课堂上，安排学生自主学习六种主要营养物质的功能与食物来源。通过提供的几种食物中富含的营养物质来检查学生自主学习的效果。
2.集体讨论实验方案。小组讨论的过程就是一个学习、合作的过程。围绕教师提供的六种富含不同营养物质的食物，讨论用什么方法可以检测出食物中所富含的蛋白质、脂肪、淀粉、无机盐、水和维生素。学生根据生活经验大胆说出检测方法，对于同一种物质的检测还提出了不同的实验方法。教师从实验科学性、可操作性等方面引导学生自我分析研判。对于没有学过的检测方法，教师给予帮助。
3.小组合作探究实验。根据实验工作单，在规定时间内选择三种富含不同营养物质的食物进行检测，写出实验过程，记录实验现象并得出结论。时间允许的情况下，可以检测其他三种或者是自带的食物。在实验过程中，教师加强实验指导，提供必要帮助，保证安全。
4.小组代表汇报交流。各小组根据实验情况，围绕实验方法，实验现象和实验结论，派代表进行汇报交流。
5.适时指导探究活动。在整个探究实验过程中，教师指导探究活动的主要环节是：自主设计实验方案时的指导，开展实验探究活动时的指导，总结实验探究活动时指导。
六、创新之处
1.教学构思新。本节课的定位是以实验教学为主，教材中基础知识采用学生课外探究和课堂自主学习的方式获得。如布置学生课外探究教材中“常见食物的营养物质”的内容，要求学生写出5种常见食物的名称及主要的营养成分,并归纳出这些食物中共有的营养物质名称（详见附件1）。课堂上学生围绕自己的课外探究结论进行小组讨论最终全班得出食物中主要的营养物质。再如教材中关于“六种营养物质的主要作用和来源”的基础知识，则采用课堂上学生自主学习的方式进行，教师提供自学方法，由学生自主总结得出新的概念，符合学生的认知规律。课堂上大量的时间留给学生进行探究实验。在书本原有的检测淀粉、蛋白和脂肪的实验方法的基础上，充分利用学生已有的知识储备，鼓励学生自主设计“探究食物中含有六种主要的营养物质”的实验方案。在实验操作过程中不拘泥于规定动作，让学生自主选择，自我展示和自我评价。整堂课本着以学生为教学主体，以引导探究为主要教学方法，以学生动手探究、学生自主归纳总结、学生相互评价为主要模式，让学生在实验过程中享受探究的乐趣。
2.实验设计新。把教材中验证性实验改变成探究性实验，实验设计体现了较大的开放性，让学生在实验课堂上实现完全自主探究过程。①实验材料多样化。不拘泥于教材中列举的面粉、花生种子、小麦种子等材料，从生活出发，为学生提供多样化的常见的实验材料，增加土豆、瘦肉、桔子等，学生还可以自带感兴趣的食物进行探究，实验材料常见易取。②探究方法多样化。如检验淀粉的方法曾经在种子的结构中学过，无机盐的证明在骨的煅烧实验中做过，水、脂肪成分的验证方法学生在生活中也有体验。通过学生独立思考、交流讨论得出检测方法。对于陌生的知识如蛋白质和维生素的检测，教师提供适当的帮助。③操作方法多样化。没有规定实验步骤，学生可以根据自己的判断、喜好去选择实验方法，比如同样利用试管和酒精灯，学生烘烤的材料可以是小麦种子、可以是花生米、还可以是瘦肉，不同的实验材料不同的操作方法都能得出相应的实验结论，操作方法简单易学。④设计实验工作单（详见附件2）。把实验动态过程记录下来，作为实验评价的依据。学生在亲身体验中，把想做的都做了，想看的都看到了，非常开心，同时实践能力和创新精神得到了培养。
3.实验呈现新。通过多种方式进行实验现象展示：可以是教师的展示也可以是学生的展示，但更多的是留给学生展示。可以是学生上台展示，描述自己的实验过程和实验现象，这种展示的内容具有普遍性和代表性；也可以是教师在实验巡视中捕捉到的学生具有创造性的实验操作方法和现象，用照相机及时抓拍，通过影像或照片展示在屏幕上，及时展示学生的真实作品。有学生对同一种食物检测出不同的营养物质，如在试管中烘烤瘦肉，既能发现含有水分也同样可以闻到蛋白质燃烧放出的烧焦毛发的臭味。有的学生用不同的方法检测不同的食物都可以发现同一种营养物质，如脂肪的检测，有的学生是采用在白纸上用手指按压花生种子发现有透明的油迹，也有的学生直接在酒精灯上烘烤瘦肉发现脂肪的存在。通过展示，引导学生把实验理解为一次创作，在探真求实的过程中，在寓教于乐的过程中，在互助合作的过程中实现教学目标的达成，教学重点的突破，教学情感的提升。同时分享好作品，进一步激发学生自身奋发的潜意识，产生超越自我的冲动。
4.实验评价新。评价标准：表1、表2、表3。评价对象：师生评价（表2、表3）和生生评价（表1）。评价形式：口头评价和纸质评价。评价时效：及时评价（表1）和延时评价（表2、表3）。对学生作品进行多角度、多元化的评价，可以为常规的教学带来生机和活力，提高教学活动质量，调整教与学的活动，满足学生的需求，促进学生的发展。
表1
方案设计（20分）
实验过程（20分）
实验结论（20分）
汇报水平
（20分）
实验创新
（20分）
第1组
第2组
第3组
第4组
第5组
第6组
表1作为学生课堂上互评使用，能让学生去发现问题，产生争论焦点，诊断症结，提出改进策略。
科学方法在《探究食物中含有主要的六种营养物质》探究实验中应用的评价指南（表2）
表2
分值
评价标准
5
能准确科学说出实验所选用的材料、方法和原理。如：利用淀粉与碘液变蓝的原理，选用少量淀粉放于小烧杯中，滴加1-2滴碘液，观察面粉颜色的变化。
3
能基本说出实验所选用的材料，方法和原理。如：在酒精灯上燃烧瘦肉有臭的气味发出说明瘦肉中含有蛋白质。
1
实验所选用的材料、方法和原理有不恰当之处。如：挤压小麦种子看白纸上有没有油斑。把高锰酸钾溶液滴入从桔子里挤出的维生素里。
通过评价指南表2的使用帮助学生提高对实验的认识。实验原理是核心，每一步操作都是紧密围绕实验原理展开进行的，提高实验的目的性。重视操作的科学性、规范性、安全性，提高实验的规范性。
表达和交流在《探究食物中含有主要的六种营养物质》探究实验中应用的评价指南（表3）
表3
分值
评价标准
5
能准确详细、有条理地表述探究方法，实验现象和实验结论，流程能够完全被他人重复。如：利用淀粉与碘液变蓝的原理，选用少量面粉放于小烧杯中，滴加1-2滴碘液，观察面粉颜色，发现面粉有白色变成了深蓝色，说明面粉中含有淀粉。
3
能有条理地表述探究方案，实验现象和实验结论，流程修订后可以被他人重复。如：原描述：在酒精灯上燃烧瘦肉有臭的气味发出说明瘦肉中含有蛋白质。修改为：利用蛋白质燃烧能发出烧焦毛发的臭味，用镊子夹取一小块瘦肉放在酒精灯上燃烧，观察气味。（事先可以在酒精灯上燃烧自己的毛发识别烧焦毛发的臭味）
1
探究方案，实验现象和实验结论，表述不完整，流程无法重复。如：挤压小麦种子看到白纸上有油斑。把高锰酸钾溶液滴到从桔子里挤出的维生素里，看到高锰酸钾溶液褪色。
在生物探究实验教学中，教师不仅要让学生学会设计探究方案，还应该教会学生熟练地运用语言表达实验的能力。学生说现象、说原因、说结论，有利于检验实验操作是否规范，有利于检验实验效果，提高了实验的准确性，同时还能提高实验的生成性。
七、实验体会
实验前学生思维是活跃的，实验中学生操作是用心的，实验后学生交流是兴奋的，收获是满满的。学习自主性，选材自主性，设计自主性，操作自主性。人人参与，学会探究，获得提升是本节实验课的最大亮点。
附件1：
写出5种常见食物的名称及主要的营养成分,并归纳出
这些食物中共有的营养物质名称
编号
食物名称
主要营养成分
1
2
3
4
5
附件2
实验：探究食物中的主要营养物质
小组成员： 时间：
食物
探究方法
实验现象
实验结论
面粉
桔子
土豆
小麦种子
花生种子
瘦肉
选择其中任意三种食物探究，但所富含的营养物质不能重复。
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