资源描述
食物的营养成分
教学目标：
1．知识目标
① 了解人类需要哪些营养成分，糖类、蛋白质、脂肪的食物来源及对人体的作用。（重点）
② 了解各种营养成分的对人体的作用，做到合理饮食。（难点）
2.能力目标
① 通过搜集食品营养的信息，培养学生搜集、归纳、分析、处理信息的能力。
② 通过小实验的探究活动，提高学生的科学探究能力。
3．情感、态度与价值观目标
了解食物的营养成分，进行饮食健康教育，保持身体健康。
教学方法及学法指导：
本节教学设计遵循学生的认知规律，由感性到理性，再到应用。教学内容在呈现方式上先引导学生认识食物的三大营养物质，然后阐述三大营养物质的作用及食物来源，最后引导学生联系现实生活，用所学的知识解决日常生活中的一些问题。
课前准备：
1、搜集几种食品的包装袋或包装盒，将食品的营养成分记录下来。
2、课前指导个别学生，学会小实验的操作。
3、制作多媒体教学课件。
教学过程：
一、 创设情景，激发兴趣：
1、教师多媒体展示图片：
师：图片中的这些骨瘦如柴的儿童，是什么原因造成的？
生：饥饿，缺乏食物，影响儿童正常的生长发育。
师：看到这些图片，你有什么触动？
生1：世界上还有很多人，由于各种原因仍然处在饥饿中。
生2：我们要节约粮食、节约能源。为节约型社会、节约型校园、节约型家庭的建设，做出
自己的努力。
生3：看到他们，我们感觉自己很幸福，在这么优越的环境中，我们应该刻苦学习。
生4：我们要学会感恩，感恩我们的父母、老师和祖国。
............
师：同学们都说的很深刻。通过比较，有些同学会突然发现，你们现在是很幸福的！你们的
一日三餐都很丰盛，你们身体都很健康。那么，你们知道食物都给我们人体提供了哪些
必需的营养成分吗？
板书课题：第一节 食物的营养成分
【设计意图】利用这些让人震撼的图片，对学生进行一次思想教育，同时很自然的，引入本节课题。
二、 开展活动，引导探究
1、 学生利用实物投影展示搜集的食品包装盒。
学生根据包装盒上的配料说明，查阅这些食品所含的营养物质的种类和数量是否相同？归纳一下食物中含有哪些营养成分？
生：不同食品所含的营养物质的种类和数量不相同。
生：食物中的营养成分有：碳水化合物、糖类、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、
水分、能量等。
师：碳水化合物就是糖类。淀粉是糖类的一种。能量是不是属于营养成分呢？
生：不是，能量储存在有机物里，通过氧化分解释放出来。
师：师：哪些营养成分能够为人体提供能量呢？各种营养成分对人体都有着什么作用呢？
学生进行尝试回答，教师不作评价，进一步了解学生对这方面知识的认知情况，做好再次备课。
【设计意图】通过搜集和整理这些食品的营养成分，培养学生搜集、归纳、分析、处理信息的能力。
食物中的营养成分大家认识并能够正确区分和鉴别吗？
3、 下面有两位同学给我们带来两个小实验。请同学仔细观察，实验中出现的这些物质，分别是哪些营养成分？
【生1】
取出准备好的小面团，用双层纱布包住，放到盛有清水的烧杯中，用手轻轻地揉挤，有白色物质渗出，等不再有白色物质从纱布里渗出时，取出纱布团，打开纱布，观察现象：
①纱布内面团的变化；
②观察烧杯内清水的变化；
③将烧杯内液体倒入试管少许，然后向试管中滴加碘液，观察试管内液体的变化。
【生2】
将花生米放在白纸上，用大拇指挤压，观察白纸的变化。
师：以上这两个同学的小实验，给我们直观的展示出了哪些营养成分的存在？
生：烧杯中的白色物质应该是淀粉，滴加碘液变蓝，更好的验证我的猜测是正确的。
生：纱布中的黄白色物质应该是蛋白质；我们平时吃的“面筋”就是这样洗出来的。
生：白纸上出现光滑的油迹，这就是脂肪的“足迹”。
师：同学们观察仔细，分析到位，说得很好。有没有那个同学，烧过头发？
生：我烧过。
师：头发燃烧时，你闻到什么气味？
生：烧焦的羽毛味。
师：头发中主要成分是蛋白质。烧焦的羽毛味，就是蛋白质燃烧释放出的气味。
希望这两个同学的小实验，能给大家一点启示，在今后生活中，学会利用一些小实验，尝试解决自己生活中遇到的一些问题。
糖类、蛋白质、脂肪是人体需求量最多的有机物，它们在人体内扮演着极其重要的角色，被誉为“三大营养物质”。下面就让我们带着问题阅读教材，来进一步认识它们。
【设计意图】学生对淀粉和蛋白质两者的区别，还比较模糊。在此设计一个小实验，让学生直观的认识到这三种营养成分的存在，以及它们的一些特点。同时，小实验调动学生的学习兴趣，让课堂活跃起来。
三、自主学习，点拨建构
1、阅读教材第4页，完成下表：
营养成分
糖类
蛋白质
脂肪
组 成
（种类）
绝大部分是___,还有少量____,_____。
由____组成。
由___和____组成。
食物来源
主要作用
共同点
1、是__________的构成物质；2、为生命活动提供____________。
2、 师生归纳,讨论交流，点拨建构：
师：糖类包含哪些种类？蛋白质和脂肪分别有什么组成？
生1：糖类包括淀粉、麦芽糖、葡糖糖。
生2：蛋白质由氨基酸组成。
生3：脂肪由甘油和脂肪酸组成。
（教师点拨：关于“脂肪由甘油和脂肪酸组成”的记忆方法：脂肪俗称“油”联想为甘油；脂肪后加“酸”，即为脂肪酸。）
师：我们日常吃的食物中，哪些含有淀粉较多，哪些含有蛋白质较多，那些含有脂肪较多？
生1：含糖较多的食物有：谷类和根茎类等；
生2：含蛋白质较多的食物有：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等；
生3：含脂肪较多食物：豆类、坚果类、植物油、肥肉等。
师：哪一类食物，既含有丰富的脂肪，又含有较多的蛋白质？
生：豆类。
师：人体需要的能量，都来自于食物中的哪些营养成分？
生：糖类、蛋白质、脂肪。
师：糖类、蛋白质、脂肪这些有机物，都能进行氧化分解，为人体提供能量。
这三类物质还有什么功能呢？阅读以下资料分析归纳这三类有机物的共同作用。
【教师出示资料】细胞中含有的遗传物质--核酸，它的组成成分中就有糖类。脂肪中磷脂就是构成细胞膜的重要成分。人体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，蛋白质占人体重量的16%--20%，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
生1：糖类、蛋白质、脂肪都是组成细胞的构成物质。
生2：糖类、蛋白质、脂肪的共同点：既是组成细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。
师：糖类、蛋白质、脂肪这三类营养物质，它们的主要作用分别是什么呢？
生1：糖类是最重要的供能物质；
生2：蛋白质是构成组织细胞的基本物质；
生3：脂肪是备用能源物质。
【设计意图】利用表格来归纳整理，教会学生利用不同的形式和方法来进行学习，逐步提高学生自主学习能力。出示相关资料，让学生对糖类、蛋白质、脂肪都是组成细胞的构成物质这个作用，有一个清楚认识。
四、 联系实际，迁移应用
运用今天所学的知识，进行讨论交流，解决生活中的遇到的一些问题：
1、有四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物。甲准备了一些葡萄糖，乙准备了一些牛肉干，丙准备了一些水果，丁准备了一些蛋糕。这四位同学谁准备的食物能最快地补充能量？为什么？
2、儿童、青少年、病伤员都需要多吃一些含什么丰富的食物？为什么？
3、某人在大地震发生后被埋170小时后居然奇迹般地生还，经检查发现，他除明显消瘦、极度衰弱外，其他一切生理指标基本正常。其重量减轻最明显的是什么？
4、通过2、3、4三题分析，糖类、蛋白质、脂肪的主要作用分别是什么？
【设计意图】设计此环节目的是，通过生活实例的分析，加深学生对三大营养物质的主要作用的理解和识记。
五、 课堂达标检测题：
A类：
1.人体所需要的六类营养成分是______、_______、______、_______、______、_______。
2.人体需求的最多的有机物是______、_______、______。
3. ______、_______等食物中含有丰富的糖类，______、_______等食物中含有较多的蛋白质，______、_______、______、_______等食物中含有丰富的脂肪。
4. ______、_______、______既是组成细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。______是最重要的供能物质，______是构成组织细胞的基本物质，_____是备用能源物质贮存在皮下。
B类：
5.动物在饥饿状态下，组织细胞中含量首先降低的物质可能是。
A、蛋白质 B、脂肪 C、无机盐 D、葡萄糖
6.天气很冷，张虎吃完早饭后，觉得身上暖和了许多，是什么物质在体内为他提供了能量？
A、食物中的糖 B、食物中的无机盐 C、食物中的蛋白质 D、食物中的维生素
7. 儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的。
A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
8.“学生奶计划”是为了保证学生每天获得足够的_________,因为人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开_______________。
9.我国南方人以米饭为主食，北方以馒头为主食，南方人和北方人为何不以肉类或果蔬为主食？_______________________________________________________________。
【板书设计】
第一节 食物的营养成分
营养成分
糖类
蛋白质
脂肪
组成（种类）
淀粉、麦芽糖、葡萄糖
由氨基酸组成
由甘油和脂肪酸组成
食物来源
谷类、根茎类
豆类、坚果类
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
主要作用
最重要的供能物质
构成组织细胞的基本物质
备用能源物质
共同点
1、是组织细胞的构成物质；2、为生命活动提供能量。
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