资源描述
《第三节 膳食指南与食品安全》教案
教材单元
五
课时
一课时
总课时
5
课题
第三节 膳食指南与食品安全
课型
新授课
教
学
目
标
核心
知识
1.列举符合我国国情的膳食指南。
2.了解本地食品的安全状况，关注食品安全。
可控
目标
1.尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解决问题的能力，激发创新精神。
2.了解食品安全的调查过程，掌握调查的一般方法，培养实践能力。
预设
目标
通过小组合作学习，培养学生团结协作的精神,激发学生的学习热情，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度，提高学生的科学素养，增强学生的环保意识。
重
难
点
重点
1.联系日常生活，尝试为家长设计一份营养合理的食谱，并说明理由。
2.关注食品安全，养成健康的饮食习惯。
难点
关注食品安全在健康生活中的意义。
知
识
联
系
纵向
营养问题关系到每个人的身体健康，近年来，人们越来越重视食补、养生、食品安全等话题。本节课在了解了人体需要的营养物质的基础上，引导学生根据科学的膳食建议，反思、调整自己的饮食习惯，提高对食品安全的关注度。本节内容与日常生活密切相关，可以激发学生的兴趣，使学生在愉悦体验中锻炼实践能力。
横向
在教法上充分体现以学生为主体教师为主导的教学方式，通过在教学中提出问题参与设计引导学生愉快、自觉得进行思考、讨论、设计、分析等活动。使学生学会将所学的知识应用到实际生活中去，并引导学生关注家长的饮食问题和身边的食品安全。
学情
分析
易理解
1.联系日常生活，尝试为家长设计一份营养合理的食谱，并说明理由。
2.关注食品安全，养成健康的饮食习惯。
探究点
关注食品安全在健康生活中的意义。
教学
资源
（1） 学生网上完成中学生的饮食习惯的调查问卷。
（2） 学生课前调查市场上正在出售的自己常买的奶制品或饼干、火腿肠、水果罐头、碳酸饮料等食品的安全性。调查重点是食品是否超过保质期限、是否注明厂名和批号（产品标准号）。
(3)教师制作《膳食指南与食品安全》课件、swf和相关网页。
教 学 策 略
教学环节
师生活动设计
自
学
阶
段
确立
目标
[看ppt]：儿童与青少年营养问题的图片——肥胖症（营养过剩）、体重过轻（营养不良）、不吃早餐、偏食、挑食、暴饮暴食、饮食过咸等。
[提问]：想一想他们这些饮食习惯正确吗？
说出这些都是不正确的饮食习惯，使学生对不吃早餐、偏食、挑食产生共鸣。
[引言]：那么什么样的营养结构才叫合理？正确的饮食习惯是什么？什么样的食品才安全？让我们关注今天的学习内容——膳食指南与食品安全（出示目标)。
自主
学习
[出示]：各种佳肴的图片。
[提问]：你能给这些丰富的食品分分类吗？
[提问]：能说说这些食品富含哪些营养成分吗？这些营养成分的主要作用是什么？
学生观看图片，自己独立思考两分钟。
积极发言，给食品分类：谷类；蔬菜水果类；畜禽肉蛋类；豆类及豆制品、奶类及奶制品；油脂类。
回忆旧知识，说出食物中的营养成分是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐、纤维素。
[讲述]：中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情制定了《中国居民膳食指南》，以指导人们平衡膳食，合理营养，促进健康。看教材(P33-34)
内
化
阶
段
合作
探究
1.设计：营养合理的“一日食谱”
[讨论]：合理的饮食习惯。
[补充]：一天一般为三餐，两餐的间隔时间为4-6小时。科学论证，早餐约占一天热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%，不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体健康是有害的。
小组讨论，全班交流总结并发言：
（1）一日三餐，按时进食。“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。
（2）不偏食，不挑食。
（3）不暴饮暴食。
[设计]：如果你是一名技艺高超的营养师，请你设计一份营养合理的“一日食谱”。要求：针对青少年生长发育的特点。
2.食品安全
教师：俗话说“病从口入”，饮食不卫生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人们的极大关注。
教师：请同学们分享自己收集的有关食品安全的资料。
讨论：1.应当关注食品包装上的哪些内容？2.怎样判断包装食品是否过了保质期？3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
学生4-6人一组交流购物感受。在讨论中了解食品中存在的安全隐患，最后达成以下共识。
（1）品名、产地、厂名、生产日期、批号、保质期、配方、使用方法。
（2）看生产日期和保质期。
（3）有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。
教师补充：不食霉变和已过保质期的食品，不滥用维生素和微量元素强化食品。
教师可让学生观看媒体素材中的视频：食品安全。
调查重点：食品是否超过保持期限、是否注明厂名和批号。
展示
交流
一、 学生小组合作，共同讨论，共同完成后，小组派代表发言，评出较好的的“一日食谱”。
二、教师指导学生课后到当地市场进行食品安全的小调查。
具体内容：学生4-6人一组，设计调查表，调查当地农贸市场上正在出售的食品的安全性。
反
馈
阶
段
归纳
小结
1.合理膳食应根据平衡膳食宝塔设计日常的饮食，例如：食物多样化、粗细搭配、多吃水果蔬菜和薯类、每天吃奶和豆制品、常吃鱼禽蛋瘦肉等、少摄入油脂类和盐。
2.食品安全问题包括：食品原料的成分和质量问题，食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。
课堂
检测
一、 选择题
1.绿色食品是指无污染、安全、优质的食品。你可曾注意到绿色食品上特有的标志？请从中识别（ ）
A、 B C、 D、
2.小强上课突然大汗淋漓，头晕眼花，可能的原因是（ ）
A、没吃早饭，出现低血糖现象 B、天气太热
C、没写完作业，所以老师批评 D、上课想睡觉
3.有关合理营养的叙述中，下列错误的是（ ）
A、食物多样，谷类为主
B、吃清淡少盐的食物
C、喜欢的就多吃点，不喜欢的就少吃点
D、合理膳食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食
4.小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（ ）
A、牛奶、鸡蛋、馒头 B、饼干、饮料、方便面
C、肉丝面、水果、蔬菜 D、稀饭、鸡腿、油条
5.合理膳食是指（ ）
A、多吃肉蛋奶B、多吃蔬菜水果C、多吃主食
D、各种营养物质比例适合，搭配合理的膳食
6.偏食的危害是（ ）
A、得不到充足的营养成分 B、得不到全面的营养成分
C、得不到合理的营养成分 D、以上都对
7.常说吃五谷杂粮有助于健康是因为（ ）
A、营养全面，为人类提供全面营养 B、能治百病
C、容易消化、吸收 D、色香味美
8.买回来的蔬菜，用水泡洗的目的是（ ）
A、使蔬菜更新鲜 B、除去蔬菜表面残留的农药
C、使蔬菜重量增加 D、炒熟后汤质多
9.食物安全应考虑的问题包括（ ）
①食物本身是否有毒 ②食品的保质期 ③无机盐的含量 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素的种类 ⑥食物含能量的高低 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质
A、①③⑤⑦ B、②④⑥⑧ C、①②④⑧ D、③⑤⑥⑦
10.一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（ ）
A、少吃油炸的食物 B、多吃蔬菜和水果
C、每天早餐喝一袋奶 D、多吃精制面粉、大米
二、填空题
1.《中国居民膳食指南》建议：食物多样， 为主；多吃蔬菜 、水果和薯类；常吃 、 和其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量与 要平衡，保持适宜 ；吃 的膳食；如果饮酒，应 ；吃清洁卫生、不变质的食物。
2.青少年正处于旺盛的生长发育期，需要食用足够的 以维持各项生命活动所需要的能量，食用适量的 以满足人体骨骼、肌肉等生长发育，还应食用一定的含 、 和 的食物，以保证人体各项生命活动的进行。
3.一天三餐，两餐的时间间隔为 小时。科学论证，早餐约占一天热能的 ﹪，午餐约占 ﹪，晚餐约占 ﹪。不吃早餐或不定时吃早餐对人体健康是 的。
4.依右图（膳食宝塔）分析：
(1)每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。
(2)每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。
(3)青少年每天应比成年人多摄取含_______较多的食物，即金字塔第______、______层的食物。
(4)李爷爷近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第_______层的食物，适当多吃第______层的食物。
5.某成人的膳食情况是身体摄入的总能量小于身体消耗的总能量，则他的身体会 。
6.若蔬菜和水果都喷洒过农药，我们在使用前首先应_________。
7.为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，必须 。
教学反思
第三节 合理膳食与食品安全
食品多样化、粗细搭配
平衡膳食宝塔 多吃蔬菜
合理膳食 每天吃奶、豆制品
设计合理食谱 常吃鱼、禽、蛋、瘦肉
少摄入油脂类和盐
食品安全 不吃霉变和已过期食品
不滥用维生素和微量元素强化食品
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