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牛初乳的开发现状与研究进展

摘 要 本文主要介绍了牛初乳的概念和开发现状，并展开论述了牛初乳的化学成分及性质、功能性成分、保健功能等，最后对牛初乳功能性食品的发展前景进行了预测与展望。
关键词 牛初乳；化学成分；功能性成分；保健功能；发展前景
Abstract: This paper mainly introduces the concept and development status of bovine colostrum, and discusses its chemical composition and properties, functional components and health care function.Also, it has carried on the forecast and prospect of the development of functional food, bovine colostrum.
Key words: bovine colostrum; chemical composition; functional components; health-care function; development prospect.

引 言
现代乳品工业认为，牛初乳通常是指母牛分娩后7天内所分泌的乳汁。初乳是母牛为了供给牛犊在新生环境下可以抵抗外来病毒及细菌而合成的，除了含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分外，还富含免疫蛋白球（主要为IgG）、生长因子等活性功能组分，能攻击侵入人体的致病原，抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品[1-2]。
牛初乳神奇之处在于能增强自身免疫功能，减少对抗生素的依赖性，也不会产生任何副作用， 在任何时候均可有效保护身体的健康，被科学家誉为“大自然赐给人类的真正白金食品”，并于2000 年被美国食品科技协会（IFT）列为21 世纪最具发展前景的非草药类天然健康食品[3]。
就总体形势而言， 我国对牛初乳的开发利用与研究才刚刚起步, 因此仍有极为广阔的发展空间。本文概述了牛初乳中的化学成分、功能性成分及保健功能等问题, 并对其发展前景进行了展望。
1 牛初乳的主要化学组成
1.1 初乳蛋白质
牛初乳中的蛋白质可大致分为两大类: 酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白沉淀之后主要可分离出免疫球蛋白等。而乳清蛋白中含有大量免疫因子、酶等活性组分,因而备受关注[4.5]。
1.2 初乳脂质
牛初乳脂肪含量比常乳高很多。牛初乳脂质可以大致分为磷脂、胆固醇、三脂酞甘油酷、二脂酸甘油醋、游离脂肪醇和胆固醇酚等类别。泌乳期内三脂酞甘油酷含量相对恒定,约96%-97%。磷脂和胆固醇分别占总脂质约1.0%和0.5% ,胆固醇醋约占总胆固醇含量的10%[4]。
1．3 碳水化合物
牛初乳中碳水化合物主要为乳糖,此外,还有极少量的葡萄糖基低聚糖等。
1．4 核苷酸
牛初乳中含有大量的核苷酸，且从分娩时开始增加，并在24-48h后达到最大浓度，此后随泌乳进行而逐步降低。另一方面, 在泌乳不同阶段乳汁胞苷和腺苷衍生物含量相对维持稳定。对于这些核苷酸的组分，曾采用酶法进行了分析，揭示其中含有乳清酸和至少13种核苷酸[6]。
1．5 维生素类物质
纯天然牛初乳含有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸等水溶性维生素，以及维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素[4.7]。
1.6 矿物质
天然牛初乳中还含有丰富矿物质元素, 包括钙、镁、钾、钠、锰、铁、铜、钻等,它们均为人体所必须的营养元素。初乳钙含量很高，特别是第一次挤奶所得初乳中钙含量为常乳的2倍[7]。
2 牛初乳功能性组分
2. 1 免疫球蛋白
免疫球蛋白是牛初乳最引人注目的免疫因子, 牛初乳免疫球蛋白按抗原性不同分五类: IgG、IgA、IgM、IgE和IgD,其中IgG占86 %, 它能部分取代人类母乳IgA的功能。牛初乳中Ig含量是人初乳的50倍, 其生物功能主要表现为: 能与相应抗原特异性结合，激活补体，结合细胞产生多种生物学效应等[4.5.8.9].
2.2 乳铁蛋白
乳铁蛋白为一种铁结合性糖蛋白,牛初乳中含量为常乳中含量的20 倍左右。乳铁蛋白的生物活性包括: 促进铁的吸收，促进肠粘膜细胞的增殖,调节肠粘膜中巨噬细胞的功能，刺激溶菌酶活性再生，抗病毒效应等[5.8]。
2.3 溶菌酶
溶菌酶活力在牛初乳中变化较大,其主要生物功能有: 催化活力，与其他生物活性蛋白组份的协同作用，免疫刺激功能，诊断某些疾病等[4]。
2.4 乳过氧化物酶
乳过氧化物酶是存在于乳汁中的血红蛋白,牛乳过氧化物酶是发现的第一个分泌性过氧化物酶, 现已弄清它是单肽链蛋白质。它是机体防御体系的一部分，主要功能是保护机体粘膜不受微生物侵害。
此外, 牛初乳中还含有转化生长因子、核糖核酸酶Ⅱ、血小板衍生因子、促性腺激素释放激素、干扰素、肿瘤坏死因子等多种其它功能组分, 且各自具有不同的生物效应[4]。
3.牛初乳的保健功能
牛初乳中含有多种生长因子、免疫球蛋白、生物活性肽结合蛋白质及人体所需的维生素和微量元素，使得牛初乳具有保健功能。医学及营养学专家对牛初乳的生理功能进行了大量研究和临床试验，证明其多种保健功能如下：
3.1增强系统抵抗力和免疫力
牛初乳富含多种免疫因子，可为机体提供很好的被动免疫保护，能够提高免疫力低下者及体弱多病者的机体免疫力。徐丽等用牛初乳粉对小鼠进行喂养实验，研究了不同剂量的牛初乳粉对小鼠免疫的调节作用，结果表明牛初乳粉能极显著地增强巨噬细胞的吞噬功能、NK 细胞的杀伤活性和T 淋巴细胞的增殖活性[10]。
3.2调节血糖
牛初乳调节血糖的机理与降低生长激索水平、升调胰岛素受体等途径，增加脏器、组织对胰岛素的敏感性及升高机体胰岛素水平等有关[11]。
3.3改善胃肠道功能
牛初乳通过调节肠道微生物菌群，促进有益菌群的繁殖，调整肠道微环境，促进消化吸收，对人体胃肠道机能乃至整体机能起到全方位的调理作用。初乳中的免疫因子能高效抵抗病毒、细菌、真菌及其他过敏原，中和毒素[12]。在抑制多种病原微生物生长的同时，不影响肠道内非病原性微生物的生长和繁殖。它能够改善肠胃机能，对肠胃炎、胃溃疡患者有显著疗效。
3.4促进细胞正常生长、组织修复和外伤愈合
牛初乳中各种生长因子的协同作用可促进细胞正常生长、组织修复和外伤愈合。
3.5 促进生长发育和提高智商
天然牛初乳中各种生长因子协同作用，促进生长发育，有助于提高智商。牛初乳能促进胃肠蠕动和消化吸收，加强蛋白质合成和组织生长，提高矿物质的生物利用率，因此在促进儿童和青少年的生长发育，增强运动员的爆发力和耐受性、提高运动成绩等方面可发挥重要作用[13]。牛初乳中含有牛磺酸、胆碱、磷脂、脑肽等成分，它们是脑神经系统发育和增长智力、提高智商不可缺少的物质。试验表明，初乳粉能加速离体细胞的生长速度和延长细胞存活时间，具有促进细胞生长的作用。同时，具有促进智力发育的作用[14]。
4.发展前景
初乳是哺乳动物提供给幼仔的最初食物, 大自然中尚未发现其它物质这样有益于动物的健康成长。初乳中的关键组份lg G不能从植物或实验室中获得。在提倡母乳喂养的今天, 由于人初乳来源有限一人类转而开发牛初乳功能食品理所当然, 前景广阔。
结 论
牛初乳中生物活性物质发挥作用的机理还有待进一步研究。人体的免疫系统是一个非常复杂的网络系统，在口服牛初乳后，牛初乳中的大量免疫调节因子可能通过细胞因子网络来调节机体的免疫系统。将牛初乳中的生物活性物质提取出来，通过不同途径，研究其对由免疫细胞产生的不同细胞因子的影响，是探究牛初乳众多生物功能的一个可行的方法。
随着我国奶牛养殖业的迅速发展、对牛初乳研究的深入和现代科技的进步，初乳作为纯天然的功能性食品将具有更加广阔的开发应用前景和可观的社会经济效益。配合我国大力发展乳品工业，跟随世界脚步，作为人初乳外惟一富含生长因子、和免疫因子的天然食物，牛初乳在功能性食品中的应用必将有更加广阔的前景。

参考文献
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