元谋县雪茄烟叶晾制.pdf

元谋县雪茄烟叶晾制王跃金胡小东汪华国周任虎陆灜龙陈 岗张林慧李学林李建明王文伦（云南省烟草公司楚雄州公司，云南楚雄 675000）摘要晾制是提高雪茄烟叶品质的关键环节。元谋县自然条件优越，适宜进行雪茄烟叶规模化生产。近年来，在相关专家的指导下，元谋县采用云南省雪茄烟叶四段式晾制工艺调控技术晾制雪茄烟叶，取得了初步成效。本文结合元谋县雪茄烟叶生产实践经验，介绍了元谋县雪茄烟叶晾制技术细节，具体包括标准晾房建设、适时采收、分类穿编、科学晾制、分拣扎把等方面内容，分析了其存在的问题，并从提升技能和管理水平、细节管理、创新发展等方面提出了建议，以期为元谋县雪茄烟产业高质量发展提供参考。关键词雪茄烟叶；晾制；细节管理；创新发展；云南元谋中图分类号TS44+1文献标识码A文章编号 1007-5739（2023）18-0197-04DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.18.048开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Cigar Tobacco Leaves Drying in Yuanmou CountyWANG YuejinHU XiaodongWANG HuaguoZHOU RenhuLU YinglongCHEN GangZHANG LinhuiLI XuelinLI JianmingWANG Wenlun(Chuxiong Prefecture Company,Yunnan Tobacco Company,Chuxiong Yunnan 675000)AbstractDrying is a key step in improving the quality of cigar tobacco leaves.Yuanmou County has superiornatural conditions and is suitable for large-scale production of cigar tobacco leaves.In recent years,under the guidanceof related experts,Yuanmou County has adopted the Yunnan Province cigar leaves four stage drying process control tech-nology to dry cigar leaves,achieving preliminary results.This paper combined the practical experience of cigar tobaccoleaves production in Yuanmou County to introduce the details of cigar tobacco leaves drying technology in YuanmouCounty,including standard drying room construction,timely harvesting,classification and weaving,scientific drying,sorting and binding,analyzed the existing problems,and put forward suggestions from improving skills and managementlevels,detail management,innovative development,etc.,in order to provide references for the high-quality developmentof the cigar industry in Yuanmou County.Keywordscigar tobacco leaf;drying;detail management;innovative development;Yuanmou Yunnan雪茄是纯天然制品，历来有“七分原料、三分技术”之说，相比卷烟等其他烟草制品，雪茄烟叶原料在很大程度上决定了雪茄产品特性1。晾制是雪茄烟产品特性、内外观质量形成和固化的关键阶段，在很大程度上决定了烟叶的质量、工业可用性、烟叶香吃味质量及内在化学成分协调性2。雪茄烟调制的原理是通过不同调制方式使烟叶细胞逐步凋亡，从而达到目标烟叶颜色、吃味和燃烧性，其实质是形成烟叶内部生理生化的酶促过程和脱水干燥的物理过程的协调统一3-4。晾制期间，烟叶逐步发生一系列生化反应：从外观上看，表现为失绿、泛黄、变褐；从化学成分上看，表现为游离氨基酸增加，糖类、烟碱、多酚含量减少5-6。调制技术即人工为烟叶提供适宜的调制时间、温度、湿度，促使烟叶发生最佳生理生化反应，使烟叶田间质量得到充分转化和实现，使烟叶具有良好的外观形态、生理特征和化学成分，从而适应烟草工业企基金项目 中国烟草总公司云南省公司科技项目“基于植物干细胞技术克服烤烟连作障碍的研究与应用”（2022530000241029）。第一作者王跃金（1967），男，本科，高级农艺师，从事烟草农业科技及新技术示范推广工作。E-mail：收稿日期 2022-12-27现代农业科技2023 年第 18 期食品科学197现代农业科技2023 年第 18 期食品科学业的质量要求。雪茄烟叶一般采用晒制法和晾制法，元谋县一般采用鲜叶片晾制法7-8。雪茄烟适宜生长在热带或亚热带气候区。元谋县地处东经 1013510206、北纬 25232606，是云南省光热条件最优越的地区，境内海拔 1 0651 322 m，无霜期350 d，日照百分率达到 60%，素有“天然温室”和“日光中心”之称。优越的自然条件为元谋县高端雪茄烟叶原料规模化生产打下了坚实的基础。2022 年，元谋县适宜雪茄烟种植区规划面积约为 2 000 hm2，适宜种植区域广泛。2021 年，元谋县开始试种雪茄烟叶；2022 年被中国烟草总公司云南省公司确定为高端雪茄烟叶规模化开发示范区之一，种植雪茄烟 20 hm2，其中茄衣 0.66 hm2、茄芯 19.34 hm2，同时新建标准晾房 31 座，并在云南省烟草农业科学研究院雪茄烟专家团队老师的精心指导下，采用云南省雪茄烟叶四段式晾制工艺调控技术进行晾制，取得了初步的成效。但是，综合来看，元谋县雪茄烟起步比较晚、基础比较薄弱，目前尚处于摸索时期。因此，探索适宜当地高端优质雪茄烟叶规模化开发的晾制技术迫在眉睫。1技术细节1.1标准晾房建设元谋县新建晾房由晾房主体、供热系统、加排湿系统和控制系统 4 个部分构成。其供热、排湿设备主要确保晾制期间将有效温度控制在 2540，将相对湿度控制在 35%90%，全方位满足雪茄烟叶晾制各阶段温度、湿度控制要求，尽可能减少不利因素影响，进一步提高烟叶晾制质量；控制系统包括温湿度自动控制和监控设备，温湿度自动控制设备可对增湿排湿设备集成控制，可自动监控晾房内烟叶变化情况，满足雪茄烟叶晾制工艺要求，保障晾制技术正常实施和运行。晾房采用钢架结构，规格为 30.0 m7.8 m7.2 m，正面和后面留大门，四周设有排湿窗和通风窗等，共 7 台，其中，第 1 台距地面 1.5 m，第 27 台每台之间的台距均为 0.7 m。每座晾房计划晾制茄衣 0.57 hm2、茄芯 0.67 hm2，可装雪茄鲜烟叶 3 000 竿。1.2适时采收雪茄烟叶按照部位和成熟度（表 1）进行采收，其成熟度主要以工艺成熟度为标准。当田间烟株的叶片呈现绿色变淡、叶尖端下垂、主支脉变白等生理特征时，可进入采收期。由下至上逐叶采收，并用不同颜色的棉线穿编区分叶位，为下一步精准下竿分级创造有利条件，进而提高效率，实现减工降本增效。1.3分类穿编按收购鲜烟叶等级进行分类穿编烟叶（茄衣采用针穿挂竿晾制、茄芯采用编烟晾制），即将两片鲜烟叶背靠背穿编成 1 组，每组烟叶相距 23 cm，每竿鲜烟叶穿编约 60 片，并用不同颜色的棉线穿编（表 1），实现叶位精准区分，并合理下竿、扎把、分级。1.4科学晾制雪茄烟叶晾制技术的优劣直接决定着雪茄烟叶的品质。晾制期间把控好温度、相对湿度和通风 3 个因素，对雪茄烟叶品质形成起着至关重要的作用。元谋县雪茄烟叶晾制采用集中晾制方式，严格按照云南省雪茄烟专家团队制定的雪茄烟叶四段式晾制工艺调控技术执行（表 2）。1.4.1变黄期变黄期是影响雪茄烟叶品质的关键阶段，其晾制主要目标是叶片逐步整体变黄、变软。此阶段历时 57 d，温度控制在 2530，湿度控制在 80%90%；关键点是调控好叶片变黄速度与失水速度，使之协调、稳步变黄；同时要缓慢升温和缓慢降湿，使晾房内的表 1雪茄烟叶采收标准及时间采收类型茄衣茄芯采收部位下部叶中部叶上部叶下部叶中部叶上部叶栽后时间/d455050556065505560656570成熟特征主脉褪绿变白，茎叶角度增大叶色浅绿，主脉浅白色，叶尖略下垂叶色淡绿，主脉白色，叶尖下垂叶色浅绿，主脉绿白，支脉嫩白色叶色淡绿，主脉发白，支脉浅白色，叶尖叶缘略下垂叶色淡绿，主脉白色，支脉浅白色，叶尖下垂并褪色、茎叶角度大叶数/（片 次-1）34323232334间隔期/d55555757棉线颜色白色红色黄色白色、蓝色红色黄色注：当天采收的烟叶最好当天完成穿编后装入晾房；采烟必须避开阴雨天和最高温时段，防止烟叶进入晾房时烟叶表面有水渍、水珠和脱水萎蔫；采收和运输烟叶、装框烟叶要求叶片正面朝下，轻拿轻放，避免烟叶损伤，确保烟叶自然、完整，同时装框烟叶用麻片覆盖，避免阳光曝晒灼伤；茄衣遮阴栽培，成熟标准比茄芯略低，中心花开放时进行茄衣第一次采收，略采生；茄芯采收在封顶后 5 d 开始，不能过熟。198表 2雪茄烟叶四段式晾制工艺调控技术阶段变黄期变棕期干叶期干筋期历时/d578121215710温度范围/2530283230353540湿度范围/%8090758050753550外观形态特征烟叶颜色由绿色变为黄色，烟叶失水凋萎塌架烟叶主脉发软，叶色由黄色变为棕黄色叶色由棕黄色变为棕褐色，主筋脉由黄色变成褐色，叶片干燥整片叶为棕色，叶片和主筋全部干燥晾制调控技术门窗昼开夜关，在相对湿度大于 90%时，通风排湿，使烟叶稳步失水变黄在相对湿度大时加强通风；在相对湿度小时关闭门窗或洒水增湿每天辅助加热，使温度缓慢上升、湿度缓慢下降，叶片和支脉干燥，主脉干至七成保持晾房内温度持续上升、湿度持续下降，完成干筋，防止长时间通风造成烟叶颜色变浅注意事项保持温度与湿度协调：防止高温低湿，以免叶片失水多、干燥快，易产生青烟等；防止低温高湿，以免湿度过大产生花烟、糟烟以及起白霉等做到稳温、保湿和及时通风，防止烟叶发生花斑、霉变等；随时观察晾房烟叶水分情况坚持缓慢升温、排湿，防止出现升温快、急排湿而导致叶片表面出现青斑或色泽不均等禁止出现掉温现象，把温度、湿度控制在适宜范围，避免烟叶主脉水分向下或向支脉回浸，防止产生阴筋阴片温度由 25 以上缓慢升至 30 左右，使相对湿度由90%缓慢降至 80%左右，保持缓慢升温降湿晾制，促进烟叶质量稳步提升。1.4.2变棕期变棕期是雪茄烟叶品质形成的重要时期，其晾制目标是通过氧化反应使烟叶由黄色变为棕色，烟叶主脉发软。此阶段历时 812 d，温度控制在 2832，湿度控制在 75%80%；关键点是调控好温度和湿度，把控好通风时机。此阶段烟叶受水分蒸发的影响非常大：当水分蒸发较慢时，褐色会变深；当水分蒸发较快时，颜色会变浅，甚至不易变色。当晾房内空气相对湿度过低时烟叶变褐过快、油分差。因此，应保持晾房内空气相对湿度缓慢下降，使烟叶颜色充分变化，使叶色转变成褐色，稳固烟叶质量。1.4.3干叶期干叶期主要是继续稳固烟叶颜色，使叶色由棕黄色变为棕褐色，使主支脉由黄色变为褐色，实现叶片干燥目标。此阶段历时 1215 d，温度控制在 3035，湿度控制在 60%75%。此阶段应使温度由30 缓慢升至 35，使相对湿度由 75%80%缓慢降至 60%，促进叶片和支脉干燥，保证主脉干至七成。1.4.4干筋期干筋期主要是叶片完全干燥，主脉全部干燥，叶片整片棕色。此阶段历时 710 d，温度控制在 3540，湿度控制在 45%60%。此阶段继续保持晾房内温度持续上升，相对湿度持续下降，完成干筋。将一片烟叶对折起来时能听到清脆的爆裂声，说明烟叶烟筋已干，整个晾制过程已完成。1.5分拣扎把烟叶晾制结束后，待烟叶含水量达到 20%左右时下竿分拣、扎把，同时去除劣质烟叶，每把 2025 片烟。不同部位烟叶用不同颜色棉线距叶基部 3 cm 扎把，就地堆垛存储，待分级后销售。2存在的问题元谋县雪茄烟晾制起步较晚，生产技术仍存在一些问题。一是田间烟叶生产和晾房设施设备配套不完善，轮作生产与晾房固定之间的矛盾有待解决；二是雪茄烟叶晾制时间长，需要晾制工艺和晾房设备的有机协调，需要适宜的温度、湿度和通风条件，且要按雪茄烟叶四段式晾制工艺调控技术操作，保证晾房的控制系统、加热和加湿系统在晾制过程中正常运转、全面满足工艺需求；三是晾制人员需加强专业技术培训，需熟悉晾制系统性能并能精准调控，以确保在最短时间内把晾房内的温度、湿度调整到适宜范围。3建议3.1采取多种措施，提高技能和管理水平雪茄烟叶晾制既是雪茄烟叶产业的重要环节，又是制约雪茄烟叶发展的瓶颈之一。这一环节在鲜烟叶成熟采收和发酵之间起着承上启下的作用。要多措并举提升技术技能和管理水平，促进雪茄烟叶田间农艺、晾房系统和晾制人员三者融合，提高晾制水平和烟叶品质。从技术层面来讲，应着重做好以下三王跃金等：元谋县雪茄烟叶晾制199现代农业科技2023 年第 18 期食品科学点。一是做到田间农艺与晾房及配套设施设备融合。应结合田间生产、晾制工艺和技术要求，将田间鲜烟叶采收成熟标准、晾制密度等环节紧密结合，不抢采、不漏采、不过熟采、不穿编密、不装烟密，防止超容量、超负荷运转。二是做到晾制工艺与相关设备的融合。晾制核心是晾房内的温度、相对湿度和通风相互协调，完全满足晾制工艺技术要求。与其他植烟区域不同，元谋县种植烟区高温低湿，蒸发量大，晾制期间相对湿度为 70%左右。为解决湿度问题，应进一步改进和完善新建晾房加湿系统。三是做到晾制专业技术人员与晾制系统全面融合。雪茄烟叶晾制专业技术人员和晾制系统是一个整体，基本上所有晾制工艺的实现都需要通过人工来操作。晾制专业人员要充分了解、熟悉、掌握这些系统的性能，做到运用自如、得心应手；要不断提升综合技术水平，深刻领悟雪茄烟叶四段式晾制工艺调控技术的原理，灵活掌握各晾制阶段要点、技术要求、目标任务及操作流程，科学晾制出好烟。3.2注重细节，抓好落实从管理方面来讲，建议着重做好以下三点。一是强化组织落实，着力稳固雪茄烟叶种植、生产、晾制等全产业链的产业人员队伍，培育一支稳定的、懂技术的专业工人队伍，夯实雪茄烟叶人才队伍基础；二是强化科技措施落实，着力提高雪茄烟叶生产整体水平，科技赋能，助力雪茄烟叶质量再上新台阶；三是强化管理落实，着力提升管理能力和管理水平，以智能化、信息化等技术手段为支撑，促使雪茄烟叶晾制阶段减工降本、提质增效赋能。3.3注重创新，促进发展雪茄烟叶晾制本身就是持续创新的过程，建议着重做好以下三点。一是处理好温度与湿度之间的关系。温度与湿度伴随晾制的全过程，温度从 25 缓慢上升到 40，湿度从 90%缓慢下降到 35%，就是这一升一降完成了雪茄烟叶质量的华丽转变。二是处理好鲜烟叶与晾房容量之间的关系。每座新建晾房计划晾制茄衣 0.57 hm2、茄芯 0.67 hm2。从实际晾制结果看，不论茄衣、茄芯，每 0.53 hm2左右配套 1 座晾房比较适宜。在正常情况下，由于气候条件、栽培管理水平不同，田间鲜烟叶数量可能要比理论数量多10%20%。因此，晾房必须留有余地才能满足晾制质量需求。三是处理好通风与排湿之间的关系。晾制前期（变黄期、变棕期）对雪茄烟叶品质影响最大。随着温度的上升，晾房内的湿度明显增加，要历时 15 d左右。烟叶长时间处于高温、高湿的条件下，会发霉、腐烂变质等。因此，要通过通风和排湿，降低湿度，但是忌掉温太多、排湿太快，精准调控温度和湿度是重中之重。参考文献1 宫长荣.烟草调制学M.北京：中国农业出版社，2003.2 蔡斌，耿召良，高华军，等.国产雪茄原料生产技术研究现状J.中国烟草学报，2019，25（6）：110-119.3 王卫峰.密集烤房烘烤温湿度条件对烟叶生理生化特性及品质的影响D.郑州：河南农业大学，2006.4 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