麦粒吸水方式及途径.doc

麦粒吸水的方式和途径
将用石蜡封住胚的完整麦粒在室温浸泡6小时，未曾发现胚有吸水现象，这说明水分不是简单地从表皮—果皮—种皮—糊粉层渗透到胚乳之内的。
有人曾将浸泡不同时间的麦粒切片，放入充满碘化汽的培养皿中3分钟，然后在显微镜下观察，由于麦切片的水分不同，因而呈现出不同的颜色。从而得知：完整麦粒吸水是经过胚芽—内子叶、糊粉层—胚乳。
小麦洗麦或着水后，水分首先从胚部外围的薄弱皮层，成其是从珠孔和胚芽附近的疏松区渗入胚部。由于胚部是植物生命活动最旺盛的地方，含有大量的蛋白质，结构疏松，很容易吸水。因此大量的水分进入胚部后，随即很快地进入内子叶（内子叶本身是传递养料的组织，亦很容易吸水），然后进入附近的胚乳。与此同时，由于皮层大量吸水，它和胚乳间有位移产生，使其间的糊粉层得到松散，加之糊粉层富含蛋白质，水分即由此上升进入胚乳，其中又以背部的胚乳吸水分最快，但经糊粉层进入胚乳的水分不是主要的，主要的是经内子叶的水分。华北（1885）号硬麦浸泡切片显色反应图见图１。
图中有点的部位表示水分渗透的部位。
华北（1885）号硬麦浸泡0.5～7小时的显色反应（水温26.5℃），从图中可以看出：浸泡3小时麦粒横断面④上只有局部渗透水分。浸泡6小时，断面⑤上才全部渗透水分。说明在浸泡的情况下，水分从胚进入麦粒，然后渗入胚部周围的胚乳，再向顶部延伸，乃至全部。
小麦成熟灌浆时还有一条道路。
种脐—种脊—合点—胚乳。经碘升化汽示踪法切片实验，可见部分切片合点周围的颜色较深。所以在水分调节时，这一条途径也是存在的，但并不是要的。
从以上的讨论中，使我们知道，要使水分调节顺利，就要求小麦籽粒有完好的胚。这就是为什么在水分调节前不能采用重打的原因，以免打掉过多的胚，影响后面的水分调节。