传菜部卫生标准.doc

传菜部物品管理卫生标准

一、不锈钢用具（刀、叉、勺、柠檬夹、蟹具等）
（1）清洗时将使用过的刀叉放入洗洁净水中，用百洁布擦洗。
（2）用清水冲洗干净后用干口布擦拭干净。
（3）达到光亮、无油污、无水痕的标准。

二、托盘
（1）清洗时用清洁球，洗洁精，干净抹布清洁用具。
（2）将使用过托盘放入洗洁净水中，用清洁球擦洗，用清水冲洗干净。
（3）清洗后，用干抹布擦拭干净。
（4）做到无油污、无水迹。

三、菜盖
（1）将使用过的菜盖放入洗洁净水中，用清洁球擦洗，用清水冲洗干净。
（2）用干抹布擦拭干净。
（3）达到清洁、无油污、无水迹、无破损、无划痕的标准。

四、瓷器
（1）清洗时将瓷器放入水池里面，水温保持在35～45°之间。
（2）倒适量的洗洁精，用百洁布清洗餐具，用清水漂洗干净。
（3）用干口布擦净表面的水渍。
（4）达到干净、光洁、无水渍、油渍、无破损的标准。

五、酱料
（1）当餐未用完的酱料可用保鲜膜密封，放入冷藏柜中。
（2）收存的酱料要摆放整齐、切忌不能使用变质酱料。
（3）不易回收酱料，可联络员工餐使用。

六、划单板
（1）每天收市后用湿抹布蘸洗洁净水擦拭干净。
（2）先用清水洗净的抹布清洁，再用干抹布擦干水迹。
（3）做到清洁、无油污、无水迹。

七、料缸
（1）先用洗洁净水里洗涤，再用清水漂洗干净，最后用干布擦干。
（2）需保持干净、无水渍、无油渍。

八、不粘锅
（1）用百洁布蘸洗洁净刷洗锅身，用清水冲洗干净。
（2）用干净抹布擦干水迹。
（3）应保持锅体洁净、无饭粒、无水迹。

九、电饭锅
（1）将电饭锅内胆取出刷洗。
（2）用潮抹布擦拭锅身。
（3）用干抹布整体擦拭
（4）应保持锅体洁净、无饭粒、无水迹。

十、煎铲（木制）
（1）将煎铲放在倒有适量洗洁精的水池中，水温保持在35到45°之间。
（2）用百洁布清洗餐具，用清水漂洗干净。
（3）用干口布擦净表面的水渍。
（4）需保持干净、无水渍、无油渍。

十一、油壶
（1）先放入配比好的洗洁精水中用长毛刷子洗涤。
（2）用清水漂洗后，倒扣在铺有口布的桌面上晾干。
（3）外部擦拭干净。
（4）油壶应保持光亮、无异味，外部无油腻。

十二、打印机、电话机
（1）用潮湿抹布擦拭表面。
（2）用干布擦干。
（3）机身应保持表面光洁，无油渍、无手印。

十三、工作台
（1）先用加入洗洁精的水将桌面和桌腿擦拭，再用清水擦净。
（2）用干抹布擦一遍是桌子各部位不粘手。
（3）桌面应保持光亮，用手摸时不粘手。

十四、菜梯（不锈钢）
（1）用抹布蘸洗洁净全面擦拭。
（2）用干净潮毛巾清洁溶液。
（3）用干抹布擦干。
（4）表面应光洁，无油渍，无手印，无食物残渣、菜汤。