家庭面食制作方法.doc

鸡蛋灌饼用料；面粉300克，鸡蛋2个调料；葱花，植物油，盐做法；用热水将面粉烫熟，揉成表面光滑的面团，搓成长条，揪成大小均匀的剂子，用擀面杖将每个剂子擀成圆形的面饼，刷一层植物油，撒少许盐，卷成筒状，捏住口再擀成圆形。鸡蛋打入碗内，打散，平锅倒入适量油，放入饼，待一面煎至变色再翻身，烙至六成熟，从面饼的一边用筷子开个小口，将蛋液和葱花倒入饼内，烙至两面金黄即可。白糖饼用料；面粉，酵母，白糖，生油做法；面粉用温水白糖和好，揉成面团醒15分钟，下剂子，包上白糖醒好，锅里刷上油，上锅即可。单饼用料：面粉、盐做法：面粉加盐，用响边水烫，揉好，下剂子，擀成相纸一样薄的饼，烙即可。卷上爱吃的菜。酥饼用料；面粉（1斤），豆油，白糖，芝麻，做法；凉水和6两面，加一点油，4两油面，两块面各自揉好，醒30分钟，把白糖，芝麻合成馅料，把水面擀成大片，油面按扁放在大片饼上面卷起来，下剂子，包上馅，擀成酥饼生坯，上锅烙熟即可。孜兰酥皮饼用料：面粉、孜兰、芝麻、盐、辣椒面做法：面粉用凉水和好，醒皮15分钟，孜兰、芝麻、辣椒面用油炸好，做成饼馅。面醒好后，下剂子，打成长形的饼皮，把做好的饼馅包入皮中，做好酥皮饼的生坯，上锅煎烙。脆皮花生饼用料：面粉、花生、糖、生油、熟油做法：花生炒熟擀碎，用白糖做成花生饼馅，面粉用酵母、白糖、温水、生油和成面团，发好后擀成大片，在刷上生油卷起来，下剂子，包成饼的生坯，上锅烙，烙时饼上刷熟油。（放油擀面）杨麻子饼用料：猪肉、牛肉、圆葱、味精、盐、糖、熟油、十三香做法：用响边水和好面，面里加盐、糖，醒好，面团下剂子，肉馅用水、小料和好，把剂子擀成长形皮子，包成饼的生坯，两面煎烙，熟就可。鸡蛋葱花饼用料：面粉、生油（熟油稀酥）、油酥要稀，糖、盐少许做法：面粉用半斤水和好，将和好的面团刷上油，醒一会，下剂子，打成饼刷上油酥，盘成饼形少醒一会，经剂子擀成饼放在锅中，将鸡蛋葱花放在饼上面，烙熟即可。手抓饼用料：面粉一斤，盐、生油（熟油酥干点）、白糖做法：面粉加盐、白糖拌匀，加开水和面，把和好的面团醒一会，下剂子，擀成薄饼，抹上做好的酥油，从两头卷起，用刀切开，盘成饼形，擀薄醒好，上锅煎烙。油酥糖饼用料：面粉、生油酥、酵母、温水、糖做法：把面粉用温水、糖、酵母和好，醒一会，刷上油酥卷起来，下剂子，醒好，按扁包上糖，擀成小饼，放入锅中，再刷上油酥，放黑芝麻烙熟。发面手盘饼用料：面粉、白糖、鸡蛋、酵母、盐、油做法：把面粉、盐、酵母、糖一起放入面粉里，用温水、鸡蛋把面和好，揉匀、醒好，下剂子，擀成大片，卷起来，用刀切条盘成饼，醒好后，上锅烙熟。煎土豆饼（韩食）用料：土豆、圆葱做法：将土豆磨成沫，加入1:1的吧、面粉和土豆粉拌匀，将调好面粉放入锅内做成小饼，煎成两面金黄色。红糖馅饼用料：面粉、红糖、酵母、生油、白糖做法：面粉和酵母、白糖用温水发好，用苏打水揉匀，醒15分钟，下剂子，把少数面粉上锅炒成金黄色，把红糖和面粉拌在一起，再用熟油做成红糖饼馅，把剂子擀好，包上红糖，馅饼上锅烙熟、筋饼用料：面粉、盐、凉水、生油做法：和好面团，醒好，擀大片，刷上油，下剂子，多醒一会，打薄上锅烙。猪肉小包子用料；面粉，猪肉，酵母 ，白菜，蚝油配料；圆葱，姜，味精，盐，酱油做法；把面粉酵母用温水发好，白菜，猪肉剁成馅，用调料和好包成小包子，上锅蒸十分钟即可。玉米水面煎包用料；玉米面4两，白面6两，白糖，酵母角瓜，鸡蛋，盐，味精，油，葱花，苏打粉做法；把面粉用酵母白糖发好，角瓜切丝剁一下，鸡蛋炒好，做成馅，再把发好的面团用苏打粉揉匀，下剂子，擀成包子皮，包上馅，上锅煎，煎好后放水，水干。了就好了蒸小豆包用料；面粉，小豆，白糖，酵母，熟油，苏打粉做法；面粉酵母白糖用温水发好，小豆煮熟，再上锅炒好拌上白糖熟油，做好馅料，把发好的面团用苏打粉揉匀，包上豆馅，上锅蒸。烫面蒸饺用料；面粉，菜（自选），有，盐，味精，做法；将面粉用开水烫好揉匀，醒一会儿，下剂子，擀成饺皮，把要吃的馅做好，包入饺皮里，上锅蒸7分钟即可。胶东合子用料：面粉、韭菜、盐、鸡蛋、味精、油、虾皮做法：把面粉用开水烫好揉匀，下剂子，擀成饼型，把做好的韭菜馅包上合子，上锅烙熟。小花卷用料：面粉、白糖、酵母、油、苏打做法：面发好后用苏打粉揉好面，少醒一会，擀成大片，刷上油卷起来用刀切成条，做出各样画卷，上锅蒸熟。刀切小馒头用料：一胡萝卜做成汁发面 二菠菜做成汁发面 三黑米面3两，白面粉7两和在一起发面做法：发面都用酵母、白糖，发好后用苏打粉揉面，搓成条，用刀切，醒好后上锅蒸熟。烧麦用料：肉馅、老抽、花椒油、圆葱、姜、盐、味精做法：把烧麦馅做好，把面用开水烫好，做好面团揉匀，醒一会，搓条，下剂子，将剂子擀成皮子，再压成荷叶形烧麦皮，将馅料包入皮内，做成烧麦生坯，上锅蒸10分钟。软麻花用料：面粉10斤，酵母7钱，底油6两、糖精少许，温水5.5斤，盐1两，泡打粉做法：将面粉配料和在一起，揉匀，醒10分钟，下剂子，将每个小剂子搓成条，双手反方向搓起劲，提成两头旋转成麻花生坯醒好，上锅里炸翻23次即可。茄汁鱼用料；青鱼，鲅鱼配料；白菜，姜片，蒜片，葱丝调料；番茄酱，样，味精，油，糖，醋，辣椒油做法；鱼打花刀过油，把配料放在一起调好。锅内铺上白菜，上面码上鱼把调好的汁倒在鱼的上面，汁要满过鱼，开小火炖炖好入味糖醋明太鱼用料；明太鱼，姜，葱，蒜，醋，糖。大料，味精，酱油做法；把鱼入味，挂糊，上锅炸好把糖醋酱油味精一起对汁，上过炒好。炒好汁以后，姜葱蒜放入锅内翻炒，把炸好的鱼放锅里回勺，出锅即可。麻辣刀鱼用料；刀鱼，红辣椒，花生，芝麻、调料：盐、味精、牛肉粉、辣椒油、孜兰做法：刀鱼用盐、味精先入味，放点吗，麻椒、花椒入味，鱼过油，花生炒熟去皮，全部用料放在一起炒，后放鱼回锅即可。樱桃豆腐用料：豆腐、番茄酱、葱、姜、蒜、糖、醋、辣椒面、味精、牛肉粉做法：豆腐过油，番茄酱、糖、醋、辣椒面、盐（不防水）少许对汁，把过油的豆腐上锅炒，炒好后，再放对好的番茄汁，最后放葱、姜、蒜，出锅即可。红烧肉用料；五花肉调料；葱花，胡椒粉，八角干，红辣椒段，白糖，鸡精，植物油，盐。做法；五花肉切块，入沸水汆透，捞出洗净。锅内倒上油，加白糖炒成栗色，放入五花肉炒成枣红色，放入八角，葱花，干红辣椒，炒香，加白糖和适量的清水，大火煮沸转小火煮至肉块熟透，待锅内的汤汁黏稠，用盐和鸡精调味即可。蒸鸡蛋糕用料；鸡蛋，开水。一个鸡蛋一勺水配料；葱泥，肉丝，盐，味精，尖椒丝，胡萝卜丝，海鲜酱油。做法；鸡蛋用开水打好，上锅蒸10分钟。把配料做成汁倒在鸡蛋糕上面即可。啤酒酱排骨用料；排骨300克，胡萝卜，鹌鹑蛋六个，啤酒600毫升。调料；葱花，姜丝，花椒粉，酱油，白糖，盐，鸡精，油。做法；排骨洗净斩段，放入沸水中汆透，再放入锅内煮熟，胡萝卜切块，鹌鹑蛋煮熟去皮。锅内倒入适量的植物油，待油烧至七成热，放入葱花，姜丝和花椒粉炒香，倒入排骨和胡萝卜块翻炒均匀，加酱油，白糖和啤酒煮至胡萝卜熟透，放入鹌鹑蛋翻炒1分钟，用盐和鸡精调味即可。挂浆小麻花用料：面粉、鸡蛋、生油、温水、糖做法：用温水打开鸡蛋，面粉放糖，和好面团，醒好后，下剂子，做成小麻花，用油炸，炸好后，挂浆出锅。贵妃鸡翅用料；鸡翅350克调料；葱花，姜丝，胡椒粉，酱油，料酒，白糖，红葡萄酒，盐，油。做法；鸡翅洗净，加酱油和料酒抓匀，腌制15分钟。锅里倒上适量的油，放入腌好的鸡翅，炸熟后捞出。锅留底油，放入葱花，姜丝和胡椒粉炒香，倒入炸熟的鸡翅翻炒均匀，加酱油，白糖和适量红葡萄酒焖至锅中留有少量汤汁，用盐调味即可。花生辣味排骨用料；排骨600克，花生仁20克。调料；姜片，葱花，花椒粉，白糖，酱油，料酒，辣椒油，盐，鸡精，油 。做法；排骨洗净，剁成段，入沸水中汆透，在加入清水煮熟，花生用油炒熟，晾凉擀碎。锅里倒入油，放上姜片，葱花和花椒粉炒香，倒入煮熟的排骨翻炒均匀，加白糖，酱油，料酒和适量的清水炖至汤汁黏稠，用眼，鸡精和辣椒油调味，装盘撒花生碎即可。14