餐饮礼仪培训课件宣讲.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第五章 餐饮礼仪,餐饮礼仪培训课件宣讲,第1页,一、宴会准备,1、宴请形式,宴会,招待会：冷餐会（自助餐）、酒会、茶会、咖啡会,工作餐,餐饮礼仪培训课件宣讲,第2页,2、宴请时间和地点,避开有主要活动或者有禁忌日子。,宴请依据时间能够分为早餐、午餐和晚餐。,宴请连续时间：,宴会两个小时左右,招待会两个小时左右,工作餐时间较短,餐饮礼仪培训课件宣讲,第3页,地点：,政府、议会大厅,星级酒店、专营性质餐厅,企业礼堂,自家庭院,餐饮礼仪培训课件宣讲,第4页,3、订餐,了解宴会各种信息：类型、时间、对象、规模等,向提供餐饮单位问询各种信息：,收费标准、能够负担人数，详细到菜肴，要问询菜种、价钱、菜量，主食和饮品。,确定菜单时禁忌,餐饮礼仪培训课件宣讲,第5页,4、发出邀请,邀请方式：正式邀请和非正式邀请,请柬邀请：,内容：活动形式、时间、地点、主人姓名,行文要求：人名、单位名称用全称,不能使用标点符号,不分段,使用第三人称,餐饮礼仪培训课件宣讲,第6页,5、回复邀请,普通是在三天之内回复。,回复中要将相关时间和地点重复一下。,餐饮礼仪培训课件宣讲,第7页,二、宴会礼仪,1、宴会桌次和席位安排,桌次：以右为上、局中为上、以远为上,席位：面门为主、主宾居右（右高左低）,男女交叉排列,餐饮礼仪培训课件宣讲,第8页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第9页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第10页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第11页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第12页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第13页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第14页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第15页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第16页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第17页,2、点菜,主人点菜,客人点菜,轮番点菜,女宾点菜,点菜员点菜,点菜次序：中国菜次序：开胃菜主菜点心,餐饮礼仪培训课件宣讲,第18页,3、餐具使用,中餐摆台：,筷子、盘子、碗、匙、小碟等,宴请外国宾客除了准备筷子之外，通常会为客人准备一副刀叉。,公筷、公匙普通放在主人面前。,餐桌上应该准备烟灰缸和牙签。,餐饮礼仪培训课件宣讲,第19页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第20页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第21页,筷子使用：,右手执筷，大拇指和食指捏住筷子上端，另外三个手指自然弯曲捏住筷子，而且筷子两端一定要对齐。,餐饮礼仪培训课件宣讲,第22页,使用筷子禁忌：,三长两短、定海神针、品箸留声、,击盘敲盏、执箸寻城、执箸刨坟、,泪箸遗珠、颠倒乾坤、仙人指路、,当众上香、交叉十字、落地惊魂,餐饮礼仪培训课件宣讲,第23页,勺子使用,餐巾使用,4、餐桌上坐姿,5、取菜,6、离席,7、宴会结束,餐饮礼仪培训课件宣讲,第24页,自助餐礼仪：,用餐方式：混餐制、分餐制、自助餐制,主办自助餐：确定规模、场地、时间、人员,参加技巧：了解菜序,巡视全场、排队就餐,屡次少取,不能外带,自动送回餐具,餐饮礼仪培训课件宣讲,第25页,三、西餐礼仪,1、西餐席位排列,2、西餐上菜次序,开胃菜：色拉、冷拼、鱼子酱、鹅肝酱,面包：通常放在主菜左边或者是前方,汤：分为清汤和浓汤,主菜：牛排、鱼、龙虾、烤鸡、烤羊排、串烧、意大利面,甜点,水果,热饮,餐饮礼仪培训课件宣讲,第26页,3、西餐餐具,餐饮礼仪培训课件宣讲,第27页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第28页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第29页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第30页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第31页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第32页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第33页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第34页,四、饮品礼仪,1、饮酒礼仪,酒种类：,开胃酒,佐餐酒,餐后酒,敬酒干杯,斟酒,敬酒,干杯,餐饮礼仪培训课件宣讲,第35页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第36页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第37页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第38页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第39页,餐饮礼仪培训课件宣讲,第40页,红粉佳人,餐饮礼仪培训课件宣讲,第41页,血腥玛丽,餐饮礼仪培训课件宣讲,第42页,天使之吻,餐饮礼仪培训课件宣讲,第43页,2、饮茶礼仪,茶种类：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、,泡茶方法,品茶方法,敬茶：茶沏好后，将茶杯放在茶盘上，双手端入客厅，放置在距离客人较近位置。然后右手拿起茶杯杯托，左手附在杯托附近，从客人左手侧双手上茶。,餐饮礼仪培训课件宣讲,第44页,3、饮咖啡礼仪,咖啡种类：按配料区分；按制作方法区分,饮用咖啡礼仪,餐饮礼仪培训课件宣讲,第45页,