一种酿酒车间用粮醅打散摊凉装置的设计与实现.pdf

:./.一种酿酒车间用粮醅打散摊凉装置的设计与实现杨牢记陈兴杰岳腾飞王法利郝 标潘天全(安徽金种子酒业股份有限公司安徽 阜阳)摘 要:传统白酒酿造生产中的摊凉操作需要人工翻拌或打茬机翻拌粮醅具有劳动量大、翻拌不均匀、降温较慢等问题影响工作效率和工艺执行的准确性 针对上述问题该文分析与探讨了一种酿酒车间用粮醅打散摊凉装置设计方案的实现该装置主要包括架体和打散单元 其中架体相应位置设置有挡料板、离心风机、控制面板、驱动单元、料温传感器、室温传感器等部件 该装置通过控制面板控制驱动单元实现对整个装置位置的调节作用实现对晾堂上不同位置的粮醅的翻拌降温作用 对比分析表明该装置结构简单、设计合理可以实现曲料、粮醅、稻壳等酿酒原辅材料的混合及粮醅的打散和摊凉减轻了酿酒车间粮醅摊凉的劳动强度提高了工作效率关键词:白酒摊晾装置设计中图分类号:.文献标识码:文章编号:()(.):.:引 言中国白酒主要以高粱等谷物为原料以酒曲为糖化发酵剂制作过程经过固态发酵、固态蒸馏和贮存勾兑等步骤最终获得以乙醇和水为主体并含有多种微量成分的酒精饮料 蒸煮后的粮醅需要进行摊凉操作摊凉可使出甑的粮糟温度迅速降低部分酸分和水分得到挥发后续拌入大曲粉、糟醅和新鲜空气进行均匀翻件为入窖发酵创造条件 传统的摊凉操作是将打完量水的粮醅散匀铺平在晾堂上再进行人工翻拌或打茬机翻拌并吹风冷却扬冷后的粮糟再加入大曲粉翻拌均匀才能入窖发酵 人工翻拌或打茬机翻拌存在人工劳动量较大、粮醅翻拌不均匀、粮醅降温较慢等问题影响工作效率与工艺执行的准确性 针对上述问题笔者分析与探讨了一种酿酒车间用粮醅打散摊凉装置该装置主要包括架体和打散单元等部分 实践表明该装置结构简单、设计合理可方便酿酒车间粮醅的打散与摊凉同时该装置还可以实现曲料、粮醅、稻壳等酿酒原辅材料的混合以适用于酿酒粮醅的打散、摊凉和混合等工艺操作减轻了酿酒车间粮醅摊凉工序的劳动强度提高了工作效率 设计要求当前酿酒车间粮醅人工翻拌或打茬机翻拌过程中存在人工劳动量较大、粮醅翻拌不均匀、粮醅降温设计与开发 年第 期(第 卷总第 期)机械研究与应用收稿日期:基金项目:年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目:白酒风味特征与安全性评价及其应用(编号:)作者简介:杨牢记()男安徽亳州人工程师主要从事白酒机械设计与应用、企业安全管理方面的科研工作较慢等问题粮醅打散摊凉装置的目的在于实现粮醅打散摊凉操作的机械化并实现粮醅温度、酸度等指标的检测 设计要求该装置的主传动采用变频模式同时采用离心风机、料温传感器和室温传感器通过温度的逐级反馈自动控制离心风机的启动数量和风量以及摊凉机速度 另外在工艺方面要求该装置能够提高粮醅的摊凉效果并有利于曲粉与粮醅的翻拌均匀等同时还要求该装置的应用能够减轻摊凉操作的劳动强度优化酿酒车间的工作环境提高工作效率与工艺执行的准确性 工作原理及其结构特点.工作原理酿酒车间用粮醇打散摊凉装置结构示意图如图 所示图 酿酒车间用粮醅打散摊凉装置的结构示意图.架体.挡料板.离心风机.控制面板.驱动单元.转动轴一.驱动轮.长槽一.被动链轮一.固定座一.主动轴一.主动链轮一.驱动链条.弧形固定块一.电机一.打散单元.转动轴二.辊轴.打散齿.长槽二.被动链轮二.固定座二.主动轴二.主动链轮二.打散链条.弧形固定块二.电机二.料温传感器.室温传感器 由图 可知该装置主要包括架体和打散单元其中架体内部左右两侧分别设置有挡料板架体的内部上侧沿左右方向均匀设置有离心风机 架体的上侧右端后边设置有控制面板架体的下侧设置有驱动单元架体的内部左侧设置有料温传感器架体的上侧后端设置有室温传感器 该装置通过被动链轮二的转动带动转动轴二转动从而带动辊轴外侧均匀设置的打散齿转动进而实现对粮醅的均匀翻拌的作用通过控制面板控制驱动单元实现对整个装置位置的调节作用从而实现对晾堂上不同位置的粮醅的翻拌降温作用.结构特点酿酒车间用粮醅打散摊凉装置的前侧中部剖视结构如图 所示 由图、可知酿酒车间用粮醅打散摊凉装置的架体内部左右两侧分别设置有一个挡料板、内部上侧沿左右方向均匀设置有三个离心风机、上侧右端后边设置有控制面板架体下侧四角设置有驱动单元、内部左侧设置有料温传感器、架体上侧后端设置有室温传感器 另外离心风机、料温传感器和室温传感器分别与控制面板之间线连接 同时该装置的打散单元包含转动轴二、辊轴、打散齿、长槽二、被动链轮二和动力组件辊轴通过转动轴二的左右两端与架体的内部左右两侧下端之间转动连接辊轴的圆周外侧均匀地设置有呈“”型的打散齿 另外架体的上侧右端中部沿上下方向开设有长槽二被动链轮二通过转动轴二的外侧右端与长槽二的内部下侧之间转动连接架体的上侧右端中部设置有与被动链轮二的外侧之间配合连接的动力组件动力组件包含有固定座二、主动轴二、主动链轮二和打散链条图 酿酒车间用粮醅打散摊凉装置的前侧中部剖视结构示意图.挡料板.离心风机.控制面板.转动轴二.辊轴.打散齿.被动链轮二.主动轴二.打散链条 架体的上侧右端中部设置有固定座二主动轴二的外侧中部与固定座二的中部之间转动连接主动轴二的外侧左端固定连接有主动链轮二主动链轮二和被动链轮二的外侧之间通过一个打散链条啮合连接另外动力组件还包含弧形固定块二和电机二电机二通过弧形固定块二固定连接在固定座二的右侧电机二的输出轴与主动轴二的右端之间固定连接电机二的输入端通过外部控制开关组与外部电源的输出端之间电连接外部控制开关组通过控制面板控制值得注意的是该装置的驱动单元包含有转动轴一、驱动轮、长槽一、被动链轮一和动力结构架体的左右两侧下端的前后两边分别转动连接有一个转动轴一每个转动轴一的外侧外端分别固定连接有一个驱动轮 同时架体上侧前端的左右两边分别沿上下方向开设有一个长槽一被动链轮一设置有两个两个被动链轮一通过前端两个转动轴一的外侧内端与对应的长槽一内侧下端之间转动连接架体的上侧前端设置有与两个被动链轮一的外侧之间配合连接的机械研究与应用 年第 期(第 卷总第 期)设计与开发动力结构综上所述该装置设计具有以下特点()该装置设置有驱动单元前端两个转动轴一带动前端两个驱动轮的转动使架体在四个驱动轮的作用下实现位置的调节作用从而实现对晾堂上不同位置的粮醅的翻拌降温作用()该装置设置有打散单元通过料温传感器实现对粮醅温度的检测作用通过室温传感器实现对室内温度的检测作用根据检测的温度通过控制面板控制离心风机的转动速度从而实现对翻拌的粮醅的快速降温的作用()该装置通过被动链轮二的转动带动转动轴二转动进而使辊轴外侧均匀设置的打散齿转动通过打散齿的转动实现对粮醅的均匀翻拌的作用控制面板控制驱动单元实现对整个装置位置的调节作用从而实现对晾堂上不同位置的粮醅的翻拌降温作用 应用试验分析酿酒车间实际应用的粮醅打散摊凉装置如图 所示粮醅打散摊凉装置的应用效果对比如表所列 与传统手工操作相比该打散摊凉装置在降温幅度、曲粉翻拌的均匀性等方面均具有较好的效果 由于多组风机的应用粮醅的降温幅度及效率提高较为明显粮醅温度由 降低到 用时为 比传统机械翻拌的用时减少 比手工操作的用时减少 实践表明该装置的应用可以有效实现粮醅的打散和摊凉减轻了酿酒车间粮醅摊凉的劳动强度提高了工作效率 由于采用具有特殊结构的打散齿作为打散单元的主要构件并且在设备两侧设计了挡料板因此在粮醅加曲翻版过程中曲粉翻拌的均匀性较好没有出现“粮醅板结、辅料翻拌不均、曲料不均”等现象同时由于粮醅和曲粉翻拌的均匀性较好因此粮醅的酸度检测也较为准确图 酿酒车间实际应用的粮醅打散摊凉装置表 粮醅打散摊凉装置的应用效果对比检测项类 别手工操作传统机械翻拌打散摊凉装置摊凉加曲时间/降温幅度及效率 用时 用时 用时 酸度检测的准确性较差、不具代表性一般、可参考使用较好、具有代表性曲粉翻拌的均匀性均匀度较差较均匀均匀度较好 结 语当前机械化生产技术在国内各行各业已得到广泛应用中国白酒必须在保持传统生产工序特点的基础上正确掌握和运用现代化手段使机械化设备更好地服务于酿酒工艺 酿酒机械化、自动化、信息化是白酒行业提升国际竞争力、实现新型工业化的智慧选择 基于上述因素本文设计与探讨了一种酿酒车间用粮醅打散摊凉装置该装置的驱动电机采用变频模式可以自由调控架体运行的速度风机采用离心风机并配套设置有料温传感器、室温传感器器、控制面板等部件通过温度的逐级反馈自动控制风机的启动数量和风量以及打散摊凉装置的运行速度 实践表明该装置的应用可以实现曲料、粮醅、稻壳等酿酒原辅材料的混合及粮醅的打散和摊凉减轻了酿酒车间粮醅摊凉的劳动强度提高了工作效率参考文献:沈怡方.白酒生产技术全书.北京:中国轻工业出版社.程 伟吴丽华徐亚磊等.浓香型白酒酿造微生物研究进展.中国酿造():.余乾伟.传统白酒酿造技术.北京:中国轻工业出版社.岳腾飞程伟潘天全等.一种酿酒车间用粮醅打散摊凉装置:中国.宋书玉赵建华.中国白酒机械化酿造之路.酿酒科技().曹敬华陈 萍杨 林等.传统白酒生产的现代化改造及新技术.酿酒():.设计与开发 年第 期(第 卷总第 期)机械研究与应用