潮茗阁省计划书.doc

1 潮茗阁创业计划书摘 要广州地区经济持续迅速增长，人民的生活水平不断提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。南方都市报记者李晓瑛在广州市场及越秀区餐饮行业商会的08年年会上获悉，羊城人均餐饮消费年均达4100余元，居全国各大城市之首。根据广州市统计局提供的数据和我们的市场调查统计分析，广州的茶楼饮食业有着相当大的市场占有率，茶楼在广州人的日常生活中起着不可代替的地位。潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食是潮州菜的一个门类，历史悠久，品种丰富多彩，海内外享有盛誉，前国家政协主席王震曾亲笔题词赞：“潮州美食甲天下。”在我们的市场调查中发现，潮州小食在广州将具有相当大的消费市场，前景十分美好。本潮茗阁茶楼的创业主旨在于将广州茶楼特色跟潮州美味小食结合起来，创立独一无二的品牌特色，作为广州地区第一家比较有规模，品种齐全的正宗潮州小食茶楼企业。以潮州小食为本茶楼的招牌推向市场，摒弃传统的广州茶楼糕点，迎合喜欢饮茶的广州人，让顾客在品茗时感受潮州小食的美味，了解悠久的潮州历史文化。本茶楼还将借着“讲古文化”在广州复兴的契机，以文化宣传为营销策略，以宏扬岭南文化艺术为本，把讲古文化融入本茶楼的营销策略中来，借此吸引更多的顾客。潮茗阁茶楼具有非常大的赢利空间，试业期间计划第一间茶楼首投入资金为162万，通过市场调查结合财务分析，预计第一年总营业额328.5万元，每间茶楼的发展期为5年，期间每年营业额按20的增长率持续增长，成熟期茶楼营业额趋于稳定。通过财务分析，固定资产投资费用分10年摊销，则第一年净利润为123万，企业发展成熟后净利润将达到每年336万，大概一年的时间，茶楼将可以收回前期固定资产投资成本。在餐饮业这么发达，消费水平如此高的广州地区，潮茗阁将努力挖掘广州餐饮业庞大的潜在市场，打响企业品牌，赢得最高利润。第一发展期，企业将以单间茶楼开始试业，逐步完善企业的经营策略跟管理制度；而在第二发展期，企业的规模定位在广州所有地区，扩大企业规模，逐步完成企业再发展战略的连锁化经营目标，把具有潮州特色的潮茗阁茶楼辐射到整个广州地区；进入成熟期，将继续稳定企业的发展，使整个企业在广州的餐饮业中立于不败之地。目 录1 潮茗阁楼描述41.1 茶楼名称41.2 茶楼性质41.3 茶楼理念41.4 茶楼愿景41.5 企业战略规划42 商品介绍43 茶楼市场环境分析73.1国内餐饮行业状况73.2文化社会环境93.2.1广州茶楼探源93.2.2现今广州茶楼经营状况93.3消费者分析93.3.1广州消费能力分析93.3.2 目标顾客103.3.2.1 顾客群分析103.3.2.2顾客的需要和满足113.4 市场调研分析114 潮茗阁PEST及SWOT分析144.1 PEST分析144.1.1政治因素（Political）144.1.2经济因素(Economic)144.1.3社会因素(Social)154.1.3技术因素(Technological)154.2 SWOT分析154.2.1优势(Strength)154.2.2劣势(Weakness)164.2.3机遇(Opportunity)174.2.4威胁(Threat)185 潮茗阁经营策略与发展战略185.1 产品策略185.2 定价策略195.3 服务策略195.4促销组合205.4.1 优惠促销205.4.2 营业推广205.4.3 公共关系205.4.4茶楼讲古215.5茶楼发展战略226 潮茗阁茶楼的管理236.1潮茗阁的经营模式构架236.1.1潮茗阁第一发展期的经营模式构架236.1.2 潮茗阁连锁加盟经营模式构架246.2职能与岗位管理256.2.1 总经理256.2.2 人事部256.2.3 营业部266.2.4 财务部266.2.4.1会计处266.2.4.2出纳处276.2.5 采购部276.2.6各分店店长286.2.7厨房部286.2.8服务部286.2.8.1领班286.2.8.2服务员286.3潮茗阁的文化管理理念286.3.1 文化与市场统一的管理理念296.3.2 目标管理296.3.3 创新理念296.3.4 标准化统一管理296.4 薪酬及激励制度297 潮茗阁茶楼的财务分析307.1营业财务分析307.1.1成本费用分析307.1.1.1固定资产分析307.1.1.2茶楼员工工资分析317.1.2 预计销售收入及净利润317.1.2.1预计销售收入317.1.2.2净利润条形图327.2 回收期现金流327.3投资回报率327.4投资净现值（NPV）337.5内含报酬率（IRR）337.6敏感性风险分析337.7盈亏平衡分析347.8安全边际和安全边际率347.9 预计财务报表357.9.1 资产负债表357.9.2 损益表367.10财务报表分析367.10.1变现能力分析377.10.2资产管理能力377.10.3负债能力分析377.10.4盈利能力分析388 风险评估及对策388.1 经济风险398.2 政策风险398.3 产业风险398.4 经营风险408.5 管理风险418.6 财务风险419 风险投资退出42附 录43附录一 市场调研表43附录二 潮茗阁员工礼仪44附录三 潮茗阁室内平面图46 1 潮茗阁楼描述1.1 茶楼名称潮茗阁。潮即说明本茶楼是潮州风味的饮食场所，茗则体现出这是饮茶闲聊消遣的好地方。1.2 茶楼性质 餐饮企业，以潮州小食为招牌食品，结合广州市民饮茶文化，独创较有规模、口味正宗的潮州小食饮食场所。1.3 茶楼理念 潮州风味，品茶闲谈，尽在潮茗。1.4 茶楼愿景 潮茗阁致力于为生活在盒子似的城市中的广州市民提供正宗的潮州美味小食，提供一个饮茶休闲的场所。本茶楼将从单间茶楼试业开始，逐步完善企业的营销策略跟管理制度，通过连锁化经营模式开拓广州市场，完成企业再发展战略的连锁化经营目标。1.5 企业战略规划 1年内，茶楼试业；12年，连锁店发展阶段；24年，连锁店巩固再发展阶段；5年以后，连锁店战略成熟阶段。2 商品介绍潮菜源于潮州，已有数千年的历史，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻，驰名海内外。而其中尤以小食不可小觑，其突出的特点是：粗料精制，以最为普通的五谷杂粮为主料，做工精巧细致，注重口味，潮州小食粗料精制，在制作过程中，却十分追求美好的口味，突出“味为核心”这一烹饪的根本规律。潮州小食品种繁多，每一款小食都有其独特的风味，有的香滑绵糯，有的清香甜润，还有一些则清凉爽口或外酥内嫩。潮州小食粗料精制造价低廉，口味独特，这就决定了它能为更广大的消费群体所接受。 本茶楼致力为顾客提供美味的潮州小食，下面介绍茶楼经营的主打潮州小食品种：1、潮式肠粉潮式肠粉配料独特，有肉类、鸡蛋、虾仁、牛肉、青菜，特别是那美味的浆料，在上面再加上几粒加工过的菜脯粒，当蒸熟的肠粉端上桌时，一股香气扑鼻而来，果然是格外地薄韧香滑，可谓“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。2、春饼潮州春饼，呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。馅料新鲜，选料考究，制作精工，咸淡过度，色泽均匀，是潮州小吃的佳品，闻名遐迩。3、萝卜糕（菜头果）色好，味鲜，有萝卜香气，是糕点之极品。将白萝卜去皮洗净切成细丝，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上配料混合成团，做成条状蒸熟切件，用油煎至金黄色即可，还可以加猪肉、鸡蛋，豆芽等配料。4、粿汁 粿汁以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料，具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。5、潮州煎蚝烙潮州煎蚝烙有潮式比萨之称，皮脆肉鲜、美味可口。这是一种非常著名的潮汕风味小吃，它的主料是新鲜优质的珠蚝，配料是鸡蛋、茨粉、葱白粒和味精、盐等。食用时加上胡椒粉，蘸上潮汕特有的鱼露，美味可口。6、手捶牛肉丸手捶牛肉丸香气扑鼻、口感爽脆、柔嫩、弹性十足，且丸中带汤，口嚼美汁四溅，味道鲜美，是潮州最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。7、潮州粽球（双烹粽球）潮州粽球有咸、甜两种馅，甜馅为红豆沙，咸馅为咸蛋仁。原料有糯米、猪五花肉、香菇、虾米、咸蛋、红豆沙等。潮州粽球和其它地区的粽球不同之处，在于它更讲究“色、香、味、形”，粽球用咸水草把粽球扎得很紧，共有四个角，其中一个角最长，把这个角的竹叶打开，便露出黑的香菇、白的猪肉、红的蛋仁、豆沙、虾米，五彩缤纷，十分诱人。8、宵米宵米清鲜香醇，味美爽口。它的主料是新鲜瘦肉、熟笋、虾肉、湿香菇、湿淀粉、鱼帝脯，配料是葱白、鸡蛋、熟猪油、胡椒粉，是潮州可口的小食，也是筵席上的一道佳肴。9、水晶包水晶包因其皮采用澄面，故成品小巧玲珑，晶莹剔透，透过油光闪闪的包皮，可以见到淡黄色的包馅，格外讨人喜爱，宛如一颗小小的水晶球。10、返沙芋“返沙芋”采用富含淀粉的芋头加白糖返沙制作，口感特别松香清甜。在潮州小食中，与“返沙番薯”拼盘，便形成了美其名为“金柱银柱”的美味小食，经常作为潮菜筵席上的配桌点心。11、糯米猪肠糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。粗料细作，味道浓郁，嫩滑爽口，是潮汕著名小食之一，深受广大华侨喜欢。12、鸭母捻鸭母捻是一种有馅的糯米粉制汤圆，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵。潮州的鸭母捻，制作时将糯米磨成浆，压去水份，调成糯米浆皮分别包裹豆沙、瓜册（粮冬瓜）、芋泥等馅料，揉搓成形似鸭蛋状，放入糖汤煮熟，深受老百姓喜欢。3 茶楼市场环境分析3.1国内餐饮行业状况随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，2005年餐饮业零售额实现8886.8亿元，2006年中国餐饮消费实现历史性跨越，全年零售额首次突破1万亿元，达到10345.5亿元。2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4，比上年同期增幅高出个百分点。根据发改委报告，我国2008年消费增长将继续保持较高增长水平。我国餐饮业已发展成为规模不断扩大、增长势头持续强劲，对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业。预计到2010年我国餐饮业零售额将达到2万亿元。根据国家消费者协会、国际烹饪协会、国际统计局的调查结果显示：全国餐饮业年消费额年份200220032004200520062007消费额（亿元）5092606674868886.810345.512100增长率(%)16.611.621.417.716.419.4上面的餐饮行业社会零售总额列表了2002年起至今近几年中中国居民的餐饮消费情况。根据以上重要数据我们制作了如下的餐饮销售线-柱图： 整体分析国家餐饮消费市场呈繁荣活跃现象，近几年来餐饮消费的增长率在17.2%左右。一方面是因为社会经济的发展，商务活动的活跃，居民家庭可支配收入的增加；另一方面是国家扩大内需、刺激消费等有利措施的促进。同时，据广州市统计局最新统计显示，截止至2008年3月份，我国居民年人均餐饮消费达到576元，广州市人均年餐饮消费达到4100元，是全国平均水平的7倍以上。可见广州市的餐饮市场的发展势头强劲，同时保持增长的趋势。3.2文化社会环境3.2.1广州茶楼探源 在咸丰同治年间有一种馆子叫“一厘馆”，它的设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，开口挂一个木牌子，写着“茶话”两个字，为客人提供一歇脚叙谈，吃东西的地方，后来出现了“茶居”，“居”就是“隐”即躲起来，也是为了给一些有闲的人提供消磨时间的好去处，后来规模大了才改名成茶楼。当时佛山经营茶楼的人，都买下土地建几层高的茶房，然后全栋用来经营大型茶楼，大茶楼越来越多，此后，广东人开始有上茶馆的习惯了。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。 3.2.2现今广州茶楼经营状况 广州人嗜好饮茶。到了今天，“喝早茶”已成为广州人生活中的一大内容，也已成为广州城市特色中最为浓墨重彩的一笔。广州人早上见面打招就是问饮左茶未，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是食在广州的一大特色。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼，不仅饮茶，还要吃点心，一盅两件，优哉游哉；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。由此可见，饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴，已经成为社会交际方式的一种，构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。在经营时间上，格兰云天酒店的中餐总厨林誉明师傅告诉记者：“广州人讲究个三茶两饭，广州是一个老城市，广州人下海较早，有钱较早，一天当中有很多休闲的时间，所以早茶、午茶、夜茶都很旺。”3.3消费者分析3.3.1广州消费能力分析广州经济持续快速增长，预计年均增速达14.4%，2006年地区生产总值突破6000亿元，比上年增长14.4%，比2002年增长71.2%。人均生产总值按户籍人口计算，超10000美元，按常住人口计算，超7800美元。其人均国内生产总值在全国十大城市中居于前列，消费能力较强。广州市统计局对过去对广州市居民的收支情况统计表明，广州人将近八成可花的钱都用掉了，而其中四成多的钱是用在了“吃”上面。广州人吃得好，吃得精，因而餐饮零售业的消费在全国也是最旺的。在正常情况下，广州全年的餐饮零售总额接近百亿元，相对数和绝对数均排在全国城市的首位。南方都市报记者李晓瑛在广州市场及越秀区餐饮行业商会的08年年会上获悉，羊城人均餐饮消费年均达4100余元，居全国各大城市之首。而在广州的餐饮业中，茶楼饮食业有着相当大的市场占有率，茶楼成为了广州人饮食休闲的生活好去处，在广州人的日常生活中起着不可代替的地位，具有相当庞大的消费市场。3.3.2 目标顾客3.3.2.1 顾客群分析国家统计局中国国情研究会通过调查了北京、上海和广州等10座大城市的消费者后指出：中国有三个消费阶层。第一阶层，是年收入在8万元以上的高收入者，钱已经不是问题，问题是钱该花在哪里。第二阶层是都市工薪阶层，他们处于从讲究消费数量向讲究消费质量转变的阶段。末端的第三消费阶层则是指低收入群体，属于清贫型的消费阶层。 其中第一阶层人口占15%；第二阶层人口占80%，他们构成了中国消费世界的主流。针对这一调查结果，结合广州的实际情况，潮茗阁对顾客群进行了仔细的定位。通过对顾客的生活方式、消费动机、消费态度以及消费心理进行比较，潮茗阁将拥有以下两类顾客。（1）第一类顾客工薪阶层日常紧张的工作并不允许工薪阶层每天清晨喝早茶，但每逢周末跟节假日，他们总会集上全家上下到茶楼喝“礼拜茶”。这类顾客具有一定的经济实力，他们注重物质生活的享受，注重环境、服务的档次，对价格不太关心，注重菜式，追求新颖、别致的服务。（2）第二类顾客商务人士现代的茶楼不仅是日常生活消费的地方，也是联络生意的场所，广州人聚朋会友，洽谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼，上茶楼喝茶也被视作一种交际的方式。由于这类顾客属于高收入者，钱已经不是问题，问题是钱该花在哪里。潮茗阁舒适、幽雅的环境以及正宗美味的小食对这一类消费者有着很大的吸引力。3.3.2.2顾客的需要和满足针对茶楼顾客群的生活方式、消费动机以及消费态度，在广州人茶文化的基础上，以闻名的潮州小食为招牌，分别满足两个顾客群的现实和潜在的需求：以广州的茶文化为立足点，适应广州的休闲文化氛围。为顾客营造一个舒适、幽雅的环境；以闻名的潮州小食的美味来吸引以不同阶层的顾客，为顾客提供物美价廉的小食，满足他们对美食的追求。从顾客的消费心理角度出发，以良好的服务来满足顾客的生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求五大需求。3.4 市场调研分析为了更进一步地说明潮茗阁具有广阔的市场前景，茶楼进行了大范围地市场调查。此次调查采用问卷调查的形式进行，调查地点主要在广州市内进行，部分调查在佛山、深圳和珠海进行，我们一共放送820份问卷，其中有791份问卷符合要求。在完成调查之后，我们按照调查问卷所得的数据进行统计，做出了如下数据统计表，其中各选项下的数据均为该题回答人数。选项 题号ABCD备注1363144284第1至第5小题不设D选项，故不作答2935161823176522934359363695509124158627334117707171346193818313535264162此题可多选根据统计表的数据显示，我们得出以下结论，并且用饼状图直观显示出来。（1）通过调查得知，大部分的受调查者对潮州小食的了解一般，不过在这些受调查当中，67%的人都品尝过潮州小食，也对潮州小食的美味给予较高的评价。所以，潮茗阁的小食有着巨大的市场空间以及较强的市场竞争能力。（2）顾客消费额的高低，直接关系到潮茗阁的发展。根据调查得知，茶楼所拥有的两类顾客群中，接近一半的人认为人均消费在3050元为适。所以，潮茗阁在对小食的定价上与这两类顾客的消费能力相适应，拥有巨大的利润空间。（3）通过数据表明，顾客十分注重茶楼所经营的潮州小食的口味，追求舒适、幽雅的内部环境，同时顾客对茶楼的服务措施也非常注重。而潮茗阁正是坚持以正宗美味的潮州小食以及良好的服务来吸引消费者，致力于为广大顾客提供一个舒适、幽雅、富有文化氛围的环境。所以，潮茗阁将在激励的市场竞争中占据一席之地。4 潮茗阁PEST及SWOT分析4.1 PEST分析4.1.1政治因素（Political）经济专家指出，随着次级债风波的影响，中国对外出口将受到影响。为了拉动中国经济的发展，2008年中国宏观经济政策的重心无疑是立足于扩大内需和刺激消费。同时2008年市场需求将保持较快增长，扩大内需任务依然艰巨。从目前国家的经济政策来看，刺激消费很可能成为今后长时期内的一项既定经济政策，而不是简单满足于管理短期总量波动的目标。在进一步扩大内需和刺激消费过程中，餐饮行业无疑是拉动市场消费继续增长的突破口。潮茗阁正是紧紧抓住扩大内需和刺激消费这一契机，紧随着我国宏观经济政策的重心变化，紧扣时代脉搏，为广大市民提供一个较有规模、口味正宗的潮州小食饮食场所。4.1.2经济因素(Economic) 随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。最新统计显示，广州市目前人均年餐饮消费高达4100元，是全国平均水平的7倍以上。而茶楼的消费是广州人餐饮消费中一个相当重要的部分。所以，潮茗阁将市场定位在广州人餐饮高消费的基础上，根据广州餐饮市场环境的实际情况，采用茶楼的经营模式，为广大市民提供一个饮茶休闲的场所。4.1.3社会因素(Social) 广州市统计局对广州市居民的收支情况统计表明，在正常情况下，广州全年的餐饮零售总额接近百亿元，相对数和绝对数均排在全国城市的首位。据统计，广州市市区市民的日常支出中以食品类支出最大，开支主要用于吃饭、请客和买零食。而饮茶不仅是一种对食品的满足，更是一种社会交际的方式。茶楼在广州人的日常生活中起着不可代替的地位，具有相当庞大的消费市场。潮茗阁根据广州人日常生活习惯，以美味可口的潮州小食为招牌小食，并结合广州特色的茶文化来吸引广大消费者，独创有规模、口味正宗的新型潮式茶楼。所以潮茗阁将在激烈的广州市场竞争中占据着庞大的消费市场。4.1.3技术因素(Technological)当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业。现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。本茶楼将创立独一无二的品牌特色，立足于广州人喜欢上茶楼喝茶的基础上，摒弃广州传统的茶楼糕点，结合现代科学技术以及独特的经济策略，以手工制作为主的美味潮州小食来吸引消费者，打造我们的特色品牌。4.2 SWOT分析4.2.1优势(Strength)潮州小食知名度高。前政协主席王震曾赞：“潮州美食甲天下。”潮茗阁对现今广州市的餐饮市场做了详细的调查，并通过深入的了解，确立准确的市场定位，明确了目标市场。 在竞争上，潮茗阁拥有三大几个优势：1产品优势潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，且价格合理，与大众的消费水平相吻合，因而具有广泛的消费群。然而广州现有的潮州小食店规模较小，品种不齐，甚至只有一种或者几种品种可供顾客选择，而且提供的食品大多都不正宗，不能让顾客更好的品尝到正宗的潮州美味小食，这样大大限制了客源量。而且广州现有的小食店所经营的品种也不多，吃法也过于单一，难以吸引更多的消费者。潮茗阁将为广大广州市民提供优质、正宗、品种多样的卫生潮州小食，秉着服务大家，宣传潮州美食的宗旨经营。而且菜单价格也不会因为地域性而定高，便宜并不代表一切，但价格昂贵肯定不会吸引大量的顾客。2地区优势在潮汕地区随时随地都可以品尝到正宗的潮州美味小食，但是在广州这个繁华大都市里，想吃上一份比较美味正宗的潮州小食那就不简单了。据广州市有关部门的不完全统计，现广州潮汕籍贯的人口数占广州人口总数20%以上，而根据市场的调查显示潮汕人超过95%的人喜欢吃潮州小食，这也就保证了潮茗阁的客源。本茶楼将作为广州地区第一家比较有规模、拥有品种齐全的正宗潮州美味小食的茶楼，将占有相当大的地区优势。3人力资源优势首先，茶楼的厨师都是聘请自潮州地区有名的厨师，具备较高的专业素质，并且都有起码十年的工作经验，对食品的质量要求高，工作严谨负责。服务人员也是聘请经过专业培训的餐饮服务人员，以客为尊，以礼待客，讲究卫生。服务人员中也搭配着来自潮汕地区，且具备流利的国语和粤语沟通语言水平，能向有需要的顾客介绍潮州小食文化，以满足顾客要求，从文化方面吸引顾客。茶楼管理人员也是具备了餐饮业管理素质的人才，对餐饮服务行业管理层较熟悉，能更好的统筹各大小事务，合理安排工作人员。4.2.2劣势(Weakness)餐饮市场环境多变。对潮茗阁来说，如何在激烈的广州餐饮行业竞争中立于不败之地，就必须深入了解潮茗阁所面临的劣势。总结起来，潮茗阁在竞争中存在以下三个劣势：1.市场开拓由于潮茗阁是一家以经营潮州特色小食的茶楼企业，而广州已经有很多知名的茶楼企业，都占据了很大的茶楼市场，在竞争如此激烈的广州餐饮行业中起步相对较晚潮茗阁，要开拓自己的茶楼市场将会有一定难度。2.原材料采购为了保持潮州小食口味的正宗，潮茗阁的部分食品需从潮州地区采购材料。但从采购的路程上来说，从广州到潮州两地的距离遥远，来回运送一次需要一定时间，而且也需要一定的运输费用。3.消费者观念由于潮茗阁摒弃传统广州茶楼糕点而全部经营潮州特色小食，顾客从了解到接受的时间要多长是一个的问题。虽然根据市场调查得出结论是广大市民对潮州小食的口味评价较高，但对于经营初期的潮茗阁来说仍然需要一定时间去打响品牌，吸引顾客。对于以上的企业劣势，是很多新生企业都面临的一个不可避免的问题，但是我们的企业有着自身的优势及其新颖的创业理念，将远远可以弥补这些劣势。4.2.3机遇(Opportunity)潮茗阁的发展有着巨大的市场潜力，同时市场经济的发展为潮茗阁提供了很大的机遇。1.从国家宏观经济政策分析由于次级债风波的影响， 2008年中国宏观经济政策的重心将立足于扩大内需和刺激消费，而餐饮行业在拉动市场消费继续增长的过程中占据着举足轻重的地位。所以，潮茗阁将借此契机在激烈的广州市场上占据一席之地。2.从品牌效应分析由于目前广州地区还没有出现品牌度很高的潮州小食特色的茶楼，所以潮茗阁所独创的较有规模、口味正宗的潮式茶楼将迅速在广州市场上形成自己特有的品牌。3.从饮食行业利润分析餐饮行业的投资回报率高，利润也大，特别是茶楼更是如此。从市场调查统计分析的结果表明，美味可口的潮州小食受到善于享受美食的广州市民的青睐。因此，对于这样一个创新型的，并结合了广州与潮州文化的潮茗阁茶楼，将具有着很大的赢利空间。4.2.4威胁(Threat)潮茗阁现阶段的威胁主要来自广州当地的茶楼，广州茶楼历史悠久，在广州人心中有一定的知名度，并且较有实力。同时，潮茗阁还面对规模较小的潮汕小食店的竞争。1以广州现有小食餐饮业为竞争对手的产业竞争目前，广州各个地区的小食已有一定规模与发展历史，经营者也摸索了一套比较好的经营方式，早茶已经形成一种文化，午茶与夜宵的也被广大广州人民所接受。但是，广州小食比起潮州小食的品种简单，吃法也以简为主导，因此经营的客户群有一定局限性，难以在广州餐饮业产生大的影响力。2以现有的广州地区潮州小食餐饮业为竞争对手的市场竞争广州地区目前已有少数的潮州小食餐饮店或者配套有潮州小食的餐饮行业，但是这些店铺的潮州小食品种很少，并且很多潮州有名小食在广州地区也根本不能品尝到，能品尝到的有些也并不正宗。据有关资料显示，到目前为止，在广州地区还没有形成比较有规模、品种比较齐全且正宗的潮州小食店。而且现有的广州地区的潮州小食店也犯有餐饮业的一大忌，卫生情况远不达标。3. 潜在竞争对手分析餐饮行业进入门槛低，餐饮业的利润相对于同级别行业较高，当潮茗阁的经营情况进入稳定状态期后，生意额与日俱增，必将会引起商业投机者的关注，进而必定有类似本茶楼的店铺产生，竞争情况必然发生。5 潮茗阁经营策略与发展战略5.1 产品策略潮茗阁以饮茶为基础，经营正宗美味的潮州小食，讲究休闲、舒适、情趣、品位等韵调。潮州小食是潮州菜的一个门类，历史悠久，品种丰富多彩，海内外享有盛誉。特点是：味尚清鲜，郁而不腻。以焖、炖、烧、焗、炸、蒸、炒、泡等方法制成各类小食。对汤菜、海鲜、甜食的制作，更有独到之处：注重刀法、制作精巧、造型美观、色调和谐，色、香、味、型俱美，营养皆佳。茶楼的特色是茶楼打响自己招牌的最有力武器，也是能否建立自己的品牌的最重要因素之一。本茶楼将打着潮州特色小食招牌，吸引顾客，让顾客品尝到来自潮州民间闻名已久的美味小食。 同时，到茶楼消费的大多都是洽谈生意、交流情感、修身养性的顾客，他们讲究的是一种韵调。所以我们也将注重茶楼的内部环境及文化氛围。潮茗阁经过发展初期，知名度提高了，品牌确立了，企业将面对更大的市场。5.2 定价策略我们采用成本加成定价法对茶楼产品进行定价，即在单位产品成本基础上加上一定的利润比例所制定的价格。而对于利润空间的定量，我们以目标市场为基础，通过市场调查后经严谨的科学计算进行成本估算。通过市场调查让成本定价法尽可能考虑到市场的需求情况。成本加成定价法可以保证茶楼获得预计的利润率。由于本茶楼以中型餐饮模式经营，茶楼装修以干洁为主导，追求绿色专修，大大节约了经营成本，因而在价格方面可以调整得比同行业略低，有利于茶楼的推广。本茶楼在建立初期，采取以成本加成定价法。在进行市场竞争时期，茶楼将采取跟进加稳定的定价方式。价格稳定在一个限度内不发生大的改变，时间稍长会被顾客认为是因为质量稳定而不随意降价的信得过茶楼，从而真正建立自己品牌，为茶楼的进一步发展打下基础。5.3 服务策略致力于更优质的服务，提高顾客的回头率。保证客源的增加，令顾客满意，就是茶楼成功的一半。服务是经营中一个重要环节，服务的好坏也直接影响到茶楼的形象，是与其他饮食界行业竞争的有力武器。竞争过程中成败的关键不仅仅在于食品的好坏，是否美味可口，物美价廉，更在于服务为其产品所提供的最好的附加价值。以客为尊，以礼待客，讲究卫生，做到专业的服务，让消费者得到最大的满足感，在竞争中占据更有利的优势。5.4促销组合5.4.1 优惠促销我们会利用一些节日发放一些优惠券，以此来增加客源。同时，茶楼还会根据具体情况采取一些优惠措施，例如当您消费一种产品时，只要您再多花一点钱就可以消费到另外一种产品。茶楼还会制作一些精美的礼品，当您的消费满一定的额度时，就能获得潮茗阁送出的礼品，通过这些方式来增加销售额，获得更多利润。5.4.2 营业推广营业推广是指企业在某一段时间内采用的特殊的促销手段，给消费者以不同寻常的刺激，从而激起他们的消费欲望。潮茗阁将针对不同的消费群体采用独特的营销方法，让潮茗阁占据更广阔的消费市场。潮茗阁有着自己独特的理念与执着的步伐，我们提供的食品将力求满足顾客对口味、卫生、价格等方面的要求；我们所提供的服务使顾客舒心、满意；我们所倡导的文化更是能引起所有国人的共鸣。再加上我们以人为本的管理方式无疑是一个企业生存的根本。因此，本企业的销售推广将会取得更好效果。不仅如此，企业还会采用一些促销方法，提高潮茗阁的知名度，令消费者与企业双赢。企业发展成熟后，针对我们的老顾客，将采取在节假日时赠送传统特色产品；同时我们还会长期与消费者进行沟通，了解消费者所需要的食品种类及大多数消费者的口味，这样，除了能及时对潮茗阁进行宣传，而且可以达到推广潮茗阁产品的目的。5.4.3 公共关系公共关系具有塑造企业良好公众形象，不断提高企业知名度与美誉度，协调社会公众关系等方面的职能，所以自企业筹建至最终走向正轨运营的全过程中都需要开展公关活动，以此树立潮茗阁“潮州风味，品茗闲谈，尽在潮茗”的形象。潮茗阁决定开展以下几类长期公关活动：1、举行一些文化活动，并体现潮茗阁“真诚，和善，服务至上”的企业形象；2、发展公益性的活动，如“保护我们共同的绿色家园”、“拒绝白色污染”等活动，树立企业贴近公众生活的良好形象,提高潮茗阁的知名度；3、与一些媒体单位合作，为其定量提供我公司的产品，使其为潮茗阁的产品作宣传，并制作公益性的纪录片，以及弘扬中国传统的饮食文化，吸引社会的关注。5.4.4茶楼讲古“讲古”是广东一项具有相当悠久历史的民间艺术活动，其地位相当于北方的“说书”或“评书”，是艺人用方言对小说或民间故事进行再创作和讲演的一种语言艺术形式。上世纪五六十年代是广州讲古的全盛时期，几乎每个公园跟茶楼都有讲古坛。那时候在广州西关的洋溪茶楼，著名讲古艺人王盖华每天都会在那里讲古，听客场场爆满，既宣传了中国历史文化，同时也为茶楼吸引着大量顾客。在那时候，广州每个茶楼都有着讲古的营销策略，讲古也成了当时人们生活消遣的一种方式。到了改革开放之初，由于收音机的问世，讲古文化逐渐从茶楼转入百姓家中，广州的讲古文化慢慢的消逝。讲古人轻摇折扇、妙语连珠的景象曾伴随许多老广州走过了难忘的岁月。随着民间最后一个讲古艺人颜志图的复出，这一消失已久的景象又在广州重现。随着现代人文化素质的提高，以文化宣传来吸引客户便成了商家的一种营销手段。本茶楼将捉住讲古文化在广州复兴这一契机，以宏扬岭南文化艺术为本，把讲古文化融入本茶楼的营销策略中来，借此吸引更多客源。具体策略：1.以粤语跟普通话为本茶楼的讲古语言2.以潮州跟广州的历史文化、人文习俗、历史人物为讲古素材3.讲古时间定为周六日跟节假日4.将聘请如颜志图颜老这样的知名艺人登台献艺5.5茶楼发展战略研究企业长远发展问题很重要。企业是一个有机体，存在着寿命，投资、经营者都应该树立“长寿公司”意识，不能对企业的未来漠不关心。人无远虑，必有近忧。不重视企业长远发展，只知道火烧眉毛顾眼前，就等于拿企业的寿命开玩笑。对于本茶楼企业来说, 拥有一个长远的战略目标将对企业实际的发展起到推动性的作用。所以，企业在对市场进行详细有效、科学合理的分析基础上，将长期发展目标定位在集团化、连锁化的发展。茶楼整体发展战略略：由点做起，辐而为面。（如上图所示）第一发展期：潮茗阁茶楼企业实行“探索”计划我们所谓的“探索”计划,就是像天河城、北京路步行街、西关美食街、怡乐村之类的繁华地带，本企业将通过市场调查，选出一个茶楼试业点。通过试业，不断完善茶楼的营销策略，改进厨房设备，狠抓“细节”管理，推行优质服务，做好每一环节的市场营销活动，扩大企业初期在公众心目中的影响，形成企业的经营特点：“品茗闲谈、健康饮食！” 第二发展期: 潮茗阁茶楼企业实行“辐射”计划。本企业通过前期市场的运营，实力有了一定的积累，通过公关活动也树立了自己的品牌和形象，并且有了较稳定的顾客群体，较完善的营销策略，所以在这一时期，我们主要通过在广州具备发展条件的各地区进行选址开店，建立连锁经营的模式，建立分茶楼，在各分店招聘分店店长，对全部员工提供培训指导，进行物料供应的指导，提供检查监督体系，进行“细节”管理。分店经营点的店名、格局、文化氛围仍是统一的潮茗阁茶楼风格。总部进行统一的公告宣传等市场营销活动。总部则不定时检查、监督，并帮助解决分茶楼出现的特殊困难。同时跟食品原料各供应商建立了良好的供应网络关系，形成了与本企业共同发展的战略合作伙伴，使我们的基础、实力大为提高，再加上顾客群对我们的理解，这一切就足以让我们和广州的各类小食行业进行有力地竞争。成熟期：实行“巩固-再发展”计划。企业经过了第二发展期的再发展，已经有了一套比较完善的的茶楼连锁经营方式，此时需要做的就是稳定已有市场，提高企业的知名度，在群众中树立良好形象，打造自己的品牌。企业将通过各种慈善活动，广告等公关活动来巩固实力。通过这一系列的发展计划，我们将逐步建立起一个全广州性的潮式茶楼，给生活在盒子似的城市中的广州市民提供正宗的潮州美味小食，提供一个饮茶休闲的场所，达到企业的经营的宗旨，又实现了企业的赢利目标。当企业建立起全广州性的茶楼，实现了茶楼的愿景，我们将会把企业的目光放得更远，企业将通过对珠三角地区进行市场分析调查，再进一步计划企业的市场战略-珠三角地区潮茗阁茶楼连锁店。6 潮茗阁茶楼的管理6.1潮茗阁的经营模式构架6.1.1潮茗阁第一发展期的经营模式构架潮茗阁茶楼第一发展期以单间茶楼试业，由总经理直接聘任店长，店长属下分4个部门，分别是厨房部、采购部、服务部和财务部。基本构架图如下图所示：店长采购部厨房部服务部财务部总经理6.1.2 潮茗阁连锁加盟经营模式构架在茶楼经营一段时间后，潮州小食在广州得到消费