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课题1: 人类重要的营养物质
一、蛋白质
1．功能：蛋白质是构成________的基本物质，是___________及_________主要原料，成人每天需_________g

2．存在：

3．构成：由多种____________(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的_________物。
4．人体蛋白质代谢

5．几种蛋白质
(1)血红蛋白：由_________(含Fe2+)和_________构成
作用：运输_________和_________的载体：血红蛋白+O2→_________________
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强______倍，导致缺氧
而死。
吸烟的害处：香烟烟气中含有___________、_________、_________等。
(2)酶：生物_________剂，能催化生物体内的反应。
特点：高效性、选择性、_______性，在________温和________的条件下进行的。
当在口中：咀嚼米饭和馒头时，会感到有甜味是因为_________________。
6．蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质

引起变质的因素

应用：用____________水溶液(_________)制作动物标本，使标本长期保存。
二、糖类
糖类是人类食物的重要成分。是生命活动的主要供________物质(60％～70％)
1．组成：由________三种元素组成。又叫做_________化合物
2．常见的糖
(1)淀粉的化学式为_________：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
(C6H10O5)n→C6H12O6 → 血糖 → 淀粉(肌肉和肝脏中)
(2)葡萄糖的化学式为_________(人体可直接吸收的糖)葡萄糖在_______的作用下经缓慢氧化提供机体活动和维持体温需要。反应的化学方程式为______________，每克葡萄糖约释放15.6KJ／g能量。
(3)蔗糖化学式为__________：主要存在于_______、_______中。日常生活中食用的白糖，冰糖和红糖的主要成分就是________糖，它是食品中常用的_______剂。
3．为什么大米、花生、面粉等，应贮存在干燥通风的地方? 98页资料
____________________________________________。
三、油脂
1．油脂是指重要的________。常见的油脂有________、_______、_______、______和
________等。分类：植物油脂吴液态，称为______，动物油脂是固态，称为_______，
二者合称_________。
2．功能：提供大量_________每克油脂在人体内完全氧化时，放出______KJ／g的能量。
每日摄入____g～____g，它供给人体日需能量的_____％～____％，是重要的供能物质。
3．脂肪：一般成人贮存占人体质量____％～____％的脂肪，它是维持生命活动的备用_________
4．当人进食量小时，为什么会消瘦?
*糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为__________________________提供能量。
四、维生素 ．
维生素有_______多种，多数在人体中不能____________，需从______中摄取。
1．存在：__________________________________类等
2．作用：调节_________________、________________、_________________。
缺VA：_________症 缺Vc：_________症