酒店自助早标准2.doc

金陵连锁酒店自助早餐标准

项目
品种
四星级酒店标准
五星级酒店标准

水果
供应哪些水果，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种：
※ 　橙子
※ 　甜瓜
※ 　西瓜
※ 　猕猴桃
※ 　菠萝
※ 　葡萄
l 选择新鲜的切成块的水果，按专业化的要求呈现在客人面前。
l 水果盘必须至少包括三种不同的水果（根据季节调整）。
l 所有水果的必须保持低温。

l 选择新鲜的切成块的水果，按专业化的要求呈现在客人面前。
l 水果盘必须至少包括四种不同的水果（根据季节调整）。
l 盛器必须放在碎冰块上面，保持低温状态。

整果
供应整果品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种：
※ 苹果
※ 香蕉
※ 橙子
※ 梨子
※ 橘子

自行决定是否供应整果。
● 所展示的水果盘必须有吸引力。
● 专业化的水果盘外形能衬托整个自助餐气氛。
● 至少要精选三种水果（根据季节调整）。
● 所有经挑选的水果，必须新鲜，外观吸引人。

谷物
供应哪些谷物，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种：
热牛奶煮燕麦粥、
粟米片、全麦片、糖粟米片热粥等。
● 自助餐至少要供应三种不同的谷物(Corn Flnaks)
● 热粥必须盛在专门的保温容器内。
● 必须用专用的谷物盛放器盛放谷物。
● 任何其他盛放谷物的容器必须与整个自助餐的台面协调，必须符合当地公共卫生部门的规定。
● 盛器内的谷物不能少于60%。
● 自助餐至少要供应五种不同的谷物(Corn Flnaks)
● 热粥必须盛在专门的保温容器内。
● 必须用专用的谷物盛放器盛放谷物。
● 任何其他盛放谷物的容器必须与整个自助餐的台面协调，必须符合当地公共卫生部门的规定。
● 盛器内的谷物不能少于60%。

果汁

l 至少供应3种果汁。
l 应供应冰水。
l 3种果汁中要有橙汁。
l 果汁的盛放要与整个自助餐台协调。
l 必须同时提供果汁玻璃杯。
l 可供应正规品牌桶装果汁。

l 至少供应3种果汁。
l 应供应冰水。
l 3种果汁中要有橙汁。
l 果汁的盛放要与整个自助餐台协调。
l 必须用专门的盛器来盛放果汁（带开关笼头的那种）。
l 必须同时提供果汁玻璃杯，对杯子没有尺寸规定，杯子必须不小于1.5CL。

烤面包

土司
● 早餐自助餐台上必须有专门的烤面包机。
l 面包必须保持干净，任何时候都摆放有序。
l 自助餐台上，靠近烤面包机的地方必须有电源插座，要防止电线穿过自助餐台面。

l 早餐自助餐台上必须有专门的烤面包机。
l 推荐使用转动式烤面包机也可用带温度调空器的四片式烤面包机（尺寸必须适合烤面包使用）。
l 必须用保温灯对面包圈及其他类型的面包进行保温。
l 面包必须保持干净，任何时候都摆放有序。
l 自助餐台上，靠近烤面包机的地方必须有电源插座，要防止电线穿过自助餐台面。

酸奶
建议选择供应以下品种：
※ 原味酸奶（不掺其他味道）
※ 果味酸奶（品种由各饭店自定）

● 至少供应2种酸奶。
● 酸奶的放置必须与整个自助餐台协调。
● 酸奶必须保持低温。
● 至少供应3种酸奶。
● 酸奶的放置必须与整个自助餐台协调。
● 酸奶必须保持低温，放置在碎冰块上面。
● 酸奶必须放置在大的玻璃碗中。

咖啡和茶
供应咖啡和茶的品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种：
常规咖啡/牛奶咖啡（不另收费）、
CAPPUCCINO（可另收费）、
ESPRESSO（可另收费）
● 常规咖啡可盛放在专门的咖啡壶内，放在自助餐台上，也可盛在暖瓶中倒给每个桌子上的客人。不管是放在自助餐台上的咖啡壶还是送到客人桌前的暖瓶，必须与整个装饰协调。
● 可以只提供常规咖啡一种。
● 自助餐应有热开水供应。

● 常规咖啡可盛放在专门的咖啡壶内，放在自助餐台上，也可盛在暖瓶中倒给每个桌子上的客人。不管是放在自助餐台上的咖啡壶还是送到客人桌前的暖瓶，必须与整个装饰协调。
● 建议提供多种不同味道的咖啡，但不是一定要提供。
● 自助餐应有热开水供应。

黄油和
果酱
供应黄油和果酱的品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。

● 至少要提供一种黄油和一种果酱。建议可再增加一种蜂蜜。
● 建议提供包装好的黄油和果酱。如用剥好的黄油，应该放在冰上。散装果酱应放在大果酱瓶（罐）内。
● 建议提供包装好的黄油和果酱。如用剥好的黄油，应该放在冰上。散装果酱应放在大果酱瓶（罐）内。
● 如提供蜂蜜，的、提供方法与果酱相同。
● 至少要提供一种黄油和4种不同的果酱。
● 建议提供包装好的黄油和果酱。如用剥好的黄油，应该放在冰上。散装果酱应放在大果酱瓶（罐）内。
● 饭店也可以以蜂蜜来代替其中一种果酱。
● 蜂蜜的提供方法与果酱相同。

面包
供应哪些面包，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种：
※ 小圆包
※ 牛角包
※ 各种丹麦包
※ 黑面包
※ 白面包
※ CROISSANT
※ 月形小面包

● 至少提供3种面包（小圆包、牛角包、丹麦包）
● 所有提供的面包必须新鲜，不必事先包装。
● 必须以专用的器皿盛放面包，盛器必须吸引人，与周围布置协调。
● 早餐期间，面包绝不可断档。
● 至少要提供5种不同类的面包供选用。
● 供应哪些面包品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。
● 所有提供的面包必须新鲜，不必事先包装。
● 必须以专用的器皿盛放面包，盛器必须吸引人，与周围布置协调。
● 当供应长条面包时，可以预先切成片，也布置一个让客人自己切成片的地方。
● 早餐期间，面包绝不可断档。

奶酪和
肉类
供应哪些奶酪，由每家饭店根据当地市场的需求决定。

● 至少提供1种奶酪及1种冻切肉类食品。
● 奶酪和肉类食品的展示必须专业、吸引人，符合当地的卫生规则。
l 至少提供3种奶酪及3种冻切肉类食品。
l 奶酪和肉类食品的展示必须专业、吸引人，符合当地的卫生规则。
l 在早餐期间，必须不时添加，以保证自助餐结束一直都有3种奶酪和肉类食品供应。

鸡蛋和
土豆

l 至少要供应2种鸡蛋和1种土豆。
l 鸡蛋和土豆必须放在专门的保温锅内，与整体布置协调。
l 保温锅前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作，并与周围环境协调。

l 至少要供应2种鸡蛋和1种土豆。
l 鸡蛋和土豆必须放在专门的保温锅内，与整体布置协调。
l 保温锅前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作，并与周围环境协调。
l 建议提供不止1个种类的土豆。
l 建议提供炒蛋的同时还提供煮鸡蛋和煎蛋

香肠和
培根
供应哪些香肠和培根，由每家饭店根据当地市场的需求决定。

l 至少要提供1种香肠或培根。
l 香肠和培根要放在保温锅内，并与周围布置协调。
l 香肠和培根的保温锅前要放上专业制作的、与周围环境相协调的中、英文两种文字的菜名牌。
l 至少要提供2种香肠和培根。
l 香肠和培根要放在保温锅内，并与周围布置协调。
l 香肠和培根的保温锅前要放上专业制作的、与周围环境相协调的中、英文两种文字的菜名牌。

小菜和
调味
供应哪些小菜和调味，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种：
※ 扬州酱菜
※ 腐乳
※ 雪菜毛豆米
※ 泡菜
※ 辣酱

● 至少要供应3种小菜。
l 供应哪些小菜品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议必须供应所列的品种。
l 小菜和调味必须放在专门的盘子里，与整体布置协调。
l 盘子前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作，并与周围环境协调。
l 至少要供应5种小菜。
l 供应哪些小菜品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议必须供应所列的品种。
l 小菜和调味必须放在专门的盘子里，与整体布置协调。
l 盘子前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作，并与周围环境协调。

稀饭、豆浆、汤面
供应哪些品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种：
建议提供稀饭的品种有：
※ 白米粥
※ 小米粥
※ 绿豆粥
● 至少要提供3种稀饭。
● 必须提供1种汤面。
● 稀饭和汤面必须以专用保温锅盛放，盛器必须与周围布置协调。
● 必须提供豆浆。
● 豆浆必须放在带龙头的保温容器中，方便客人取用。
● 早餐期间，粥、汤面和豆浆绝不可断档。
● 至少要提供3种稀饭。
● 必须提供1种以上汤面。
● 稀饭和汤面必须以专用保温锅盛放，盛器必须与周围布置协调。
● 必须提供豆浆。
● 豆浆必须放在带龙头的保温容器中，方便客人取用。
● 早餐期间，粥、汤面和豆浆绝不可断档。

蒸笼食品
供应哪些蒸笼品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议供应以下品种：
※ 肉、菜包
※ 烧卖
※ 蒸饺
※ 广式点心
供应哪些笼蒸食品，由每家饭店根据当地市场的需求决定。
● 提供2种以上笼蒸食品（一素、一荤）。
● 蒸笼必须放置于专用垫上，蒸笼清洁卫生，与周围环境布置相协调。
● 蒸笼前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。名牌必须专门制作，并与周围环境协调。
● 至少要提供3种以上笼蒸食品。
● 蒸笼必须放置于专用垫上，蒸笼清洁卫生，与周围环境布置相协调。
● 蒸笼前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。名牌必须专门制作，并与周围环境协调。

炒类食品
供应哪些炒类食品由
每家饭店根据当地市
场的需求决定。建议
供应以下品种：
※ 广式炒荷粉
※ 中式炒面
※ 炒时蔬
● 至少要提供2种以上炒类食品。
● 必须用专用保温锅盛放，盛器与周围环境布置相协调。
● 保温锅前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。名牌必须专门制作，并与周围环境协调。
● 至少要提供3种以上炒类食品。
● 必须用专用保温锅盛放，盛器与周围环境布置相协调。
● 保温锅前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。名牌必须专门制作，并与周围环境协调。

炸类
食品
● 供应哪些炸类食品，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种
※ 油条
※ 黄金大饼
※ 南瓜饼
※ 春卷
● 至少提供1种炸类食品。
● 必须用专用编织框盛放，框内放有刻花纸垫，与周围环境布置相协调。

● 至少要提供3种以上炸类食品。
● 必须用专用编织框盛放，框内放有刻花纸垫，与周围环境布置相协调。

其他

l 其他类食品必须是热食。
l 其他类食品必须是作为自助餐的一部分，展示方法要吸引人，并与周围环境协调。
l 要求放置菜名牌，菜名牌制作要专业。
● 建议增加地方特色小吃，如茶叶蛋、回卤干、豆腐涝等。
l 除了必备的种类外，应放置其他类别有特点的食品
l 由于口味和爱好差别很大，所以其他类食品的供应由饭店自定。
l 其他类食品必须是热食。
l 其他类食品必须是作为自助餐的一部分，展示方法要吸引人，并与周围环境协调。
l 要求放置菜名牌，菜名牌制作要专业。
l 建议增加地方特色小吃，如茶叶蛋、回卤干、豆腐涝等。
l 建议高档自助餐加放华夫饼，当供应华夫饼时，一个专制华夫饼夹锅应放在自助餐台上。

现场操作食品
●供应哪些现场食品，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议供应以下品种：
※ 小馄炖
※ 各式粥类
※ 煎鸡蛋
必须提供现场操作食品。
● 由值台厨师专门操作。厨师仪表仪容须符合规范要求，微笑迎客。
● 操作台必须整洁，装饰精美，与周围环境布置相协调。

● 必须提供现场操作食品。
● 由值台厨师专门操作。厨师仪表仪容须符合规范要求，微笑迎客。
● 操作台必须整洁，装饰精美，与周围环境布置相协调。

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