茶馆经营与管理-第一章.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/5/9,*,章茶馆概述,2021/5/9,1,第一节 茶馆的起源与发展,2021/5/9,2,第一节 茶馆的起源与发展,一、茶摊到茶馆,唐代陆羽：“茶之为饮，发乎神农氏”,茶摊的最早记载，晋代傅咸的,司隶教,记载：,闻南方有蜀妪，作荼粥卖之，廉事毁其器具”,广陵耆老传,也同样有茶摊的记载。,2021/5/9,3,第一节 茶馆的起源与发展,二、唐代的茶馆,封寅记载：,“开元年间，泰山灵岩寺的降魔大师大兴禅教，学禅务于不寐，又不许夕食，皆许其饮茶”,.,信徒们于是揣着茶饼及煮茶的器具，到处煮茶，因此形成风气。,“邹（河南）、齐（山东）、沧（河北）、棣（陕西）至京邑，多开店铺，煎茶卖之”,唐代的茶馆有,茶肆、茶亭、茶寮、土店,等别名。,2021/5/9,4,第一节 茶馆的起源与发展,二、唐代的茶馆,茶肆,茶亭,茶寮,土店,2021/5/9,5,第一节 茶馆的起源与发展,三、宋代的茶馆,宋代，茶馆、茶肆、茶楼蓬勃发展起来，功能增多，成为综合性群众活动场所。斗茶是宋代茶馆里的一个重要节目，新茶上市，众人齐聚，比优评良，趣味无限；,2021/5/9,6,第一节 茶馆的起源与发展,三、宋代的茶馆,皇室崇茶，即使是战争时期也没有停止，宋徽宗,大观茶论,。,宋代茶馆大多有固定客源，面向不同的社会阶层，且营业时间和内容都很灵活。,宋代是中国茶馆发展过程中的一个高峰，茶馆的功能和类型已经基本齐备。,2021/5/9,7,第一节 茶馆的起源与发展,三、宋代的茶馆,清茶坊,艺茶坊,人情茶坊,花茶坊,行业茶坊,分茶酒店,2021/5/9,8,第一节 茶馆的起源与发展,四、明清的茶馆,元朝，统治者受汉族文化影响较小，对茶的热爱不及宋朝,明朝，茶馆无论是在数量、规模经营内容上都比唐宋时期有了很大发展。,2021/5/9,9,第一节 茶馆的起源与发展,四、明清的茶馆,清朝，是茶馆的鼎盛时期。茶馆在数量、规模、功能上达到顶峰。,清茶馆,书茶馆,野茶馆,茶餐馆,2021/5/9,10,第一节 茶馆的起源与发展,五、近现代茶馆,近现代茶馆继承了明清时期茶馆的许多特点，又又自己鲜明的时代特色。,清茶馆,茶餐厅,个性茶馆,2021/5/9,11,第二节 茶馆的功能,2021/5/9,12,第二节 茶馆的功能,一、茶馆的文化功能,首先，茶馆是茶文化的集散地,其次，茶馆是俗文化的中心,再次，茶馆是各种文化活动的集散地,2021/5/9,13,第二节 茶馆的功能,二、茶馆的社会功能,社交功能,与生俱来的一种功能。,信息传递功能,传统功能,2021/5/9,14,第二节 茶馆的功能,三、茶馆的教化功能,茶馆的教化功能是通过茶馆的环境及文化活动来实现的,茶馆文化活动的教化 老舍茶馆,2021/5/9,15,第二节 茶馆的功能,四、茶馆的休闲功能,除了社交活动之外，纯粹为休闲而来到茶馆,茶馆本身的环境、建筑、布局，茶具的典雅、音乐的琴瑟之美，都能够给人们轻松愉悦的享受。,2021/5/9,16,第三节 现代茶馆的类型,2021/5/9,17,第三节 现代茶馆的类型,一、茶艺馆,茶艺馆,以茶艺表演为主要的技术支撑，以雅文化的推介为主要营销内容，以茶味主要经营品种，兼及简食、茶具、古玩、字画等，人们对来此品茗对弈或商谈业务。,与传统茶馆不同，茶艺馆无论是豪华还是简朴，无论古典还是现代，来宾多为品味较高的人士。,一些地方的茶艺馆带有浓厚的地方风情。,2021/5/9,18,第三节 现代茶馆的类型,二、茶餐厅,茶餐厅,介于茶馆与餐馆之间，经营策略有点类似于快餐厅，但经营的重点还是在茶和其他饮料方面，除了茶以外，也有牛奶、咖啡、果汁、可乐、啤酒等饮料。食物大多份量较轻，口味也比较清淡，也有些小吃与简餐。,茶餐厅风格通常简约明快，餐位密度大于茶艺馆，但相对餐馆来说，休闲的意味更浓。规模有大有小。,2021/5/9,19,第三节 现代茶馆的类型,三、仿古茶馆,仿古茶馆,通常与古建筑或仿古建筑、园林结合起来，不仅建筑、装饰风格上古色古香，在服务程式和服务人员的着装上也带有古典的风味。,常见的仿古茶馆有,厅堂式、书斋式、园林式,。,2021/5/9,20,第三节 现代茶馆的类型,三、仿古茶馆,厅堂式茶馆,，客人是在宫殿或厅堂的氛围中饮茶，因此装修档次较高，属于高消费场所。,书斋式茶馆,，通常是一室一台，风格以安静疏朗为主，身处其中，有宾至如归的感觉。,园林式茶馆,，有两种类型。一种是传统的外景式，茶馆是园林中的建筑，茶座直接房子露天。一种是内景式，园林被布置在茶馆内部。,2021/5/9,21,第三节 现代茶馆的类型,四、民俗茶馆,北京的老舍茶馆,京味文化的典型代表,扬州冶春茶社,扬州饮食文化的代表,白族的三道茶 一苦二甜三回味,中国有,56,个民族，文化类型各异，以此为背景的民俗文化的形态也是各式各样，一个好的民俗茶馆往往会成为当地的文化代表。,2021/5/9,22,第三节 现代茶馆的类型,五、个性茶馆,个性茶馆,店主按照自己的兴趣给茶馆定位，风格迥异于其他茶馆，类似于俱乐部，顾客往往都是与店主有着相似爱好的人，大家因为相近的兴趣、品味、观点而聚集到一起。,棋茶馆,画廊茶馆,古董茶馆,2021/5/9,23,第三节 现代茶馆的类型,六、自助式茶馆,自助式茶馆,茶点自取，更茶免费、时间不限，取舍自由。茶艺不再是主角，但茶具与茶的搭配还是很讲究的，氛围也较清雅，客人可以尽兴地体验茶馆的休闲、惬意。,上海 青藤阁茶居,扬州 日月明大茶馆,常德 清荷茶馆,2021/5/9,24,