中国健康教育协会-消化道微生物与健康教育推广讲座.pptx

长寿之秘决长寿之秘决,呵护呵护“肠肠”生生态态消化道微生物与健康教育讲座道微生物与健康教育讲座n n肠道微生物即为生活在我们机体肠道微生物即为生活在我们机体肠道微生物即为生活在我们机体肠道微生物即为生活在我们机体中的肠道菌群，这类特殊的微生中的肠道菌群，这类特殊的微生中的肠道菌群，这类特殊的微生中的肠道菌群，这类特殊的微生物对机体营养物质代谢、人体自物对机体营养物质代谢、人体自物对机体营养物质代谢、人体自物对机体营养物质代谢、人体自身发育、免疫及疾病的产生等方身发育、免疫及疾病的产生等方身发育、免疫及疾病的产生等方身发育、免疫及疾病的产生等方面都起到极其重要的作用。面都起到极其重要的作用。面都起到极其重要的作用。面都起到极其重要的作用。n n近些年来，全世界的科学家在肠近些年来，全世界的科学家在肠近些年来，全世界的科学家在肠近些年来，全世界的科学家在肠道微生物与人类疾病的研究上投道微生物与人类疾病的研究上投道微生物与人类疾病的研究上投道微生物与人类疾病的研究上投入了大量人力物力，而且许多重入了大量人力物力，而且许多重入了大量人力物力，而且许多重入了大量人力物力，而且许多重磅级的研究成果都表明肠道微生磅级的研究成果都表明肠道微生磅级的研究成果都表明肠道微生磅级的研究成果都表明肠道微生物和多种疾病发病直接相关，比物和多种疾病发病直接相关，比物和多种疾病发病直接相关，比物和多种疾病发病直接相关，比如癌症、肥胖、心血管疾病等；如癌症、肥胖、心血管疾病等；如癌症、肥胖、心血管疾病等；如癌症、肥胖、心血管疾病等；最新，刊登于最新，刊登于最新，刊登于最新，刊登于Nature Nature MedicineMedicine杂志上的一项研究中，杂志上的一项研究中，杂志上的一项研究中，杂志上的一项研究中，来自威尔来自威尔来自威尔来自威尔-康奈尔（康奈尔（康奈尔（康奈尔（Weill Weill CornellCornell）医学院的研究人员通）医学院的研究人员通）医学院的研究人员通）医学院的研究人员通过研究表明，特定肠道菌或可利过研究表明，特定肠道菌或可利过研究表明，特定肠道菌或可利过研究表明，特定肠道菌或可利用机体免疫系统来减轻患者机体用机体免疫系统来减轻患者机体用机体免疫系统来减轻患者机体用机体免疫系统来减轻患者机体中风的严重性和破坏性。中风的严重性和破坏性。中风的严重性和破坏性。中风的严重性和破坏性。主要内容主要内容n n人体健康与微生物人体健康与微生物n n肠道构造及肠内生态肠道构造及肠内生态n n益生菌与肠道健康益生菌与肠道健康n n认识益生菌产品认识益生菌产品n n人体健康的思考人体健康的思考1.1.人体健康与微生物人体健康与微生物细菌主宰人体细菌主宰人体n n人体共生细菌的数量是人体共生细菌的数量是人体细胞的人体细胞的1010倍。倍。n n由微生物细胞和它们所由微生物细胞和它们所包含的基因组成的细菌包含的基因组成的细菌群落，不会危害我们的群落，不会危害我们的健康，对人体有益，能健康，对人体有益，能帮助身体进行消化、生帮助身体进行消化、生长和防御。长和防御。人体消化系统中细菌基因数目人体消化系统中细菌基因数目330万个万个基因基因(来自来自1 000多个菌种多个菌种)，是人类基，是人类基因数量的因数量的150倍倍(人类有人类有2万万2.5万个万个基因基因)。2010年初，欧洲小组年初，欧洲小组 人体微生态系统人体微生态系统n n包括口腔、皮肤、泌尿、胃肠道四个微生态系统。包括口腔、皮肤、泌尿、胃肠道四个微生态系统。包括口腔、皮肤、泌尿、胃肠道四个微生态系统。包括口腔、皮肤、泌尿、胃肠道四个微生态系统。n n肠道微生态系统最为主要、复杂。人肠道中的细菌细胞肠道微生态系统最为主要、复杂。人肠道中的细菌细胞肠道微生态系统最为主要、复杂。人肠道中的细菌细胞肠道微生态系统最为主要、复杂。人肠道中的细菌细胞数达数达数达数达1010101014141414 个，占人体总微生物量的个，占人体总微生物量的个，占人体总微生物量的个，占人体总微生物量的 78 78 78 78。肠道菌约。肠道菌约。肠道菌约。肠道菌约400400400400500500500500种，分为原籍菌群和外籍菌群，原籍菌群多为肠道种，分为原籍菌群和外籍菌群，原籍菌群多为肠道种，分为原籍菌群和外籍菌群，原籍菌群多为肠道种，分为原籍菌群和外籍菌群，原籍菌群多为肠道正常菌群，正常病毒群、正常真菌群、正常螺旋体群等，正常菌群，正常病毒群、正常真菌群、正常螺旋体群等，正常菌群，正常病毒群、正常真菌群、正常螺旋体群等，正常菌群，正常病毒群、正常真菌群、正常螺旋体群等，各有其生理作用。各有其生理作用。各有其生理作用。各有其生理作用。n n肠道菌群最显著的特征肠道菌群最显著的特征肠道菌群最显著的特征肠道菌群最显著的特征：它的它的它的它的稳定性稳定性稳定性稳定性，它对人类抵抗肠，它对人类抵抗肠，它对人类抵抗肠，它对人类抵抗肠道病原菌引起的感染性疾病是极其重要的。维持其稳定道病原菌引起的感染性疾病是极其重要的。维持其稳定道病原菌引起的感染性疾病是极其重要的。维持其稳定道病原菌引起的感染性疾病是极其重要的。维持其稳定性是临床治疗的重点。性是临床治疗的重点。性是临床治疗的重点。性是临床治疗的重点。研究菌群研究菌群面临面临的的难题难题n n肠道内的细菌以肠道内的细菌以群居群居方式、在方式、在无氧无氧环境中环境中生存，生存，单个单个细菌在开阔的培养皿中根本无细菌在开阔的培养皿中根本无法存活。法存活。n n研究细菌的基因研究细菌的基因链状链状DNADNA和和RNARNA的结的结构构n n每种共生细菌都有自己的每种共生细菌都有自己的“身份证身份证”16S16S核糖体核糖体RNARNA基因，基因，n n孤芳自赏迷住了我们孤芳自赏迷住了我们的眼睛，人类自以为的眼睛，人类自以为拥有所有保持健康所拥有所有保持健康所需的功能，这些有益需的功能，这些有益细菌虽然不属于人体，细菌虽然不属于人体，却相伴我们一生，它却相伴我们一生，它们是我们身体内不可们是我们身体内不可或缺的一部分。或缺的一部分。加州理工学院的生物学家加州理工学院的生物学家Sarkis K.Mazmanian人体正常菌群人体正常菌群n n人体内微生物以细菌为主，大约有几十万人体内微生物以细菌为主，大约有几十万亿到百万亿，重量亿到百万亿，重量1.5-2kg1.5-2kg，n n其中肠道约有其中肠道约有1kg1kg以上，以上，n n肺约有肺约有20g20g，口腔约有，口腔约有20g 20g，鼻孔约有，鼻孔约有10g 10g，眼约有眼约有1g 1g，皮肤约有，皮肤约有200g 200g。n n视频视频非常非常新颖的观点新颖的观点n n经过经过2020万年的进化，人体内的细菌群落和免万年的进化，人体内的细菌群落和免疫细胞已经达成了和平共处，也就是一种平疫细胞已经达成了和平共处，也就是一种平衡。免疫系统已经进化得既不会具有过强的衡。免疫系统已经进化得既不会具有过强的攻击性攻击性(进攻自己人进攻自己人)，也不过于放松，也不过于放松(放过敌放过敌人人)。n n例如，例如，例如，例如，T T T T细胞会在识别和反击入侵人体的病原体时扮细胞会在识别和反击入侵人体的病原体时扮细胞会在识别和反击入侵人体的病原体时扮细胞会在识别和反击入侵人体的病原体时扮演重要角色，同时还会引发一系列炎症反应演重要角色，同时还会引发一系列炎症反应演重要角色，同时还会引发一系列炎症反应演重要角色，同时还会引发一系列炎症反应(肿胀、肿胀、肿胀、肿胀、变红、发热等变红、发热等变红、发热等变红、发热等)。人体在产生大量。人体在产生大量。人体在产生大量。人体在产生大量T T T T细胞后，又会很快细胞后，又会很快细胞后，又会很快细胞后，又会很快产生调控性产生调控性产生调控性产生调控性T T T T细胞，抵消促炎细胞，抵消促炎细胞，抵消促炎细胞，抵消促炎T T T T细胞产生的效应，缓细胞产生的效应，缓细胞产生的效应，缓细胞产生的效应，缓解炎症。解炎症。解炎症。解炎症。潜伏的战友潜伏的战友1 1多形拟杆菌多形拟杆菌（消化消化）n nBacteroides thetaiotaomicronBacteroides thetaiotaomicron，最优秀的碳水最优秀的碳水化合物降解细菌，能合成化合物降解细菌，能合成260260多种消化植物多种消化植物成分的酶，降解为葡萄糖和其他易消化的小成分的酶，降解为葡萄糖和其他易消化的小分子糖类。帮助人体高效地从橙子、苹果、分子糖类。帮助人体高效地从橙子、苹果、土豆、小麦胚芽等食物中提取营养素。土豆、小麦胚芽等食物中提取营养素。n n人体中没有基因可以合成降解碳水化合物的酶。人体中没有基因可以合成降解碳水化合物的酶。人体中没有基因可以合成降解碳水化合物的酶。人体中没有基因可以合成降解碳水化合物的酶。n n没有携带多形拟杆菌的小鼠，需要比携带了这种细没有携带多形拟杆菌的小鼠，需要比携带了这种细没有携带多形拟杆菌的小鼠，需要比携带了这种细没有携带多形拟杆菌的小鼠，需要比携带了这种细菌的小鼠多吃菌的小鼠多吃菌的小鼠多吃菌的小鼠多吃30%30%30%30%的食物。的食物。的食物。的食物。潜伏的战友潜伏的战友2 2幽门螺旋杆菌幽门螺旋杆菌（食欲食欲）Helicobacter pyloriHelicobacter pyloriHelicobacter pyloriHelicobacter pylorin n2020世纪世纪8080年代，澳大利亚年代，澳大利亚Barry MarshallBarry Marshall、Robin Robin WarrenWarren：是引发胃溃疡的病原菌。：是引发胃溃疡的病原菌。n n19981998年纽约大学年纽约大学Martin BlaserMartin Blaser：对绝大多数人都是对绝大多数人都是有益的，调节胃酸水平，创造既适合它生存也适有益的，调节胃酸水平，创造既适合它生存也适合宿主合宿主(人体人体)的环境。的环境。n n细菌内的细菌内的细菌内的细菌内的cagAcagAcagAcagA基因开始产生一种蛋白质，使胃部减少胃酸的分泌；基因开始产生一种蛋白质，使胃部减少胃酸的分泌；基因开始产生一种蛋白质，使胃部减少胃酸的分泌；基因开始产生一种蛋白质，使胃部减少胃酸的分泌；会加重幽门螺旋杆菌引起的溃疡。会加重幽门螺旋杆菌引起的溃疡。会加重幽门螺旋杆菌引起的溃疡。会加重幽门螺旋杆菌引起的溃疡。n n胃可以产生两种与食欲相关的激素：饥饿激素胃可以产生两种与食欲相关的激素：饥饿激素胃可以产生两种与食欲相关的激素：饥饿激素胃可以产生两种与食欲相关的激素：饥饿激素(ghrelin)(ghrelin)(ghrelin)(ghrelin)，瘦素，瘦素，瘦素，瘦素(leptin)(leptin)(leptin)(leptin)。n n十年之后十年之后十年之后十年之后：可以调节饥饿激素水平，即食欲。可以调节饥饿激素水平，即食欲。不可或缺不可或缺-脆弱拟杆菌脆弱拟杆菌（免疫调节免疫调节）n n研究人员向免疫系统有缺陷的无菌小鼠植入脆研究人员向免疫系统有缺陷的无菌小鼠植入脆弱拟杆菌后，免疫系统可以恢复正常，促炎弱拟杆菌后，免疫系统可以恢复正常，促炎T T细胞和抗炎细胞和抗炎T T细胞之间重回平衡状态。细胞之间重回平衡状态。n n20112011年马兹曼尼安第一次阐明了微生物与哺乳年马兹曼尼安第一次阐明了微生物与哺乳动物之间的共生现象。动物之间的共生现象。n n“脆弱拟杆菌对人体非常有益，帮助我们弥补了人体本脆弱拟杆菌对人体非常有益，帮助我们弥补了人体本脆弱拟杆菌对人体非常有益，帮助我们弥补了人体本脆弱拟杆菌对人体非常有益，帮助我们弥补了人体本身身身身DNADNADNADNA的不足，很多时候，它对我们的免疫系统发号施的不足，很多时候，它对我们的免疫系统发号施的不足，很多时候，它对我们的免疫系统发号施的不足，很多时候，它对我们的免疫系统发号施令，进行操纵。令，进行操纵。令，进行操纵。令，进行操纵。”这种操纵并不会抑制或减弱我们免疫这种操纵并不会抑制或减弱我们免疫这种操纵并不会抑制或减弱我们免疫这种操纵并不会抑制或减弱我们免疫系统的性能，相反，还有助于免疫系统发挥功能。科系统的性能，相反，还有助于免疫系统发挥功能。科系统的性能，相反，还有助于免疫系统发挥功能。科系统的性能，相反，还有助于免疫系统发挥功能。科学学学学ScienceScienceScienceScience肠道微生态系统肠道微生态系统-作用作用n n正常生理状态下，正常的肠道菌群对人体正常生理状态下，正常的肠道菌群对人体的维生素合成、促进生长发育和物质代谢的维生素合成、促进生长发育和物质代谢以及以及免疫防御免疫防御功能都有重要的作用，是维功能都有重要的作用，是维持人体健康的必要因素，也是反映机体内持人体健康的必要因素，也是反映机体内环境稳定的一面镜子。环境稳定的一面镜子。5.5.暗发酵制氢暗发酵制氢 厌氧细菌利用有机底物进行暗发酵产生氢气；温度范围25-80，或超高温80(1)当乙酸为终产物时：C6H12O6+2H2O 2CH3COOH+4H2+2CO2(2)当丁酸为终产物时：C6H12O6+2H2O CH3CH2CH2COOH+2H2+2CO2 当H2、CO2分压增加，产氢速率明显降低，合成更多与产氢竞争的底物肠道微生态系统肠道微生态系统 例子例子n n1.1.1.1.对宿主的保护作用对宿主的保护作用对宿主的保护作用对宿主的保护作用 组织学和解剖学结构。组织学和解剖学结构。组织学和解剖学结构。组织学和解剖学结构。n n2.2.2.2.对宿主的营养作用对宿主的营养作用对宿主的营养作用对宿主的营养作用 维生素维生素维生素维生素B B B B、K K K K，泛酸泛酸泛酸泛酸、叶酸叶酸叶酸叶酸、氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸、脂质和碳水化合物。脂质和碳水化合物。脂质和碳水化合物。脂质和碳水化合物。n n3.3.3.3.参与机体物质代谢参与机体物质代谢参与机体物质代谢参与机体物质代谢 内源蛋白质等的代谢需要，肠道细菌产内源蛋白质等的代谢需要，肠道细菌产内源蛋白质等的代谢需要，肠道细菌产内源蛋白质等的代谢需要，肠道细菌产生生生生 一一一一葡萄糖醛酸酶葡萄糖醛酸酶葡萄糖醛酸酶葡萄糖醛酸酶、硫化酶等，、硫化酶等，、硫化酶等，、硫化酶等，n n4.4.4.4.促进营养物质消化吸收促进营养物质消化吸收促进营养物质消化吸收促进营养物质消化吸收 有促进肠道蠕动功能，能促进机有促进肠道蠕动功能，能促进机有促进肠道蠕动功能，能促进机有促进肠道蠕动功能，能促进机体对营养物质的消化吸收。体对营养物质的消化吸收。体对营养物质的消化吸收。体对营养物质的消化吸收。n n5.5.5.5.菌群屏障作用菌群屏障作用菌群屏障作用菌群屏障作用 预防性屏障和治疗性屏障。预防性屏障和治疗性屏障。预防性屏障和治疗性屏障。预防性屏障和治疗性屏障。n n6.6.6.6.防癌抑癌作用防癌抑癌作用防癌抑癌作用防癌抑癌作用 厌氧棒状杆菌可激活人体内免疫细胞，厌氧棒状杆菌可激活人体内免疫细胞，厌氧棒状杆菌可激活人体内免疫细胞，厌氧棒状杆菌可激活人体内免疫细胞，开发中国的生物制氢技术需要做到以下的政策和软件支开发中国的生物制氢技术需要做到以下的政策和软件支持：持：n n (1)(1)鼓励宣传。人是生物能源的生产主体和消鼓励宣传。人是生物能源的生产主体和消费主体，有必要通过舆论宣传加强人们对生物能源的费主体，有必要通过舆论宣传加强人们对生物能源的认识；认识；n n（2 2）加大政府投资和扶持。在新的生物能源初）加大政府投资和扶持。在新的生物能源初始商业化阶段要进行减免税等优惠政策；始商业化阶段要进行减免税等优惠政策；n n（3 3）借鉴国外经验。充分调动地方和工业界的）借鉴国外经验。充分调动地方和工业界的积极性积极性n n（4 4）加强高校对生物能源的教育及研究。）加强高校对生物能源的教育及研究。随着随着人们对生物能源的认识不断加深，政府扶持力度的加人们对生物能源的认识不断加深，政府扶持力度的加大和研究的深人，生物制氢绿色能源生产技术将会展大和研究的深人，生物制氢绿色能源生产技术将会展现出它更大的开发潜力和应用价值。现出它更大的开发潜力和应用价值。卫生假说卫生假说n n卫生假说是指在儿童早期到的感染越少，则日后发展出卫生假说是指在儿童早期到的感染越少，则日后发展出卫生假说是指在儿童早期到的感染越少，则日后发展出卫生假说是指在儿童早期到的感染越少，则日后发展出过敏性疾病的机会愈大。过敏性疾病的机会愈大。过敏性疾病的机会愈大。过敏性疾病的机会愈大。n n广泛使用抗生素广泛使用抗生素广泛使用抗生素广泛使用抗生素，破坏人体细菌群落。破坏人体细菌群落。破坏人体细菌群落。破坏人体细菌群落。n n剖宫产使重要的菌株无法通过母亲的产道传递给婴儿剖宫产使重要的菌株无法通过母亲的产道传递给婴儿剖宫产使重要的菌株无法通过母亲的产道传递给婴儿剖宫产使重要的菌株无法通过母亲的产道传递给婴儿n n家庭规模都很小，细菌传递给小孩子的途径减少。家庭规模都很小，细菌传递给小孩子的途径减少。家庭规模都很小，细菌传递给小孩子的途径减少。家庭规模都很小，细菌传递给小孩子的途径减少。n n饮用水净化工程减少与那些共生细菌接触的机会。饮用水净化工程减少与那些共生细菌接触的机会。饮用水净化工程减少与那些共生细菌接触的机会。饮用水净化工程减少与那些共生细菌接触的机会。n n越来越多的人正在一个日益萎缩的微生物世界中出生和长大。越来越多的人正在一个日益萎缩的微生物世界中出生和长大。越来越多的人正在一个日益萎缩的微生物世界中出生和长大。越来越多的人正在一个日益萎缩的微生物世界中出生和长大。2.2.2.2.肠道构造及肠内生态肠道构造及肠内生态肠道构造及肠内生态肠道构造及肠内生态 人类的肠道系统人类的肠道系统小肠壁结构小肠壁结构绒毛绒毛肠内细菌丛肠内细菌丛n n 人的肠内约栖息着一百兆个细菌。肠内细人的肠内约栖息着一百兆个细菌。肠内细菌看起来就像繁茂的草丛，所以又称为菌看起来就像繁茂的草丛，所以又称为“肠肠内细菌丛内细菌丛”。如果将一个人的肠内细菌排成。如果将一个人的肠内细菌排成一列，其长度约可绕行地球一列，其长度约可绕行地球2 2周多。周多。医学博士医学博士代田稔代田稔博士博士 肠道菌群的功能肠道菌群的功能微生物菌群的微生物菌群的3 3个功能个功能营养营养免疫调节免疫调节抗感染抗感染:屏障作用屏障作用1 1种可能的负面影响种可能的负面影响:某些菌群引起某些肠道疾病某些菌群引起某些肠道疾病?脆弱的平衡脆弱的平衡 食物改变食物改变 压力压力 抗生素抗生素 老化老化 摄入大量致病菌摄入大量致病菌肠道疼痛肠道疼痛过敏反应过敏反应(食物过敏食物过敏,湿疹湿疹)肠道紊乱肠道紊乱(腹泻，便秘，腹腹泻，便秘，腹胀胀)菌群菌群 肠道菌群肠道菌群健康人的胃肠道内寄居着种类繁健康人的胃肠道内寄居着种类繁多的微生物，这些微生物称为肠多的微生物，这些微生物称为肠道菌群。道菌群。肠内菌群的变化因素肠内菌群的变化因素肠道菌群失调症肠道菌群失调症n n肠道菌群按一定的比例组合，各菌间互相肠道菌群按一定的比例组合，各菌间互相制约，互相依存，在质和量上形成一种生制约，互相依存，在质和量上形成一种生态平衡，一旦机体内外环境发生变化，特态平衡，一旦机体内外环境发生变化，特点是长期点是长期应用广谱抗生素应用广谱抗生素，敏感肠菌被抑敏感肠菌被抑制制，未被抑制的细菌而乘机繁殖，从而引，未被抑制的细菌而乘机繁殖，从而引起菌群失调，其正常生理组合被破坏，而起菌群失调，其正常生理组合被破坏，而产生病理性组合，引起临床症状就称为肠产生病理性组合，引起临床症状就称为肠道菌群失调症道菌群失调症3.3.益生菌与肠道健康益生菌与肠道健康 益生菌益生菌(probiotics)(probiotics)的概念的概念n n是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物。而发挥作用的活性微生物。经过研究发现：益生菌具有改善肠道菌群结构经过研究发现：益生菌具有改善肠道菌群结构经过研究发现：益生菌具有改善肠道菌群结构经过研究发现：益生菌具有改善肠道菌群结构,抑制病原菌抑制病原菌抑制病原菌抑制病原菌,消除致癌因子消除致癌因子消除致癌因子消除致癌因子,提高机体免疫力提高机体免疫力提高机体免疫力提高机体免疫力,降低降低降低降低胆固醇等重要的生理功效；胆固醇等重要的生理功效；胆固醇等重要的生理功效；胆固醇等重要的生理功效；益生菌的定义的变化益生菌的定义的变化n n1965196519651965年，年，年，年，LillyLillyLillyLilly ：是对饲养动物肠道菌群平衡有益的促进物或微生物是对饲养动物肠道菌群平衡有益的促进物或微生物是对饲养动物肠道菌群平衡有益的促进物或微生物是对饲养动物肠道菌群平衡有益的促进物或微生物n n1991199119911991年补充：年补充：年补充：年补充：是含生理活性物质是含生理活性物质是含生理活性物质是含生理活性物质,能通过胃肠或定植于结肠或在肠道增殖能通过胃肠或定植于结肠或在肠道增殖能通过胃肠或定植于结肠或在肠道增殖能通过胃肠或定植于结肠或在肠道增殖,调整肠道菌调整肠道菌调整肠道菌调整肠道菌群群群群,提高机体免疫力的活的微生物提高机体免疫力的活的微生物提高机体免疫力的活的微生物提高机体免疫力的活的微生物n n后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的生理功能；后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的生理功能；后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的生理功能；后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的生理功能；n n1996199619961996年，年，年，年，益生菌剂是含生理活性菌或死细胞益生菌剂是含生理活性菌或死细胞益生菌剂是含生理活性菌或死细胞益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产物与细胞组成包含代谢产物与细胞组成包含代谢产物与细胞组成包含代谢产物与细胞组成),),),),摄取后可改摄取后可改摄取后可改摄取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡善粘膜表面菌群或酶的平衡善粘膜表面菌群或酶的平衡善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂n n因此因此因此因此,从广义上讲从广义上讲从广义上讲从广义上讲,益生菌可以是单一菌株益生菌可以是单一菌株益生菌可以是单一菌株益生菌可以是单一菌株,也可以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。也可以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。也可以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。也可以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂(microecologics)(microecologics)(microecologics)(microecologics)。益生菌与健康的关系益生菌与健康的关系n n益生菌与人体健康的密切关系益生菌与人体健康的密切关系益生菌与人体健康的密切关系益生菌与人体健康的密切关系,使其作为一种生物添加使其作为一种生物添加使其作为一种生物添加使其作为一种生物添加剂在食品中广泛应用剂在食品中广泛应用剂在食品中广泛应用剂在食品中广泛应用,发挥重要的生物学效应；发挥重要的生物学效应；发挥重要的生物学效应；发挥重要的生物学效应；n n添加益生菌的食品可以改善消化功能添加益生菌的食品可以改善消化功能添加益生菌的食品可以改善消化功能添加益生菌的食品可以改善消化功能,促进胃肠蠕动；促进胃肠蠕动；促进胃肠蠕动；促进胃肠蠕动；n n尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便秘等尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便秘等尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便秘等尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便秘等胃肠道疾病有重要作用。胃肠道疾病有重要作用。胃肠道疾病有重要作用。胃肠道疾病有重要作用。益生菌应该具备的条件益生菌应该具备的条件n n对宿主有益对宿主有益对宿主有益对宿主有益n n无毒性作用无毒性作用无毒性作用无毒性作用n n无致病作用无致病作用无致病作用无致病作用n n能在消化道存活能在消化道存活能在消化道存活能在消化道存活n n适应胃酸和胆汁适应胃酸和胆汁适应胃酸和胆汁适应胃酸和胆汁n n能在消化道表面定植能在消化道表面定植能在消化道表面定植能在消化道表面定植n n能产生有用的酶类和代谢物能产生有用的酶类和代谢物能产生有用的酶类和代谢物能产生有用的酶类和代谢物n n在加工和贮存过程中能保持活性在加工和贮存过程中能保持活性在加工和贮存过程中能保持活性在加工和贮存过程中能保持活性n n具有良好的感官特性。具有良好的感官特性。具有良好的感官特性。具有良好的感官特性。益生菌分类益生菌分类n n乳杆菌类乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；n n双歧杆菌类双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；n n革兰氏阳性球菌革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中（如粪链球菌、乳球菌、中（如粪链球菌、乳球菌、中（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。介链球菌等）。介链球菌等）。介链球菌等）。n n还有一些酵母菌与酶。还有一些酵母菌与酶。益生菌的种类益生菌的种类n n益生菌主要是人类和动物肠道内益生菌主要是人类和动物肠道内益生菌主要是人类和动物肠道内益生菌主要是人类和动物肠道内正常生理性菌正常生理性菌正常生理性菌正常生理性菌和和和和非肠道菌非肠道菌非肠道菌非肠道菌。n n1989198919891989年年年年FDAFDAFDAFDA以及美国饲料监察协会以及美国饲料监察协会以及美国饲料监察协会以及美国饲料监察协会(AAFCO)(AAFCO)(AAFCO)(AAFCO)公布了公布了公布了公布了41414141种可用种可用种可用种可用于饲料的安全菌株。于饲料的安全菌株。于饲料的安全菌株。于饲料的安全菌株。n n1996199619961996年我国公布了年我国公布了年我国公布了年我国公布了10101010种菌：种菌：种菌：种菌：n n乳酸杆菌类、粪链球菌、双歧杆菌类、酵母菌；乳酸杆菌类、粪链球菌、双歧杆菌类、酵母菌；乳酸杆菌类、粪链球菌、双歧杆菌类、酵母菌；乳酸杆菌类、粪链球菌、双歧杆菌类、酵母菌；DM423DM423DM423DM423腊样芽孢杆菌和腊样芽孢杆菌和腊样芽孢杆菌和腊样芽孢杆菌和SA38SA38SA38SA38腊样芽孢杆菌可用于动物微生态调节剂。腊样芽孢杆菌可用于动物微生态调节剂。腊样芽孢杆菌可用于动物微生态调节剂。腊样芽孢杆菌可用于动物微生态调节剂。常用的益生菌菌种常用的益生菌菌种菌种菌种菌株菌株双歧杆菌双歧杆菌青春双歧杆菌青春双歧杆菌短双歧杆菌短双歧杆菌两岐双岐杆菌两岐双岐杆菌婴儿双岐杆菌婴儿双岐杆菌乳酸杆菌乳酸杆菌嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌保加利亚乳杆菌保加利亚乳杆菌干酪乳杆菌干酪乳杆菌发酵乳杆菌发酵乳杆菌胚芽乳杆菌胚芽乳杆菌短乳杆菌短乳杆菌纤维二糖乳杆菌纤维二糖乳杆菌乳酸乳杆菌乳酸乳杆菌某些链球菌某些链球菌粪链球菌粪链球菌乳链球菌乳链球菌嗜热链球菌嗜热链球菌乙酸乳酸双链球乙酸乳酸双链球菌菌l此外此外,明串球菌属、足明串球菌属、足球菌属、丙酸杆菌属和球菌属、丙酸杆菌属和芽孢杆菌属的菌种也可芽孢杆菌属的菌种也可用作益生菌。用作益生菌。益生菌的功能益生菌的功能n n1 1维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱 n n2 2 2 2抗癌、抗肿瘤作用抗癌、抗肿瘤作用抗癌、抗肿瘤作用抗癌、抗肿瘤作用n n3 3 3 3增强免疫系统的功能增强免疫系统的功能增强免疫系统的功能增强免疫系统的功能n n4 4 4 4营养作用营养作用营养作用营养作用n n5 5 5 5控制内毒素的产生控制内毒素的产生控制内毒素的产生控制内毒素的产生n n6 6 6 6延缓机体衰老延缓机体衰老延缓机体衰老延缓机体衰老n n7 7 7 7降胆固醇功能降胆固醇功能降胆固醇功能降胆固醇功能n n8 8 8 8抗高血压功能抗高血压功能抗高血压功能抗高血压功能n n9 9 9 9益生菌的其他功能益生菌的其他功能益生菌的其他功能益生菌的其他功能1 1维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱 n n益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细胞的益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细胞的益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细胞的益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细胞的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结合细菌毒素的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结合细菌毒素的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结合细菌毒素的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结合细菌毒素的受体；受体；受体；受体；n n通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在肠粘膜通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在肠粘膜通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在肠粘膜通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在肠粘膜上皮细胞的粘附和侵入。益生菌的代谢作用产生的酸，上皮细胞的粘附和侵入。益生菌的代谢作用产生的酸，上皮细胞的粘附和侵入。益生菌的代谢作用产生的酸，上皮细胞的粘附和侵入。益生菌的代谢作用产生的酸，造成肠道内的酸性环境，调节和促进肠蠕动，防止致造成肠道内的酸性环境，调节和促进肠蠕动，防止致造成肠道内的酸性环境，调节和促进肠蠕动，防止致造成肠道内的酸性环境，调节和促进肠蠕动，防止致病菌的定植，维持肠道正常的生理功能。病菌的定植，维持肠道正常的生理功能。病菌的定植，维持肠道正常的生理功能。病菌的定植，维持肠道正常的生理功能。2 2抗癌、抗肿瘤作用抗癌、抗肿瘤作用n n益生菌的抗肿瘤作用是由于益生菌的存在及其生益生菌的抗肿瘤作用是由于益生菌的存在及其生益生菌的抗肿瘤作用是由于益生菌的存在及其生益生菌的抗肿瘤作用是由于益生菌的存在及其生成的代谢产物优化了肠道菌群的组合，增强了免疫成的代谢产物优化了肠道菌群的组合，增强了免疫成的代谢产物优化了肠道菌群的组合，增强了免疫成的代谢产物优化了肠道菌群的组合，增强了免疫功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致癌物质的产生。功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致癌物质的产生。功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致癌物质的产生。功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致癌物质的产生。MooreMooreMooreMoore等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系,他们对不他们对不他们对不他们对不同地区同地区同地区同地区,不同饮食习惯，结肠息肉患者和肿瘤低发区不同饮食习惯，结肠息肉患者和肿瘤低发区不同饮食习惯，结肠息肉患者和肿瘤低发区不同饮食习惯，结肠息肉患者和肿瘤低发区,挑选挑选挑选挑选出的出的出的出的87878787名对象进行研究名对象进行研究名对象进行研究名对象进行研究,从这些人的粪便中分离出从这些人的粪便中分离出从这些人的粪便中分离出从这些人的粪便中分离出55-6055-6055-6055-60个个个个菌株作统计学处理；结果显示菌株作统计学处理；结果显示菌株作统计学处理；结果显示菌株作统计学处理；结果显示,癌症发病率的高低和膳食癌症发病率的高低和膳食癌症发病率的高低和膳食癌症发病率的高低和膳食组分密切相关组分密切相关组分密切相关组分密切相关,而含益生菌的膳食己被证明具有明显降低而含益生菌的膳食己被证明具有明显降低而含益生菌的膳食己被证明具有明显降低而含益生菌的膳食己被证明具有明显降低癌症发病率的功效。癌症发病率的功效。癌症发病率的功效。癌症发病率的功效。3 3增强免疫系统的功能增强免疫系统的功能n n人体免疫功能会随着年龄的增长而降低人体免疫功能会随着年龄的增长而降低人体免疫功能会随着年龄的增长而降低人体免疫功能会随着年龄的增长而降低,免疫系统的功免疫系统的功免疫系统的功免疫系统的功能失调将带来健康问题能失调将带来健康问题能失调将带来健康问题能失调将带来健康问题,如过敏和炎症反应。如过敏和炎症反应。如过敏和炎症反应。如过敏和炎症反应。n n益生菌能通过激活巨噬细胞，增强细胞活性和增加免益生菌能通过激活巨噬细胞，增强细胞活性和增加免益生菌能通过激活巨噬细胞，增强细胞活性和增加免益生菌能通过激活巨噬细胞，增强细胞活性和增加免疫球蛋白疫球蛋白疫球蛋白疫球蛋白(特别是特别是特别是特别是IgA)IgA)IgA)IgA)的水平等来增强非特异性免疫和的水平等来增强非特异性免疫和的水平等来增强非特异性免疫和的水平等来增强非特异性免疫和特异性免疫应答。特异性免疫应答。特异性免疫应答。特异性免疫应答。n n益生菌的活菌细胞、死细胞或是发酵产物都具有免疫益生菌的活菌细胞、死细胞或是发酵产物都具有免疫益生菌的活菌细胞、死细胞或是发酵产物都具有免疫益生菌的活菌细胞、死细胞或是发酵产物都具有免疫调节功能。调节功能。调节功能。调节功能。4 4营养作用营养作用n n益生菌代谢产生的酸可促进对维生素益生菌代谢产生的酸可促进对维生素益生菌代谢产生的酸可促进对维生素益生菌代谢产生的酸可促进对维生素D DD D、钙和铁离子的吸、钙和铁离子的吸、钙和铁离子的吸、钙和铁离子的吸收。收。收。收。n n研究表明益生菌可合成多种维生素，研究表明益生菌可合成多种维生素，研究表明益生菌可合成多种维生素，研究表明益生菌可合成多种维生素，如硫胺素、核黄素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、叶酸和维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、叶酸和维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、叶酸和维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、叶酸和维生素B12B12B12B12。n n当某些因素造成肠道菌群失调时，明显表现出维生素缺乏当某些因素造成肠道菌群失调时，明显表现出维生素缺乏当某些因素造成肠道菌群失调时，明显表现出维生素缺乏当某些因素造成肠道菌群失调时，明显表现出维生素缺乏症。症。症。症。5 5控制内毒素的产生控制内毒素的产生n n益生菌可抑制肠道中腐败细菌的繁殖，从而减少益生菌可抑制肠道中腐败细菌的繁殖，从而减少益生菌可抑制肠道中腐败细菌的繁殖，从而减少益生菌可抑制肠道中腐败细菌的繁殖，从而减少肠道中内毒素和尿素酶的含量，使血液中内毒素肠道中内毒素和尿素酶的含量，使血液中内毒素肠道中内毒素和尿素酶的含量，使血液中内毒素肠道中内毒素和尿素酶的含量，使血液中内毒素和氨含量下降。和氨含量下降。和氨含量下降。和氨含量下降。6 6延缓机体衰老延缓机体衰老n n益生菌能使机体中某些具有抗衰老作用的酶活性益生菌能使机体中某些具有抗衰老作用的酶活性益生菌能使机体中某些具有抗衰老作用的酶活性益生菌能使机体中某些具有抗衰老作用的酶活性升高，使衰老的物质浓度降低。升高，使衰老的物质浓度降低。升高，使衰老的物质浓度降低。升高，使衰老的物质浓度降低。7.7.降胆固醇功能降胆固醇功能n n许多研究证明益生菌可以降低胆固醇许多研究证明益生菌可以降低胆固醇许多研究证明益生菌可以降低胆固醇许多研究证明益生菌可以降低胆固醇,每天吃酸奶每天吃酸奶每天吃酸奶每天吃酸奶可使血清胆固醇降低可使血清胆固醇降低可使血清胆固醇降低可使血清胆固醇降低;8.8.抗高血压功能抗高血压功能n n近来近来近来近来,膳食疗法来治疗高血压的研究很多膳食疗法来治疗高血压的研究很多膳食疗法来