第一章酒店概述PPT课件.ppt

冯文昌2024/2/24 周六1第一节 酒店的起源、分类、等级一、酒店的起源酒店一词源于法国，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅。2024/2/24 周六2英美等国用这个名称来泛指所有商业性的住宿设施中文里表示住宿设施的名称很多，如宾馆、酒店、旅馆等。2024/2/24 周六3酒店：通过向公众，特别是外出旅游的人们提供以住宿 服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资 金密集型服务企业。2024/2/24 周六4二、酒店的类型 1、按照酒店用途及客源市场，可分为：商务型酒店（Commercial Hotels）长住型酒店（Resident Hotels）度假型酒店（Resort Hotels）会议型酒店（Conference Hotels）汽车酒店（motel）2024/2/24 周六5u 商务酒店为从事商业贸易活动的客人提供住宿、餐饮和商务服务；多位于城市的中心或商业区设施设备比较豪华；满足商务活动的需求；配备供客人娱乐、健身和交往的设施及场所。2024/2/24 周六62024/2/24 周六72024/2/24 周六8u长住型酒店主要市场是住宿期较长的、在当地短期工作或度假的客人或者家庭；采用家庭式布局，以套房为主；配备家具和电气设备；只提供住宿、餐饮等基本服务；特点是亲切、周到、针对性强。2024/2/24 周六92024/2/24 周六10u度假型酒店一般远离嘈杂的大都市；设有各种体育娱乐项目；阳光充足、空气新鲜2024/2/24 周六112024/2/24 周六122024/2/24 周六13u会议型酒店主要接待对象是各种会议团体；设在大都市和政治、经济中心；设置会议厅或多功能厅；配备会议设备。2024/2/24 周六142024/2/24 周六152024/2/24 周六16u汽车酒店常见于欧美国家的公路干线上；以接待驾车旅行者投宿为主；可提供现代化的综合服务；汽车旅馆提供的停车位与房间相连，一楼当作车库，二楼为房间假日集团、华美达酒店集团。2024/2/24 周六172024/2/24 周六182、按照酒店的规模分类，可分为：大型酒店（600间以上客房）中型酒店（300至600间客房）小型酒店（300间客房以下）2024/2/24 周六19欧式计价酒店（房租）美式计价酒店（房租+一日早、午、晚餐）修正美式计价酒店（房租+早餐+一个正餐）欧陆式计价酒店（房租+一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁百慕大计价酒店（房租+一份美式早餐）3、按计价方式可分为：2024/2/24 周六20按照酒店按照酒店按照酒店按照酒店地理位置地理位置地理位置地理位置来分类来分类来分类来分类1中心城市酒店中心城市酒店中心城市酒店中心城市酒店2风景区酒店风景区酒店风景区酒店风景区酒店3汽车酒店汽车酒店汽车酒店汽车酒店5郊区酒店郊区酒店郊区酒店郊区酒店4机场酒店机场酒店机场酒店机场酒店2024/2/24 周六21按照经营性质分类，可将酒店分为：国有酒店合资酒店外资酒店酒店集团个体酒店2024/2/24 周六22作业：查询有关“如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团”、“七天酒店集团”的资料，比较他们的异同点和联系。2024/2/24 周六23三、酒店的等级 酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设施设备水平、服务范围、服务质量等方面所反映出的级别与水准。2024/2/24 周六24四、我国酒店的星级划分与评定标准 星级评定制是指把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号（）表示出来，以区别其等级的制度。：豪华酒店 ：一流酒店 ：中高档酒店：中低档酒店：低档酒店2024/2/24 周六252024/2/24 周六262024/2/24 周六272024/2/24 周六282024/2/24 周六29（一）评定的内容：酒店星级划分条件设施设备评分设施设备维修保养和清洁卫生评分服务质量评分客人满意程度评分2024/2/24 周六30（二）星级评定的意义促进酒店科学管理，实现酒店现代化促进酒店的市场推销和广告宣传促进国家对酒店业的宏观调控和酒店自身的调控促进维护酒店和消费者两者的权益2024/2/24 周六31第二节、中外酒店发展历史 一、西方酒店业发展史（一）客栈时期（12世纪-18世纪）客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。2024/2/24 周六32（二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。2024/2/24 周六331、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。2024/2/24 周六34 2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下：n n1826年在美国波士顿建 成的特里蒙特酒店 （Tremont house,Boston）2024/2/24 周六352024/2/24 周六36 1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）2024/2/24 周六371874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）2024/2/24 周六38 1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel）2024/2/24 周六39n n1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）2024/2/24 周六403、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。2024/2/24 周六412024/2/24 周六42n n4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒里兹（Caesar Ritz）。n n瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。n nThe guest is never wrong.2024/2/24 周六43n n英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰2024/2/24 周六44 （三）、商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶）豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯米尔顿斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler,1863-1928）。2024/2/24 周六451907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。2024/2/24 周六46（四）现代新型酒店时期（20世纪50年代至今）科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。酒店接待对象大众化，酒店功能多样化，酒店经营国际化。这一时期，酒店行业人才辈出，其中以康拉德希尔顿（Conrad Hilton）和凯蒙斯威尔逊（Kemmons Wilson）最为典型。2024/2/24 周六47康拉德希尔顿（Conrad Hilton）2024/2/24 周六48凯蒙斯威尔逊（Kemmons Wilson）鲜花送给他！2024/2/24 周六49 二、中国酒店业的发展历史（一）中国古代早期的住宿设施最早的住宿设施：殷商时期的驿站，主要是为传递官方文书往来人员提供膳食和驻马的场所；秦汉以后：一些过往官吏也可以在邮亭或传舍食宿；唐宋时期：由于经济的发展，在都城和口岸城市涌现出供各阶层人士居住的驿站，接待外宾的“四方馆”、“蕃坊”；2024/2/24 周六50元朝时期：建筑宏伟、陈设华丽的驿站接待过往商旅及达官贵人；明清时期：会同馆，接待外国使者和外民族代表。2024/2/24 周六51民间旅店：3000年前的周朝，它的产生和发展与商贸活动的兴衰及交通运输条件密切相关秦汉两朝，民间旅店进入商业都市；自汉朝以来，广泛分布于城镇繁华地带；明清时期，出现了专门接待各地赴试学子的会馆2024/2/24 周六52（二）中国近代酒店业的发展中国近代沦为半殖民地半封建社会，当时的酒店业除了传统的旅馆外，还出现了西式酒店和中西式酒店；西式酒店：19世纪初外国资本家建造和经营的酒店的统称；规模宏大、装饰华丽、设备先进；中西式酒店：中国民族资本家开办经营2024/2/24 周六53（三）中国现代酒店业的发展：事业单位接待型管理转向企业单位经营型管理；由经验型管理转向科学化管理；国际现代化管理新阶段。2024/2/24 周六54第三节 酒店集团化 酒店集团化又成为酒店连锁经营，是指酒店公司拥有或管理两家以上的酒店，这些酒店使用统一的店名和店标，统一的经营管理方式，统一的服务标准和风格，联合经营形成系统。2024/2/24 周六55世界最大的酒店集团洲际酒店集团(InterContinental Hotels Group)洲际酒店集团是全球首屈一指的酒店服务集团，2010年统计，洲际在 100 多个国家和地区拥有4400多间酒店，总计 66万多间客房。每年的客流量超过 1.5 亿人次。北京丽都假日酒店北京丽都假日酒店2024/2/24 周六56洲际酒店及度假村(高端奢侈级酒店)皇冠假日酒店及度假村(高端豪华级)假日酒店及度假村(中高端豪华级酒店)智选假日（中端舒适级酒店)恒桥公寓（延长住宿酒店）CandleWood Suite Indigo（中高端概念型酒店）洲际旗下的7大品牌2024/2/24 周六57世界最大的酒店集团洲际酒店集团(InterContinental Hotels Group)图1 洲际酒店集团世界分布情况2024/2/24 周六58世界著名酒店集团美国马里奥特集团（万豪）美国精品国际酒店集团美国希尔顿酒店集团美国凯悦及度假区集团美国喜来登酒店集团美国天天酒店集团美国最佳西方国际酒店集团加拿大四季酒店集团英国福特酒店集团法国雅高集团法国里兹-卡尔顿酒店集团德国凯宾斯基集团香港半岛酒店集团新加坡香格里拉酒店集团中国锦江酒店集团2024/2/24 周六59一、酒店集团化的优势（一）市场优势市场要素主要是酒店的名声、市场占有、客源、酒店对宾客的适应程度。2024/2/24 周六602024/2/24 周六61（二）财务优势在筹集资金方面较为有利；酒店加入酒店集团公司后，往往会得到集团公司的一部分投资；总公司总是千方百计通过各方努力来帮助酒店实现盈利，以防止出现财务危机。2024/2/24 周六62酒店集团定期派遣巡视人员道所属的酒店中检查，不断提出建议和指导，从而提高酒店的经营管理水平。酒店集团为所属的酒店进行员工培训。2024/2/24 周六63（三）经营管理优势酒店集团具有较为先进完善的管理体制，以及行之有效的管理方法和高标准的规范。能为所属的酒店制定统一的经营管理方法和程序，为酒店的建筑设计、内部装饰布局提供服务。为酒店的服务和管理制定统一的操作规程，使得各连锁酒店的经营管理达到所要求的水平，同时根据经营环境的变化，确保酒店集团经营管理的先进性。2024/2/24 周六64（四）人才优势酒店集团公司依赖自己的实力，可以积蓄各种人才；各级管理人员定期在各酒店岗位间调动；利用自己的实力，建设适合本集团需要的人才培训基地。2024/2/24 周六65（五）采购优势酒店集团内标准化程度高与其规模大，使之便于发挥集中采购的优势。酒店设备标准化，便于维修，酒店消费品标准化，便于更换与补给，这使酒店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购；建立为全集团公司服务的设施，既方便，有降低单位成本。（六）抗风险优势酒店集团，特别是大型的国际酒店集团，由于它的酒店分布地域广，产品品种多，因此，使集团有较强的应变能力与抗风险能力。2024/2/24 周六66二、酒店集团化的联合形式（一）直接投资、产权归集团所有关系酒店集团公司利用自己的财力或集资，自行投资建造新的酒店或购买现有的酒店进行改造，从而使一个酒店集团公司拥有若干酒店；由于同一集团中的各酒店资源共享，有利于酒店节约成本，管理上更容易到位并容易形成独立的风格；2024/2/24 周六67由于酒店集团各酒店隶属于同一法人，在集团的经营过程中，由于资产的连带关系，集团投资经营风险较大。由于数家酒店同属于同一公司，在计算所得税时若采用递进制计算，集团投资大，利润大，往往税率也较高。是大酒店集团公司必须采用而又不宜多采用的形式。2024/2/24 周六68（二）控股关系控股关系是酒店集团通过对下属酒店股份的控制而把酒店纳入自己的集团内；持有超过酒店51%的股份取得对酒店的控制权；有决策权和监督权；享受子公司的盈利；所担风险较小；投资分散，利润分散，税收也得到相应的好处2024/2/24 周六69（三）租赁关系租赁关系是指酒店集团承租不属于本集团公司的酒店，取得该酒店的经营权，该酒店加入酒店集团公司，按酒店集团公司的宗旨和规格经营酒店。以固定租金的形式向酒店交纳租赁费；以收入分成或利润分成的形式向酒店业主交纳租赁费；筹资建设酒店，然后出售，但是购买酒店的公司必须将酒店租给该集团经营。2024/2/24 周六70是酒店集团或酒店管理公司与酒店拥有者签订合同，根据酒店集团的经营管理规范和标准，接受业主委托，经营管理业主的酒店。在这种形式下，酒店集团无须对酒店建设进行投资，只负责酒店的经营管理工作，并根据经营合同向酒店拥有者收取管理费。在合同期内，合同经营的酒店使用该酒店集团的名称、标识加入该集团的市场推销和客房预定系统。三、酒店集团化的隶属形式（一）委托经营（管理合同经营）2024/2/24 周六71合同经营中，酒店集团收取经营管理费的具体方法很多。一般由基本报酬和奖金两部分组成。基本酬金按全年经营收入（2-5%）或净利润的一定比例收取（10-25%）。国外酒店集团大部分采用这种形式在我国发展连锁酒店。2024/2/24 周六72指那些成就卓著的酒店集团公司向有需要的酒店出售其的特许经营权，从而使这些酒店可以使用集团的名称和徽标，采用集团公司的经营管理方式和酒店服务方式，取得集团经营的其他好处；酒店集团有责任对酒店建设前选址、设计、可行性研究、资金筹措以及开业后的经营给予技术上的指导和监督。酒店需向酒店集团交纳特许经营权转让费及使用费。（二）特许权转让经营2024/2/24 周六73国际著名酒店集团所属品牌及特许经营比例酒店集团酒店集团酒店数酒店数/房间万房间万拥有品牌拥有品牌特许经营特许经营比例比例洲际洲际(英英)3250/53.63250/53.6洲际、假日、皇冠、假日快捷、恒桥公寓洲际、假日、皇冠、假日快捷、恒桥公寓88.9%88.9%圣达特圣达特(美美)6399/51.86399/51.8豪生、天天、速八豪生、天天、速八100%100%万豪国际万豪国际(美美)2655/482655/48万豪、万丽、万怡、丽嘉、华美达、新世界万豪、万丽、万怡、丽嘉、华美达、新世界53.1%53.1%雅高雅高(法法)3894/45.33894/45.3老沃特尔、伊比斯、墨奇勒、索菲特、佛缪勒老沃特尔、伊比斯、墨奇勒、索菲特、佛缪勒第第1 1、汽车旅馆第、汽车旅馆第6 616.3%16.3%精品国际精品国际(美美)4810/38.94810/38.9Clarion HotelsClarion Hotels、Comfort inn&Quality Comfort inn&Quality SuitsSuits、100%100%希尔顿希尔顿(美美)2142/34.52142/34.5希尔顿希尔顿(美美)23.8%23.8%凯悦凯悦(美美)210/4210/4凯悦、君悦、柏悦凯悦、君悦、柏悦41.8%41.8%74