辅助抑制肿瘤的功能性食品剖析ppt课件.ppt

医院-社区一体化糖尿病教育项目第三章 功 能 性 食 品 的分类2第六节第六节 辅助抑制肿瘤的功能性食品辅助抑制肿瘤的功能性食品本节要点本节要点1、肿瘤的基本概念2、引起肿瘤发生的因素3、肿瘤对人体的危害4、具有辅助抑制肿瘤功能的物质5、功能评价3一、概述一、概述（一）肿瘤的危害（一）肿瘤的危害1.肿瘤对人群的危害肿瘤对人群的危害本质上表现为细胞失去控制的异常增殖，这种异本质上表现为细胞失去控制的异常增殖，这种异常生长的能力除了表现为肿瘤本身的持续生长之常生长的能力除了表现为肿瘤本身的持续生长之外，在恶性肿瘤还表现为对邻近正常组织的侵犯外，在恶性肿瘤还表现为对邻近正常组织的侵犯及经血管、淋巴管和体腔转移到身体其它部位，及经血管、淋巴管和体腔转移到身体其它部位，而这往往是肿瘤致死的原因。而这往往是肿瘤致死的原因。恶性肿瘤已经成为人类死亡的重要原因，每年全恶性肿瘤已经成为人类死亡的重要原因，每年全世界约有世界约有700万人死于癌症。万人死于癌症。42.肿瘤对机体的影响良性肿瘤良性肿瘤良性肿瘤对机体影响较小，但因其发生部位或有良性肿瘤对机体影响较小，但因其发生部位或有相应的继发改变，有时也可引起较为严重的后果。相应的继发改变，有时也可引起较为严重的后果。主要表现如下。主要表现如下。局部压迫和阻塞：是良性肿瘤对机体的主要影局部压迫和阻塞：是良性肿瘤对机体的主要影响响 继发性改变继发性改变 内分泌性良性肿瘤对全身的影响：内分泌的良内分泌性良性肿瘤对全身的影响：内分泌的良性肿瘤常因能引起某种激素分泌过多而引起相应性肿瘤常因能引起某种激素分泌过多而引起相应的内分泌症状，以及神经、肌肉及骨关节和血液的内分泌症状，以及神经、肌肉及骨关节和血液等方面的症状异常等方面的症状异常5恶性肿瘤恶性肿瘤由于分化不成熟，生长快，浸润破坏器恶性肿瘤由于分化不成熟，生长快，浸润破坏器官的结构和功能，并可发生转移，因此对机体的官的结构和功能，并可发生转移，因此对机体的影响严重。恶性肿瘤除可引起与上述良性瘤相似影响严重。恶性肿瘤除可引起与上述良性瘤相似的局部压迫和阻塞症状外，还可引起更为严重的的局部压迫和阻塞症状外，还可引起更为严重的后果。后果。并发症：肿瘤可因浸润、坏死而并发出血、穿孔并发症：肿瘤可因浸润、坏死而并发出血、穿孔及病理性骨折及感染。及病理性骨折及感染。顽固性疼痛：肿瘤浸润、压迫局部神经可引起顽顽固性疼痛：肿瘤浸润、压迫局部神经可引起顽固性疼痛等症状。固性疼痛等症状。恶病质：恶性肿瘤晚期，机体严重消瘦、无力、恶病质：恶性肿瘤晚期，机体严重消瘦、无力、贫血和全身衰竭的状态称恶病质，可导致患者死贫血和全身衰竭的状态称恶病质，可导致患者死亡。亡。6（二）肿瘤的定义与分类1.肿瘤的概念肿瘤的概念肿瘤肿瘤(tumor，neoplasm)一种常见病、多发病，其一种常见病、多发病，其中通常称为癌症中通常称为癌症(cancer)的恶性肿瘤是目前危害人的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病。肿瘤是机体在各种致类健康最严重的一类疾病。肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物。这种新生物常形成局部肿块，因而得名。生物。这种新生物常形成局部肿块，因而得名。正常细胞转变为肿瘤细胞后的核心问题是丧失了正常细胞转变为肿瘤细胞后的核心问题是丧失了对正常生长调控的反应。对正常生长调控的反应。72.肿瘤的分类依据肿瘤对机体危害程度的轻重不同，将肿瘤大依据肿瘤对机体危害程度的轻重不同，将肿瘤大体上分为良性肿瘤和恶性肿瘤。良性肿瘤一般对体上分为良性肿瘤和恶性肿瘤。良性肿瘤一般对机体影响小，易于治疗，疗效好；恶性肿瘤危害机体影响小，易于治疗，疗效好；恶性肿瘤危害大，治疗措施复杂，疗效不够理想。大，治疗措施复杂，疗效不够理想。恶性肿瘤恶性肿瘤癌癌(carcinoma)：上皮组织来源的恶性肿瘤统称为：上皮组织来源的恶性肿瘤统称为癌。命名方法为：组织来源加癌。癌。命名方法为：组织来源加癌。肉瘤：来源于间叶组织肉瘤：来源于间叶组织(包括纤维结缔组织、脂包括纤维结缔组织、脂肪、肌肉、脉管、滑膜骨、软骨组织肪、肌肉、脉管、滑膜骨、软骨组织)的恶性肿瘤的恶性肿瘤统称为肉瘤。统称为肉瘤。癌肉瘤：一个肿瘤中既有癌的成分又有肉瘤的成癌肉瘤：一个肿瘤中既有癌的成分又有肉瘤的成分，则称为癌肉瘤。近年研究表明，真正的癌肉分，则称为癌肉瘤。近年研究表明，真正的癌肉瘤罕见，多数为肉瘤样癌。瘤罕见，多数为肉瘤样癌。8（三）肿瘤的致病因素肿瘤发病时涉及到多个步骤的病理过程。肿瘤发病时涉及到多个步骤的病理过程。与肿瘤发病相关的因素依其来源、性质与与肿瘤发病相关的因素依其来源、性质与作用方式的不同，可分为内源性与外源性作用方式的不同，可分为内源性与外源性两类。外源性因素来自外界环境，和自然两类。外源性因素来自外界环境，和自然环境与生活条件密切相关，包括化学因素、环境与生活条件密切相关，包括化学因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等；内物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等；内源性因素有机体的免疫状态、遗传性、激源性因素有机体的免疫状态、遗传性、激素水平及素水平及DNA损伤修复能力等。损伤修复能力等。9目前认为凡能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，目前认为凡能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，称为化学致癌物称为化学致癌物(chemical carcinogen)。根据化学。根据化学致癌物的作用方式可将其分为致癌物和促癌物两致癌物的作用方式可将其分为致癌物和促癌物两大类。大类。致癌物：是指这类化学物质进入机体后能诱导正致癌物：是指这类化学物质进入机体后能诱导正常细胞癌变。常细胞癌变。促癌物：又称肿瘤促进剂促癌物：又称肿瘤促进剂(tumor promoting agent)。促癌物单独作用于机体内无致癌作用，但能促。促癌物单独作用于机体内无致癌作用，但能促进其他致癌物诱发肿瘤形成。进其他致癌物诱发肿瘤形成。物理因素主要包括电离辐射和紫外线照射。物理因素主要包括电离辐射和紫外线照射。10（四）肿瘤的预防人类约有人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关的肿瘤是与膳食因素密切相关的。只要合理调节营养与膳食结构，发挥的。只要合理调节营养与膳食结构，发挥各种营养素和非营养素自身的预防肿瘤功各种营养素和非营养素自身的预防肿瘤功效，就可有效地控制肿瘤的发生。科学证效，就可有效地控制肿瘤的发生。科学证实，改变膳食可以预防实，改变膳食可以预防50%的乳腺癌、的乳腺癌、75%的胃癌和的胃癌和75%的结肠癌。的结肠癌。11世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为：世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为：1.合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。2.膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、水果、豆类以及膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工谷类等。粗加工谷类等。3.一年四季，坚持每天摄入一年四季，坚持每天摄入400800g各种蔬菜和水果；每各种蔬菜和水果；每天摄入天摄入600800g各种谷类、豆类、植物类根茎，以粗加各种谷类、豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限制精制糖的摄入。工为主，限制精制糖的摄入。4.红肉摄入量应低于红肉摄入量应低于90gd，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的食品。选择鱼和禽肉比红肉更有益健康。这些肉类加工成的食品。选择鱼和禽肉比红肉更有益健康。5.限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，多摄入植物油，限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，多摄入植物油，并控制用量。限制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料盐并控制用量。限制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料盐的摄入，成人食盐摄入量低予的摄入，成人食盐摄入量低予6gd。126.不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保存易素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保存易腐烂食物。腐烂食物。7.食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使用规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使用不当可能影响健康。不当可能影响健康。8.不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上烧不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。9.一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿瘤一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。可能没有帮助。10.控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。13二、具有辅助抑制肿瘤功能的物质二、具有辅助抑制肿瘤功能的物质（一）大蒜（一）大蒜(Garlic)1、主要成分、主要成分大蒜中存在有活性成分的前体物质大蒜中存在有活性成分的前体物质无色无味无色无味针状结晶的蒜氨酸，含量针状结晶的蒜氨酸，含量0.24%，无辣味。由，无辣味。由85%S-烯丙基蒜氨酸、烯丙基蒜氨酸、2%丙基蒜氨酸和丙基蒜氨酸和13%S-甲甲基蒜氨酸组成。在蒜氨酸酶与磷酸吡哆醛辅酶参基蒜氨酸组成。在蒜氨酸酶与磷酸吡哆醛辅酶参与下，分解成具强烈辛辣味的挥发性物质与下，分解成具强烈辛辣味的挥发性物质大大蒜素，后者不稳定，在室温、遇光、热或有机溶蒜素，后者不稳定，在室温、遇光、热或有机溶剂即降解成各种含硫有机化合物，形成大蒜的特剂即降解成各种含硫有机化合物，形成大蒜的特殊气味，约殊气味，约30余种。这些化合物统称为二烯丙基余种。这些化合物统称为二烯丙基二硫化物二硫化物(diallyldisulfide，DADS)。142、生理功能、生理功能（1）辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝胺的合成。对乳）辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝胺的合成。对乳腺癌、肝癌、宫颈癌均有一定抑制作用，而且含腺癌、肝癌、宫颈癌均有一定抑制作用，而且含有耐热抗癌物。大蒜滤液、大蒜油、大蒜素分别有耐热抗癌物。大蒜滤液、大蒜油、大蒜素分别使癌细胞内环腺苷酸使癌细胞内环腺苷酸(cAMP)水平升高水平升高132.74%、209.6%和和77%。即调动体内抑制癌因素。即调动体内抑制癌因素cAMP的代的代谢，达到抗癌的作用。谢，达到抗癌的作用。（2）免疫调节作用：可增加实验动物脾脏重量，）免疫调节作用：可增加实验动物脾脏重量，增加吞噬细胞和增加吞噬细胞和T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。能力，提高淋巴细胞转化率。（3）降低胃内亚硝酸盐含量：降低胃癌发病率。）降低胃内亚硝酸盐含量：降低胃癌发病率。促进肠胃消化液的分泌。以及杀灭微生物等作用。促进肠胃消化液的分泌。以及杀灭微生物等作用。无毒食品，一次进食不宜过多，以免刺激胃粘膜。无毒食品，一次进食不宜过多，以免刺激胃粘膜。15（二）鲨鱼软骨粉(Shark Chondroitin Powder)也称食用软骨素1、主要成分、主要成分由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体，相对分子质量合体，相对分子质量2万万4万。由硫酸软骨素万。由硫酸软骨素葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸-半乳糖半乳糖-木糖木糖-丝氨酸等构成的一种酸丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。2、性状、性状灰白色至微黄褐色无定型粉末。略有特殊腥臭味灰白色至微黄褐色无定型粉末。略有特殊腥臭味和咸味，有吸湿性。溶于水呈粘稠液，加热不凝和咸味，有吸湿性。溶于水呈粘稠液，加热不凝结，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。结，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。3、生理功能、生理功能能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞因缺乏能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞因缺乏营养而萎缩、脱落。营养而萎缩、脱落。16（三）琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides)1、主要成分、主要成分由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后的琼脂，在弱酸下加热以进一步等处理后的琼脂，在弱酸下加热以进一步水解，可得由琼脂二糖、四糖、六糖和八水解，可得由琼脂二糖、四糖、六糖和八糖所组成的琼脂低聚糖，如加热时间延长，糖所组成的琼脂低聚糖，如加热时间延长，则可得以琼脂二糖为主，同时含有一定量则可得以琼脂二糖为主，同时含有一定量-卡拉二糖和新琼脂二糖的混合物。卡拉二糖和新琼脂二糖的混合物。2.生理功能生理功能抗癌、抗氧化作用抗癌、抗氧化作用17（四）番茄红素(Lycopene)1、主要成分、主要成分番茄红素属类胡萝卜素。番茄红素在番茄中的含番茄红素属类胡萝卜素。番茄红素在番茄中的含量最高，但普通品种含量仅量最高，但普通品种含量仅3337mgkg，但在，但在一些特殊品种中的含量可达一些特殊品种中的含量可达400mgkg。番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构(71%91%)，但在人的血液中全反式结构仅占，但在人的血液中全反式结构仅占27%42%，而顺式却占，而顺式却占58%73%，在人的前列腺组织，在人的前列腺组织中，全反式仅占中，全反式仅占12%21%，而顺式型却占到，而顺式型却占到79%88%。研究还表明顺式异构体比反式更容易被。研究还表明顺式异构体比反式更容易被吸收。吸收。182、性状暗红色粉末或油状液体。不溶于水，溶于乙醇和暗红色粉末或油状液体。不溶于水，溶于乙醇和油脂。因属脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收油脂。因属脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。利用。在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧达氧达30%以上。可因光线、氧气、高温、酸、碱以上。可因光线、氧气、高温、酸、碱而破坏。而破坏。成熟的番茄中含量特别多。尚存在于灯笼大红辣成熟的番茄中含量特别多。尚存在于灯笼大红辣椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果实、椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果实、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一之一Shiocystis等中。等中。193、生理功能（1）辅助抑制肿瘤：通过抗氧化作用，抑制氧化）辅助抑制肿瘤：通过抗氧化作用，抑制氧化游离基，降低发生肿瘤的危险性，已证实对预防游离基，降低发生肿瘤的危险性，已证实对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对胰腺癌、大肠前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较好的预防作用。对已形成的肿瘤，能使之缩小，好的预防作用。对已形成的肿瘤，能使之缩小，延缓扩散，尤其是前列腺癌。据美国哈佛大学的延缓扩散，尤其是前列腺癌。据美国哈佛大学的报告，每周食用报告，每周食用10次，患前列腺癌的危险降低次，患前列腺癌的危险降低45%，每周，每周47次，可降低次，可降低20%。（2）抗辐射：防止皮肤受紫外线伤害。当紫外线）抗辐射：防止皮肤受紫外线伤害。当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，这照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用。用。20（五）冬凌草(Rabbosia rubescens，也称碎米亚)1、主要成分、主要成分冬凌草甲素冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素、冬凌草乙素(ponicidin)、冬凌草素冬凌草素(guidongnin)以及单萜、倍半萜、二萜、以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等。三萜等一系列萜类组分等。2、生理功能、生理功能对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌109株、株、乳腺癌和肉瘤乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、网织细胞肉瘤等均有、肝癌、网织细胞肉瘤等均有明显抑制作用。明显抑制作用。3、食品安全学评价、食品安全学评价 口服或滴注无明显毒副反应。少数可有轻度腹胀、口服或滴注无明显毒副反应。少数可有轻度腹胀、肠鸣和大便次数增加。肠鸣和大便次数增加。21（六）虾青素(Astaxanthin)1、性状、性状虾青素，红褐色至褐色粉末或液体。在油脂溶液中呈虾青素，红褐色至褐色粉末或液体。在油脂溶液中呈橙红色。耐热性强，耐光性差，不随橙红色。耐热性强，耐光性差，不随pH值变化而变值变化而变色，长时间与空气接触会褪色。溶于乙醇和油脂，不色，长时间与空气接触会褪色。溶于乙醇和油脂，不溶于水。属类胡萝卜素，但不能转化为维生素溶于水。属类胡萝卜素，但不能转化为维生素A。可。可作为食用色素使用。作为食用色素使用。2、生理功能、生理功能（1）辅助抑癌作用：对肿瘤细胞增殖的抑制作用。）辅助抑癌作用：对肿瘤细胞增殖的抑制作用。（2）抗氧化作用：有很强的抗氧化和消除自由基的作）抗氧化作用：有很强的抗氧化和消除自由基的作用。用。（3）增强免疫功能：能促进）增强免疫功能：能促进T细胞的活性作用细胞的活性作用22（七）硒及含硒制品(Selenium products)1、概述、概述硒为人体必需的微量元素之一，是红细胞中谷胱硒为人体必需的微量元素之一，是红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶等的必要成分，并以此形式与生甘肽过氧化物酶等的必要成分，并以此形式与生育酚相互协同发挥抗氧化作用，即防止不饱和脂育酚相互协同发挥抗氧化作用，即防止不饱和脂肪酸中双键的氧化，使细胞膜避免过氧化物损害。肪酸中双键的氧化，使细胞膜避免过氧化物损害。此外也以甲酸脱氢酶、甘氨酸还原酶和肌肉蛋白此外也以甲酸脱氢酶、甘氨酸还原酶和肌肉蛋白等形式存在。估计人体含硒约等形式存在。估计人体含硒约1420mg，主要分，主要分布于肺、肝、皮肤、肾、毛发等中，其中的布于肺、肝、皮肤、肾、毛发等中，其中的13存在于肌肉尤其是心肌中。在血液中的含量为存在于肌肉尤其是心肌中。在血液中的含量为110molL。动物缺硒时可表现为：禽类生长障碍、羽毛失常、动物缺硒时可表现为：禽类生长障碍、羽毛失常、胰腺的纤维变性；牛羊则患白肌病；猪可发生饮胰腺的纤维变性；牛羊则患白肌病；猪可发生饮食性肝坏死等。近年来经进一步研究，发现硒与食性肝坏死等。近年来经进一步研究，发现硒与肿瘤、免疫等有密切关系。肿瘤、免疫等有密切关系。232、生理功能辅助抑制肿瘤作用辅助抑制肿瘤作用硒进入机体后，与蛋白质相结合而成为谷胱甘肽硒进入机体后，与蛋白质相结合而成为谷胱甘肽过氧化物酶过氧化物酶(GSH-Px)，该酶具有明显的抗氧化作，该酶具有明显的抗氧化作用，能抑制和分解过氧化反应，从而清除自由基，用，能抑制和分解过氧化反应，从而清除自由基，保护细胞的畸变，并能修复细胞畸变所带来的分保护细胞的畸变，并能修复细胞畸变所带来的分子损伤，起到抑制肿瘤的作用。子损伤，起到抑制肿瘤的作用。硒能调节环腺苷酸硒能调节环腺苷酸(cAMP)的代谢，抑制肿瘤细胞的代谢，抑制肿瘤细胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制肿瘤细胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制肿瘤细胞DNA合合成的成的cAMP的水平提高，阻止肿瘤细胞的分裂，从的水平提高，阻止肿瘤细胞的分裂，从而起到抗肿瘤的作用。而起到抗肿瘤的作用。24硒能增强吞噬细胞的吞噬作用，增强硒能增强吞噬细胞的吞噬作用，增强T细胞细胞和和B细胞的增殖力，即通过提高机体细胞的细胞的增殖力，即通过提高机体细胞的免疫功能而起到抗肿瘤的作用。免疫功能而起到抗肿瘤的作用。硒能影响致癌物质的代谢，抑制前致癌物硒能影响致癌物质的代谢，抑制前致癌物转变成致癌物。转变成致癌物。维生索维生索A和和E均能增强硒的抗肿瘤能力。均能增强硒的抗肿瘤能力。25免疫调节作用硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白IgM和和IgG。硒能激活巨噬细胞、脾淋巴细胞的增殖反硒能激活巨噬细胞、脾淋巴细胞的增殖反应和应和T淋巴细胞的活性。淋巴细胞的活性。硒能明显提高中性粒细胞的活性氧化代谢硒能明显提高中性粒细胞的活性氧化代谢产物产物(ROS)的产生，增强中性粒细胞的吞噬的产生，增强中性粒细胞的吞噬能力。能力。26（八）十字花科蔬菜1、主要成分、主要成分异硫氰酸酯是天然存在于各种十字花科蔬异硫氰酸酯是天然存在于各种十字花科蔬菜中的葡糖异硫氰酸酯的降解产物，是研菜中的葡糖异硫氰酸酯的降解产物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。究的最多的十字花科蔬菜的成分。2.生理功能生理功能流行病学研究表明，摄入十字花科蔬菜预流行病学研究表明，摄入十字花科蔬菜预防肺、胃、结肠肿瘤。体内试验证明，对防肺、胃、结肠肿瘤。体内试验证明，对致癌物有混合的脱甲基和氧化作用；预防致癌物有混合的脱甲基和氧化作用；预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展。肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展。27三、抑制肿瘤作用评价 1.试验项目试验项目(1)动物诱发性肿瘤试验动物诱发性肿瘤试验(2)动物移植性肿瘤试验动物移植性肿瘤试验(3)免疫功能试验免疫功能试验 NK细胞活性测定细胞活性测定 单核巨噬细胞功能测定单核巨噬细胞功能测定282.试验原则试验原则 动物诱发性肿瘤试验及动物移植性肿瘤试动物诱发性肿瘤试验及动物移植性肿瘤试验两项中任选一项，同时必做验两项中任选一项，同时必做2项免疫功能项免疫功能试验试验3.结果判定结果判定 动物诱发性肿瘤试验及动物移植性肿瘤试动物诱发性肿瘤试验及动物移植性肿瘤试验两项试验中有一项为阳性，并且对免疫验两项试验中有一项为阳性，并且对免疫功能无抑制作用，则可判定该受试物具有功能无抑制作用，则可判定该受试物具有抑制肿瘤的作用。抑制肿瘤的作用。29思考题思考题1.什么是肿瘤？2.怎样预防肿瘤的发生？3.引起肿瘤发生的因素有哪些？4.肿瘤对人群有什么影响？5.肿瘤对人体有哪些危害？6.具有辅助抑制肿瘤功能的物质有哪些？