二级营养师培训课件--维生素篇.ppt

第三篇维 生 素 一、维生素概述 定义：定义：是维持机体正常生理功能所必需的一类有机化合物。特点：特点：1.不构成机体组织，不供给热能；2.一般不能在体内合成或合成量太少，大多数须由食物供给；3.机体需要量少，以mg或g计，但绝不能缺少，各自有特殊生理功能，缺乏机体可表现出特有症状。什么是维生素?维生素的分类分类分类种类种类水溶性维生素水溶性维生素B B族维生素，维生素族维生素，维生素C C脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A A，D D，E E，K K水溶性与脂溶性维生素的差异水溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素溶于水不溶于水必须每天补充，缺乏症出现甚快 不一定每天要补充，缺乏症出现较缓慢被吸收进血液中，任何器官都需要它被吸收进淋巴系统中，复杂器官才需要它主要随尿液排出通过胆汁从粪便排出一般不会产生蓄积和毒害作用蓄积易出现中毒维生素缺乏 缺乏原因：缺乏原因：1.摄入不足；2.吸收利用降低；3.需要量相对增高。维生素缺乏发生的过程组织中维生素存储量降低有关指标异常，生理功能降低组织病理改变，出现临床症状营养素耗竭，生命停止二、脂溶性维生素维生素A的生理功能生理功能生理功能缺乏危害缺乏危害维持夜间正常视力暗适应能力下降，夜盲症维持上皮组织结构健全皮肤干燥、毛囊丘疹、毛发脱落，呼吸道、消化道、泌尿道、生殖道感染增强机体免疫力免疫功能低下促进生长和骨骼发育儿童生长发育迟缓防癌抗癌维生素A的食物来源1）动物性食物：动物肝脏 蛋黄、乳制品和鱼肝油；2）植物性食物：胡萝卜、绿叶蔬菜、红黄色水果。维生素D的生理功能生理功能生理功能缺乏危害缺乏危害促进钙磷吸收（小肠）婴儿佝偻病成人骨质疏松症 骨质软化症促使钙磷的重吸收（肾脏）促进骨质钙化 维生素D的来源来源有两条途径：1.皮肤紫外光照射可以合成；2.通过食物摄入：主要存在于鱼肝油、沙丁鱼、肝、蛋黄等动物性食物中。维生素E的生理功能生理功能生理功能缺乏危害缺乏危害抗氧化衰老、增加动脉硬化与癌症的危险与动物的生殖功能有关不孕、习惯性流产维生素E的食物来源各种植物油及油料种子：花生、向日葵籽、杏仁、腰果、榛子、豆类、谷类三、水溶性维生素维 生 素 B 族 维生素B族是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与糖、蛋白质和脂肪的代谢。所有的维生素B必须同时发挥作用，称为 VB的协同作用。维生素B族的作用 维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B6（吡哆素）维生素B12（钴胺素）叶酸（B11）泛酸（B3）烟酸（B5、尼克酸）生物素 维生素B族成员：人体最易缺乏维生素B1疲劳一扫空生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状促进糖类代谢和能量产生 疲倦乏力、没有精神保护神经系统健康 手脚麻木、健忘、烦躁易怒维护循环系统健康心跳不规则、呼吸短促增加食欲和消化功能食欲不振、消化不良、便秘维生素B1缺乏症脚气病维生素B1疲劳一扫空食物来源：未精制谷物，杂粮，动物内脏（肝心肾），绿叶蔬菜维生素B2口角炎克星生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状促进脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢疲倦乏力、没有精神维护皮肤和黏膜的完整性口角炎、唇炎、舌炎、皮炎（阴囊炎、脂溢性皮炎）维持正常的视觉功能视力疲劳、夜间视力降低等食物来源：动物内脏（肝、肾、心）、牛奶、全麦、蛋黄等维生素B2口角炎克星维生素B6皮炎了无踪生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状促进蛋白质、脂肪代谢蛋白质利用障碍维持皮肤和神经健康各种皮炎、外周神经炎镇静情绪、解除焦虑易激惹、抑郁以及人格改变等 缓解呕吐紧张抽筋等孕期不适孕期恶心呕吐、焦虑、抽筋等维生素B6皮炎了无踪食物来源：肉类（尤其是鸡肉），鱼，肝脏，全谷，牛奶、豆类、菠菜、椰菜、香蕉、向日葵籽等维生素B12远离恶性贫血生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状促进红细胞形成及再生恶性贫血维护神经系统健康 精神抑郁、记忆力减退、四肢刺痛、周围神经炎维生素B12远离恶性贫血食物来源：动物内脏，瘦肉，鱼，蛋类，乳制品，禽类，贝壳类，南瓜等叶酸胎儿保护神生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状促进红细胞生成巨幼红细胞性贫血 胎儿神经细胞成长胎儿神经管畸形叶酸胎儿保护神食物来源：动物肝脏、肾，绿色蔬菜，橘子，香蕉，豆类等。维生素B族生理功能总结生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状促进蛋白质、脂肪、糖类代谢，促进能量燃烧，消除疲劳、舒缓压力疲劳乏力、没有精神、食欲不振、上火、蛋白质利用障碍、脂肪代谢障碍维护神经系统健康，镇静情绪、解除焦虑手脚麻木、刺痛，记忆力减退、恶心呕吐、头晕头痛、晕车、抑郁、烦躁焦虑维护皮肤和粘膜健康口角炎、舌炎、口腔溃疡、脂溢性皮炎保护肝脏，促进肝脏解毒肝脏解毒功能差：皮肤晦暗粗燥、长痘、易过敏，解酒能力差、脂肪肝等促进红细胞生成恶性贫血康宝莱B族维生素片 含有B1、B2、B6、B12和叶酸等 易被人体吸收的B族维生素，补 充人体每日所需量；均衡合理配方，保证B族维生素 更好地发挥协同作用，维持身体 健康状态。不含蔗糖和乳糖。特别需要补充VB的人群有B族维生素缺乏症状者压力大、熬夜、抑郁、失眠者脂肪肝等肝脏疾病者喜喝酒、抽烟者长期服药者喜吃垃圾食品者减肥、素食、偏食者孕妇、哺乳期妇女、老年人维生素 C“维生素的故事”几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。促进伤口、溃疡愈合；强健骨骼、牙齿；维持血管壁弹性和通透性。维生素C的生理功能促进胶原蛋白、结缔组织的形成：抗衰老美白抗癌预防动脉硬化维生素C的生理功能抗氧化：维生素C的生理功能增强免疫力：l预防感冒l减轻感冒症状l缩短感冒病程维生素C的生理功能解毒、护肝：l对铅、汞等重金属中毒有解毒作用；l增强肝脏解毒系统，促进肝脏解毒；l减轻肝细胞脂肪性变，促进肝细胞再生，保护肝脏。过敏性紫癜；过敏性鼻炎；哮喘维生素C的生理功能抗过敏：维生素C生理功能总结生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状促进胶原蛋白、结缔组织合成毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血、萎缩，皮肤淤点淤斑，伤口愈合缓慢等（坏血病）抗氧化衰老、脂质过氧化、动脉硬化增强免疫力抵抗力弱、容易感冒解毒、护肝铅中毒、汞中毒、肝细胞损伤抗过敏过敏性紫癜、鼻炎、哮喘等促进钙、铁吸收骨质疏松、贫血维生素C的临床应用 1、减少动脉粥样硬化风险，预防冠心病 2、防止感冒、控制炎症 3、预防病毒性心肌炎 4、预防癌症 5、降血糖 6、预防老年痴呆 7、防治口腔溃疡 8、预防白内障维生素C的食物来源丰富的食物来源：橙、葡萄、柠檬、桃子(猕猴桃)、番石榴、鲜枣、青椒或各种辣椒等一般的食物来源：青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等维生素C的主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。康宝莱维生素C含片精选维C原料制成，补充人体每天所需每片含维生素60毫克不含蔗糖、乳糖，不会造成蛀牙倾向含片设计，易吸收，减少对胃的刺激有缺乏维生素C症状者儿童、青少年、老年人、孕妇和乳母抵抗力差，易感冒者抽烟、喝酒者长期服用避孕药、抗生素、阿司匹林等药物者嗜茶与咖啡者经常熬夜、压力大、接触污染多者肉食者、不愛吃水果者特别需要补充VC的人群有助于儿童骨骼、软骨、牙齿健康；可增强儿童的免疫力，预防疾病；可帮助其他营养素的吸收，如：铁、钙等；保护儿童免受环境污染的伤害。VC对儿童的重要性各种维生素生理功能总结营养成分营养成分生理功能生理功能缺乏危害缺乏危害食物来源食物来源维生素A视觉和暗适应，维持上皮组织健康夜盲症、毛周角化动物肝脏维生素B促进能量营养素代谢，维持皮肤、粘膜和神经系统健康，促进肝脏解毒疲劳乏力、口角炎皮炎、手脚麻木、记忆力下降五谷杂粮、动物内脏维生素C促进胶原蛋白和结缔组织合成，抗氧化，增强免疫力，解毒护肝抗过敏坏血症、抵抗力差易感冒新鲜蔬菜、水果维生素D促进钙质吸收和骨化佝偻病、骨质疏松阳光、鱼肝油维生素E抗氧化，维持动物生殖机能动脉硬化、衰老、不孕流产植物油、油料种子康宝莱维康宝片1.以均衡合理的配方，为您提供每日所需多种维生素与矿物质，尤其富含维生素A、B、C、D、E和-胡萝卜素，共同维持机体健康。2.特别添加诸多植物精华，如椰菜粉、胡萝卜粉、海藻粉、波菜粉、甘草粉等，更利于身体吸收。