茶叶冲泡的标准要求.doc

茶叶冲泡的标准要求
一、冲泡前的准备要求
1、个人的准备：仪容仪表大方整洁，清洁双手，干净卫生无异味。
2、备器侯用：备好茶具器皿，泡茶用具，随手泡，茶叶，茶巾等。（要求，店堂内两张茶台每张摆放三套完整的茶具器皿，包厢内至少要求备有四套完整的茶具器皿。）
3、备两个随手泡，并且先烧好开水，水温达100℃。（随手泡水壶壶嘴向内侧，不得将壶嘴朝向客人。）
4、摆台：将泡杯（盖碗）、公道杯、茶漏架于茶盘上，呈一字摆开，横向放置于茶盘中央，公道杯的杯口必须朝向泡杯或茶漏架，切不可将公道杯口朝向客人。取相应人数数量品茗杯，放于泡杯等器具正前方，泡杯与品茗杯二者呈平行关系。茶巾放置于身体正前方。
二、冲泡过程的标准要求
1、温杯，将开水冲至泡杯至8分满，再由泡杯将水注入公道杯，将水依次均匀的分至品茗杯内，起到涤器的作用。
2、置茶，袋泡装的茶叶用小剪刀剪去袋口，散装茶叶则用茶则量取适量茶叶。
3、洗茶，将水壶沿着杯沿提高向杯内冲水，新茶至8分满，迅速出水至公道杯；陈茶10分满，刮去表层的泡沫。出水后，即刻向泡杯注满开水（新茶在此时刮沫）。（注意：随手泡归位时壶口的朝向）茶叶在浸泡的过程中，我们将公道杯中的茶水分至各品茗杯内，起到再次清洁的作用并提高品茗杯身的温度。适当掌握时间出第一道水至公道杯。
4．分茶，分茶时切忌直接端起公道杯分茶，必须将公道杯放于茶巾上沾干杯底余水，方可分茶至各品茗杯内，分茶时每杯茶水分至七分满，不可多亦不能少。
5.奉茶，奉茶时，我们必须将所有品茗杯底的余水用茶巾沾干抹掉，用品名杯叉奉茶。奉茶的先后顺序讲究：先宾后主，先主宾后次宾，先女士后男士，先长者后次者，或以泡茶者左手边为起点，以顺时针方向奉茶，或以先来后到的先后顺序奉茶。
6.斟茶：斟茶时，左手持茶巾，右手端起公道杯，每斟一杯茶则用茶巾抹去公道杯底的余水，斟茶至品茗杯七分满。
三、冲泡后的整理：接待结束后，及时清理茶具器皿、茶盘卫生、清倒茶桶、烟灰缸等，保持桌面、茶台区域的卫生整洁。
附加：多泡茶及小规模沈评的冲泡要求（基本要求同上）
1.置茶，茶叶如杯后与相对应的外包装袋，做好标识，保持一致。
2.洗茶，按从左到右或右到左的顺序，依次注水洗茶，出水至公道杯。待全部出水后，按洗茶的顺序冲泡第一道茶水，冲一杯茶即刮一次沫，切记洗茶的时间与刮沫的时间必须迅速并且从容有序。此时公道杯内的洗茶水直接倾倒至茶海便可。适当掌握茶水浸泡时间后，依次按注水的先后顺序出水。若是接待的冲泡，我们按几泡茶，一人便配几个品茗杯；若是小规模沈评时，无论几泡茶，一人只需配备一个品茗杯即可。（若客人或领导有要求，将视现场而定）