果酒的做法.doc

小曲白酒的做法
小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒。
制作方法
1．大米浇淋：原料大米用水浇洗。
2．蒸饭：把洗清后的大米装甑蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%。
3． 拌料：蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散。鼓风扬凉，使饭温降至36～37℃，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀。
4． 下缸：拌匀后的饭倒入罐（缸）中，饭层厚度为10～13厘米，中央挖一空洞，下缸时品温控制在32～34℃，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到 37～39℃为最好，根据气温做好调温工作，使品温不超过42℃，糖化总时间为20～24小时。
5． 发酵：糖化24小时后，加入原料量120～125% 的水拌匀，品温控制在36 ℃左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%（容量），拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%（容量），总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常。
6.蒸馏：采用蒸馏釜间歇蒸馏。用泵把成熟的酒醪泵入釜内，通过间接蒸汽蒸馏，火力要匀，接酒温度控制在30℃，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和。
7．陈酿：蒸出的酒在较低的恒定温度下贮存一年以上，匀兑后出厂。

杨梅酒的做法
比例：
酒：杨梅：冰糖的比例以5：5：1为适，如500毫升的白酒，500g的杨梅，100g的冰糖PS：比例并不是要求很严格，白酒能够浸过所有的杨梅即可

步骤：
用冷开水清洗杨梅，然后放置一段时间晾干杨梅，帮杨梅放入瓶内， 加入冰糖和白酒，密封

存放：
大概放上三个月左右，酒的颜色变成深红就可以饮用，时间越久，效果越佳但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用

功效：
杨梅酒具有通气活血，清热解暑，能治腹泻，消除疲劳，增进食欲
  特别提示
    1、你可以根据你的喜好，杨梅酒可入蜂蜜，先把蜂蜜溶解在白酒里，然后泡制。酒量不好的人可以在喝杨梅酒之前先用矿泉水先把杨梅酒稀释，然后再加入适量的蜂蜜及米醋，这样可以得到健康美容的甜酒。

猕猴桃酒的做法
原料：
猕猴桃250克、白酒500毫升
做法：
1. 将猕猴桃洗净去皮，切成块，放入酒器中。
2. 倒入白酒，加盖密封浸泡，放置在阴凉处。
3. 每3天搅拌1次，20-30天后即成。煤≌可饮2次，每次饮10-15毫升。

  橘子果酒制作
 制作方法一：
    第一步：选橘子
    橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。
    第二步：剥皮
    将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣。（将橘皮晾干卖给制药店）
    第三步：捏碎橘子瓣
这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。
    把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一），搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化，在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎。
    要注意的是，橘子装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子常搅拌一下。
第四步：装酒
    通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了。这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。
  用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。
如果用的是大可乐瓶，橘子酒装到三分之二处就可以了，这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。

制作方法之二：
  配料：橘子220克
    调味料：冰糖120克，白酒2杯，柠檬片2片。
  制作：
  1、用热水洗净橘子，横剖成1厘米厚片。
  2、将橘子片及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟（微波炉）。待凉后倒入密封瓶内。
  3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可饮用。

草莓酒做法：
  配料：草莓22克
  调味料：冰糖120克，白酒2杯，柠檬片2片。
  做法：
  1、将草莓洗净，拭干水分。
  2、将草莓及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟（微波炉）。待冷却后倒入密封瓶内。
  3、3天后取出果肉，再密封，15天后即可饮用。
柚子果酒制作
    制作步骤：
    1、将柚子去仔细洗净，擦干水份后去皮，量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮备用。
    2、将柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸馏白酒，把盖子盖紧，约1个星期后即可饮用。取用时，用干净没有水份的汤匙舀出，然再后关紧盖子，放在室温下保存即可，不需将果肉捞出，可继续浸渍。
3、将柚子酒舀入杯子中，再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒，在餐前饮用。也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒，冬天时当做餐后酒饮用。

苹果酒简要制作
  配方：选用没破损的香味浓郁的青苹果，烈酒选用清香型的。
  制作：
  1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中，根据个人口味放烈酒和冰糖，最好再切2片柠檬片放入；
  2、密封，一周左右；
  3、将瓶内物质过滤，澄清2至3天；
  4、装瓶，就可以喝了，饮用时可以加入冰块。
  特点：口感清醇，营养丰富。

杏子果酒制作
    配料：鲜杏、冰糖、白酒
    制作：
    1、选择黄熟的鲜杏洗净（可根据个人口味添加青皮的酸杏）；
    2、将杏、冰糖、白酒入坛密封3个月；
    3、过滤澄清；
    4、装瓶后即可饮用。
特点：口感酸甜，香气浓郁，有止咳化痰，预防感冒的功效

红枣果酒简要制作
    用红枣酿造食用酒的方法如下：
    1、选用均匀的鲜红枣，经清水浸洗密封浸泡24小时后清洗干净，捞起待用；
    2、取糯米，清洗，蒸煮成糯米饭，冷却至室温；
    3、取枣果和糯米饭混合成原料，其中枣果占原料重量70％～80％，糯米饭占原料重量20％～30％；
    4、加入酵母，酵母的加入量为原料总重量的0．3％～0．4％，均匀混合后放入陶瓷发酵罐，物料温度在37℃～42℃下糖化到32℃～36℃时，密封发酵30～40天；
    5、取发酵成熟的酒醪进行蒸馏，制得酒度在45％（体积）以上部分得成品酒，装罐放入地窖老熟半年以上。
说明：该制造工艺技术是经过高温处理等，使红枣的利用率大大提高，酒体清澈透明，具有浓郁的枣果香和糯米酒的醇香。

蜜桃润肤酒制作
    配料：蜜桃600克，冰糖200克，江米酒600克。
    制作：
    1、水蜜桃洗净擦干水分，完全晾干后，去除果核，果肉切小片；
    2、以一层水蜜桃片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
    3、再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
    4、贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
    功效：
    1、中医认为水蜜桃是养颜补血的美肤圣品，可活血、补气、调节肠道机能；
    2、水蜜桃酒可平衡体内酸碱值、排毒、净化血液。
提示：
    蜜桃：蜜桃不可鳖肉同食。（引自《饮食须知》）
    江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。

润色樱桃酒制作
    配料：蜜桃600克，冰糖210克，江米酒600克。
    制作：
    1、樱桃洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀子在樱桃上割划数刀；
    2、以一层樱桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
    3、再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
    4、贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
    功效：含丰富维生素A与铁质，可改善贫血、补元气、祛风湿、纾解腰腿酸痛，与滋润改善皮肤粗糙现象。
    贴士：
  1、樱桃酒可添加通宁水或苏打水与柠檬汁，调制为餐前酒，也很适合加在咖啡里，如爱尔兰式咖啡般饮用；
  2、樱桃需挑选颜色较深黑的，酿成的酒色会比较漂亮。
  3、江米酒：江米酒忌于味精同食，

龙眼泡酒制作
  配料：桂圆125克，白酒500克。
  制作：
  1、把洗净，干燥，研成粉的龙眼肉装入纱布袋内，扎紧袋口，放在酒坛内。
  2、加入白酒，密封坛口，每天摇晃1次；七天后改为每周摇晃一次，浸泡100天。
  功效：补血，养心，健脾，治阳痿、心悸、夜寐不酣。龙眼肉性温味甘，益心脾，补气血，安神。

桑椹果酒制作
 桑椹为桑科植物的成熟果实。它的主要成分为有机酸、粘液质、菊色素、糖分和多种维生素。桑果汁含糖8~10度，酸度0.8~1%。
  配料：红紫色桑椹，酵母
    制作：
    1、桑椹以红紫色者为佳洗净，适当破碎但勿伤种子，挤出果汁可供酿酒（如连果肉一起发酵则要掌握酿制的时间及温度）。
    2、添加酵母发酵7天，品温24~25℃；
    3、过滤而得酒醪，再经调整酒度及酸度以及适当陈酿，即可得到色、味香俱佳的桑椹酒。
    4、将榨取果汁后的果肉洗净，淘出的桑种，并不影响发芽率。
    此外，桑椹汁加入适量蔗糖可熬制成桑糕或桑果酱，对治疗动脉硬化及阴虚型高血压症有一定效果。
特点：以桑椹制成的酒，具有桑椹本色和酯香，糖分高，色、香、味皆好，且酒度低，适于男女老幼饮用。常饮用这种酒，能补肾、明目、安神。因此，桑椹酒具有佐餐佳酿，健身良药两大功能。

木瓜酒制作
  材料：木瓜500克，白糖700克，烧酒1.8升。
  酿制顺序：
  1、准备好木瓜500克，白糖700克，烧酒1.8升；
  2、木瓜横切4块竖切多块，连带籽一起放入容器中；
  3、放一层木瓜放一层白糖，再放一层木瓜放一层白糖的顺序一层一层的放好；
  4、过1周，木瓜被白糖腌得出很香的汁液来；
  5、这时倒入烧酒密封好，放置在荫凉处保存好；
  6、过3~4个月后会熟成，颜色是淡黄色。
  功效：
  木瓜的主成分是苹果酸和枸酸，喝木瓜酒可以帮助新陈代谢，促进消化酵素的分泌。