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微生物工程习题库（部分示例）

第一部分 名词解释

发酵热
临界氧浓度
比耗氧速率
Monod模型
上面酵母
比生长速率
KLa
维持因数
稀释度
半连续发酵
刚性节点
上面酵母
分离性不稳定
原生质体融合
得率
比生长速率
呼吸强度
发酵热
氧的满足度
脱缰质粒
分离性不稳定
反复补料分批操作：
RQ
PID控制：
共固定化技术：
前体
对数残留定律
OUR
补料分批操作
第二部分 填空题

1、  麦芽干燥过程分_________ 和 _________ 两个阶段，其中后者是指水分由10%左右降至 5% 左右。
2、  啤酒生产中通常用 ________ 罐作为种子的保藏装置；啤酒发酵液过滤常用 _______ 法。
3、  在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 __________ 。
4、  谷氨酸发酵普遍采用 _______ 级发酵；国内常采用 ______________法从发酵液中提取谷氨酸。
5、  结晶味精无光泽的原因可能是 _______________ 、______________________ 。
6、  发酵过程生物热的测量可采用 ___________ 、_________等；发酵液液位测量可采用 ________法；在线测量发酵液菌体浓度可采用　______________法。
7、  补料的方式有于预定时间一次补料、____________　和 ________________；中间补料需反馈控制，直接法是以　______________________　作为反馈控制参数。
８、常用化学消泡剂有__________、 _________ 、__________等；消泡的原理是　________________________ 、_________________________________________。
９、培养基在管道中不可能呈　________ 流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时间来计算管长，而应采用　______________模型来计算。
10、空气贮罐的作用是___________、__________________ 、_______________________。
11、影响溶液中氧饱和浓度的因素有温度、________ 、_______等；影响微生物需氧量的因素有_________________ 、__________________ 、___________________等。
12、单位时间内单位体积培养液中微生物摄取氧的量称作_____________；测定溶氧系数通常采用__________________________法。
23、              料的方式有于预定时间一次补料、____________　和 ________________；中间补料需反馈控制，直接法是以　_______________________　作为反馈控制参数。
24、              化学消泡剂的作用机理是　_______________________ 、________________________ ；常用消泡剂有　__________ 、___________ 、____________　等。
25、              培养基连消器的型式有　____________ 、_____________ 、_____________等。
26、              空气贮罐的大小应和空压机排气量相配套，一般为空压机每分钟排气量的___________。
27、              相对于单位质量的干菌体在单位时间内所消耗的氧量称作______________。
35、酒花的主要成分有_________ 、__________ 、_______________；啤酒主发酵高泡期的特点是_________________________、______________________________________。
36、谷氨酸的生物合成途径包括____________、__________、______________以及磷酸己糖途径和伍德-沃克曼反应；以大米为原料生产味精的工艺过程可分四大步，即______________________、______________、______________________ 、_____________________________。
37、重组质粒的不稳定分两种类型，即___________________、_________________________。
38、根据流体的固有性质，如质量、导电性、电磁感应性、热传导性能等设计的流量计属于_________型流量计；双法兰压差法是用来测量___________的一种方法；复膜氧电极是用来测量______________的一种电极。
39、组成生物传感器的三大元件（组成部分）是______________、_______________、______________；常用固定酶的化学方法有_______________、____________________。
40、影响生物热的因素主要有_____________、_________________、_____________________。
41、发酵中引起pH下降的因素有______________________、________________________等。
42、Monod方程 m = mmax · S / (KS + S) 中，mmax为 ______________，S为_______________，KS为____________；
43、不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度称作_______________；在加热致死时间曲线中，加热时间缩短90%所需升高的温度，称为____________。
44、发酵生产中，培养基灭菌前通常要先进行预热（至70℃），预热具用___________________、_____________________以及减少噪音等作用。
45、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有____________ 、____________ 、__________。
46、气液分离器的作用是________________________________，其主要型式有_____________、___________________；空气总过滤器常用的介质是____________ 、__________等。
47、种子罐级数是指__________________，一般根据_________________ 、______________等而定。

48、筛选获得抗分解代谢阻遏突变株的方法是_______________________________________。
49、挡板的作用是___________________________________；轴封的作用是____________________。
50、酒花在啤酒酿造着的主要作用为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；其主要成分有_________ 、__________ 、______________。
51、写出下列菌的学名或中文名：啤酒酵母_________________________；黑曲霉___________；Bacillus subtilis _____________ ；Aspergillus oryzae _____________。
52、谷氨酸的生物合成途径包括____________、__________、______________以及磷酸己糖途径和伍德-沃克曼反应；谷氨酸生物合成的主要反应是________催化的____________反应。
55、补料的方式有______________、___________和 __________；中间补料需反馈控制，直接法是以______________________作为反馈控制参数。
56、发酵中引起pH上升的因素有______________________、________________________等。
57、培养基在管道中通常呈________流，在设计连消的维持管时应采用______________模型来计算管长。
58、Monod方程的表达式是____________；其中的Monod常数表示_______________；包含维持代谢的生长动力学方程可表示为_______________。
59、发酵生产中，培养基灭菌前通常要预热至70℃，预热具用___________________、_____________________以及减少噪音等作用。
60、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有____________、____________、__________。
61、气液分离器的作用是________________________________，其主要型式有_____________、___________________；空气总过滤器常用的介质有____________ 、__________等；空气分过滤器常用________作为过滤介质。
62、种子罐级数是指__________________，一般根据_________________ 、______________等而定。
63、筛选获得抗分解代谢阻遏突变株的方法是______________________ ________________。
65、抗反馈突变株由于基因突变，它们的酶或_______________不再与末端产物结合，从而不再发生酶的变构及_________________，或者__________________不能再与发生了突变的操纵基因结合，因此反馈调节被打破。
66、发酵生产上常用的感温元件是__________；远传式罐压测量需要_______________。
67、Qs = m/YX/S 中的YX/S 的含义是_______________。
68、确定动力学参数常用___________、____________两种方法。
69、评价麦芽质量的指标主要有 ____________ 、___________ 、__________ 、________ 。
70、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 _______；谷氨酸发酵培养基的碳氮比通常为 _________ ；谷氨酸发酵可用 _________ 、__________ 、_________等提供生长因子。
73、料的方式有于预定时间一次补料、____________　和 ________________；中间补料需反馈控制，直接法是以　_______________________　作为反馈控制参数。
74、学消泡剂的作用机理是　_______________________ 、________________________ ；常用消泡剂有　__________ 、___________ 、____________　等。
85、分离抗肿瘤药物产生菌可采用______________法；分离生长因子产生菌通常需要____________作为指示菌。
86、细菌原生质体融合育种中常用的促融剂是___________；影响原生质体制备的因素除酶的种类、浓度、酶解温度和时间外，可能还有_______________、____________________。
92、生产上通常采用_________法将实验室制备的摇瓶种子接入种子罐。
93、连消装置主要有连消器和________________、___________________。
94、旋风分离器是气液分离器中的一种，其原理是__________________________________；气液分离器的另一形式是_____________。
95、发酵工业使用的空气总过滤器的过滤介质通常为_________、_______________；该类过滤器是通过___________、____________、布朗扩散作用和静电吸附作用等原理达到过滤除菌目的的。
101、生化诱导分析法已成功用于____________________菌的分离。
102、在原生质体融合育种中常用的促融剂是_________。
103、发酵工业中，发酵培养基常用有机氮源有（任举两种）_________、________。
104、在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中，所用的酶是________，其作用是_____________。
110、影响介质过滤效率的因素有纤维直径、介质填充厚度、___________和______________。
111、氧传递过程中，供氧方面的阻力有4个，其中与发酵液成分和浓度有关的阻力是___________和___________。
114、化学消泡剂消泡的机理主要包括两个方面，即______________________________以及降低泡沫的机械强度，使泡沫破裂。

116、带溶剂是______________________________________________________________。
117、酒花中具有苦味和防腐能力的成分是______________。
119、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中，所用的酶是_______，其作用是____________。
123、OTR = KL a ( C* －CL )是__________方程，式中CL是_______，“a”是 _______。
124、影响体积吸收系数KLa的因素有______、_______、培养液的物理性质等；测定Kla常用方法有________和动态法。

126、化学消泡剂消泡的机理主要包括两个方面，即______________________和______________________________。
127、发酵生产中常用过滤设备有___________和_______________。
128、萃取方式有单级萃取、_____________和______________。
第三部分 选择题

*1、麦芽制备的目的有（ ）
A)     使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解 B) 产生麦芽特有的色香味
C) 使大麦生成各种酶 D) 消除麦粒中的a-酸，除去生青气
2、谷氨酸生产用菌株一般不属于 （ ）
A)     棒状杆菌属 B) 短杆菌属 C)黄单胞菌属 D) 小杆菌属
3、谷氨酸发酵培养基的C/N一般为（ ）
A)     100:15~30 B) 100:0.2~0.3 C) 100:4~5 D) 100:21~42
* 4、下列关于谷氨酸发酵控制的叙述，对者为 （ ）
A) 通常采用流加尿素来调节pH B) 谷氨酸形成期应充分供氧
C) 发酵的不同时期可控制不同温度 D) 可用麸皮水解液提供生长因子
*5、下列关于溶氧的叙述对者为　（　　　）
A)       溶氧可作为发酵中氧是否足够的度量
B)       溶氧可作为发酵异常情况的指示
C)       溶氧可作为发酵中间控制的手段之一
D)       溶氧可作为考察设备、工艺条件的指标之一
6、空气分过滤器常用过滤介质是　（　　）
A) 棉花　　B)　活性炭　　C)（玻璃）纤维纸　　D）硅藻土
7、含有某种细菌的悬液，含菌数为10４/ml, 在100℃（212°F）的水浴温度中，活菌数降低到10３/ml时所需的时间为10min,　则（　　）
　　A) 该菌的Z值为１０　　B)　该菌的F值为１０　　
C)　该菌的D值为１０　　D)　该菌的热力致死时间为１０
8、酒精发酵罐罐高与罐直径的比通常为 （ ）
A) 1.1~1.5 B) 0.65~0.90 C) 2.5~4.0 D) 7
*9、下列构件中属于填料函的是 （ ）
A)压盖 B) 压紧螺栓 C) 动环 D) O形密封圈
*10、发酵动力学可分三种类型，下列关于“生长关联型”的叙述对者是 （ ）
A) 由碳源直接氧化产生初级代谢产物 B) 酵母菌的酒精发酵属此类
C) 由碳源直接氧化产生次级代谢产物 D) 灰色链霉菌的链霉素发酵属此类
11、谷氨酸生产菌由a-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是 （ ）
A)     谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应 B) 转氨酶所催化的转氨反应
C) 谷氨酸合成酶所催化的合成反应 D) 酯化酶所催化的酯化反应
12、Aspergillus oryzae 是 （ ）
A) 产黄头孢霉B) 黑曲霉 C) 黄曲霉 D) 米曲霉
13、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力学模型属（ ）
A) 概率论结构模型 B) 决定论结构模型
C) 概率论非结构模型 D) 决定论非结构模型
14、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为 （ ）
A)     丙酮酸羧化酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸
B)     在控制Fe2+含量的情况下，乌头酸水合酶活性低而不能及时转化柠檬酸
C)     具有一条不产ATP的侧系呼吸链
D) 一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶，从而促进柠檬酸的积累
15、灰色链霉菌的学名是 （ ）
A)     Micromonospora griseus B) Streptomyces griseus
C) Streptomyces aureofaciens D) Leuconostoc mesenteroides
*16、麦芽干燥的目的不包括下列中的（ ）
A)     除去生青气 B) 促进蛋白凝固
C) 消除麦粒中的多酚类物质 D)终止酶的作用
17、生产淡色啤酒，酒花的加量一般为麦汁的（ ）
A)     1~3% B) 0.18~0.20% C) 0.4~0.6% D) 4.0~6.0%
18、啤酒生产中常用来兼具种子包藏的装置是 （ ）
A) 巴氏罐 B) 卡氏罐 C) 汉森罐 D) 锥形罐
*19、啤酒主发酵过程可分三个阶段，其中第二阶段的特点有 （ ）
A) 泡沫丰厚 B) 发酵旺盛 C) 发酵开始衰落 D) 发酵液温度下降
*20、味粉浑浊的可能原因有 （ ）
A)     硫化物过量　B)　夹带DL－谷氨酸　
C)　干燥温度过高、时间过长　D)　结晶母液pH过低
*21、泡沫对发酵的影响有　（　　　）
A)       降低了发酵罐的装液系数　B) 增加了菌群的非均一性
C) 增加了染菌的机会　　　D)　导致产物损失
22、１００℃需要加热１００分钟杀死微生物甲，而用１２１℃加热１０分钟即可杀死该微生物，则该微生物　（　　）
A) D值为２１　　B)　F值为２１　　C)　Z值为２１　　D)　热力致死时间为２１
*23、装于发酵罐内的消泡装置是 （ ）
A)     梳齿式打泡器 B) 半封闭涡轮消泡器 C) 碟片式消泡器 D) 耙式打泡器
24、灰色链霉菌的学名是 （ ）
B)     Micromonospora griseus B) Streptomyces griseus
C) Streptomyces aureofaciens D) Leuconostoc mesenteroides
25、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力学模型属（ ）
A) 概率论结构模型 B) 决定论结构模型
C) 概率论非结构模型 D) 决定论非结构模型
26、空气分过滤器常用过滤介质是　（　　）
A) 棉花　　B)　活性炭　　C)（玻璃）纤维纸　　D）硅藻土
27、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为（ ）
D)     丙酮酸脱羧酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸
E)     在控制Fe2+含量的情况下，乌头酸水合酶活性低而不能及时转化柠檬酸
F)     具有一条不产ATP的侧系呼吸链
D) 一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶的活性，从而促进柠檬酸的积累
28、Aspergillus oryzae 是 （ ）
A)     产黄头孢霉B) 黑曲霉 C) 黄曲霉 D) 米曲霉
29、谷氨酸生产菌由a-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是 （ ）
B)     谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应 B) 转氨酶所催化的转氨反应
C) 谷氨酸合成酶所催化的合成反应 D) 酯化酶所催化的酯化反应
30、空气分过滤器常用过滤介质是　（　　）
A) 棉花　　B)　活性炭　　C)（玻璃）纤维纸　　D）硅藻土
*31、麦芽制备的目的是 （ ）
A) 使大麦生成各种酶 B) 使蛋白质凝固析出，增加啤酒的稳定性
C) 产生麦芽特有的色香味 D) 使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解
32、（麦芽）焙焦过程是指 （ ）
A)     麦芽水分由18%左右降至10%左右
B) 麦芽水分由10%左右降至5%左右
C)     麦芽水分由5%左右降至1%左右
D) 麦芽水分由30%左右降至10%左右
33、啤酒生产中通常用来保藏种子的装置是 （ ）
A) 巴氏瓶 B) 巴氏罐 C) 卡氏罐 D) 汉森罐
*34、味粉浑浊的原因可能是 （ ）
A) 硫化物过量 B) 夹带DL-谷氨酸钠
C) 消泡油使用过量 D) 原材料质量差
35、Calvet 微量热器属于 （ ）
A) 流通量热计 B) 热流量热计 C) 绝热量热计 D) 以上都不属于热
*36、下列关于温度对发酵影响的叙述，对者为 （ ）
A)     温度影响产物合成的速率和产量
B)     温度可能影响终产物的质量
C)     温度可能影响产物合成的方向
D) 温度对A、B、C中提到的三者都无影响
37、对大多数微生物来说，耐热性最强的pH范围是 （ ）
A) 2.0 ~3.0 B) 6.0 ~ 8.0 C) 10.0 ~ 11.0 D) 3.5 ~ 4.5
*38、下列项目中属于供氧方面阻力的是（ ）
A) 细胞膜的阻力 B) 气液界面阻力
C) 细胞周围液膜的阻力 D) 液流阻力
39、下列氧传递阻力中，与发酵液成分、浓度相关的是（ ）
A)     氧膜阻力 B) 液流阻力
C) 细胞内反应阻力 D) 菌丝丛或团内的扩散阻力
40、Bacillus subtilis 和Saccharomyces cerevisiae 依次分别是 （ ）
A)     灰色链霉菌和假丝酵母 B) 枯草杆菌和乳酸杆菌
C) 枯草杆菌和啤酒酵母 D) 假丝酵母和灰色链霉菌
*41、下列关于维持因数的叙述，对者为 （ ）
A)     对某个特定的菌株而言，维持因数是个不变的常数
B)     维持因数是单位重量的细胞（干重）在单位时间内进行维持代谢所消耗的基质的量
C)     维持因数是单位体积的培养液在单位时间内用于微生物维持代谢所消耗的基质量]
D) 同一菌株，在不同培养条件下，维持因数可能不同
42、产物合成动力学分三种类型，酵母菌发酵生产酒精属于 （ ）
A)     生长关联型 B) 部分生长关联型
C) 非生长关联型 D) 不属于A、B、C任一种
43、通用机械搅拌通风发酵罐的罐高与罐直径的比通常为 （ ）
A) 1.1~1.5 B) 2.5~4.0 C) 7.0 D) 0.5~0.75
44、能量平衡式ΔHS·QS = ΔHX·μ + ΔHP·QP + QH中的QH意为 （ ）
A)     比耗氧速率 B) 比分解代谢热
C) 分解代谢热 D) 基质总比消耗率
45、谷氨酸生产菌株一般不属于 （ ）
A)棒状杆菌属 B) 短杆菌属 C)黄单胞菌属 D) 小杆菌属
*46、麦芽制备的目的是 （ ）
A) 使大麦生成各种酶 B) 使蛋白质凝固析出，增加啤酒的稳定性
C) 产生麦芽特有的色香味 D) 使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解
47、啤酒生产中通常用来保藏种子的装置是 （ ）
A) 巴氏瓶 B) 巴氏罐 C) 卡氏罐 D) 汉森罐
51、（麦芽）焙焦过程是指 （ ）
A) 麦芽水分由18%左右降至10%左右
B) 麦芽水分由10%左右降至5%左右
C) 麦芽水分由5%左右降至1%左右
D) 麦芽水分由30%左右降至10%左右

*58、啤酒主发酵过程可分三个阶段，其中第二阶段的特点有（ ）
A) 泡沫丰厚 B) 发酵旺盛 C) 发酵开始衰落 D) 发酵液温度下降
*59、谷氨酸生产菌一般具有的特点有 （ ）
A) 需氧 B) 分解淀粉的能力强，但分解酪蛋白能力弱
C) 发酵过程中菌体发生明显的形态变化
D) 乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶活力强，但二氧化碳固定反应酶系活力欠缺
*60、麦芽干燥的目的不包括下列中的（ ）
B)     除去生青气 B) 促进蛋白凝固
C) 消除麦粒中的多酚类物质 D)终止酶的作用
61、生产淡色啤酒，酒花的加量一般为麦汁的（ ）
B)     1~3% B) 0.18~0.20% C) 0.4~0.6% D) 4.0~6.0%
62、啤酒生产中常用来兼具种子包藏的装置是 （ ）
A) 巴氏罐 B) 卡氏罐 C) 汉森罐 D) 锥形罐
*63、啤酒主发酵过程可分三个阶段，其中第二阶段的特点有 （ ）
A) 泡沫丰厚 B) 发酵旺盛 C) 发酵开始衰落 D) 发酵液温度下降
*64、味粉浑浊的可能原因有 （ ）
B)     硫化物过量　B)　夹带DL－谷氨酸　
C)　干燥温度过高、时间过长　D)　结晶母液pH过低
*65、泡沫对发酵的影响有　（　　　）
B)       降低了发酵罐的装液系数　B) 增加了菌群的非均一性
C) 增加了染菌的机会　　　D)　导致产物损失
66、１００℃需要加热１００分钟杀死微生物甲，而用１２１℃加热１０分钟即可杀死该微生物，则该微生物　（　　）
A) D值为２１　　B)　F值为２１　　C)　Z值为２１　　D)　热力致死时间为２１
*67、装于发酵罐内的消泡装置是 （ ）
B)     梳齿式打泡器 B) 半封闭涡轮消泡器 C) 碟片式消泡器 D) 耙式打泡器
70、空气分过滤器常用过滤介质是　（　　）
A) 棉花　　B)　活性炭　　C)（玻璃）纤维纸　　D）硅藻土
71、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为（ ）
G)     丙酮酸脱羧酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸
H)     在控制Fe2+含量的情况下，乌头酸水合酶活性低而不能及时转化柠檬酸
I)     具有一条不产ATP的侧系呼吸链
D) 一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶的活性，从而促进柠檬酸的积累
72、Aspergillus oryzae 是 （ ）
B)     产黄头孢霉B) 黑曲霉 C) 黄曲霉 D) 米曲霉
73、谷氨酸生产菌由a-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是 （ ）
C)     谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应 B) 转氨酶所催化的转氨反应
C) 谷氨酸合成酶所催化的合成反应 D) 酯化酶所催化的酯化反应
74、空气分过滤器常用过滤介质是　（　　）
A) 棉花　　B)　活性炭　　C)（玻璃）纤维纸　　D）硅藻土
75、 一个总容积为50m3的酒精发酵罐，一般可装发酵液（ ）
A)30～35m3 B)10～15m3 C)40～45m3 D)20～25m3
87、下列关于“前体”的叙述，错者为（ ）
A)一般来说前体对菌体生长和产物合成没有任何不良影响 B)前体能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化 C)产物的产量通常会因加入前体而有较大提高 D)在抗生素发酵中，普遍需要添加前体
95、麦芽的“焙焦”是指（ ）
A)水分由10%左右降到5%以下 B)水分由42%左右下降到10%左右 C)水分由82%左右下降到50%左右 D)水分由5%左右下降到1%以下
96、下列关于“下面酵母”的叙述，错者为（ ）
A)发酵时酵母悬浮于发酵液内 B)发酵终了很快凝结成块并沉淀 C) 发酵时随漂浮在液面上，发酵终了形成酵母泡盖 D)下面酵母为我国大多数啤酒厂使用
108、麦芽的“焙焦”是指（ ）
A) 水分由10%左右降到5%以下 B)水分由42%左右下降到10%左右 C)水分由82%左右下降到50%左右 D)水分由5%左右下降到1%以下

第四部分 判断题

1、六弯叶搅拌器称为标准型搅拌器，其叶径通常是罐内径的1/3。
2、通常采用变色圈法分离解脂细菌。
3、能荷= [ATP] / ([ATP]+1/2[ADP])
4、应用营养缺陷型菌株无法达到积累分支途径中中间产物的目的。
5、在抗生素的发酵生产中，补加前体类似物或使用抗抗生素突变株通常可提高产量。
6、独立型网络中各主节点集中于产物，各节点的重要性相同。对于独立型网络而言，只要改变在某一节点上的代谢物流量分配，就有可能提高终端产物的产率。
7、采用管式维持器进行连消时，通常根据管内径和发酵液平均流速计算确定管长。
8、对于需氧型微生物反应，O2的消耗量与CO2的生成量之比称为呼吸商。
9、酒花中多酚物质是啤酒爽口苦味的主要物质基础，它还具有促进蛋白凝固沉淀的作用。
10、黑曲霉积累柠檬酸是菌体代谢失调的结果。

11、固定化细胞通常透性和热稳定性增强
12、供菌种繁殖孢子的培养基称为孢子培养基，常用液体培养基。
13、酸解法制备淀粉水解糖过程中，可能因发生复合反应而生成色素物质，从而使糖液颜色变深。
14、随着温度的上升，灭菌速度常数的增加倍数小于培养基成分破坏的增加倍数；因此培养基灭菌采用高温短时间的方法，有利于减少营养成分的破坏。
15、分批（实罐）灭菌中，发酵罐规模越大，需要保持额定压力的时间越长。
16、为获得压力较高的压缩空气，通常采用多级压缩。
17、当气流速度达到一定时，惯性冲击滞留作用是介质过滤的主要作用。
18、多级连续培养特别适用于细胞生长和产物合成的最佳条件不同的情况。
19、Monod方程中的Ks表示微生物对生长限制基质的亲和力；Ks越大，微生物比生长速率对限制性基质浓度的变化越敏感。
20、下游提取、精制占成本的主要部分的发酵产品，主要追求提高产率、得率和发酵系数

21、孢子培养基营养不要太丰富（特别是有机氮源），否则不易产孢子。

22、尿素、玉米浆属于有机物，为发酵生产中常用的迟效氮源。

23、酸解法制备淀粉水解糖过程中，两个葡萄糖分子可能通过复合反应生成异麦芽糖和龙胆二糖。

24、随着温度的上升，灭菌的速度常数的增加倍数大于培养基成分破坏的增加倍数。
25、分批灭菌中，发酵罐规模越大，需要保持额定压力的时间越长。
26、指数流加补料的加入量呈指数规律增长。
27、Monod方程中的Ks表示微生物对生长限制基质的亲和力；Ks越大，微生物比生长速率对限制性基质浓度的变化越不敏感。
28、一般对发酵及原材料成本占整个生产成本主要部分的发酵产品，主要追求提高产率、得率和发酵系数。
29、多级连续培养特别适用于细胞生长和产物合成的最佳条件不同的情况。
30、去除发酵液中的钙离子常用草酸。

第五部分 问答题

1、简述影响谷氨酸结晶的主要因素。
A) 温度与降温速度
B) 加酸速度与终pH的影响
C) 投晶种
D) 搅拌的影响
2、说明 1）影响发酵热的因素 2）说明溶氧测定的意义。
1）菌种特性2）培养基 （成分及配比）3）发酵阶段4）搅拌类型及搅拌速度5）通气速度 （影响Q蒸发和Q显）6）罐内外的温差
1、溶氧作为发酵中氧是否足够的度量，了解菌对氧利用的规律2、溶氧作为发酵异常情况的指示3、溶氧作为发酵中间控制的手段之一4、溶氧作为考查设备、工艺条件对氧供需与产物形成影响的指标之一
3、简述机械搅拌发酵罐的基本条件以及自吸式发酵罐充气的原理。
4、简述pH对微生物菌体生长和产物合成的影响及。
1）pH影响酶的活性
当pH抑制菌体中某些酶的活性时，使菌体的新陈代谢受阻。
2）pH影响微生物细胞膜所带电荷的状态，从而改变细胞膜的渗透性，影响微生物对营养物质的吸收及代谢产物的排泄，因此影响代谢的正常进行。
3）影响培养基某些组分和中间产物的离解，从而影响微生物对这些物质的利用。
4）pH不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。

5、图示空气中的氧传递到微生物细胞内的过程，并说明哪些阻力与空气质量有关。
6、简要说明亚硫酸盐氧化法测定溶氧系数的原理和方法。
7、试述提高次级代谢产物产量的方法。
8、简述影响谷氨酸结晶的主要因素。
9、说明 1）影响发酵热的因素 2）说明溶氧测定的意义。
10、简述机械搅拌发酵罐的基本条件以及自吸式发酵罐充气的原理。
11、简述pH对微生物菌体生长和产物合成的影响及。
12、图示空气中的氧传递到微生物细胞内的过程，并说明哪些阻力与空气质量有关。
13、简要说明亚硫酸盐氧化法测定溶氧系数的原理和方法。
14、试述提高次级代谢产物产量的方法。
15、简述1）影响谷氨酸结晶的主要因素 2）溶氧测定的意义
16、说明1）泡沫对发酵的影响 2）液体深层发酵的优点
18、试述自吸式发酵罐充气的原理。
19、何谓抗反馈突变株？如何筛选获得？有何作用？
20、根据影响重组质粒稳定的因素说明使工程菌重组质粒稳定的措施。
21、简述 1）影响谷氨酸结晶的主要因素；2）影响发酵热的因素；4）泡沫对发酵的影响；
23、试述自吸式发酵罐充气的原理。
24、据影响重组质粒稳定的因素说明使工程菌重组质粒稳定的措施。
25、空气中的氧在传递到微生物细胞的过程中需要克服哪些阻力？其中哪些与发酵液成分、浓度有关？
26、举例说明代谢工程设计中改变微生物代谢途径的方法。
27、简述 1）影响谷氨酸结晶的主要因素；2）影响发酵热的因素；3）