餐厅部操作技能考核评分表.doc

餐厅部操作技能考核评分表

考生编号：              考生姓名：              工作单位： 
序号
考核项目
考   核   要   求
分值
得分
1
仪容仪表10分
（1）服饰：着装整洁，无破损，穿职业装，鞋袜整齐
2

（2）发型：发式大方，女不留披肩长发，男发不过耳，梳理整齐，美观
2

（3）淡妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔清洁无异味
2

（4）指甲：修剪整齐，清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油
2

（5）微笑：发自内心的微笑，亲切和蔼，落落大方
2

2
服务用语10分
（1）服务用语表达准确，条理清楚
4

（2）语言表达能力强，表达方式委婉，有礼有节
3

（3）普通话发音准确、语音清晰、语速适中
3

3
托盘端托10分
（1）托盘姿势规范，行走动作轻盈、协调
5

（2）托盘平稳、托送自如、灵活
5

（3）否定项说明：操作失误，托盘扣翻酒瓶倒盘、掉地该项记零分

4
中式零餐摆台折花

20分
中式零餐圆桌摆台（14分）

（1）铺台布一次到位，台布平整，下垂部分均匀
2

（2）台布正面朝上，台布中线凸缝朝上
2

（3）台面餐、酒、用具，布局合理，间距均匀
4

（4）餐、酒、用具标识、图案、花纹要对宾客
2

（5）摆台规范、熟练、准确，讲究卫生
2

（6）拿椅双手端送，轻拿轻放，顺时针进行
2

（7）餐、酒、用具少摆、掉地或打烂1件，分别扣总分1分、1.5分、2分，以此类推

折杯花6种（6分）

（8）口布花形象美观与餐具相互映衬
2

（9）口布花形观赏面朝向宾客
1

（10）操作手法讲究卫生
1

台面整体效果好（3分）
2

限时12分钟，实际时间    ，扣分    。（每超10秒扣总分0.5分，以此类推）

5
中餐斟酒

15分
（1）酒水装盘符合要求
2

（2）斟酒位置、顺序正确，操作姿势规范，动作轻盈、协调
3

（3）先斟红酒，再斟白酒，酒斟量八分满
3

（4）酒水不滴不洒
3

（5）托盘平稳，不倒盘，不翻盘
4

（6）否定项说明：操作失误，托盘扣翻酒瓶掉地该项记零分

限时3分钟，实际时间    ，扣分    。（每超10秒扣总分0.5分，以此类推）

6
西餐零餐摆台折花

20分
西餐零餐摆台（14分）

（1）铺台布一次到位，台布平整，下垂部分均匀
2

（2）台布正面朝上，台布中线凸缝朝上
2

（3）台面餐、酒、用具，布局合理、间距均匀
4

（4）餐、酒、用具标识、图案、花纹要对宾客
2

（5）摆台规范、熟练、准确，讲究卫生
2

（6）拿椅双手端送，轻拿轻放，顺时针进行
2

（7）餐、酒、用具少摆、掉地或打烂1件，分别扣总分1分、1.5分、2分，以此类推

折盘花2种（6分）

（8）台面口布花形象美观与餐具相互映衬
2

（9）台面口布花形观赏面朝向宾客
1

（10）操作手法讲究卫生
1

台面整体效果好（3分）
2

限时10分钟，实际时间    ，扣分    。（每超10秒扣总分0.5分，以此类推）

7
西餐斟酒

15分
（1）酒水装盘符合要求
2

（2）斟酒位置、顺序正确，操作姿势规范，动作轻盈、协调
3

（3）先斟葡萄酒，再斟白酒，红葡萄酒斟1/3杯、白葡萄酒斟2/3杯、白兰地斟1/5杯
3

（4）酒水不滴不洒
3

（5）托盘平稳，不倒盘，不翻盘
4

（6）否定项说明：操作失误，托盘扣翻酒瓶掉地该项记零分

限时3分钟，实际时间    ，扣分    。（每超10秒扣总分0.5分，以此类推）

总  分

100