第八章 花卉生产的经营管理.doc

第一分单元 花卉的经营与管理一、花卉的产业结构与经营方式 （一）花卉的产业结构 1切花 切花要求生产栽培技术较高。我国切花的生产相对集中在经济较发达的地区，在生产成本较低的地区也有生产。 2盆花与盆景 盆花包括家庭用花、室内观叶植物、多浆植物、兰科花卉等，是我国目前生产量最大，应用范围最广的花卉，也是目前花卉产品的主要形式。 盆景也广泛受到人们的喜爱，加以我国盆景出口量逐渐增加，可在出口方便的地区布置生产。 3草花 草花包括一二年生花卉和多年生宿根、球根花卉。应根据市场的具体需求组织生产，一般来说，经济越发达，城市绿化水平越高，对此类花卉的需求量也就越大。 4种球 种球生产是以培养高质量的球根类花卉的地下营养器官为目的的生产方式它是培育优良切花和球根花卉的前提条件。 5种苗 种苗生产是专门为花卉生产公司提供优质种苗的生产形式。所生产的种苗要求质量高，规格齐备，品种纯正，是形成花卉产业的重要组成部分。 6种子生产 国外有专门的花卉种子公司从事花卉种子的制种、销售和推厂，并且肩负着良种繁育、防止品种退化的重任。我国目前尚无专门从事花卉种子生产的公司，但不久的将来必将成为一个新兴的产业。 （二）花卉经营的特点与方式 1花卉经营的专业性 花卉经营必须要有专业机构来组织实施，这是由花卉生产、流通的特点所决定的。花卉经营的专业性还表现在作为花卉生产的部门、公司或企业仅对一两种重点花卉进行生产，这样使各生产单位形成自己的特色，进而形成产业优势。 2花卉经营的集约性 花卉经营是在一定的空间内最高效地利用人力物力的生产方式，它要求技术水平高，生产设备齐备，在一定范围内扩大生产规模，进而降低生产成本，提高花卉的市场竞争力。 3花卉经营的高技术性 花卉经营是以经营有生命的新鲜产品为主题的事业，而这些产品从生产到售出的各个环节中，都要求相应的技术，如花卉采收、分级、包装、贮运等各个环节，都必须严格按照技术规程办事。因此花卉经营必须要有一套完备的技术做后盾。 4花卉的经营方式 （1）专业经营 在一定的范围内，形成规模化，以一两种花卉为主，集中生产并按照市场的需要进入专业流通的领域。此方式的特点是便于形成高技术产品，形成规模效益，提高市场竟争力是经营的主题。 （2）分散经营 以农户或小集体为单位的花卉生产，并按自身的特点进入相应的流通渠道。这种方式比较灵活，是地区性生产的一种补充。二、花卉产品营销渠道 花卉产品的营销是花卉生产发展的关键环节。产品的主要营销渠道是花卉市场和花店进行花卉的批发和零售。 （一）花卉市场 花卉市场的建立，可以促进花卉生产和经营活动的发展，促使花卉生产逐步形成产、供、销一条龙的生产经营网络。目前，国内的花卉市场建设，已有较好的基础。遍布城镇的花店、前店后场式区域性市场、具有一定规模和档次的批发市场，承担了80的交易量。我国在北京建成了国内第一家大型花卉拍卖市场北京莱太花卉交易中心后，又在云南建成了云南国际花卉拍卖中心，该市场以荷兰阿斯米尔鲜切花拍卖市场为蓝本进行运作，并通过这种先进的花卉营销模式推动整个花卉产业的发展，促进云南花卉尽快与国际接轨，力争发展成为中国乃至亚洲最大的花卉交易中心。 花卉拍卖市场是花卉交易市场的发展方向，它可实现生产与贸易的分工，可减少中间环节，有利于公平竞争，使生产者和经营者的利益得到保障。 （二）花店经营 花店属于花卉的零售市场，是直接将花卉卖给消费者。花店经营者应根据市场动态因地制宜地运用营销策略，紧跟时代潮流选择花色品种，想顾客所想，将生意做好、做活。 1花店经营的可行性 开设花店前，应对花店经营与发展情况做好市场调查分析，作出可行性报告。报告的数据主要包括所在地区的人口数量、年龄结构、 同类相关的花店，交通情况，本地花卉的产量与消费量，外地花卉进入本地的渠道及费用等。可行性报告应解决的问题有花卉如何促销，花卉市场如何开拓，向主要用花单位如何取得供应权，训练花店售货员和扩展连锁店等，同时，还应根据市场调查确定花店的经营形式、花店的规模、花店的外观设计等。2花店经营形式 花店经营形式可分为一般水平的和高档的，有零售或批零兼营的，零售兼花艺服务等。经营者应根据市场情况、服务对象及自身技术水平确定适当的经营形式。3花店的经营规模 花店经营规模应根据市场消费量和本地自产花卉量来确定，如花木公司，可在城市郊区建立大型花圃，作为花卉的生产基地，主要主产各种盆花、各式盆景和鲜切花，在市中心设立中心花店，进行花卉的批发和零售业务。个人开设花店可根据花店所处的位置和环境，确定适当的规模和经营范围，切不可盲目经营。 4花店门面装饰 花店的门面装饰要符合花卉生长发育规律，最好将花店建筑得如同现代化温室。上有透明的天棚和能启闭自如的遮阳系统，四旁为落地明窗，中央及四周为梯级花架。出售的花卉明码标价，顾客开架选购，出口设花卉结算付款处。为保持鲜花新鲜度，花除要定期浇喷水外，还应设立喷雾系统，以保持一定的空气湿度并通风良好，冬有保温设施，夏有降温设备，四季如春，终年鲜花盛开，花香扑鼻，使顾客在花香花色的诱惑下，难以空手而归。 5花店的经营项目 花店的经营项目常见的有鲜花（盆花）的零售与批发；花卉材料的零售与批发，如培养土、花肥、花药等；缎带、包装纸、礼品盒等的零售服务；花艺设计与外送各种礼品花的服务，室内花卉装饰及养护管理；花卉租摆业务、婚丧喜事的会场环境布置；花艺培训，花艺期刊、书籍的发售、花卉咨询及其他业务等。此外，还有多种营销花卉的渠道，如超级市场设立鲜花柜台、饭店内设柜台、集贸市场摆摊设点、电话送花上门服务、鲜花礼仪电报等。三、花卉的分级包装 花卉的分级包装是花卉产业贮、运、销的重要环节之一。花卉分级包装的好坏直接影响花卉的品质和交易价格。分级包装工作做得好，很容易激发消费者购买的欲望，提高消费者的购买信心，促进产品市场销售。 （一）盆花 1分级和定价 出售的盆花应根据运输路途的远近，运输工具的速度以及气候条件等情况，来选择花朵适度开放的盆花准备出售，然后按照品种、株龄和生长情况结合市场行情定价。 观花类盆花主要分级依据是株龄的大小、花蕾的大小和着花的多少。观叶盆花大多按照主干或株丛的直径、高度、冠幅的大小、株形以及植株的丰满程度来分级，而苏铁及棕榈状乔本树种常按老桩的重量及叶片的数目来分级，观果类花卉主要根据每盆植株上挂果的数量确定出售价格。出售或推广优良品种时价格可高些。 2包装 盆花在出售时大多数不需要严格的包装。大型木本或草本盆花在外运时需将枝叶拢起后绑扎，以免在运输途中折断或损伤叶片。幼嫩的草本盆花在运输中容易将花朵碰损或震落，有的需要用软纸把它们包裹起来，有的则需设立支柱绑扎，以减少运输途中晃动。 用汽车运输时在车厢内应铺垫碎草或沙土，否则容易把花盆颠碎。用火车作长途运输时都必须装入竹筐或木框，盆间的空隙用毛纸或草填衬好，对于一些怕相互挤压的盆花还要用铅丝把花盆和筐、框加以连接固定，否则火车站不给办理托运手续。瓜叶菊、蒲包花、四季海棠、紫罗兰、樱草等小型盆花，在大量外运时为了减少体积和重量，大多脱盆外运，并且用厚纸逐棵包裹，然后依次横放在大框或网篮内，共可摆放3-5层。各类桩景或盆花则应装人牢固的透孔木箱内，每箱l3盆，周围用毛纸叠好并用铅丝固定盆上，表面还应覆盖青苔保湿。包装外的标签必须易于识别，要写清楚必要的信息，如生产者、包装场、生产企业的名称、种类、品种或花色等。若为混装，标记必须写清楚。（二）切花1分级 切花的分级通常是以肉眼评估，主要基于总的外观如切花形态、色泽、新鲜度和健康状况，其他品质测定包括物理测定和化学测定，如花茎长度、花朵直径、每朵花序中小花数量和重量等。在田间剪取花枝时，应同时按照大小和优劣把它们分开， 区分花色品种并按一定的记数单位把它们放好，以减少费用和损失。肉眼的精确判断需要一个严格制定并被广泛接受的质量标准。现国际上广泛使用的是欧洲经济委员会（ECE）标准和美国标准。对某一特定花种的分级标准除上述要求外，还包括一些对该种的特殊要求如对香石竹，注意其茎的刚性和花蕾开裂问题。对于月季最低要求是切割口不要在上个生长季茎的生长起点上。美国标准其分级术语不同于ECE标准，采用美国蓝、红、绿、黄 称谓，大体上相当于ECE的特级、一级和二级分类。我国农业部于1997年对月季、唐葛蒲、菊花、满天星、香石竹等切花的质量分级、检测规则。包装、标志、运输和贮藏技术等都做出了行业标准。2切花的包装 出场的切花要按品种、等级和一定的数量捆扎成束，捆扎时既不要使花束松动，也不宜太紧将花朵挤伤。每捆的记数单位因切花的种类和各地的习惯而不同，通常根据切花大小或购买者的要求以10、12、15或更多捆扎成束。总之，凡是花形大、比较名贵和容易碰损的切花每束的支数要少，反之每束的支数可多。大多数切花包装在用聚乙烯膜或抗湿纸衬里的双层纤维板箱或纸箱中，以保持箱内的湿度。包装时应小心地将用耐湿纸或塑料套包裹的花束分层交替、水平放置于箱内，各层间要放置衬垫，以防压伤切花，直至放满。对向地性弯曲敏感的切花，如水仙、唐菖蒲、小苍兰、金鱼草等，应以垂直状态贮运。第二分单元 花卉生产管理学习目标掌握花卉生产计划的制定和花卉生产的技术管理及成本核算。一、花卉生产计划的制定花卉生产计划是花卉生产企业经营计划中的重要组成部分，通常是对花卉企业在计划期内的生产任务作出统筹安排，规定计划期内生产的花卉品种、质量及数量等指标，是花卉日常管理工作的依据。生产计划是根据花卉生产的性质，花卉生产企业的发展规划，生产需求和市场供求状况来制定的。制定花卉生产计划的任务就是充分利用花卉生产企业的生产能力和生产资源，保证各类花卉在适宜的环境条件下生长发育，进行花卉的周年供应，保质、保量、按时提供花卉产品，并按期限完成订货合同，满足市场需求，尽可能地提高生产企业的经济效益增加利润。花卉生产计划通常有年度计划、季度计划和月份计划，对花卉每月、季、年的花事做好安排，并做好跨年度花卉连续生产。生产计划的内容包括花卉的种植计划、技术措施计划、用工计划、生产用物资供应计划及产品销售计划等。其具体内容为种植花卉的种类与品种、数量、规格、供应时间、工人工资、生产所需材料、种苗、肥料农药、维修及产品收入和利润等。季度和月份计划是保证年度计划实施的基础。在生产计划实施过程中，要经常督促和检查计划的执行情况，以保证生产计划的落实完成。花卉生产是以盈利为目的的，生产者要根据每年的销售情况、市场变化、生产设施等及时对生产计划作出相应地调整，以适应市场经济的发展变化。二、 花卉生产技术的管理花卉生产技术管理是指花卉生产中对各项技术活动过程和技术工作的各种要素进行科学管理的总称。技术工作的各种要求包括：技术人才、技术装备、技术信息、技术文件、技术资料、技术档案、技术标准规程、技术责任制等技术管理的基础工作。技术管理是管理工作中重要的组成部分。加强技术管理，有利建立良好的生产秩序，提高技术水平，提高产品质量，降低产品成本等，尤其是现代大规模的工厂化花卉生产，对技术的组织、运用、工作要求更为严格技术管理就愈显重要。但技术管理主要是对技术工作的管理，而不是技术本身。企业生产效果的好坏决定于技术水平，但在相同的技术水平条件下，如何发挥技术，则取决于对技术工作的科学组织及管理。（一）花卉技术管理的特点1多样性 花卉种类繁多，各类花卉有其不同的生产技术要求，业务涉及面广，如花卉的繁殖、生长、开花、花后的贮藏、销售、花卉应用及养护管理等。形式多样的业务管理，必然带来不同的技术和要求以适应花卉生产的需要。2综合性 花卉的生产与应用，涉及众多学科领域，如植物与植物生理、植物遗传育种、如土壤肥料、农业气象、植物保护、规划设计等。因此，花卉技术管理具有综合性。3季节性 花卉的繁殖、栽培、养护等均有较强的季节性，季节不同、采用的各项技术措施也相应不同，同时还受自然因素和环境条件等多方面的制约。为此，各项技术措施要相互结合才能发挥花卉生产的效益。4阶段性与连续性 花卉有其不同的生长发育阶段，不同的生长发育阶段要求不同的技术措施，如育苗期要求苗全、苗壮及成苗率高，栽植期要求成活率高，养护管理则要求保存率高和发挥花卉功能。各阶段均具有各自的质量标准和技术要求，但在整个生长发育过程中，各阶段不同的技术措施又不能截然分开，每一个阶段的技术直接影响下一阶段的生长，而下一阶段的生长又是上一阶段技术的延续，每个阶段都密切相关，具有时间上的连续性，缺一不可。（二）花卉技术管理的内容1 建立健全技术管理体系 其目的在于加强技术管理，提高技术管理水平，充分发挥科学技术优势。大型花卉生产企业（公司）可设以总工程师为首的三级技术管理体系， 即公司设总工程师和技术部（处），部（处）设主任工程师和技术科，技术科内设各类技术人员。小型花卉企业可不设专门机构，但要设专人负责，负责企业内部的技术管理工作。2建立健全技术管理制度（1）技术责任制 为充分发挥各级技术人员的积极性和创造性，应赋予他们一定职权和责任，以便很好地完成各自分管范围内的技术任务。一般分为技术领导责任制、技术管理机构责任制，技术管理人员责任制和技术员技术责任制。技术领导的主要职责是：执行国家技术政策、技术标准和技术管理制度；组织制定保证生产质量、安全的技术措施，领导组织技术革新和科研工作；组织和领导技术培训等工作；领导组织编制技术、措施计划等。技术管理机构的主要职责是：做好经常性的技术业务工作，检查技术人员贯彻技术政策。技术标准规程的情况，科研计划及科研工作；管理技术资料，收集整理技术信息等。 技术人员的主要职责是按技术要求完成下达的各项生产任务，负责生产过程中的技术工作，按技术标准规程组织生产，具体处理生产技术中出现的问题，积累生产实际中原始的技术资料等。（2）制定技术规范及技术规程 技术规范是对生产质量、规格及检验方法作出的技术规定，是人们在生产中从事生产活动的统一技术准则。技术规程是为了贯彻技术规范，对生产技术各方面所作的技术规定。技术规范是技术要求，技术规程是要达到的手段。技术规范及规程是进行技术管理的依据和基础是保证生产秩序、产品质量、提高生产效益的重要前提。技术规范可分为国家标准、部门标准及企业标准而技术规程，是在保证达到国家技术标准的前提下，各地区、部门企业根据自身的实际情况和具体条件，自行制定和执行。三、 生产成本核算花卉种类繁多，生产形式多样，其生产成本核算也不尽相同，通常在花卉成本核算中分为单株、单盆和大面积种植核算。（一）单株、单盆成本核算单株、单盆成本核算采用的方法是单件成本法，核算过程是根据单件产品设制成本计算单，即将单盆、单株的花卉生产所消耗的一切费用全都归集到该项产品成本计算单上。单株、单盆花卉成本费用一般包括种子购买价值、培育管理中耗用的设备价值及肥料、农药、栽培容器的价值、栽培管理中支付的工人工资，以及其他管理费用等。（二）大面积种植花卉的成本核算进行大面积种植花卉的成本核算，首先要明确成本核算的对象。成本核算对象就是承担成本费用的产品； 其次是对产品生产过程耗费的各种费用进行认真的分类。其费用按生产费用要素可分为：1、原材料费用 包括购入种苗的费用，在生长期间所施用的肥料和农药等。2、燃料动力费用 包括花卉生产中进行的机械作业排灌作业，遮阳、降温、加温供热所耗用的燃料费、燃油费和电费等。3人工费用 即生产和管理人员的工资及附加费用。4废品损失费用 指未达到指标要求的部分产品损失而分摊发生的费用。5设备折旧费用 即各种设施、设备按一定使用年限折旧而提取的费用。6其它费用 如土地开发、租用费、借款利息支出以及运输、办公、差旅等事项所发生的费用。以上6项费用概括分为两类，一是人工费用，二是物质资料费用（包括2-6项）。产品成本的计算 各项费用算出来以后，结合花卉的面积或产量，就可以计算产品成本。产品总成本=人工费用+物质资料费用产品单位面积成本=产品成本产品种植面积多年生花卉产品单位成本=（往年费用+收获年份的全部费用）产品种植总面积花卉生产管理中，可制成花卉成本账目表，科学地组织好费用汇集和费用分摊， 以及总成本与单位成本的计算，还可通过成本分析产品成本构成，寻找降低成本的途径等。