春节家常菜.doc

1、木耳烧豆腐
水发木耳100克，豆腐400克，葱花、姜丝、味精、胡椒粉、高汤、化猪油、精炼油各适量。将木耳洗净，去蒂，撕成小朵；将豆腐切成1.5厘米见方的块；将化猪油、精炼油放入烧锅内烧至六成热，放入葱花、姜丝，煸炒出香味，放豆腐、木耳、精盐、高汤，烧沸后改用小火炖10分钟，放入味精、胡椒粉炒匀即可。
2、三丝拌金针
材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝
调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
（1）青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。
（2）金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
（3）把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。
3、凉拌海带
材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1
调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量
（1）海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。
（2）绿豆芽开水焯一下。
（3）两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。
4、双椒皮蛋
材料：皮蛋，青椒，红辣椒
调料：蒜末，酱油，香油
（1）将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）
（2）把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。
（3）将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。
5、大发财源
主料：杭白菜；配料：咸肉、皮蛋、火腿；调料：鸡精、纯牛奶
1.先把杭白菜洗干净，再从上到下四瓣切开，但不要切到底部，留出一个完整的根部，然后把整株杭白菜放入水中，煮开即可。
2.煮的过程中，你就能看到杭白菜的菜叶会随着沸水翻腾，由里到外逐渐翻腾出嫩黄色的菜心，就像夜半盛开的菊花。在烹饪中，不仅能看到花开，还能听见花开的声音，娇俏可爱中演绎着旺盛的生命力。
3.待水开之后，将一株一株杭白菜捞出，由根部支持着竖放在盘子里。
4.然后将咸肉放入锅里，在一定的火候中，等咸肉爆出油粒，再放入切好的皮蛋和火腿，翻炒火腿呈熟黄时，加水。水别太多，半勺足矣。
5.盖上锅盖，等水沸腾之后，将汤浇入放好杭白菜的盘子中，如果你觉得此时的汤底颜色不是理想中的奶白色，那就再倒入纯牛奶，关火即可。
6、豆皮小白菜卷
小白菜洗净在开水中烫一下，然后切碎。
豆皮切成巴掌大小的方块。
将炒过的小白菜卷入豆皮中，用烫软的韭菜系住即可。
7、清淡爽口调芹菜
芹菜、胡萝卜切成丁，然后分别过水，烫一下，然后控干水分，吃的时候可以再放些香菜或者香葱。
8、地三鲜
土豆、茄子、青椒洗净，切成小块；香葱、蒜切成小段；
小碗内加入生抽、醋、少许盐、白糖、味精、调制成汁；
锅内倒适量的油，把茄子、土豆、青椒分别炸熟，成金黄色即可；
加入炸好的土豆、茄子、青椒，最后倒入调好的汁，快速煸炒出锅。
9、煎酿油豆腐
猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；
用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；
不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色； 
将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
10、五福临门
白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；
香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；
砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。
11、宫保鸡丁
鸡肉150克，花生米50克，干红辣椒10克，花椒20粒，白糖20克，醋15克，酱油15克，料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量，葱、姜、蒜共50克。
1．把鸡肉切成1．5厘米见方的丁，用少许精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁待用；
2．锅中放油烧温热，花生米下锅炸熟捞起，留少许余油，把干红辣椒、花椒入锅稍炒，待呈深红色，出香味时，鸡丁下锅炒散。葱、蒜、姜下锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，放入花生米炒匀即可。
12、罗汉上素
西兰花、胡萝卜、草菇、水发香菇、蘑菇、白果切好备用，待炒锅加油烧至八成热时，将原料投入翻炒几下，烧2~3分钟后，再将酒、糖、盐、高汤、味精烧开后加水淀粉勾芡，再加少量麻油，即可装盆上桌。
13、青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
14、凉拌莲藕
主料：莲藕300克  配料：辣椒(红、尖)20克 大葱10克  调料：醋15克 白砂糖10克 香油10克
1. 红辣椒、葱分别洗净，切末；
2. 莲藕去皮洗净，切片，加入醋5克和少量的水浸泡；
3. 锅中倒入适量的水烧开，放入莲藕片煮熟，捞出沥干水分，盛在盘中待凉；
4. 最后，加入红辣椒末、葱末及调味料（白糖、醋、香油各10克）搅拌均匀就可以了
15、土豆沙拉
主料：土豆150克 苹果150克 腊肠100克 黄瓜100克  配料：鸡蛋50克  调料：花生油20克 牛奶10克盐5克 白砂糖5克 醋5克 味精2克
1. 土豆洗净，放锅中加适量水，上火煮烂；2. 捞出土豆，剥去皮，切成方丁备用；3. 香肠切成细丁；4. 苹果去皮，去核，切成小丁；5. 黄瓜洗净后切成小丁，备用；6. 鸡蛋洗净，两头各戳一孔，将蛋白流在小碗内，蛋黄放另一碗内；7. 牛奶煮开，晾凉，备用；8. 鸡蛋白用筷子打散后放蒸锅内蒸熟取出，晾凉，切成小块，备用；9. 蛋黄中加入少许精盐和白糖，用竹筷向一个方向不停地打搅蛋黄，打至蛋黄稠厚时，淋入几滴花生油，边淋入，边搅拌，至蛋黄液极浓时，淋入少许醋稀释，即成沙拉油；10. 土豆丁中加入适量精盐、白糖、味精，淋上沙拉油，搅拌均匀；11. 再淋上牛奶；12. 将香肠丁、苹果丁、蛋白丁、黄瓜丁等撒在土豆泥上面，拌匀盛入盘内即可。
16、炒胡萝卜土豆丝
主料：胡萝卜200克 土豆100克  配料： 调料：黄油50克 大葱10克 料酒10克 盐2克 味精1克 白砂糖10克
1.将胡萝卜洗净，切成丝。土豆洗净，去皮切成丝。葱白洗净，剖开，斜切成丝。
2.将炒锅置大火上烧热，放入黄油化开，烧热后倒入胡萝卜丝煸炒片刻后，倒上土豆丝，炒到断生时放入葱丝炒透，加精盐、料酒、白糖和少许水炒匀，加入味精后盛入盘中即可上桌供食。
17、香辣水煮鱼
把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用；
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用；
另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火；
在一个大容器里放入豆芽和青菜；
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉；
把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香；
将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。
18、香菜皮蛋豆腐
将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心；
切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；
锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；
辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；
将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。
19、蒜蓉西兰花
西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用；
锅中放适量水，放几滴植物油和少许盐（这样焯出来的西兰花更碧绿），水开后，将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄；
炒锅中倒入植物油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐和鸡精关火；
拿一大碗将西兰花头朝下摆放好，尽量摆放成花朵的形状；
用一盘子倒扣在碗上；
按 住盘子，将碗翻转过来，动作要快哈，移走盘子，这样盘子里就是一朵完整的花儿了，将炒过西兰花的汁浇到上面就可以了。为了好看，我又用西红柿装饰了一下，哈哈。
20、荷塘秋色
莲藕洗净去皮切成薄片；
木耳泡发洗净撕小朵，百合掰成小瓣洗净，胡萝卜洗净切片、西兰花洗净掰小朵、红黄椒切粗丝；
锅中放入清水，加少许油和盐，水开后放入莲藕焯烫一下，捞出过凉水备用；
将其他配菜依次放入迅速焯烫一下，捞出过凉水滤干备用；
锅中油热，放入蒜片姜片爆香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟；
加入盐、鸡精调味，倒入水淀粉勾芡即可出锅。
21、俏兔迎春
山药去皮洗净，切丁，立即放入淡盐水中浸泡，以防氧化发黑；
鸡脯肉洗净，切丁，用料酒、生粉和少许盐腌制10分钟；
彩椒洗净，去蒂去籽，切丁；
炒锅置火上，倒入少许橄榄油烧热，用葱花炒香；
放入腌好的鸡肉丁煸炒至变色，下入山药丁与其同炒；
待鸡肉丁炒熟后放入彩椒丁，用大火翻炒；
炒至彩椒断生时，加盐调味，炒匀即可装盘；
小番茄洗净，尖端斜切一刀作兔子身体，将其平放；
切下的部分，如图用刀切成V型去除，剩余的部分当耳朵备用；
小兔身体前端处斜切一刀（不要切断），将耳朵插入，即成小兔子的外形；
将做好的番茄兔子依次摆放在圆盘的外围即成。
22、如意卷
咸鸭蛋黄200克；豆腐皮100克；广式腊肠100克；淀粉适量；
用开水把豆腐皮泡软，控干备用；将咸鸭蛋黄压成薄片；放上广式腊肠卷成蛋黄卷；将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，再用湿淀粉封口；放入蒸锅蒸约10分钟；取出晾凉，切好装盘即可。
23、糖醋三丝
萝卜50克；芹菜50克；青椒50克；食醋5克；味精1克；食盐适量；白糖5克；
芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中；
三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用；
将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可；
将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
24、酸辣白菜丝
白菜梗250克；莲藕250克；红辣椒1个；大葱1根；生姜1小块；花椒适量；干辣椒4个；食用油30克；香油1小匙；酱油1小匙；香醋1小匙；精盐2小匙；白糖1/2小匙；味精1/2小匙；
将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉；
将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水；
红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱洗净切丝；鲜姜洗净切丝；
锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出；
再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内；
加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。
25、清凉梨丝
鸭梨300克；山楂糕50克；香醋1小匙；精盐1小匙；白糖1小匙；
将梨洗净削皮、去籽，切成丝；将山楂糕切成菱形片；摆在盘底；.将梨丝加盐、白糖、醋拌匀；放在山楂片上即可。
26、京酱肉丝
里脊肉200克；鸡蛋1个；大葱4根；淀粉适量；食用油250克(实耗30克)；香油1小匙；　酱油2小匙；料酒1/2小匙；番茄酱2小匙；甜面酱3小匙；白糖1小匙
里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；大葱洗净切成细丝；锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
27、鱼香肉丝
瘦肉200克；水发木耳70克；泡椒末30克；香葱2棵；生姜1小块；大蒜5瓣；淀粉适量；
食用油40克；酱油1大匙；高汤1/2大匙；香醋1小匙；精盐1小匙；白糖1小匙；味精1/2小匙；
瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱、姜、蒜洗净切末；把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁；锅内放入油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
28、蚂蚁上树
瘦肉100克；粉丝350克；香葱1棵；食用油30克；酱油1大匙；料酒1大匙；豆瓣酱2/3大匙；白糖1小匙；精盐1小匙；味精1/2小匙；
先用温水将粉丝泡软洗净；瘦肉洗净剁成肉末；葱洗净切花；锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
29、水煮肉片
瘦肉200克；鸡蛋1个；生菜1棵；香葱3棵；生姜1小块；大蒜5瓣；花椒1/2小匙；淀粉适量；干辣椒15个；食用油50克；豆瓣酱1小匙；精盐1小匙；味精1/2小匙；
将瘦肉洗净后切成薄片；生菜洗净；姜、蒜洗净切片；葱切成花；干辣椒切碎备用；锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中；鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀；锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。
30、鱼香茄子煲
茄子500克；香葱3棵；生姜1小块；大蒜8瓣；淀粉适量；食用油500克（实耗75克）；酱油2小匙；料酒3小匙；香醋1小匙；豆瓣酱1大匙；精盐1小匙；白糖1/2小匙；
将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末；锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。
31、多味木耳菜
木耳菜200克；海带丝50克；水发粉丝50克；红辣椒1个；熟芝麻适量；
食用油15克；香油1小匙；红油1小匙；花椒油1小匙；酱油1小匙；芝麻酱1小匙；香醋1小匙；精盐1小匙；白糖1/2小匙；味精1/2小匙；
调制怪味汁：将芝麻酱用香油泡开，再将精盐、酱油、糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、味精放入调匀即成；木耳菜择洗干净，去掉老筋切段；海带丝洗净，放入沸水中焯至断生，然后沥干，再将粉丝放沸水中焯水沥干；红辣椒洗净切丝；锅内放油，烧热，倒入木耳菜翻炒，再倒入海带丝、粉丝和辣椒丝，淋上怪味汁，拌匀即成。
32、山药烩香菇
山药300克；新鲜香菇100克；胡萝卜100克；红枣10克；香葱1棵；
食用油30克；酱油1/2小匙；胡椒粉1/2小匙；精盐4小匙；
胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡；锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。
33、辣炒土豆丝
土豆200克；豆皮丝80克；红辣椒2个；青辣椒2个；黄辣椒2个；大葱2根；淀粉适量；
食用油50克；酱油1/2大匙；料酒2小匙；辣椒酱1/2大匙；精盐1/2小匙；味精1/2小匙；
土豆去皮，洗净切丝；辣椒洗净切丝；葱切丝；将土豆和豆皮丝分别用开水焯一下，捞出控干水分；锅内倒入油，烧热，把辣椒丝滑一下捞出；用余油煸炒葱丝、辣椒酱，出香味时烹入料酒，放入土豆丝、豆皮丝、辣椒丝、酱油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。
34、芙蓉番茄
西红柿100克；洋葱10克；核桃仁50克；鸡蛋3个；
食用油30克；料酒2小匙；精盐1小匙；白糖1小匙；味精1/2小匙；
将西红柿放入盆中用开水烫去表皮，切成丁；在蛋清中加入精盐、料酒搅拌均匀；洋葱切末；锅内放油，油温升至四成热时，倒入洋葱末炒出香味，再放入鸡蛋液炒散，加入西红柿丁、白糖、味精、精盐翻炒均匀，撒入核桃仁即可。
35、椒盐花菜
花菜300克；鸡蛋1个；红辣椒1个；香葱3棵；生姜1小块；大蒜3瓣；淀粉适量；
食用油500克(实耗50克)；香油1小匙；椒盐2小匙；味精1/2小匙；
花菜切朵洗净，沥干水，生姜、蒜、红椒切末，葱切段；鸡蛋打入碗内， 放入花菜、淀粉搅匀，烧热油锅，逐块放入花菜，炸至金黄时捞起；锅内留油，放入姜、红椒、炸好的花菜，调入椒盐、味精、葱炒透，淋入香油即成。
36、开洋白菜
白菜300克；香菇30克；胡萝卜50克；虾米30克；淀粉适量；
食用油30克；高汤2大匙；精盐1小匙；
白菜剥开叶片，洗净、切长块；虾米泡软；胡萝卜去皮切片；香菇泡软，撕成块状；锅中倒入油，烧热，爆香香菇和虾米，放入大白菜和胡萝卜炒至熟软，加精盐、高汤焖煮入味，再加水淀粉勾芡即可。
37、蛋炒萝卜丝
白萝卜350克；鸡蛋4个；大葱1根；食用油30克；精盐1小匙；味精1/2小匙；
将萝卜洗净，去皮切成丝，加少许味精、精盐腌制；鸡蛋磕入碗内，打散，冲入少许开水成蛋花；.葱去叶切末；锅内倒油，烧至七成热，将萝卜丝放入炒匀，加入葱末并立即撒入蛋花，最后放入味精即成。
38、挂糊豆腐
豆腐200克；鸡蛋1个；生姜1小块；淀粉适量；
食用油500克(实耗50克)；高汤1大匙；精盐1小匙；味精1/2小匙；
豆腐切成厚点的块，生姜去皮切成末；鸡蛋打碗内，加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊；锅内下油烧热，把每片豆腐挂上糊，放入油锅炸至外脆里嫩捞起；锅内留底油，烧热，下生姜末，注入高汤烧开，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋到摆好的炸豆腐上即成。
39、家乡豆腐
豆腐300克；猪五花肉125克；木耳5克；香葱2棵；淀粉1大匙；
食用油30克；酱油1/2大匙；料酒1/2大匙；豆瓣酱1大匙；精盐1小匙；味精1小匙；
把豆腐切成厚片，猪五花肉切成肉片，香葱切段，木耳用温水发开，豆瓣酱剁成细末；炒锅中放油烧热，放入豆腐片，煎成金黄色；锅中留少许油，将猪肉片炒香，加豆瓣酱末炒出红色，然后调入酱油、料酒、水，随即放入豆腐片、木耳、精盐和味精；烧开后调小火，将豆腐炖透，加入香葱段，用水淀粉勾芡，将汤汁收浓即可。
40、糖醋豆腐
豆腐300克；鸡蛋3个；干豆粉适量；淀粉适量；
食用油500克（实耗50克）；番茄酱1大匙；白糖1大匙；红醋1/3大匙；白醋1/3大匙；
将豆腐切成方块；把鸡蛋清打成泡沫，加入豆腐块和干豆粉；往锅中倒入油烧至五成热时，逐步放入豆腐块，待炸至金黄色后，捞起备用；锅中留少许油，倒入白糖、蕃茄酱、红醋、白醋，加入水淀粉勾芡，淋于豆腐上即可。
41、椒盐豆腐
豆腐250克；红辣椒1个；青辣椒1个；香葱1棵；大蒜6瓣；
食用油250克(实耗40克)；黑胡椒粉1/2小匙；花椒盐1/2小匙；精盐1/2小匙；味精1/2小匙；
豆腐洗净后切成小方块；青、红椒去蒂和籽，切成环状；香葱切末；大蒜切片；锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油；锅内留少许油，用大火爆香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出；将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
42、滑炒木耳腐竹
腐竹100克；木耳100克；红辣椒1个；青辣椒2个；冬笋40克；淀粉适量；食用油400克(实耗50克)；酱油1小匙；高汤1大匙；精盐小匙；白糖1小匙；味精1/2小匙；
把腐竹、木耳泡软、洗净；腐竹切成段，投入沸水中烫熟透捞出，沥干水分；木耳洗净，撕成片，投入沸水内略烫，沥去水分。冬笋、青辣椒切片；红辣椒切成环状；锅内倒入油，烧热后，投入腐竹发散滑透，盛出沥干油；锅内留底油，烧热，投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸，加酱油、白糖、精盐、味精、高汤，煮开，用水淀粉勾芡，炒匀装盘即成。
43、金黄豆饼
土豆200克；火腿20克；鸡蛋1个；面包糠适量；淀粉适量；
食用油50克；精盐3小匙；白糖3小匙；味精1小匙；
土豆去皮、蒸熟，用刀压成土豆泥，火腿切粒；.把土豆泥与火腿粒、鸡蛋黄、精盐、白糖、味精、淀粉拌匀，做成饼状；平底锅内倒入油，烧热，放入豆泥饼，撒上面包糠，用小火煎至两面金黄即可。