酒店六常法.doc

酒店六常法”的“六常”是什么概括而言，“酒店六常法”的“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。常分类，就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的；另一类是还要用的。常整理，就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降至最低用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁，意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护，意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如说我们指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁。为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上有指甲呢？因为剪掉的指甲掉到了地上。为什么指甲掉到了地上？因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当人们剪指甲时，剪掉的指甲都掉在了指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了。我们联想到酒店管理，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。常教育，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。酒店六常法的作用；1、“酒店六常法”就能为酒店带来50以上的利润假设某酒店每天的营业收入是10万元，成本是8万元，那利润是：10万8万=2万通过酒店六常法后营业收入增加10%就是11万；成本降低10就是7万元，则六常法后的利润是：11万-7万=4万，利润提高了：（4-2）2100%=100%假设某酒店每天的营业收入是10万元，成本是9万元，那利润是：10万9万=1万通过酒店六常法后营业收入增加10%就是11万；成本降低10就是8万元，则六常法后的利润是：11万-8万=3万，利润提高了：（3-1）1100%=200%那么“酒店六常法”如何为酒店带来10以上的营业额呢？1）出租多余空间，增加酒店效益一般的餐饮企业，空间都比较拥挤。如果能实施“酒店六常法”，酒店不仅可以合理使用空间，更可以将多余的空间用于出租，增加酒店的经济效益。案例浙江龙祥大酒店开张已经十多年了，在实施“酒店六常法”过程中，发现有一个地下室一直堆放着杂物，里面乱七八糟的，什么都有。通过“六常”中的常整理，该酒店竟腾出一个近千平方米的巨大空余空间。在简单装修之后，酒店把一楼黄金地段的仓库、办公室等全部移到地下室，一楼空余出来的空间用于对外出租，获得了数额可观的经济效益。2）开放厨房供客人参观学习我们去吃法式大餐时，发现它的餐厅中间是厨房；去吃日本料理时，也发现它的厨房在餐厅中间！凭什么中国人的餐厅不开放？其中的原因我们都心知肚明：厨房太脏了，油烟味太浓了。厨房那么脏，如果要开放的话，客人全跑光了，谁还敢吃饭？可是实施了“酒店六常法”以后，厨房再也不是环境肮脏凌乱，地板又湿又滑，连酒店管理人员也不愿进的地方，而是一个可以完全开放、供客人参观学习的优美景观，这样既能增加酒店的经济效益，更能增加社会效益。 案例浙江金悦大酒楼实施“酒店六常法”后，便推出了开放式厨房项目。在短短的八个月时间内，开放式厨房已经接待了2千多名参观者，许多单位看了这个厨房的卫生情况以后，马上与服务总台签订了定点消费协议。这大大提高了酒店的知名度与社会影响力。“酒店六常法”为酒店减少10以上成本的“节流”方法 1）大大降低了酒店的水、电等费用“酒店六常法”的实施，可以从根本上杜绝酒店的“电灯无人管、水流无人关、空调无人修”等现象的发生，节约水、电、气等费用，从而降低酒店的管理成本。案例浙江某大酒楼实施了“酒店六常法”之后，每月能节约能源开支1万元以上。比如煤气费每月节约2000元左右；以前厨房的地面每天需要冲洗两次，实施“六常”之后，每10天冲洗一次就可以了，不仅节约了大量水费，还降低了员工的劳动强度；再比如灯光、空调等电器设备，由于及时开关、按时维修保养，同样节约了大量电费。案例二：嘉兴华亭新喜洋酒店华总说：做六常后2006年16月能源比同期节约27.2万元。2）节约员工时间成本，提高工作效率实施“酒店六常法”之前，许多酒店由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西，工作效率十分低下。但在实施“酒店六常法”之后，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到物品，大大节约了时间成本，提高了工作效率。3）降低了库存量，减少物品积压现象山东某餐饮店的一位员工，在实施“酒店六常法”一个月后，曾感慨地说：以前,我有时为了找一样东西甚至要翻大半个仓库,有的东西明明帐上有可就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购。且物品无最高最低存量的限制,申购起来无限制,所以造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。就在一个月前,一种全新的管理模式走进了饭店,那就是邵德春老师的“酒店六常”管理法。 我非常荣幸能够学习并运用此法,它的作用在仓库管理方面发挥得可谓是淋漓尽致。我们先从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该变卖的变卖。物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。在整理过程中,我们付出了辛苦的劳动,也收获了硕果,经过全体员工一个月的努力,仓库彻底改头换面了,以前仓库的物品一眼望不到边，餐厅厨房只要不用的东西全都退到仓库,仓库真有点废品回收站的感觉。现在通过六常整理,我们走进仓库就有点进超市的感觉：以前找一件东西平均要用五分钟,现在只要三秒就可以了；以前物品无限制地申购,现在仓库有最高、最低存量的限制,再加上严格的申购程序,对物品的积压起到了很好的控制作用。所以我们认为，实施“酒店六常法”其实是酒店整体管理水平的一次大提升。它不仅可以通过开源节流，达到增加酒店经济利润的目的，更可以全面提升服务形象，提高酒店经营的社会效益。2、酒店六常法更大的作用是提升个人品质品质在一定意义上就是好的习惯。酒店六常法通过改变员工放东西、做事情的简单行为来养成：凡事认真的习惯、有规定就按规定办事的习惯从而提升全员品质。