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米兰——除了时装，还有名厨
有些人之所以选择厨师这个行业可能是因为家里从小的熏陶，也有人像受到感召般突然一天认识到自己对烹调的天生的才华，而Claudio Sadler却认为只有厨房才是他的生活方式。。
认识Claudio的人，个个都会喜欢上这个笑起来光头会出现皱纹的厨子，无论是刚认识还是老朋友，或许对人亲切友善又不失尊重的态度正是Claudio能在江湖上如鱼得水的秘诀吧，而Claudio也认为这正是其作为米兰厨师值得骄傲的个性，因为客人和食材一样，只要任何时候都是带着一颗崇敬的心去对待，最后才会出现让人感动的结果。。
在料理的世界里，菜品既是厨师个性的演绎，也是厨师表达的语言，所以你能看见一些性格花哨的厨师，其菜品的重点往往会在外观和装饰上；如果厨师的个性属于深沉稳重的话，其菜品很多时候都会偏于味道浓郁，而所用的酱汁都会是老老实实熬煮而成的类型；也有一些天生好奇型的厨师，无论在食材选用与烹调手法都会特别大胆，摆盘方式更是非常前卫，但往往都会把食客陷于被试验的情况，让冒险成分比享受美食更多。而Claudio本人更是特别厌恶把食材和料理当作试验来玩弄，因为料理在Claudio的心目中就是一种生活方式，而菜品本身的目的就是纯粹地在味道上让人达到愉悦的境界，除此以外的动机都是会让料理变得复杂化的原因。所以你会看见Claudio菜品的外观会比想象中的简单，个别甚至会有点与当今倡导的摆盘方式背道而驰，可味道却出乎意料的完美，就像那道羊排那样，鲜嫩软糯的羊肉外裹着松化焦脆的杏仁脆皮，而杏仁脆皮要以大火煎至松脆的同时还要保持肉质的鲜嫩，真让人不禁对其厨艺火候上的准确度的拿捏而惊叹。对此Claudio一再说明，也许他的料理在外观上会比较简约传统，但作为一个意大利的料理来说，无论味道还是形式都要传达一种轻松随意的氛围，“相比一些正经得令人咋舌的餐厅，这样客人才能够经常到来，我要的就是在大家熟悉的味道下做到美味的极致就可以了。”Claudio如是说。。
刚在北京开了他亚洲第一家餐厅的Claudio，紧接着就会紧锣密鼓地在日本开设第二家以他名字命名的餐厅，Claudio本人则认为相比欧洲，当今亚洲的餐饮更具魅力，除了现在欧洲各大餐饮体系都从亚洲各国的传统菜系吸取灵感以谋求新一轮改革外，随着亚洲地位的飞跃，世界餐饮的焦点也逐渐转移到中国和日本这两个餐饮大国来，不过对Claudio来说这并不是他立足亚洲的主因，因为Claudio觉得意大利与中国这几个地方都有非常相似的地方，尤其最重要的就是在饮食态度上都是以轻松舒服为主，而各地区都有其特色的地方料理，吃饭的时候更是大家聚在一起，不用太过正式甚至做作。。
之前在亚洲一段时间的考察，他发现亚洲的厨师虽然大多数都不像欧洲那样经过专业学校的培训，相关的理论和知识也相对较弱，可是Claudio却在亚洲厨师的身上感受到一种欧洲厨师缺乏的韧性与坚持，而勤奋度和对技艺的偏执也是比其他地方的厨师强悍，这也许正是Claudio能在这些人身上看见曾经的自己吧，不过Claudio则表示因为这些原因他和亚洲厨师一起工作的时候感到年轻的活力。。
“Kitchen is my life，cooking is my life”，很少会听到一个厨师反复地强调和叨叨这两句誓言般的话语，也许作为一个星级厨师来说，Claudio既没有小时候家庭从事餐饮行业的背景耳濡目染，也不像一些厨师突然像受到感召似的从一个本来不错的专业而变成厨师，Claudio在当初就是很自然地进入了这一个被他称为“单程票”的行业，不过Claudio过人的天赋也在那时通过自身不断的勤奋和努力被发掘出来。。
“我不认为我是一个天才，但当时我比所有人都勤奋。”Claudio在不断重复烹调然后达到揣摩食材和菜品的关系，之后掌握了其中的技巧后他逐渐加入从烹饪中所悟到的个性，慢慢Claudio不可复制的烹饪风格也在米兰这个时尚之都风靡起来。现在即使已经得到各大权威的认可，厨房对于已经成名的Claudio来说还是依然那么重要，它除了是Claudio本身用来证明自己的地方以外，这也是Claudio日常生活的一部分，从早上接受货物食材，准备到设计当天菜单到操作烹调，一切都是他生活最大的依托，甚至连饭也要在餐厅和员工一起吃和交流才算是他认为正常的作息。。
看看这个自称还每天在厨房工作18小时的光头老人，眼里带着坚毅却又有一种疲惫过后的放松。再一次与大多数的厨师们截然不同，Claudio平常的嗜好竟然又是烹饪，据Claudio所说，只要平常没事，他都会召集他的亲朋好友甚至邻居大家一起好好吃上一顿，尽管菜品内容不会是餐厅里那些如杏仁嫩羊排那样的高难度菜品，但即使是普通的番茄Pasta，在这位光头的二星大师出手下还是依然不同凡响，每次都会被一扫而空，即使吃不完也自然有大把人打包带走留念。。
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