七大类营养素.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,七大类营养素知识培训,1,一、营养素的概念？,二、营养素的种类？,三、营养素与健康的关系？,四、什么是健康？,五、健康的标准是什么？,六、影响健康的因素有哪些？,七、怎样才能获得健康？,八、人类所需七大类营养素的主要功能、,缺乏后果、食物来源？,九、如何将健康知识与实际工作有机结合？,提 纲,2,营养素的概念,是指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必须的来自外界以食物形式摄入的物质，称之为营养素。,3,营养素的种类,根据世界卫生组织（WHO）归纳，总结提出：人类所需的营养素有七大类即,蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、纤维素。,4,营养素与健康的关系,举例来进行说明。,例如在癌症问题上。大家都知道如果我们吸烟、嗜酒、食用大量的肉类、服用某些药物和激素以及接触排放的烟雾和其他污染物等，我们患癌症的几率就会高一些。而在另一方面，如果我们大量食用某些蔬菜、纤维、抗氧化维生素如,类,胡萝卜素、维生素C、维生素E，并生活在没有污染的环境中，那么这些风险就会相对低一些。证据证明，当增益大大超过负作用，,健康就能够得到恢复,。,由此可见，营养素在人体的健康问题上所起到的作用。,5,什么是健康,健康是指人在肉体、精神和社会都处在一种良好的状态下。其中精神包括人的,心理因素,和,生理因素,；社会是指,人在社会上的适应能力。,6,健康的标准,1、充沛的精力；,能够缓解生活和工作的压力。,2、态度积极，乐于承担责任；,3、休息、睡眠良好；,4、适应外界环境的各种变化；,自然环境和人为环境（人际关系）,7,5、抵抗一般性的感冒和传染病；,6、体重得当、身体匀称，站立时头臂肩,位置协调；,7、反应敏锐、眼睛明亮、眼睑不发炎；,8、牙齿清洁、无空洞、无病感、,没,有出血现象；,9、头发有光泽、无头屑,；,健康的标准,8,10、肌肉、皮肤有弹性，走路轻松协调；,11、道德高尚，良好的公德；,12、对自己、他人的健康负责任，不损害别人的利益和健康为前提；,13、不侵占、偷窃他人的物品和作品；,14、不吸毒、不淫乱。,健康的标准,9,影响健康的因素,世界卫生组织（WHO）的报告指出，健康与长,寿,取决于下列因素：,外界(不可控)因素,40%,1,、遗传因素 15%,2,、社会因素 10%,3,、医疗因素 8%,4,、气候因素 7%,10,（1）,积极乐观的心态（20%）,（2）充足的睡眠,（10%）,（3）适量的运动,（10%),（4）均衡的营养,（60%）,自我,(可控)因素,60%,11,人类所需七大类营养素的主要 功能、缺乏后果、食物来源,【蛋白质】,蛋白质这个词起源于希腊语，意思是“第一”，因为蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。,蛋白质是由含氮的分子构成的，称为氨基酸。大约有2,2,种氨基酸以不同的组合方式结合在一起。构成不同种类的蛋白质，以建造我们的细胞和器官。,12,主要功能：,促进机体生长发育；,构成组织并更新、修复细胞；,提高机体免疫力；,以调节代谢和维持机体的生理功能,补充机体对热量的消耗。,13,缺乏后果：,1.,蛋白质长期,摄入不足,，会出 现蛋白质缺乏症。,在幼儿和少年时期表现为：生长发育迟 缓、消瘦、体重过轻、智力发育欠佳甚 至出现障碍等；,在成年时期表现为：疲倦、内分泌功能 紊乱、消化不良、营养不良性水肿、慢性腹泻、机体抵抗力下降、肌肉萎 缩及贫血等；,在老年时期表现为：加速衰老并多发疾 病。,14,2,.,蛋白质如果,摄入过剩,，会增加体内的毒 副产物，增加肝脏负担，引起肠胃消化 不良，影响肝、肾功能，造成儿童消瘦 和免疫力下降，甚至会诱使异常细胞的 生成并促发癌症。,15,食物来源：,豆 类：,大豆（最高40%左右）,扁豆、豌豆、蚕豆等,禽类，鱼，红肉，蛋类等动物性食物,坚果类,奶及,奶制品,蘑菇,等食用菌,16,【脂肪】,脂肪是有益于你的健康吗？要实现最佳健康状态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要。,脂肪由碳、氢、氧3种元素组成，先组成甘油和脂肪酸，再由1个甘油分子和3个脂肪酸分子组成甘油三酯。,脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,。,17,主要功能：,提供身体所需及储存能量；,是构成身体完整结构、特别是神经细 胞和脑组织所必须的成分；,18,缺乏后果：,如果人体缺乏不饱和脂肪酸，会出现皮肤 干燥、脱屑、头发干枯、变脆、易脱落，发生生育障碍、乳汁减少等症状。,如果我们过多地摄入,饱和脂肪酸（多为动 物油脂）,会使血液中的胆固醇增加，并沉 积在血管壁上，使官腔变窄，管壁变厚、变硬，形成动脉粥样硬化性斑块，最终易 导致高血压、冠心病，以及由此引起的脂 肪肝、糖尿病和肾脏病等等。,19,经现代研究报告证明，不饱和脂肪酸对于人体健康较为有利，因为它们可以降低血液中的胆固醇含量，而且可防止心脏疾病的发生。所以我们应该尽可能地去使用不饱和脂肪,，少用,饱和脂肪,。,20,食物来源：,植物油中含有不饱和脂肪酸的成分较多 如玉米油、豆油、花生油、芝麻油等。,对于脂肪缺乏者，还可以从核桃、葵花 子、花生米、甜杏仁、松子仁等干果实/,中摄入。,21,【碳水化合物】,人体的结构决定它需要以碳水化合物为能量来源。虽然我们可以使用蛋白质和脂肪来获得能量，但是,最经济最普遍却,是碳水化合物。碳水化合物就是我们通常所说的“糖”。,22,主要功能：,构成肌体和参与细胞代谢,提供身体所需及储存能量。,保肝解毒,节约蛋白质,23,缺乏后果：,如果人体长期缺乏糖的供应，人体的 活动能力就会受到限制，生命也会因 此而终止；,24,食物来源：,在正常情况下，我们应注意从,谷类,、豆 类、水果、蔬菜中摄入必要的糖类。,对于身体虚弱的而言，可相对多一点含 糖的食品如葡萄、薯类、莲藕、芋头、百合、土豆、山药等，这些食品中含有 较多的葡萄糖。,25,过多摄入糖，因消化不完而转化成脂 肪，使人肥胖，继而引发冠心病、糖,尿病；,过多摄入糖，使胃酸增加太多，久之 引起十二指肠及胃溃疡的发作；,过多摄入糖，造成幼儿食欲下降，出 现营养不良；,过多摄入糖，就会大量消耗体内的维 生素B1，同时使体内缺钙，出现近视。,26,【维生素】,我们从字面上就大致地可以理解一下，维生素就是维持人体生命活动的重要因素。,证据显示，目前大多数人无法获得保持健康必须的营养物质，这是由于维生素和矿物质的摄入量不足造成的。适当补充多种营养物质可以增强免疫力、提高智商、减少出生缺陷、改善儿童发育、降低感冒发病率、消除经前期综合症、增加骨密度、稳定情绪、增强精力并降低患癌症和心脏病的风险，总之它有益于健康长寿。,27,大多数人都认为“感觉还好”就可以了认为偶尔的感冒、头痛、口腔溃疡、肌肉痉挛、经前期综合症、情绪波动、注意力不集中和精力缺乏是可以接受的。,维生素是一个大类，可以细分为维生素A、B、C、D等等。,对于维生素的问题，因内容较多，,关系较为复杂，故下一步作专题探讨。,28,【矿物质】,人类的现代饮食中不仅缺乏维生素，也普遍缺乏矿物质。其原因主要有以下三点：,1、天然食物所含的矿物质正在减少；,2、精制的过程去除了食物中的必须矿物 质；,3、人体对矿物质的需求在增加。,矿物质可分为常量矿物质和微量元素 两类。,常量矿物质：,钙、镁、磷、钾以及钠 元素。,29,【钙】,骨骼的构成元素，99%存在于人体的骨骼和牙齿中。,%,1克存在于神经、肌肉以及血液中。,30,主要功能：,钙和镁一起作用，可以使神经和肌肉,运动；,钙元素还有助于血液凝结，并有助于 保持适当的酸性/碱性平衡。,31,缺乏后果：,钙元素缺乏产生的症状包括肌肉抽筋、颤搐或痉挛、失眠、神经过敏、关节 痛、骨关节炎、蛀牙以及高血压，严 重者还会导致骨质疏松症。,32,食物来源：,奶及奶类制品。,海产品。,大豆及大豆制品。,坚果类。,33,【镁】,钙的战友，镁和钙一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。,34,主要功能：,保持动脉弹性；,维护肌肉与神经的活动。,35,缺乏后果：,缺乏镁元素，导致肌肉痉挛；,缺乏镁元素，引发冠状动脉痉挛，致 使心脏缺氧，出现心脏病。,36,【水】,水的作用大家都是有目共睹的，这里不再详细论述。,37,【纤维素】,并非所有的碳水化合物都可以被消化并转化为葡萄糖。难以消化的碳水化合物被称为纤维。它是健康饮食不可或缺的一个组成部分。,38,主要功能：,降低患肠癌、糖尿病等疾病的可能性；,减少便秘的发生。,缺乏后果：,反之,39,食物来源：,燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水 果以及生食或轻微烹制的蔬菜。,40,