服务部工作流程2.doc

服务部工作流程
一. 18：30点名开班前会
1. 着工装：各部门的工作服是否干净整洁，有无污点和损坏是否按规定着装；
2. 服务员的腰包、笔、工号牌、开刀、打火机是否配套齐全；
3. 点评昨天的工作，表扬突出的员工和纠正不足的员工安排今天的工作；
4. 18：40开班前会结束（开会时间不应过长）.
二．服务员站位及房间的清洁卫生的检查标准
1. 19：40服务员做完清洁卫生后必须站位
2. 19：45检查班前准备和包房卫生
· 检查内容
地面：有无污点、垃圾
沙发：有无灰尘、缝隙处有无杂物
墙面：有无破损及污点
桌面：电脑、电视柜、音箱体、桌面等是否有无灰尘、杂物
卫生间：马桶地面、洗手盆、墙体、镜面是否干净
沙发后隔板：桌面的杯具是否干净，电视屏幕是否干净、桌面台盒、骰盅是否按规定配全
·19：45—20：00经理检查卫生，20：00检查完毕，检查中发现问题应在检查结束时立即纠正
·19：45—20：00经理检查卫生完毕，发现问题应及时处理并及时查出原因
·20：10开始总经理抽查卫生，发现问题应追究责任
·在检查话筒及线是否完好可使用，电脑点歌电视画面是否完好（调节好话筒音量、总音量适宜即可）灯光、空调、抽屉及杯具是否完好，卫生间、抽水桶、水龙头是否可使用
·房间准备如：垃圾桶、袋、烟灰缸、卫生间洗手液，包房是否有异味，是否用沙虫剂等
三．检查完卫生后服务员站位的标准及流程
1. 迎客：当客人来时，每位员工向客人问好（先生/小姐晚上好，欢迎光临）并鞠躬，带客人入坐，并介绍本酒吧的消费情况及房间规格，如果是常客应称呼“姓加职务”如某总、某经理
2. 安坐：先请客人入坐（先生/小姐请随便坐），介绍入坐包房的消费情况及价位（应半蹲式服务，给客人介绍如何电脑操作点歌）点酒水和取酒水
3. 点酒水和取酒水
·服务员主动向客人介绍酒水品种及价格（先洋酒后红酒，然后啤酒、小吃、果盘），收钱后代买（收钱后应该说收到多少钱，应该找您多少钱，请稍等）
·客人存取酒水先看酒水卡是否过期，如有过期酒水卡则不能取酒并向客人解释，没过期的酒水卡由相关管理人员签字，然后到吧台取酒
4. 酒水上桌：上酒水应该先客后主，先老后幼，桌面摆放，先重物后轻物，签瓶后方可开瓶，酒水上齐后，告诉客人有什么需要请随时吩咐，祝你们玩的愉快（注：客人来时，上桌及上酒水时间位5分钟）
5. 清洁台面（巡房）时间为10分钟一次，定时进行清洁、收拾、整理台面更换烟灰缸，注意房内物品的损坏及电器故障，如有损坏向客人讲清要求按规定赔偿，电器故障及时通知维修部门，进行维修，随时注意客人呼唤及要求
6. 不定时的向客人再次推销（应掌握推销技巧）
7. 后付费及买单标准为5分钟，应向客人讲清消费事宜，并主动给客人电脑小票，收到客人的现金后应说：“谢谢！收到您хх钱应找您хх钱，请稍等”
8. 送客：知道客人马上要走后，服务员应把客人带到门口并说：多谢你的光临，请慢走，欢迎下次光临
9. 清洁台面再次准备（标准为20分钟），检查包房的设备及杯具是否损坏，把客人用过的杯具交还给吧台清洗，包房桌面摆放整齐有序如班前一样
四．下班，点评当日的工作，简单总结当天的工作表现，然后不定时下班