2023年上海下半年一级公共营养师模拟试题.docx

上海2023年下半年一级公共营养师模拟试题

一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 E．爱斯基摩人的膳食结构
2、评价食物蛋白质营养价值，应考虑____
A．蛋白质含量 B．消化率和运用率 C．必需氨基酸模式D．以上都涉及
3、癞皮病重要是由于____缺少引起的。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．烟酸 E．维生素C
4、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高____
A．PNI＜30% B．30%≤PNI＜40% C．40%≤PNI＜50% D．PNI＞50%
5、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般规定动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的______。
A．20%～30%
B．30%～50%
C．大于50%
D．50%～60%
E．大60%
6、”奶碱综合征”是由于摄入____过多导致的。
A．钾 B．钠 C．镁 D．钙 E．磷
7、乳中的____可促进肠道对钙的吸取。
A．乳清蛋白 B．酪蛋白 C．短链脂肪酸 D．乳糖 E．长链多不饱和脂肪酸
8、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童____
A：铜的摄入量应高于成年人
B：碘的摄入量应高于成年人
C：铁的摄入量应高于成年人
D：钙的摄入量应高于成年人
9、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C．唾液可清洁和保护口腔
D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
10、蔬菜不对的的烹调加工方法是____
A．先泡后洗 B．先洗后切 C．现切现炒 D．急火快炒
11、下列有关谷类的描述错误的是____
A．谷类蛋白中缺少亮氨酸、异亮氨酸 B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中 C．过度加工使维生素、脂肪丢失严重 D．谷类不是铁的良好来源
12、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物__精制糖。
A．高于
B．相等
C．不拟定
D．低于
13、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。
A．豆腐 B．豆豉 C．豆芽 D．豆浆
14、提供人体能量的营养素是____
A．矿物质 B．维生素 C．碳水化合物 D．水
15、混合系数是指____
A．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 B．全家总标准人日数 C．家庭标准人系数之和 D．全天个人总餐数之和
16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不具有的____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸 E．维生素B12
17、关于食品标签中的原料配方，说法不对的的是__。
A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列
B．原料配方标注于包装的重要版面上
C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂
D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示
18、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度规定__氢离子浓度低的罐头食品。
A．高于
B．等于
C．低于
D．大于等于
19、基础代谢耗能占总量的____
A．55%～65% B．60%～70% C．65%～70% D．50%～70%
20、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。
A．1 B．2 C．3 D．4
21、人体必需的微量元素有____种。
A．8 B．10 C．12 D．14
22、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素A
23、下面选项中，哪种不是益生菌__。
A．双歧杆菌
B．乳杆菌
C．大肠杆菌
D．益生链球菌
24、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是__
A．蛋白质分解
B．酸度增长
C．亚硝酸盐增长
D．水分增长
25、EPDHA的良好食物来源是
A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B：亚油酸、α-亚麻酸
C：亚油酸
D：α-亚麻酸、花生四烯酸
二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。
A．3
B．4
C．5
D．6
E．7
2、大豆中的胀气因子涉及____
A．棉子糖 B．阿拉伯糖 C．水苏糖 D．半乳聚糖 E．蔗糖
3、非食用色素涉及____
A．酸性色素 B．碱性色素 C．直接色素 D．无机颜料 E．姜黄素
4、食物能量的数值可通过____方法获得。
A．直接测定法 B．间接计算法 C．能量计算法 D．减法 E．除法
5、食物血糖生成指数影响最大的三个因素为____
A．碳水化合物含量 B．蛋白质含量 C．脂肪含量 D．膳食纤维 E．食物重量
6、食品卫生标准的技术内容必须涉及____
A．安全 B．营养 C．感官规定 D．保健功能 E．保存条件
7、接触化学毒物人员的膳食营养原则____
A．补充B族维生素 B．供应充足的维生素C C．补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质 D．保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应
8、物价一营养指数是指单位金额(1元人民币)可以购得的单位重量(可按kg计)食物中营养物质的量。这里的营养物质指____，用能量表达。
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质
9、短肠综合征术后应采用的能促进肠功能代偿的营养物质有____
A．糖类 B．脂肪酸 C．纤维素 D．谷氨酰胺 E．生长激素
10、根据膳食营养目的，配餐应考虑的基本原则是__。
A．食物互补原则
B．膳食平衡原则
C．食物多样化原则
D．营养素水平适宜齐全
11、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是____
A．高碳水化合物 B．高膳食纤维 C．低动物脂肪 D．低盐 E．奶摄入量较高
12、人体的必需脂肪酸涉及____
A．亚油酸 B．α—亚麻酸 C．花生四烯酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸
13、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为____
A．加强培训 B．提高其责任意识 C．提高知识水平 D．提高实践技能 E．提高酬薪
14、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为____的标志。
A：埃希菌属、黄杆属
B：埃希菌属、克雷伯菌属
C：克雷伯菌属、假单胞菌
D：沙雷菌、埃希菌属
15、下列关于高温加热对油脂影响的说法，对的的是____
A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏 B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性 C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显 D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则减少营养价值并会生成聚合物 E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
16、营养教育工作者需要具有的知识和技能有____
A．营养与食品卫生学、食品科学、防止医学等方面的专业理论知识 B．社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响 C．社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础 D．一定的现场组织协调和研究能力 E．交流、传播知识的能力
17、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和__。
A．磷酸盐
B．硫酸盐
C．硝酸盐
D．碳酸盐
18、社区资料获得的途径涉及____
A．访谈 B．信函调查 C．现场调查 D．电话调查 E．收集已有的资料
19、与冠心病有关的营养因素涉及____
A．能量过剩 B．不饱和脂肪酸摄入过少 C．饱和脂肪酸摄入过多 D．脂肪总量摄入过多 E．膳食纤维摄入局限性
20、下列哪种营养素是抗氧化营养素____
A．铬 B．硒 C．锌 D．维生素
21、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是____
A．婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有防止作用 B．婴儿期是人类生长发育的第一高峰期 C．婴儿可以食用成粒花生 D．婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养 E．母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养
22、青春期性发育迟缓的也许因素是缺少__
A．钙
B．维生素A
C．锌
D．碘
23、Kaup指数的公式为
A．［体重（kg）/身高(cm2)］×104
24、维生素A缺少可导致____
A．夜盲症 B．青光眼 C．角膜软化 D．眼睛干燥症
25、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容重要涉及____
A．批号 B．食用方法 C．能量 D．营养素 E．配料的定量标示