自制酒粮方法.doc

自制酒粮方法（附图）

1、糯米2斤洗净，用水泡6小时（冬天要10小时），以米能用手捏碎；

2、泡过的米倒入放有纱布的笼屉（家用电饭煲笼屉即可），将水沥干(半小时左右)；

3、电饭煲水烧开后，放上笼屉蒸30分钟左右，关上电源，闷几分钟；

4、揭开锅盖稍冷一会，用自来水直接冲洗至糯米不粘手为好（可用多层纱布绑在自来水龙头过滤水中杂质），再沥水半小时左右；

5、按比例将酒曲和糯米里充分拌匀 ，我用的是安琪甜酒曲（丹凤街金润发二楼调料柜有售，一个包装5小袋5元，每小袋可做4-5斤。以前实在想做都是请朋友从苏州带回哪种成块的，还要碾碎。现在就是粉状的直接伴就好）；

6、拌好的糯米放入容器，压平、中间做一个洞，洞里倒入半碗温水，盖上盖子；
7、酒粮发酵27度到31度的温度最理想。夏天只要用薄毯子稍加包裹，冬天就要裹了好几层棉被，放在温暖的方法。

8、现在这个季节做酒粮常温下24小时左右就好了。冬天温度低，时间要长些。好了以后放冰箱冷，就可以吃了。
制做需注意：
1、制做酒酿整个过程中一定要干净，特别是容器不能有油。
2、酒酿对温度的要求很高，在25-30度，温度过低发酵时间不宜做好，过高就会过了发酸。
酒酿食用方法参考：
1、食用时若感觉过甜，可适量加入凉开水稀释待几个小时后再吃。
2、夏天放入冰箱冷藏或冷冻后取出食用口感极好。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干等，最后加入烧开的牛奶。
4、酒酿汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用。（上初中时，太平南路上有一家卖“酒粮赤豆元宵”小吃到现在还记得，好像就一毛钱一碗吧）。
吃法很多，各人喜欢吧！

酒酿营养
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。
米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，老少皆宜。可促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。