1、食物中营养成分的作用教学目标：掌握营养物质的作用。理解各种营养物质的来源。在情感上培养学生养成健康的饮食习惯。教学设计：指导学生课下收集营养物质的功能，以备课上学习是应用。六种营养物质的作用是本节课的重点，各种营养物质相互协调，密切配合，对人体的作用缺一不可。指导学生完成课堂游戏：营养素争功。食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。1，糖类（碳水化合物）功能:当人体需要摄取能量时，碳水化合物会首先被转化成
2、能量。如果摄入的碳水化合物不足，人体就会寻找其他能量来源，例如肌肉组织中的蛋白质。 但是，蛋白质并不是能量最好的来源。碳水化合物还可以保护肌肉和帮助调节血液中的血糖浓度，让所有细胞都能够获得所需能量。 食物来源:米面等。碳水化合物有两种形态：单糖是能够即时补充能量的糖，但通常没有营养价值。 这类碳水化合物包括甜食、糖果和汽水。多糖释放能量较慢，通常包含膳食纤维。 这类“更为健康”的碳水化合物包括面包、面食、稻米、马铃薯、谷类和豆类,2，蛋白质主要功能:构造人的身体,修补人体组织：人体依靠蛋白质形成新细胞，维持组织和调节细胞功能。食物来源:：肉类、禽类、鱼类、蛋、干酪、坚果、豆类和大豆(将黑豆，
3、红豆，白豆，黄豆浸泡，加小米，黑米煮。煮熟后，用搅拌机搅拌。这是有齐8种必须氨基酸的食品。搅拌后更易于吸收3，脂肪主要功能:大部分脂肪储存在人体的脂肪细胞中，也有小部分储存在于血浆等其他人体细胞中。 脂肪能够保护人体，减轻外界因素对重要器官的冲击，并可转化为能量。 脂肪有益于新细胞的形成，并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。 保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。 4，主要维生素 A 、B、C、D、, 主要功能维生素 A 是保持健康的皮肤、视力、生长以及再生所必需的。 -胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，它能够中和自由基自由基是会损害健康细胞的分子，它还有可能增大加速老
4、化和/或造成健康隐患的风险，维生素 A 可促进牙齿和骨骼的强健生长。 维生素 A 是形成视紫红质的必要物质，视紫红质是一种能够让人眼在暗光下看见物体的色素。 维生素A缺乏常见于蛋白质-热能营养不良(marasmus或kwashiorkor),主要因为膳食不足,而且还因为维生素A的贮存和转运有缺陷。食物来源；维生素 A 存在于肝脏、鱼肝油、胡萝卜和甘薯中 视黄醇存在于肉类、鱼类、蛋类和乳制品中。-胡萝卜素存在于柑桔和黄色水果、蔬菜以及深色叶状绿色食物中。不过请注意，维生素 A 和 -胡萝卜素在加热时会被破坏。维生素 B 可帮助人体利用能量，并且是碳水化合物、蛋白质和脂肪新陈代谢所必需的物质。维持
5、和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康。严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等。食物来源：全谷（小麦、燕麦和黑麦）、肝脏、绿叶蔬菜、肉类、禽类、鱼类、蛋、坚果、豆类、酵母、小黄瓜、冬瓜、菇类、葵瓜子、核桃类、芝麻、薏仁、全麦面包、瘦肉、大蒜、海苔、牛奶、豆浆、绿色蔬菜、胚芽、乳酪、起司、番茄、包心菜、葡萄干、香蕉、糙米、麦芽、玉米、鱼贝类 。维生素 C主要功能维生素 C 参与大量生物反应过程，对于保持健康非常重要。它可以促进人体内胶原蛋白的形成，而胶原蛋白是保持皮肤、关节和骨骼强健的一种蛋白质，利于组织创伤口的更快愈合。 食物来源：红醋栗、青椒、芒果、柑桔、甘蓝、西红柿、番
6、石榴、草莓、杨桃、木瓜、橘子、香瓜、黄绿色蔬菜、柠檬、奇异果、芥蓝、柚子、柑桔、樱桃、红椒、黄椒和马铃薯等维生素 D主要功能：维生素 D 对于健康骨骼和牙齿的成长至关重要。 缺乏维生素 D，人体将不能形成或维持坚固的骨骼。 食物来源：鱼肝油、鲱鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鲑鱼、人造黄油、金枪鱼和切达干酪等,5，无机盐 无机盐的功能是参与构成骨骼、牙、肌肉、腺体、血液、酶类、毛发等组织，调节人体的生理功能，维持渗透压，保持酸碱平衡，维持心脏的正常搏动。它是人体极为重要的营养素。如某些微量元素缺乏，可导致机体免疫能力下降，并可诱发相关疾病。人体所需无机盐含量较多宏量元素，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，微量或极微量的元素称微量元素，如铁、碘、铜、锌、硒、钼等无机盐不能在体内合成，必须从食物中摄取。6，水。营养物质和代谢废物运输的载体。构成细胞的重要成分。板书设计;蛋白质：构成细胞的重要成分。糖类：为人体提供能源。脂肪：贮存能量的物质。维生素：参与人体的生长发育。水;运输营养和代谢废物，构成细胞的基础物质。无机盐;维持人体的新陈代谢。教学反思：
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