资源描述
食品贮存
教学目标：
1、通过探究活动，认识微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。(重点)
2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。(难点)
3、了解本地食品的贮存方法，关注食品安全；
教学方法及学法指导：
本节课的教学重难点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究、设计活动，完成本节课的学习。
对于“食品贮存”的原理，要引导学生做好“探究食品腐败的原因”的实验，通过具体的探究活动，总结出食品贮存的原理。对于“食品贮存”的方法，在明确食品贮存原理的基础上，通过设计和实施“尝试对食品贮存”的活动，进一步了解不同种类的食品应采取不同的贮存方法，尝试对某类食品进行贮存并选择最佳的贮存方案。
课前准备：布置学生分小组参考课本“探究食品腐败的原因”进行探究实验，将结果做认真的观察记录
窗体底端
教学过程：
教学环节及时间安排
教师活动
学生活动
设计意图
情景导入
激发兴趣
2分钟
出示图片，诗词引入：
“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”
引导学生解读含义。
引入：生活中，我们常发现刚买回几天的水果腐烂了，做出的米饭没有及时吃掉而变酸了，买回的蛋糕是坏的等等情况，不仅造成经济损失，还会影响我们的身体健康，这些是什么原因呢？下面让我们共同探究第二节食品贮存。
学生解读：杨贵妃要吃上新鲜的荔枝必须靠快马运送，这是因为当时荔枝很难贮存。
通过历史故事迅速激发学生学习的兴趣，激发学生探究“如何保存食物”的欲望，同时自然地引出本节课的内容。
展示目标
1分钟
多媒体展示学习目标
读标识标
使学生明确学习目标学习方向
引导探究
层层推进
10分钟
一．生活中的问题
出示图片：
食品的腐败会造成一定经济损失，而且会影响我们的身体健康，误食腐败变质的食品会导致食物中毒。生活中哪些食物容易变质？食品腐败的原因是什么呢？下面让我们一同走进今天的探究世界。
二．共同探究
探究活动卡：自主探究，讨论交流。完成后请组长带领同学们讨论回答问题。
（一）提出问题：
（二）作出假设：
（三）制定计划：
1、材料用具：新鲜澄清的肉汤、试管、直玻璃管和弯玻璃管、试管塞、酒精灯等。
2、方法步骤：
（1）取三只相同的试管，分别加入等量的澄清肉汤；
（2）用带玻璃管的试管塞分别塞住试管口；
（3）用酒精灯加热三支试管至煮沸3-5分钟，然后自然冷却；
（4）将其中一支带有直玻璃管的试管放入冰箱冷藏室，另两支试管放在温暖处。
（5）自行设计观察记录表。
（四）实施计划：预测结果、分析讨论、小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。
（五）得出结论：
食品腐败的主要原因：
食品贮存原理：
（六）反思与交流：
1、哪支试管的肉汤更容易变质？请解释原因。
2、冰箱中的肉汤也变质了么？若没有变质，则它会一直新鲜么？为什么？
3、该探究实验中的实验组和对照组分别是什么？
4、总结食品腐败的主要原因是什么？
师生共同总结：
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品变质，食品贮存的基本原理就是杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
[小知识]低温只能抵制食品中微生物的繁殖，降低酶的活性和食品的氧化速度，并不能完全杀死微生物和防止酶的催化及食品的氧化，不少种类的微生物都能在低温环境下缓慢成长，随着贮存时间的延长，食品也会腐败变质。
列举生活中见到的一些腐败变质的食品，如发霉的苹果、长“毛”的花生、变酸的米饭等
学生分组完成探究活动：探究食品腐败的原因。
小组互助合作：以小组为单位，对结果进行分析讨论
通过常见的食品变质，增强了学生学习本节内容的紧迫感，引发学生对食物贮存的重视，便于发挥学生的主观能动性。
探究活动的设计贴近学生的生活，活跃课堂气氛，让生活走进课堂，用所学的知识解决生活中的实际问题，拉近了知识与生活之间的距离。
提出问题，解决问题是探究生物的基本方法，也能使课堂前呼后应，更加完整。
组织交流
点拨建构
7分钟
过渡：生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢？ 让我们继续探究：
设计活动卡
请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。
食品名称
贮存方法
基本原理
存在问题
我来总结：
1、传统的贮存方法有 、 、 、 等。
2、现代的贮存方法有： 、 、 、 等。
强调：任何一种食品的贮存措施都不是完美无缺的，采用综合技术，可以使各种贮存方法达到优势互补。
[小知识]气调保鲜库
气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。
学生填写
小组评价
全班同学进行点评
学生认真阅读课本,找出答案：
传统的贮存方法有盐腌、糖浸、干制、酒泡等：现代的贮存方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，还有气调包装等。
学生收集资料：
想一想自己平时吃的零食里，用哪种方法贮存！
从学生身边常见的食品贮存方法入手，能使学生真切的感受生活中知识的存在，能使学生深层次的认识食品贮存，增强环保意识，增强社会的责任感。
用学生课间吃的零食，说明食品贮存，更具有说服力。
知识拓展
5分钟
添加防腐剂：天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。如食品中的山梨酸钾、苯甲酸钠等。
生展示自己的零食，并说出有哪些添加防腐剂
关注生活，关注食品安全
迁移应用
5分钟
晓明和小红对市场上销售的一种分袋包装的蛋糕发生了兴趣，因为蛋糕包装在充满气体的小塑料袋中，袋内的气体充得鼓鼓的，看上去好像一个小“枕头”。他们认为这种充气包装技术，主要是为了使食品能够较长时间的保鲜、保质。那么，你知道这是什么气体呢？小红猜想是氮气，晓明猜想是二氧化碳。你能否帮助他们设计一个简单的实验方案，来判断晓明的猜想是否正确。
知识来源与生活，运用于生活，充分调动了学生学习的积极性。
课堂小结
3分钟
引导学生总结：我的收获是
知识的回顾总结，使之条理化、系统化。
当堂达标
12分钟
达标练习 A类
1、 是食品腐败的主要原因。
2、为防止食品腐败变质，我们必须尽可能 或 。
3、控制 ，调节食品自身的 ，都可以减慢微生物的繁殖速度。
4、传统的贮存方法有 、 、 、 等。
5、现代的贮存方法有： 、 、 、 等。
B类
1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ）
A细菌极少 B无细菌
C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对
２、不能够延长食物的保存时间的是（ ）
A冷藏、冷冻 B真空包装
C干燥后保存 D常温下保存
３、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ）
A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活
B干肉中没有微生物
C干肉中没有微生物可以利用的营养物质
D干肉中的微生物全部死亡
４、食品腐败的根本原因是（ ）
A气温过高 B时间过长
C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分
５、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ）
A巴氏消毒法 B渗透法
C腌制法 D真空包装法
６、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ）
A温度降低，抑制微生物的繁殖
B温度降低，水果的呼吸作用比较弱
C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱
D温度降低，微生物根本不能生活
作业：《生物助学》
第51—52页 当堂达标
学生独立限时完成
考察学生对本节课的掌握程度，同时注意培养学生做题的规范性与答题速度。
尽量做到当堂完成，当堂面批，遇到问题及时解决。
板书设计
第二节 食品贮存
一、 食品贮存的原理
微生物的大量繁殖
控制环境温度
调节食品自身的含水量
二、 食品贮存的方法
古代方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等
现代方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
教学反思：
学生对食品贮存有较多的感性认识，很多问题是他们经历过的或正在生活中发现过的。本节课的内容对学生来说，既熟悉又实用，应该有浓厚的兴趣。本课题的教学切记照本宣科，重点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究、活动设计，完成本节课的教学。
探究性学习的前提条件是学生的自主性。教师要给学生创设探究的环境，引导学生自动进行探究，交流自己的探究结果，鼓励学生通过一系列的探究活动去寻找问题的答案，从而达到教学目标。
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