高中研究性学习 使用烧烤的危害.doc

 开题报告

长期食用烧烤品对健康的影响
简要背景说明

  烧烤是一种古老且深受全世界喜爱的饮食形式，除能激发怀古之思外，更能在冬日里添上相聚与炙烤的浓香、炽热，让本来就食欲旺盛的季节又多了想念。但在享受美味小吃同时你发现过它对环境、人体健康存在着为数不少的问题吗？该研究旨在通过实验调查发现烧烤对环境污染和对人体健康危害等问题，并宣传这些问题，将它们从广大市民的眼皮底下放大，意识并关注这些问题是我们的终极目的以及意义所在。

课题的目的与意义

  让同学们了解烧烤对人体健康的好坏。

活动计划

A，在教室讨论，分配任务
B，各人进行各自的活动
C，进行成果展示
D，对各人进行评价

预期采用的研究方法

其他研究方法 
任务分工

姓名
任务

查阅资料

问卷调查

实地采访

实地调查

实地调查

文献资料查找

材料汇总与整理

材料汇总与整理

材料分析与整理
 汪露瑶
材料分析与整理

材料分析与整理

实地调查

活动所需的条件

  一定的经费，活动时间

课题预期成果

  使大家了解烧烤对人体的好坏，并培养大家团结协作的精神。培养大家的动手能力。

教师点评

  烧烤减少了蛋白质的利用率 ， 隐藏着致癌物质 3.容易感染寄生虫 经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。总之，杂陈烧烤类食物的好与坏，结论不难得出，无论从营养学角度，还是从食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。当然，如果你实在迷恋它的香味，也要尽可能地减少进食量和频率。希望你们打造一份优秀课题。

 课题结题

基本信息

执笔人完成时间：2010-06-18 10:50:45

参考书目及资料

《烧烤与健康》

演示课题成果所需的条件

文字，电脑

结题报告原文：

不吝肝不惜胃，不怕啤不惧白，把酒对月，一夜贪欢。这是对光顾烧烤摊的食客们的生动写照。几乎所有人都知道吃烧烤对身体没有好处，但仍然有不少的食客明知故犯，不依不饶地品味这般夜生活。在每一个烧烤摊点，我们都能见到三五成群的人围坐一起。一位女士诉苦：“几乎每吃一次烧烤过后都要拉肚子，可还是忍不住要吃，太诱人了！”几位喝酒的哥们儿碰着酒杯：“来这儿一图爽快、二图便宜。卫生？再说吧。不干不净，吃了没病！”
    烧烤的风味确实满足了一些人的特殊口味。但是，食物烧烤后是有害健康的。由于肉类直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在碳火上，再与肉类中蛋白质结合就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。另外，部分烧烤是用金属签子，甚至还有一些是废弃的自行车辐条改制而成，经多次重复烧烤，非常容易造成金属中毒，尤其是铅中毒。同时，目前众多烧烤摊经营、加工等环境极差。
    这些食品的卫生状况、肉品来源及加工者的身体健康状况等更没有相应的保证。街头烧烤摊贩在制作肉食品时要加部分硝，以便肉类保存，一些多日没有卖出的肉制品往往多次加硝存放。儿童身体抵抗力低下，在进食这类食品后，极易诱发亚硝酸盐中毒。
结果分析：烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面： 
1、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。
2、影响体质的平衡：经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
3、 诱发胃癌、肠癌：据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解地脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生地热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生—种叫彼耽芘地高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用地铁签上黏附地焦屑中地苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。另外，在烧烤地环境中，也会有—些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。 
4、“毒性”与吸烟危害等同：近日，世界卫生组织公布了历时3年地研究结果，称吃烧烤等同吸烟地毒性。近日，世界卫生组织经过3年地研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。 。美国—家研究中心地报告说，吃—个烤鸡腿等同于吸60支烟地毒性。而吃烧烤地女性，患乳腺癌地危险性要比不爱吃烧烤食品地女性高出2倍。增加患卵巢癌地危险性。烧烤食品有强“毒性”。 
5、易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有地肉里面还没熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟地生肉是不合格地肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病地隐患。 
6、影响青少年视力： 据近年美国—项权威研究结果显示，食用过多地烧煮熏烤太过地肉食将受到寄生虫等疾病地威胁，严重影响青少年地视力，造成眼睛近视。
7、现代病的元凶：毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含地脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。
8、严重污染大气：这种由羊油滴在炭火上而产生地浓烟中，含有污染大气环境地细颗粒，对这种细颗粒目前还没好地办法能够去除。严重影响环境景观与空气能见度。
五、课题组成员的心得体会：
我们因有着共同的兴趣、共同的想法而走到了一起，在进行资料的调查过程中，我们经过了许多平生的第一次，其中我们偶尔会一帆风顺，偶尔会出现一些意想不到的幸运，但大多数都是在碰壁连连中慢慢地摸索着前进，其中我们有过得到资料时的喜悦，也过有丢失资料后的沮丧，有过谁也不服谁的激烈讨论，也有过彼此相互之间的信任。我们曾受到过热情对待，也受到过别人不理不采的冷落，感受过被人家置之不理的滋味。曾遭到过别人冷嘲热讽，也曾得到过别人认同以及和蔼的笑容。
　　在校内，我们得到了同学们的帮忙，如果没有他们的帮助，我们就不会有今天的成功，此外，还有我们的导师杨和容老师，在她的指导下才使我们得到了今天的成功，在此我们对以上帮助过我们的人表示最真心的感谢！谢谢你们。
——全体小组成员

课题预期成果：

使大家了解烧烤对人体的好坏，并培养大家团结协作的精神。培养大家的动手能力。