微生物的主要类群细菌专家讲座.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一节 原核微生物,细 菌,一、细菌,二、细菌大小与表示方法,三、细菌细胞结构及其功效,四、细菌繁殖,五、细菌培养特征,六、食品中常见细菌,回本章目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第1页,原核微生物：没有核膜和核仁，仅含有一个由裸露,DNA,分子组成原始核区单细胞生物。,一、细菌,是一类个体微小、形态结构简单，,含有细胞壁，靠二分裂繁殖单细胞原,核微生物。,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第2页,（,一）细菌基本形态及排列方式,细菌基本形态有：,球 状,-,球 菌,杆 状,-,杆 菌,螺旋状,-,螺旋菌,微生物的主要类群细菌专家讲座,第3页,（一）球菌,单球菌,双球菌,链球菌,四联球菌,八联球菌,葡萄球菌,微生物的主要类群细菌专家讲座,第4页,（二）杆菌,长杆菌、,杆菌、,短杆菌,双杆菌,链杆菌,“,V”,字型,栅栏状,微生物的主要类群细菌专家讲座,第5页,（三）螺旋菌,弧菌：一个弯曲,螺菌：多个弯曲,螺菌,弧菌,微生物的主要类群细菌专家讲座,第6页,特殊形态细菌,微生物的主要类群细菌专家讲座,第7页,二、细菌大小与表示方法,以微米（,）,作为测量单位,球菌测量直径，普通为,0.52,杆菌测量大小：长,X,宽,普通为（,15,）,（,0.51,）,螺旋菌同杆菌，,普通为（,15,）,（,0.31,）,测量方法：在显微镜下使用测微尺直接读取。,微生物的主要类群细菌专家讲座,第8页,三、细菌细胞结构及其功效,基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质（拟核）,特殊结构：荚膜、鞭毛（纤毛）、芽胞,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第9页,（一）细胞壁,1,、定义,细胞壁是包围在细胞最外一层厚实、坚韧且略带弹性无色透明外被。,约占菌体干重,10%,25%,。,微生物的主要类群细菌专家讲座,第10页,2,、细胞壁生理功效,维持细菌固有外形；,提升机械强度，抵抗低渗透压；,为鞭毛运动提供支点；,参加细菌内外物质交换；,与抗原性、致病性、噬菌体感染相关；,阻拦酶、抗生素等大分子进入细胞免受损伤。,微生物的主要类群细菌专家讲座,第11页,3,、细胞壁结构及化学组成：,主要成份：,1,）肽聚糖：三种成份聚合而成网状结构大分子,组成：,N-,乙酰葡萄糖胺（,NAG,）,N-,乙酰胞壁酸（,NAM,）,短肽：四肽、五肽,是原核微生物细胞壁特有成份。,2,）磷壁酸。,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第12页,磷壁酸：,壁磷壁酸,膜磷壁酸,微生物的主要类群细菌专家讲座,第13页,革兰氏染色法及其基本原理,1884,年，由丹麦病理学家提出。用途：用于细菌判别,染色程序：,细菌涂片,草酸胺结晶紫初染（,1,分钟）,碘液媒染（,1,分钟）,乙醇脱色,番红复染。,复染色结果：,不褪色：蓝紫色,菌：革兰氏阳性,褪 色：红 色,菌：革兰氏阴性,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第14页,微生物的主要类群细菌专家讲座,第15页,细胞壁,革兰阳性菌,革兰阴性菌,强度,较坚韧,较疏松,厚度,20-80nm,10-15nm,肽聚糖层数,可多达,560,层,1-2,层,肽聚糖含量,占细胞壁干重,50%-80%,占壁干重,5%-20%,磷壁酸,有,无,蛋白质含量,20%,60%,脂肪含量,1%4%,11%22%,脂多糖,无,有,G,+,菌与,G,-,菌细胞壁比较,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第16页,G,+,菌与,G,-,菌染色机制,:,革兰氏染色反应主要与细胞壁化学组成和结构关。,G,+,菌：,肽聚糖含量多、层次高，壁厚、网状间隙小，染色后形成,草酸胺结晶紫,-,碘复合物就不易从细胞壁内洗脱出来；乙醇,脱水作用使壁肽聚糖层网孔缩小，透性更低，紫色结晶留,在细胞内而呈蓝紫色。,G,-,菌：,肽聚糖含量低、层次少，壁薄、网状间隙大，胞壁含脂质,多；经乙醇脱洗后，脂质溶解使壁被溶解孔隙更大，染色后,形成草酸胺结晶紫,-,碘复合物极易被洗脱出来而呈无色，经,复染展现出红色。,微生物的主要类群细菌专家讲座,第17页,微生物的主要类群细菌专家讲座,第18页,G,+,菌与,G,-,菌差异及与细胞壁关系,项目,革兰阳性菌,革兰阴性菌,细胞壁关系,染色性,紫色,红色,细胞壁对酒精通透性,抗原性,主要为,磷壁酸,主要为,外膜,细胞壁化学组成不一样,毒性,无内毒素,有内毒素,内毒素为阴性菌细胞壁成份 脂多糖,对青霉素作用,有效,无效,青霉素作用部位为肽聚糖,五肽交联桥,对溶菌酶作用,有效,无效,溶菌酶作用部位为肽聚糖,聚糖骨架,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第19页,（二）细胞膜,1,成份：磷脂双分子层,覆盖或镶嵌糖蛋白,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第20页,2,、功效：,1,）选择渗透性：吸收营养，排除代谢产物。,2,）参加细胞膜及壁合成功效,3,）参加原核微生物产能代谢。,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第21页,(,三,),、细胞质及内含物,细胞质是膜内无色透明黏稠状胶体，是细,菌细胞物质基础。,1,）核糖体：蛋白质合成场所。,2,）储备性颗粒：不一样化学成份累积,不溶性颗粒,营养物质在环境营养充分,情况下代谢积累物质。,3,）气泡：充满水分、盐分及不溶性颗粒,水生菌类结构,增加浮力，利于取得氧。,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第22页,（四）原核：一条环状,DNA,分子双链，高度折叠缠绕形成,大肠杆菌：折叠成,12um,，,伸展达,1100um,。,也叫核质、拟核、核区,功效：信息控制中心,各种遗传性状,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第23页,质粒：遗传因子（环状,DNA,分子小片段）,作用：与耐药性相关,-R,因子,与降解污物相关,与生殖相关,-F,因子,特点：自我复制、稳定遗传；,单独转移或插入细菌,DNA,中转移。,其有或无与细菌生存无关，但影响,其次级代谢产物及芽孢形成。,微生物的主要类群细菌专家讲座,第24页,（五）,芽孢,（,细胞特殊结构）,一些细菌长到一定阶段，在细胞内形成圆形、椭圆形结,构，对不良环境有抵抗性休眠孢子（内生孢子）。,菌体在未形成芽孢之前称或营养体。芽孢抵抗力最强。,灭菌是否彻底标准是以杀死芽孢为标准,。,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第25页,微生物的主要类群细菌专家讲座,第26页,芽孢抵抗力强原因：,1.,含水量低，蛋白质受热不易变性（含水率,40%,）。,2.,含有多层厚而致密孢膜，阻止化学药品渗透。,3.,皮层含有,2.6,吡啶二羧酸（,耐高温、干燥）,是芽孢特有，使酶有很高耐热稳定性。,产生：,多数是在环境恶劣条件下产生,极强生存能力。,三个特征：极强抗逆性；,休眠稳定性；,复苏快捷性。,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第27页,芽孢休眠期几分钟、几年、上千年等。,各种细菌芽孢形成位置、形状与大小在细菌鉴,定上是很主要依据。,芽孢形成不是细菌繁殖方式。,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第28页,芽孢形成条件：,遗传原因；,环境条件恶劣：,气体、养分、温度、生长因子等原因,改变相关。,微生物的主要类群细菌专家讲座,第29页,六、荚膜,细胞壁外厚约,200,纳米一层涣散透明，黏,度较大胶状物称荚膜，荚膜与周围有显著界限，,是细菌结构一部分。,菌胶团：多个细菌荚膜连在一起，其中 包含着许,多细菌称为胶菌团。,黏液层：细菌分泌物，与周围界限不显著。,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第30页,微生物的主要类群细菌专家讲座,第31页,荚膜功效：,荚膜成份：多糖，少数有多肽、脂多糖，含水量,90%,以上,1,）抵抗吞噬细胞吞噬和抗体作用；,2,）贮藏营养物质；,3,）表面吸附作用；,4,）透性屏障。免受其它渗透成份侵害,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第32页,（七）鞭毛,1,）鞭毛是一些细菌从体内长出纤细丝物。,存在于全部弧菌、螺菌菌体上，半数杆菌、少数球菌菌体上。,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第33页,2,）化学组成,化学成份为鞭毛蛋白,3,）功效：,是细菌运动器官。,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第34页,菌毛,=,纤毛,=,伞毛或须毛,比鞭毛细、短而直硬，数量,多，遍布菌体表面。,功效：,细菌结合时遗传物质交换,通道,性菌毛。,病毒吸附时位点。,增加细菌附着其它细菌或物,体能力。,菌毛,鞭毛,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第35页,四、细菌繁殖,裂殖,即二分裂法：,核质分裂：,DNA,复制成两个原核,胞膜向内延伸形成质隔膜,横膈壁形成：胞壁向四面延伸并形成隔壁；,子细胞分裂：两个子细胞分离。,微生物的主要类群细菌专家讲座,第36页,微生物的主要类群细菌专家讲座,第37页,五、细菌培养特征,（一）固体培养基菌落,单个细胞接种在固体培养基，因为固体培养基,限制细胞运动，,繁殖细胞将以母细胞为中心形成,肉眼可见子细胞群体，称为菌落。,菌落形态含有种特异性和相对稳定性，,是菌,种判定依据之一,，,但也与细胞个体形态、培养基,种类、培养条件相关。,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第38页,细菌在固体培养基上菌落特征：,1,、菌落大小、形态：圆形、丝状、不规则状、假,根状；,2,、侧面观察菌落隆起程度：扩展、台状、低凸状、,乳头状；,3,、菌落边缘：整齐、波状、裂叶状；,4,、菌落表面状态：光滑、褶皱；,5,、表面光泽：闪光、金属光泽；,6,、质地：油脂状、膜状、黏、脆；,7,、颜色与透明度；,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第39页,微生物的主要类群细菌专家讲座,第40页,（二）细菌在半固体培养基上特征：,可判断细菌呼吸类型、有没有鞭毛及运动。,1,、细菌在培养基表面及穿刺线上部生长,好氧菌,2,、细菌沿整条穿刺线生长,兼性厌氧菌,3,、细菌在穿刺线底部生长,厌氧菌,只在线上生长为无鞭毛菌；在线上及周围生扩散,生长为有鞭毛运动菌,微生物的主要类群细菌专家讲座,第41页,细菌菌落小，个体之间充满水分，菌落显得,湿润，易被接种针挑起。,外观基本判断特征：,球菌常隆起；,有鞭毛常表面干燥皱褶，边缘不规则；,有荚膜常表面透明，边缘光滑整齐；,分泌色素细菌菌落有颜色。,回本节目录,微生物的主要类群细菌专家讲座,第42页,作业：,1,、细菌形态主要有哪几个？其形态和大小是否会因培,养条件改变而发生改变？,2,、细菌有哪些基本结构和特殊结构？,3,、试述革兰氏染色关键点及作用机理。,微生物的主要类群细菌专家讲座,第43页,