传菜领班的岗位职责和主要工作.docx

传菜领班的岗位职责和主要工作
传菜领班的岗位职责和主要工作
传菜领班的岗位职责和主要工作
岗位职责职务：传菜领班直接上级：传菜主管直接下属：传菜员岗位描述：协助传菜主管做好日常工作，并做好员工的思想教育工作。主要工作：1、严格按照部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。2、协助主管开好班前班后会议，具体贯彻落实班前班后会议内容及检查并督办和处理汇报。3、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查。4、开餐前做好调味品及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。5、熟悉菜肴及上菜程序，协助主管控制上菜程序、速度，严格把好菜品质量关，对号入座。6、做好接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。7、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。8、确保传菜部的物品使用量及质量，降低损耗，提高使用率。9、跟踪传菜员的收尾工作，并准确引导及检查，经主管同意后方可下班。10、
传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求
热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。二、主要职责
1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环
境和设备设施；
2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；
3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作
业绩考评；
4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；
5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息
传递准确、及时；
6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。三、工作内容
1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；
2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正
常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在
不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求；
4.营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随
时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，
不断丰富充实员工专业知识；
6.营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。